Beaucoup d’entre nous ne sommes pas indifférents à la cuisson de la farine parfumée.
Mais peut-être vaut-il la peine, au moins pendant un certain temps, d’oublier les tartes banales et d’essuyer la préparation de la plus célèbre cuisine orientale, la samsa croustillante?!
Traditionnellement, ce mets raffiné national est cuit dans des fours ovales spéciaux en tandoor - clay.
Mais de nos jours, le four fera l'affaire.
L'essentiel est de pétrir la pâte correctement. Ce doit être bouffée.
Préparation de samsa avec diverses garnitures: fromage avec une magnifique odeur de verdure frottée à l’ail; pomme-noix avec d'agréables notes de cannelle. Mais le plus souvent, la samsa classique est cuite - de la viande avec de petites tranches d’agneau ou de bœuf, des oignons tendres et un bouquet frais d’herbes aromatiques.
Samsa avec pâte feuilletée - principes généraux de la cuisine
Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes:
1. Pétrir la pâte.
2. Préparez le remplissage.
3. Formation de samsa.
4. Cuisson au four.
La pâte préparée est divisée en plusieurs parties. Chaque rouleau mesure de deux à trois millimètres d'épaisseur et est enduit d'une fine couche d'huile.
Le mouton et le bœuf sont le plus souvent utilisés pour le remplissage. Mais le plat sera délicieux avec du poulet et du canard.
La viande est lavée, séchée afin de ne pas glisser et nettoyée des pellicules en excès. Il est souhaitable de l’envelopper dans un film plastique et de le congeler au réfrigérateur. Après refroidissement, couper en cubes d'environ 0,5 * 0,5 cm.
De la graisse ou de la graisse est ajoutée à samsa. À l'est - grosse queue grasse. Il peut être remplacé par un porc.
L'ingrédient obligatoire est l'oignon. Il est coupé en petits morceaux. La proportion d'oignon et de viande hachée est de 1: 2.
Poivre moulu, curcuma, noix de muscade, safran, zira, cardamome sont également ajoutés à la garniture.
Le produit semi-fini est placé sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin huilé.
Préparer un plat au four, préchauffé à 180 degrés. Pour préparer une samsa avec une pâte feuilletée, vous avez besoin de trente à soixante minutes.
Badsa samsa avec un oeuf 15 minutes avant la préparation.
1. Samsa avec pâte classique feuilletée au bœuf
Le plat fini est doux et tendre. La garniture est agréable au goût de viande et aux assaisonnements parfumés.
Ingrédients:
Pour le test:
• 650 grammes de farine.
• Trois œufs de poule.
• 0,250 l d'eau.
• 0,200 kg de beurre Vologda.
• 1/2 cuillère à café de sel.
• 50 g de beurre fondu.
• Cuillère noire de sésame noir.
Pour le remplissage:
• une livre de boeuf.
• 0,100 kg de graisse de porc.
• 0,300 kg d'oignon.
• L. L. grains de spiritueux.
• 1/4 c. À thé de poivre noir et de coriandre moulus.
• Cuillère noire de sel de cuisine.
Méthode de cuisson:
Versez trois verres de farine tamisée dans un bol. Ajoutez du sel.
Chauffer l'eau à 60 degrés.
Couper le beurre en tranches. Versez de l'eau et remuez jusqu'à dissolution.
Deux oeufs cassent et razbolt. Verser dans un bol avec de l'huile et de l'eau, sans arrêter de mélanger.
Combinez le mélange avec de la farine. Il est nécessaire de le remplir avec un mince filet, sans oublier de mélanger. Ne pas arrêter ce processus jusqu'à ce que les ingrédients sont complètement combinés.
Saupoudrer la planche de farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite (ne colle pas aux mains ni à la planche, comme de la pâte à modeler).
Rouler en chignon, envelopper dans du plastique et laisser au réfrigérateur pendant environ vingt minutes.
Lorsque le bon moment est passé, retirez la pâte et divisez-la en trois parties. Rouler les billes, sans oublier de pétrir la pièce.
Abaisser trois couches de pâte d'un diamètre de 50 centimètres. Graissez chaque boule avec du beurre fondu et mettez-la l'une sur l'autre. Rouler rouler. Coupez-le en plusieurs morceaux, d'environ un demi et demi ou deux centimètres d'épaisseur. Mettez au congélateur pendant quinze minutes.
Le bœuf prépare et coupe en petits cubes. Transférer dans un plat profond. Placez la graisse tordue dans un hachoir à viande ici.
Coupez l'oignon en petits cubes, essorez-le et ajoutez-le à la viande. Saler, verser le poivre, la coriandre et le cumin. Bien mélanger
Roulez des morceaux de pâte au diamètre de la soucoupe à thé. Placez une cuillère à soupe de remplissage au centre. Faites la forme triangulaire. Pliez les bords supérieurs. Déposer la couture sur une plaque à pâtisserie et cuire de la manière habituelle. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, retournez la samsa, badigeonnez-la d'un œuf et saupoudrez de sésame noir.
2. Samsa à la pâte feuilletée à l'agneau
Un plat d'agneau juteux et satisfaisant. Les morceaux de viande cuits avec des épices dans la pâte feuilletée sont tendres et parfumés.
Ingrédients:
• 400 grammes de farine.
• Deux cuillères à café de sel.
• 250 grammes d'eau.
• 400 grammes d'agneau.
• 90 grammes de graisse de mouton (queue grasse).
• 400 grammes d'oignons.
• art. cuillère de jeera.
• Pincée de poivrons moulus rouges et noirs.
• Une cuillère à café de sésame noir.
• 0,100 kg de beurre 82%.
• un œuf.
Méthode de cuisson:
Pétrir la pâte avec de la farine, une cuillerée de sel et de l'eau. Laisser reposer une heure à la température ambiante.
La viande, la croupe et l'oignon coupés en petits morceaux. Ajouter les épices et le sel. Mélangez tout. Laissez le remplissage à la température ambiante pendant quarante minutes.
Couper le beurre en beurre et ramollir.
Rouler la pâte en une fine couche. Étirez-le pour former un rectangle. Secouez les restes de farine. Étendre la pâte avec du beurre ramolli. Laisser agir vingt minutes en clair.
Tourner doucement dans un rouleau serré. Le «serpent» résultant frotte avec de l'huile de tournesol et envoie au réfrigérateur pendant trente à quarante minutes.
Après un temps déterminé, divisez la pâte en morceaux égaux. Rouler sur la surface, enduit d'huile végétale. Mettez la farce au milieu. Enveloppez la pâte dans un triangle. Les bords ne se fixent pas mais se chevauchent et se fixent.
Cuire de la manière habituelle. N'oubliez pas quinze minutes avant la fin de la cuisson, placez osa samsa sur une pâte feuilletée à l'œuf et saupoudrez de sésame noir.
3. Samsa au feuilleté de canard
Plat avec un filet de canard farci inhabituel a un goût non standard et épicé.
Ingrédients:
• 100 grammes de margarine.
• Un verre de kéfir.
• art. cuillère de crème sure.
• trois tasses de farine.
• Cuillère noire de sucre et de sel.
• 400 grammes de filet de canard.
• une pomme de terre.
• deux oignons.
• Lavrushka.
• Huit grains de poivre noirs.
• Une pincée de poivron rouge moulu.
• 50 grammes de beurre.
• un œuf.
Méthode de cuisson:
Margarine mettre dans une casserole et faire fondre.
Dans un bol, versez le kéfir et la crème sure. Salez et remuez. Ajouter la margarine fondue, ajouter le sucre. Remplissez progressivement la farine en mélangeant tous les ingrédients. Pâte mise de côté pendant environ vingt minutes. Couper le filet en petits morceaux. Pommes de terre et oignons hachés finement. Mélanger avec des morceaux de viande.
Écraser les pois de poivre noir avec un couteau et verser dans la garniture. Ajoutez du sel au goût et du poivron rouge. Lavrushku détailler et verser le remplissage. Remuer très soigneusement.
Diviser la pâte préparée en trois morceaux, les rouler à l'épaisseur souhaitée et les enrober de beurre fondu. Combinez les trois flans et laissez-les pendant environ vingt minutes, puis roulez-les en un gros rouleau et divisez-les en portions.
Préparez les produits semi-finis samsa et faites cuire environ une heure.
4. Samsa avec de la pâte feuilletée “Poulet avec une pierre”
Le plat fini ne ressemble pas à une samsa standard. Mais de là, il n’est pas moins savoureux et satisfaisant.
Ingrédients:
• 600 grammes de pâte feuilletée.
• deux oignons.
• Dix morceaux de pilon de poulet.
• huile de tournesol.
• Deux pincées de curcuma et de coriandre.
• cuisine au sel.
• un œuf.
• Dix pincées de sésame blanc.
Méthode de cuisson:
Pâte feuilletée coupée en deux. Abaisser la première pièce à l'épaisseur standard. Badigeonner d'une fine couche d'huile de tournesol. Attendez dix minutes et roulez en rouleau. Envoyez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Avec le deuxième morceau de pâte, faites la même chose.
Pilons de poulet salés et recouverts d'épices. Mélangez tout.
Oignon coupé en demi-anneaux et sel. Remuer et écraser un peu.
Chaque morceau de la pâte finie est coupé en cinq parties. Étaler une poignée d'oignons au milieu et un pilon de poulet sur le dessus. L'os doit dépasser légèrement. Sentez la pâte à droite et à gauche, couvrez avec le troisième bord supérieur et appuyez.
Smash et secouer l'oeuf.
Samsa semi-préparée étalée sur le moule préparé. Appliquer la couche d'œufs et saupoudrer de sésame. Cuire au moins une heure.
5. Samsa avec pâte feuilletée, frite
Ce plat est agréable pour traiter des amis ou des collègues pendant la pause de midi. Une calorie samsa avec une pâte feuilletée suffit à ne pas ressentir la sensation de faim jusqu'au soir.
Ingrédients:
• 0,300 kg de boeuf.
• 0,500 kg de pâte feuilletée.
• 0,300 kg d'oignons.
• huile de tournesol.
• Cuillère noire de sel.
• 1/2 cuillère à thé de poudre de piment rouge et de jeera. Œuf.
Méthode de cuisson:
Moudre la viande de boeuf.
Râpez l'oignon en petits morceaux.
Dans une poêle à fond épais, versez de l'huile de tournesol. Faire frire le boeuf haché.
Ajouter les oignons, le sel. Frire jusqu'à prêt. Remuer constamment. En fin de friture, ajoutez le poivre et le zira, mélangez et retirez du feu.
Abaisser la pâte feuilletée en une couche rectangulaire. Diviser en neuf parts égales. Mettez deux avec des cuillères à café de viande hachée. Badigeonner de pâte la surface de la pâte avec les oeufs protéinés. Enveloppez la samsa et sécurisez les bords.
Noyer dans de l'huile de tournesol très chaude et cuire jusqu'à ce que la couleur de l'or jaune apparaisse.
6. Samsa avec de la pâte feuilletée
Un plat luxuriant et parfumé avec une garniture juteuse et imbibée d’épices sera apprécié même par ceux qui n’aiment pas les gâteaux ordinaires.
Ingrédients:
• Kilogramme de pâte feuilletée préparée.
• 600 grammes de boeuf.
• 600 grammes d'oignons.
• graisse graisse - 200 g
• Zira écrasé et poivron rouge - pour trois c.
• Cuisine au sel - 2,5 h.
• Graines de coriandre moulues broyées - 1,5 c.
• un œuf.
Méthode de cuisson:
Couper la viande en cubes de 1 * 1 cm.
Hacher les oignons avec des rondelles minces. De plus, broyez-le avec un couteau et mettez-le sur la viande.
Graisse de graisse coupée en cubes. Mettre de côté.
Ajouter le sel, le zira, le poivre et la coriandre à la viande. Mélangez bien.
Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ trois millimètres.
Couper des cercles en vingt cm de diamètre.
Au milieu de chaque mettre deux morceaux de bacon. Placez quatre cuillères à café de viande fourrée sur le dessus.
Rassemblez les bords de la farine au milieu et zaschipnut soigneusement.
Placez les flans au fond du plat, en respectant une distance de quatre centimètres.
Verser l'œuf, ajouter une cuillère à thé d'eau et étendre le mélange sur la surface de la samsa.
Saupoudrer d'une pincée de sésame et de graines de coriandre hachées. Envoyer pendant 35 minutes au four.
7. Samsa avec pâte feuilletée avec poulet tendre
La farce au poulet, aromatisée à la moutarde maison, transforme la samsa en un plat savoureux au goût doux et vif.
Ingrédients: • 700 grammes de viande de poulet.
• Quatre ampoules.
• Une cuillère noire de moutarde faite maison.
• Salez et poivrez au goût.
• Pâte feuilletée au kilogramme.
Méthode de cuisson:
La pâte est placée au réfrigérateur pendant environ vingt minutes.
Hacher finement la viande de poulet.
Hache l'arc. Versez-le dans un bol avec de la viande.
Ajouter le sel, le poivre et la moutarde. Tous mélanger, couvrir avec un couvercle.
Retirer la pâte feuilletée du réfrigérateur. Coupez-le en parts égales. Avant de rouler, couper la tranche d'un côté avec un morceau de pâte.
Sur une pièce roulée, placez une cuillère en forme de triangle remplie d'une colline. Collez la samsa, enveloppée sur trois côtés.
Disposez sur le bas de la forme, huilé, jointures. Cuire de la manière habituelle.
Samsa avec pâte feuilletée - astuces et conseils
- La pâte pour samsa sera molle si elle est cuite à l’eau à une température de 36 à 40 degrés.
- Pour que la pâte soit croustillante, vous devez l'étaler sur une épaisseur de deux millimètres. Un centimètre dans la cuisine n'est pas nécessaire. Deux mm est l'épaisseur du bouchon.
- Le plus délicieux est la pâte feuilletée à base de ghee. Il n'est pas recommandé de lubrifier les couches avec de l'huile de tournesol - elle s'écoulera de la samsa.
- Il est facile de déplacer un morceau de pâte enroulé s’il est enroulé sur un long rouleau à pâtisserie.
- La viande doit être légèrement congelée au réfrigérateur. Ensuite, il est facile de couper en petits morceaux. Pour que la viande soit congelée uniformément, elle est recouverte d'un film plastique en une couche.
- Le rapport optimal de garniture et de pâte pour préparer un samsa juteux est de 1: 1.
- Pour que l’arôme des épices n’empiète pas sur le goût de la viande, il n’est pas utilisé plus de trois types d’épices.
