Pâte feuilletée croustillante, fondante dans la bouche et beaucoup de garniture juteuse à la viande - c’est la samsa ouzbek. Quiconque a essayé cette pâtisserie n'oubliera jamais son goût incroyable.
Puff samsa ouzbek - les principes de base de la cuisine
Pour faire de la pâte feuilletée, pétrir la pâte comme des boulettes ou des boulettes. Ensuite, il est divisé en plusieurs parties. Chaque rouleau dans la couche la plus mince possible. Enrober de beurre fondu et les empiler les uns sur les autres. Puis roulez le rouleau et laissez au congélateur pour que le beurre soit correctement saisi.
La farce pour le samsa traditionnel ouzbek est cuite à partir de mouton, mais vous pouvez utiliser du porc ou du poulet. La viande est hachée ou tordue dans un hachoir à viande avec une grande grille. Pour rendre la garniture juteuse, ils ajoutent beaucoup d'oignons finement hachés. Dans certaines recettes pour la jutosité mis queue hachée grosse. Salière, généreusement assaisonnée de poivre et d'épices.
Rouler les rondelles coupées en pâte. Chacun roulé dans un gâteau mince. Au milieu, étalez le remplissage et formez un triangle en regroupant les arêtes au centre.
Samsu étalé sur une plaque de cuisson, enduit de jaune fouetté et parsemé de graines de sésame blanches ou noires. Cuire au four quarante minutes à 200 degrés. Samsu est servi avec des boissons ou du bouillon.
Recette 1. Samsa ouzbek
Ingrédients
400 g de viande d'agneau;
une pincée de sésame blanc et noir, sel, jira, poivre fraîchement moulu;
500 g de farine;
200 ml d'eau de boisson;
3 oignons;
2 oeufs;
300 g de vidange d'huile.
Méthode de préparation
Pelez et lavez les oignons. Les déchiqueter avec des plumes minces. Mettez les oignons dans un bol, assaisonnez d'épices, salez et écrasez-les avec les mains. Ajouter l'agneau haché à l'oignon haché. Mélangez bien.
Salez à l'eau tiède, mettez un oeuf dedans et ajoutez 100 g d'huile douce. Fouetter le tout avec une fourchette. Par portions, ajoutez de la farine au mélange et remplacez la pâte élastique. Divisez-le en cinq parties identiques. Les rouler en boules, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant une demi-heure. Rouler chaque balle aussi mince que possible. Badigeonner les feuilles de pâte avec du beurre fondu. Couvrir avec une deuxième couche. Alors pliez les feuilles de pâte, chacune huilée avec de l'huile. Twist la pâte dans un rouleau serré et modifier les bords. Rouler en forme d'escargot et poser sur une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant une heure au froid.
Après le temps imparti, prenez le rouleau, coupez-le en morceaux d'égale largeur. Les rouler dans des gâteaux. Placez le remplissage au centre de chaque ébauche et scellez les bords en formant un triangle. Samsu a mis une plaque à pâtisserie huilée. Garnir d'un œuf battu et saupoudrer de sésame noir et blanc. Cuire au four à 200 degrés pendant quarante minutes.
Recette 2. Samsa ouzbek avec viande et pommes de terre
Ingrédients
La pâte:
deux verres d'eau potable;
farine de haute qualité - combien va laisser;
sel - 10 g
Remplissage:
agneau - 200 g;
huile de tournesol - 30 ml;
queue grasse - 50 g;
poivre noir fraîchement moulu;
oignon - kg;
le sel;
pomme de terre - 200 g
Méthode de préparation
Saler à l'eau tiède et en introduisant partiellement la farine tamisée, pétrir la pâte élastique. Couvrir avec une serviette propre et laisser reposer.
En attendant, préparez le remplissage. Rincer la viande sous le robinet, retirer les pellicules et les stries. Égoutter avec une serviette et hacher avec un couteau. Épluchez les pommes de terre et coupez les légumes en petits morceaux. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Mélanger les légumes avec la viande, assaisonner de sel et d'épices. Remuer.
Divisez la pâte en morceaux égaux. Rouler chacun dans un cercle. Au milieu des blancs, étalez la farce de viande et de légumes. Pliez les bords de la pâte au centre de manière à former un triangle. Mettez la samsa sur une plaque à pâtisserie, huilez-la et faites-la cuire au four pendant quarante minutes à 180 degrés.
Recette 3. Souffler samsa ouzbek avec citrouille
Ingrédients
La pâte:
un verre d'eau bouillie;
100 g de farine;
150 grammes d'huile égouttée;
sel - 3 g;
un oeuf
Remplissage:
Un demi-kilo de citrouille pelée;
sel - 5 g;
gros oignon;
les épices.
Méthode de préparation Hachez le beurre avec un couteau et placez-le dans un récipient pour pétrir la pâte. Ajoutez un oeuf, de l'eau bouillie et du sel. Secouez le tout avec un fouet. Verser dans la farine tamisée, en continuant à mélanger. Ensuite, continuez à pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos paumes. Diviser la pâte en trois parties. Rouler chaque balle et couvrir avec une serviette.
Peler la citrouille, laver le légume et le crumble melenko. Les oignons pèlent et hachent finement. Reliez les oignons à la citrouille. Saler la farce juste avant de former la samsa.
Rouler une boule de pâte le plus finement possible en s’appuyant sur la surface de la table avec de l’amidon. Graisser une feuille de pâte avec du ghee, attendre que le beurre soit pris et couvrir avec une deuxième couche de pâte finement laminée. Répétez la procédure jusqu'à épuisement de la pâte. Top également enduit d'huile et rouler dans un rouleau épais. Divisez-le en morceaux d'un centimètre et demi d'épaisseur.
Farcir avec le sel et assaisonner avec les épices. Prenez un morceau de pâte, tournez les bords d'un côté de la coupe et roulez en un cercle en essayant de les maintenir aussi minces que possible. Au centre, placez une cuillère remplie d'une colline et scellez les bords en formant un triangle. Mettez la samsa sur le récipient à huile et faites-la cuire à 200 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Recette 4. Samsa ouzbek avec du poulet
Ingrédients
trois verres de farine de haute qualité;
une poignée de sésame;
un demi-paquet d'huile de prune.
l'huile pousse.
un verre d'eau purifiée;
un oeuf;
filet de poulet - 600 g;
sel de table;
deux ampoules;
paprika moulu - pincer.
Méthode de préparation
Combinez la farine avec de l'eau purifiée et du sel. Pétrir la pâte élastique lisse et laisser reposer.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Abaisser la pâte aussi finement que possible en faisant glisser la table avec de l'amidon. À l'aide d'un pinceau, enduisez toute la surface de la pâte d'une couche de beurre fondu. Rouler la pâte bien et rouler dans le réfrigérateur pendant deux heures.
Enlevez la peau du poulet, enlevez tout le cartilage et les petits os. Émiettez la viande avec un couteau tranchant aussi petit que possible. Transférer dans une tasse profonde. Pelez les oignons. Il s'effrite aussi le plus petit possible. Ajoutez les oignons à la viande, assaisonnez avec du sel et du paprika. Remuer. Sortez le rouleau du réfrigérateur et divisez-le en petits morceaux. Roulez chaque mince assez. Placez une cuillerée de farce au centre de chaque pièce. Sécurisez les bords au centre de manière à former un triangle.
Couvrir la plaque de cuisson en parchemin. Enduisez-le d'huile. Mettez des tartes dessus. Badigeonner la surface de chacun avec un jaune d'oeuf battu et parsemer copieusement de sésame. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettez une casserole dedans et faites cuire pendant quarante minutes.
Recette 5. Samsa ouzbek avec viande et coriandre
Ingrédients
kg de pâte feuilletée;
une poignée de graines de sésame blanches et noires;
un demi-kilo d'agneau;
bouquet de coriandre;
grosse queue - 100 g;
sac d'assaisonnement pour samsa;
quatre oignons;
cuisine au sel
Méthode de préparation
Rincer la viande, décoller les veines et les films. La graisse et la viande crumble avec un couteau tranchant. Pelez les bulbes et hachez-les finement. Rincez, séchez et hachez le bouquet de coriandre. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger, assaisonner avec du sel et des épices pour samsa. Remuer.
Rouler la pâte dans une saucisse et la couper en morceaux identiques. Étirez chaque bloc d'un côté et appuyez dessus avec la paume de votre main pour que l'extrémité fermée se trouve en bas. Rouler les gâteaux du milieu vers les bords. Le milieu devrait être légèrement plus épais que les bords.
Mettez la farce au milieu du rond vierge. Couvrir avec les bords de la pâte se chevauchent. Attachez soigneusement les bords pour que le jus ne coule pas.
Allumez le four à 200 ° C. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et recouvrir de papier sulfurisé. Mettez les galettes dessus, en laissant un petit espace entre elles. Badigeonner la surface de la samsa avec le jaune d'oeuf et saupoudrer de sésame blanc et noir. Dès que le four a atteint la température désirée, mettez-y une plaque à pâtisserie et laissez cuire au four pendant une demi-heure.
Recette 6. Samsa ouzbek à la viande hachée et aux champignons
Ingrédients
400 g de farine;
sel de cuisine;
400 g de poulet haché;
poivre noir fraîchement moulu;
150 grammes d'huile égouttée;
une poignée de sésame;
200 g de champignons;
2 oignons;
100 g de fromage hollandais. Méthode de préparation
Mettez le beurre ramolli dans un bol pour pétrir la pâte. Versez de l'eau froide, salez et mélangez bien le tout. Entrer la farine tamisée en petits morceaux et pétrir la pâte molle. Nous l'envoyons une demi-heure dans le frigo.
Les champignons lavent, sèchent. Avec des bouchons enlever la peau mince. Champignons coupés en petits morceaux. Pelez l'oignon de la coque, rincez-le et déchiquetez-le en fines rondelles. Écrasez-le avec vos mains.
Chauffer l'huile végétale dans la poêle. Mettez-y l'oignon et faites-le frire en remuant. À la douceur. Ajouter les champignons et continuer à faire sauter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Maintenant, nous déposons le poulet émincé. Frire, en remuant bien, de sorte qu'il ne prend pas de gros morceaux. Refroidissez la garniture préparée et ajoutez-y du fromage râpé et mélangez.
Divisez la pâte en morceaux identiques. Nous les roulons finement. Au milieu de chaque espace, nous plaçons une cuillerée de farce et formons un triangle en maintenant les bords ensemble au centre.
Nous déposons la samsa sur une déco, recouverte de parchemin et enduite d'huile. Nous faisons cuire quarante minutes à une température de 180 degrés.
Puff samsa ouzbek - trucs et astuces
Samsa sera encore plus beau si la surface est tachée de jaune.
La garniture sera particulièrement savoureuse si la viande n'est pas tordue dans un hachoir à viande et émiettée finement avec un couteau tranchant.
Plus vous ajoutez de la farce à l'oignon, plus elle sera juteuse.
En plus de la viande, des pommes de terre finement hachées peuvent être ajoutées à la garniture.
