Comment faire cuire samsa

Comment faire cuire samsa

Samsa - Galettes triangulaires fourrées à la viande. Préparez ce plat principalement en Asie. Le plat appartient à la cuisine ouzbèke, mais d'autres pays pratiquent une cuisson similaire. Même en Turquie, on peut trouver un analogue de la samsa ouzbek. Traditionnellement, le samsa est cuit dans un tandyr - un four spécial, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être fabriqué dans un four ordinaire à gaz ou électrique. De nombreuses femmes au foyer savent comment cuisiner une samsa à la maison aussi savoureuse que dans un tandoor, mais avec moins d’effort. Connaissant les subtilités du processus technologique, même un cuisinier en herbe s’acquittera de cette tâche.

Fonctions de cuisson

Samsa est différent des tartes habituelles, pas seulement par sa forme. Par conséquent, avant de procéder à sa préparation, il est logique de se familiariser avec les caractéristiques de ce processus.

  • Le samsa traditionnel est fabriqué à partir de pâte fraîche ou sans levure. Les variations de pâte à la levure ne sont pas considérées comme orthodoxes, mais sont utilisées assez souvent aujourd'hui et sont acceptables.
  • La farce pour la samsa est principalement composée de viande et d’une grande quantité d’oignons et d’une petite quantité de graisse animale. De la viande est l'agneau le plus populaire, il est souvent remplacé par du bœuf et même de la viande de volaille. Il n'est pas habituel d'ajouter du porc à la samsa, car l'utilisation de ce type de viande est contraire aux convictions religieuses des habitants de la plupart des pays asiatiques. Il est permis de préparer du samsa sans viande en le remplaçant par du fromage, du fromage cottage et des légumes.
  • Les produits à fourrer lors de la préparation du samsa ne doivent pas être moulus à l’aide d’un hachoir à viande, d’un mixeur ou d’une râpe. Traditionnellement, la viande et les légumes sont finement hachés au couteau. Pour cette raison, le remplissage reste juteux.
  • Habituellement, samsa a la forme d’un triangle. Pour cela, un morceau de pâte à partir d’un œuf de poule est enroulé en une couche arrondie de la taille d’un paume d’homme adulte, une cuillerée de farce est placée au centre, puis les bords de la pâte sont relevés sur trois côtés et attachés ensemble. Lors de la cuisson, samsa est placé sur une plaque de cuisson avec le côté lisse vers le haut. Aux tartes conservées sur les parois du tandoor, leur partie inférieure est humidifiée avec de l'eau salée. Lorsque vous faites cuire du samsa au four, cela n'est pas nécessaire.
  • Samsa peut être non seulement triangulaire, mais également rectangulaire et de forme ronde. Vous pouvez même trouver une samsa ouverte, quelque chose qui ressemble à une pizza haute (cette option est généralement faite avec des légumes).
  • Pour donner l’appétit à la samsa, elle est recouverte de jaune d’œuf et parsemée de graines de sésame.
  • Au four, samsa est cuite pendant 30 à 40 minutes à une température de 180 à 200 degrés. S'il n'y a pas de viande dans la garniture, il est conseillé de réduire le temps de cuisson de moitié.

Le Samsa est un plat autosuffisant, si satisfaisant qu’il peut remplacer non seulement les collations, mais également le repas principal. Mais il est de coutume de le servir avec du bouillon, du shurpa au lieu de pain plat ou de pain.

Samsa avec agneau

Composition:

  • farine - 0, 45 kg;
  • eau - 0,25 l;
  • sel - 5 g dans la pâte, dans la garniture - au goût;
  • huile végétale - 100 ml;
  • agneau - 0, 3 kg;
  • grosse queue - 100 g;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • œuf de poule (jaune) - 1 pc;
  • graines de sésame - 50 g;
  • poivre noir moulu, cumin - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Mélangez de l'eau avec une cuillère à café de sel.
  • Versez de l'eau dans un bol de farine, pétrissez la pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
  • Rouler la pâte en boule, couvrir d’un film plastique, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Après le temps spécifié, roulez la pâte en une fine couche et graissez-la avec de l'huile végétale.
  • Roulez le calque en un paquet, enroulez-le avec un escargot et remettez-le au réfrigérateur, maintenant pendant 6-8 heures. Si vous n'avez pas ce temps, vous pouvez mettre la pâte au congélateur, elle peut être utilisée en une demi-heure.
  • Hachez l'agneau avec un couteau pour obtenir des morceaux d'environ 0,5 cm.
  • Approximativement les mêmes pièces coupent la grosse queue.
  • Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes.
  • Mélangez bien la viande, la graisse et l’oignon en ajoutant du zira, du poivre moulu et du sel pilé dans les doigts.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en 10 morceaux approximativement de la même taille.
  • Abaissez chaque partie de la pâte, mettez la garniture au centre (elle devrait également suffire pour 10 portions).
  • Fixez les bords des gâteaux de manière à former des triangles.
  • Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, mettez-y le samsa.
  • Secouez le jaune de poulet et couvrez-le avec un pinceau à pâte.
  • Saupoudrer de graines de sésame.
  • Chauffez le four à 180 degrés, mettez une plaque de cuisson avec du samsa dedans, faites-le cuire au four pendant 40 minutes.

La recette proposée pour samsa est considérée comme une recette classique, bien que de nombreuses autres recettes puissent également prétendre à ce titre, y compris les produits qui utilisent de la farce au bœuf et au poulet.

Samsa au bœuf

Composition:

  • farine de blé - 0, 6 kg;
  • eau - 0, 3 l;
  • sel - 10 g dans la pâte, émincé - au goût;
  • beurre - 0,2 kg;
  • boeuf (de préférence gras) - 0, 4 kg;
  • oignons - 0, 4 kg;
  • Zira, poivre noir moulu - au goût.

Méthode de préparation:

  • Versez l’eau chaude mélangée avec du sel dans la farine tamisée, pétrissez la pâte. Divisez-le en 4 parties, nettoyez-le pendant 20 minutes au réfrigérateur.
  • Étalez toutes les parties de la pâte en couches de la même taille et de la même forme.
  • Faites fondre le beurre. Graisser toutes les couches de pâte.
  • Placez-les l'un sur l'autre, roulez-les en un rouleau épais et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Épluchez les oignons et coupez-les aussi petit que possible avec un couteau.
  • Hachez le bœuf très finement avec un couteau ou passez dans un hachoir à viande à l’aide d’une grosse buse.
  • Mélanger le bœuf avec les oignons, assaisonner de sel et assaisonner la garniture au goût.
  • Divisez la pâte en 12 morceaux.
  • Déployez chaque partie, placez une cuillerée de farce au centre, formez une enveloppe de forme triangulaire.
  • Placez les enveloppes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire au four, préchauffé à 180 degrés, et cuire au four pendant 40 minutes.

Cette version de samsa est également considérée comme traditionnelle. Si vous voulez que la garniture soit plus juteuse, mettez-y 100 g de graisse ou, au contraire de la tradition, du saindoux.

Samsa au poulet

Composition:

  • cuisses de poulet - 0, 6 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • farine - 0,25 kg;
  • eau - 120 ml;
  • margarine ou beurre - 180 g;
  • sel, épices - au goût;
  • jaune d'oeuf - 1 pc;
  • graines de sésame - au goût.

Méthode de préparation:

  • Divisez les cuisses de poulet en séparant le filet des os et en retirant la peau. Hacher finement la viande de poulet.
  • Oignon, libéré de la coque, hacher finement et mélanger avec le poulet.
  • Salez et poivrez la garniture, ajoutez d’autres épices au goût. Paprika, ail, curcuma vont bien avec la viande de poulet - vous pouvez choisir l’une de ces options.
  • Écraser le beurre ou la margarine sur une râpe perforée.
  • Mélanger la farine avec du sel.
  • Combinez le beurre avec la farine. Remuer.
  • Ajoutez une demi-tasse d’eau glacée, pétrissez la pâte. Emportez-le pendant une heure dans un endroit frais.
  • Après avoir séparé un morceau de la taille d’un œuf de poule de la pâte, étalez-le et remplissez-le. Formez une tarte triangulaire, rectangulaire ou ronde, comme une forme de béliash.
  • Étalez le jaune, saupoudrez de sésame.
  • De la même manière, préparez les galettes avec le reste de la pâte.
  • Placez les flans sur un parchemin rempli de parchemin, envoyez-les une demi-heure dans un four chauffé à 200 degrés.

Le poulet enveloppé dans la pâte est cuit dans son propre jus et reste donc juteux et tendre.

Une recette simple pour samsa à partir de pâte feuilletée et hachée

Composition:

  • pâte feuilletée - 0, 4 kg;
  • viande hachée (toutes les viandes) - 0, 3-0, 4 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • sel, poivre, coriandre, cumin, herbes aromatiques - au goût.

Méthode de préparation:

  • Hachez finement l'oignon, mélangez-le à la viande hachée.
  • Ajoutez du sel à la viande hachée, assaisonnez à votre goût. Remuer.
  • Pâte feuilletée décongelée coupée en 8 carrés, rouler.
  • Étalez la viande hachée. Former des enveloppes carrées en soulevant les coins de la pâte au centre et en les collant ensemble.
  • Placez les enveloppes de pâte sur une plaque à pâtisserie et préparez-la avec du papier sulfurisé.
  • Placez dans un four préchauffé à 180-200 degrés, faites cuire pendant 25-30 minutes.

Pour rendre la samsa plus appétissante, avant de la mettre au four, vous pouvez la badigeonner de jaune de poulet cru saupoudré de graines de sésame ou de tournesol.

Samsa avec citrouille

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • eau - 0,2 l;
  • huile d'olive - 150 ml;
  • pulpe de citrouille - 0, 5 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • sucre - 20 g;
  • poivre noir moulu - une pincée;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Mélanger de l'eau avec 100 ml d'huile d'olive.
  • Farine, tamiser, mélanger avec du sel et du poivre.
  • Versez le mélange de beurre et d’eau dans la farine, mélangez d’abord avec une cuillère, puis pétrissez la pâte avec les mains. Si la farine ne suffit pas, vous pouvez en verser un peu.
  • Retirez la pâte dans un endroit froid pendant 40 à 60 minutes.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
  • Pelez la citrouille de la peau et des graines. Couper en morceaux pas plus de 1 cm.
  • Versez le reste de l'huile dans une casserole, faites chauffer.
  • Trempez l’oignon dedans, passez-le à feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajoutez la citrouille, faites-la frire avec des oignons pendant 5 minutes.
  • Ajouter le sucre, mélanger. Cuire le potiron à feu doux sous le couvercle pendant 5-15 minutes. Plus la variété de citrouille est douce, moins vous aurez besoin de la cuire.
  • Divisez la pâte en 10-12 morceaux. Rouler chaque morceau, le remplir avec une citrouille, formant des enveloppes triangulaires ou carrées.
  • Placez sur une plaque à pâtisserie, mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.

Samsa fourré à la citrouille peut être décoré avec des graines de citrouille. Ils doivent être étalés sur des tartes avant de mettre les blancs au four. La recette ci-dessus de samsa plaira aux végétariens et aux défenseurs d'une alimentation saine, car la citrouille est saine et ne contient pas beaucoup de calories.

Samsa avec du fromage

Composition:

  • farine de blé - 0, 45 kg;
  • eau - 0, 22 l;
  • beurre - 150 g;
  • sel - 10 g;
  • fromage Suluguni - 0, 35 kg;
  • légumes verts frais (facultatif) - au goût.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Environ les trois quarts le verser dans un bol profond.
  • Mélanger l’eau avec du sel, verser la farine. Mélangez bien. Ajouter la farine, pétrir la pâte. Il devrait être élastique, ne pas coller aux mains.
  • Roulez la pâte en une fine couche, recouvrez-la de beurre fondu.
  • Roulez la pâte en un rouleau serré, mettez-la dans un sac en plastique, mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  • Frottez le fromage sur une râpe grossière ou hachez-le finement avec un couteau.
  • Hacher les légumes verts, mélanger avec du fromage. En mélangeant, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure, puis la garniture sera encore plus tendre.
  • Coupez la pâte en 12 morceaux, remplissez de fromage, fixez les bords de la pâte en formant des triangles.
  • Pliez les triangles sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Envoyer au four préchauffé à 200 degrés. Cuire 20-25 minutes.

Samsa pour cette recette est tendre, nourrissant. Elle aime les amateurs de fromage.

Samsa aux noix

Composition:

  • semoule - 100 g;
  • sucre - 0,2 kg;
  • noix - 60 g;
  • noisettes - 60 g;
  • amandes - 30 g;
  • jus de citron - 5 ml;
  • eau - 100 ml;
  • œuf de poule (jaune) - 1 pc;
  • pâte feuilletée - 0, 4 kg;
  • sucre glace (facultatif) - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir de l’eau, ajoutez-y du jus de citron.
  • Versez le sucre dans l’eau bouillante et remuez-le, terminez la dissolution des cristaux et poursuivez la cuisson du sirop pendant 5 minutes supplémentaires.
  • Écrasez tous les types de noix dans un mortier ou hachez-les avec un mélangeur.
  • Mélangez les éclats de noix avec la semoule.
  • Lorsque vous versez du sirop dans un mélange d’arachides, formez une masse épaisse comme le nougat.
  • Former une saucisse d’un diamètre de 1,5 à 2 cm de la masse de la noix.
  • Étalez la pâte et coupez-la en carrés de 8 à 10 cm de longueur.
  • Coupez le saucisson en morceaux en fonction du nombre de pâtons obtenus.
  • Placez un morceau de garniture sur chaque couche de pâte pour former des enveloppes carrées. Lubrifiez-les avec du jaune.
  • Cuire la samsa sucrée au four préchauffé à 220 degrés pendant 12-15 minutes.
  • Saupoudrez de samsa avec du sucre en poudre avant de servir.

Samsa préparé selon cette recette ressemble aux gâteaux orientaux. Cette friandise plaira non seulement aux enfants.

Le Samsa est un plat traditionnel de la cuisine ouzbek, qui est préparé dans plusieurs autres pays de l'Est. Les versions classiques des plats sont des pâtes à la pâte sans levain farcies de viande hachée. Vous pouvez également préparer du samsa à partir de n'importe quel type de pâte feuilletée avec légumes, fromage cottage, fromage et même de la garniture aux noix.

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