La soupe peut être préparée à partir de n’importe quel poisson, et pas seulement frais ou congelé. Souvent, il est bouilli à partir de poisson en conserve. Une option sûre consiste à ajouter du mil à cette soupe, car elle se marie bien avec tout type de poisson.
Lorsque tous vos plats préférés en ont marre et que votre tête tourne à toute vitesse - pensez à nourrir votre famille cette fois-ci, arrêtez-vous à l'une des recettes suggérées.
Peut-être que votre menu ne comportait pas un tel plat, ou alors, vous pouvez toujours menacer de répéter le «jour du poisson» si quelqu'un se lève.
Principes généraux de la cuisson des soupes de poisson au mil
• Les soupes de poisson au mil ne sont pas cuites de la manière habituelle - sur un feu ouvert dans une casserole. Cuits dans une casserole au four, ces plats ont un goût plus riche. La mijoteuse pourrait bien remplacer les deux, et même aider à gagner du temps.
• Bien sûr, il est conseillé de faire cuire une soupe de poisson à partir de poisson frais, mais cela concerne très probablement les riverains. Le poisson de mer est disponible principalement sous forme congelée. Si la qualité du poisson frais n’est pas difficile à déterminer, le produit congelé doit faire l’objet d’une attention accrue. Ne prenez pas de poisson dans des emballages contenant une grande quantité de glace ou en son absence. Dans le premier cas, une partie de l'argent que vous payez réellement pour l'eau, et dans le second cas - sa viande sera sèche et le bouillon ne sera pas suffisamment saturé. Choisissez un filet ou une carcasse recouverte d'une mince couche de glace, à travers laquelle vous pouvez voir la couleur et évaluer la qualité de la viande de poisson.
• Pour la soupe de poisson en conserve au millet, tout aliment en conserve convient - que ce soit du saumon ou des sardines ordinaires. Le goût n'est pas complet, mais dépend en grande partie de la qualité des conserves. Il est préférable de prendre le poisson dans l'huile, mais pas avec son addition.
• La qualité des gruaux de mil, comme le poisson, est importante pour la soupe. Il est préférable de choisir un millet de couleur vive, sans brillant. Avant utilisation, il doit être trié et lavé jusqu'à ce que de l'eau claire sorte. • La soupe de poisson au millet est presque toujours complétée par des pommes de terre et assaisonnée avec des oignons et des carottes rôtis. Il existe des options pour les plats dont la préparation ne nécessite ni l’une ni l’autre.
• L'une des règles de base est la quantité minimale d'épices. Poivre moulu et Lavrushka, dans de rares cas, des épices spéciales “Pour la préparation de plats de poisson”. La seule exception est la soupe de poisson au mil "A-la Kharcho", qui ajoute des épices traditionnelles.
• Le poisson aime les légumes verts frais - persil et aneth classiques, dans des cas particuliers, la coriandre. Légumes hachés finement parsemés de n'importe quelle soupe de poisson avec du mil lors du service ou ajoutés à la casserole avant de retirer du feu.
Soupe de poisson au maquereau
Ingrédients pour une capacité de 2,5 litres de soupe:
• maquereau frais ou congelé - 2 carcasses;
• une demi-tasse de mil;
• deux oignons de taille moyenne;
• une livre de pommes de terre;
• un piment bulgare;
• petite carotte;
• huile raffinée;
• jeune aneth.
Préparation:
1. Décongelez le poisson au préalable, étalez les carcasses du sac dans le bol et laissez-les au chaud. Il est préférable de placer le poisson pendant la nuit dans un compartiment réfrigérateur commun.
2. Dès que le maquereau est complètement décongelé, nous coupons les nageoires des carcasses, coupons la tête, coupons la queue. Nous retirons l'intérieur et essayons de retirer le plus possible le film noir de l'abdomen. Bien rincer, couper en morceaux.
3. Versez environ deux litres d'eau dans la casserole et y trempez le poisson. En le mettant sur un chauffage intensif, nous attendons le début de l'ébullition, puis nous faisons cuire à feu bas pendant 10 minutes. Avant de faire bouillir, nous éliminons à plusieurs reprises la mousse du bouillon.
4. Préparez le maquereau, laissez-le refroidir un peu. Casser les morceaux et les séparer de la viande d'os. Filtrer le bouillon de poisson.
5. Dans le tamis, dans l'eau courante froide, rincez le mil pour le purifier à l'eau claire. Couper les pommes de terre en petits bâtonnets pas très fins.
6. Placez à nouveau la casserole avec le bouillon sur la cuisinière. En attendant l'ébullition, nous baissons la pomme de terre, puis le mil. Après la deuxième ébullition, baisser la température à moyen et cuire environ un quart d’heure. 7. rôti de cuisson. Dans l'huile végétale, faire revenir les oignons écrasés. Ajoutez ensuite de gros morceaux de carottes et des tranches de poivre bulgare de taille moyenne. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
8. Étendre le rôti dans la soupe de poisson, compter cinq minutes et mettre le maquereau bouilli. Cuisson, ne pas laisser bouillir, pas plus de cinq minutes. À la fin, ajoutez l'aneth, ajoutez du sel à votre goût et retirez du feu.
Soupe de poisson rapide au millet en conserve
Ingrédients:
• conserves - «Sardines» à l’huile;
• une livre de pommes de terre;
• une demi-tasse de gruau de mil;
• carotte;
• deux feuilles de laurier;
• huile de tournesol de haute qualité et raffinée - 2 c. l.
• petite laitue.
Préparation:
1. Couper les pommes de terre pour la soupe en cubes ou en cubes.
2. Le millet énuméré verse sur un tamis et commence à rincer sous pression tout en brassant la main. Dès que de l'eau propre commence à couler, placez la passoire dans un bol et laissez l'eau s'écouler et le mil sécher.
3. Faites d'abord bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante, et attendez la seconde fois pour faire bouillir, nous versons le mil. Sur un feu doux, ne pas laisser bouillir intensément, faites bouillir les pommes de terre avec des céréales pendant 20 minutes.
4. À ce stade, faites frire les oignons dans une huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Mettez-lui une grosse carotte minable et continuez de cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ouvrez la nourriture en conserve. Retirez délicatement le poisson du pot et placez-le dans une assiette plate. Une fourchette ou un couteau brise les morceaux, enlève la crête et les os visibles.
6. Mettez les morceaux de poisson, les feuilles de laurier et les légumes à rôtir dans la casserole jusqu'à la pomme de terre. Porter à ébullition, nous avons réglé la chaleur à un peu moins que la moyenne et nous faisons cuire la soupe de poisson sous le couvercle pendant deux minutes.
7. Laissez la soupe préparée reposer un moment avant de servir.
La recette d'une simple soupe de poisson au mil pour une mijoteuse
Ingrédients:
• goberge, merlu - la carcasse de tout poisson de mer fraîchement congelé; • 2 têtes d'oignons amers;
• le poivron est de préférence rouge;
• trois grosses pommes de terre;
• petites feuilles de laurier;
• trois cuillères d'huile végétale de haute qualité;
• deux carottes moyennes;
• persil ou aneth frais;
• millet poli - 1/2 tasse;
Préparation:
1. Avec une marge de plusieurs heures, idéalement, le soir et au réfrigérateur, nous décongelons le poisson. Ensuite, nous coupons les nageoires de la carcasse, les écorchons avec un couteau, coupons la queue. Couper l'abdomen pour enlever l'intérieur et le film noir. Si vous laissez sa soupe peut être amer.
2. Nous déplaçons le poisson dans le bol du multicuiseur et mettons l'oignon entier et la carotte coupés le long de celui-ci. Nous versons deux litres d'eau et exécutons le programme «Soupe» ou «Cuisson» pendant une demi-heure. Fermez le couvercle.
3. À la fin du programme, retirez délicatement le poisson du bouillon et mettez-le sur une assiette pour le laisser refroidir. Le bouillon de poisson est filtré à travers un tamis.
4. Écrasez les oignons et les carottes restants. L'oignon est déchiqueté et la carotte est moulue sur une râpe moyenne. Versez de l'huile inodore dans le bol et faites frire les légumes-racines hachés.
5. Nous envoyons des pommes de terre et de petites tranches de poivron au légume rôti coupé en minces cubes. Bay tous les bouillon de poisson filtrés, versé dans le mil lavé. Un peu de sel, assaisonnez la soupe avec du poivre moulu. Après avoir fermé le couvercle, lancez l’option «Extinction» pendant une heure.
6. Ne pas oublier le poisson. Après refroidissement, il doit être désassemblé en morceaux, en choisissant tous les os, grands et petits. Nous déposons le poisson dans la soupe, un quart d'heure avant la préparation. Dans le même temps, nous prélevons un échantillon pour le sel et, si nécessaire, ajoutons de la salive.
7. Dans la soupe de poisson finie, nous abaissons le lavrushka et le laissons reposer un moment dans la mijoteuse.
Soupe «à la Suvorov» - Soupe de poisson au millet au four dans une casserole
Ingrédients:
• carcasse perche à tête - 250 gr;
• quatre pommes de terre moyennes;
• gros oignon; • petite racine de céleri;
• trois tomates fraîches;
• l'ail;
• deux cuillères de beurre de crème douce;
• persil ou aneth frais;
• quatre cèpes séchées.
Préparation:
1. Versez les champignons séchés pendant un quart d’heure dans de l’eau bouillante légèrement refroidie. Puis rincez et faites bouillir jusqu'à ramollir. Cool, hache assez finement.
2. Nous rincons le mil pour le purifier et le sécher sur un tamis.
3. Nous nettoyons les écailles et les entrailles de la Sandre. Coupez la tête, retirez les branchies. Laver soigneusement la carcasse à l'eau froide et, après avoir coupé les ailerons, on la divise en filets.
4. Placez la tête, la queue et la crête dans un pot de volume approprié. Remplissez d'eau et commencez à cuire le bouillon. Cuire environ 20 minutes après l'ébullition. Enlevez soigneusement le var entier. Le bouillon prêt doit être filtré pour en éliminer les petits os.
5. Broyez la carotte nettoyée sur une râpe à cellules moyennes. Filet de sandre coupé en gros morceaux, pommes de terre - tranches coupées en dés ou de taille moyenne, oignons émincés et racine de céleri.
6. Cuire le rôti pour la soupe. Sur un petit feu, faites fondre le beurre dans une poêle. Nous y avons mis des oignons, du céleri et des carottes hachés. En remuant, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mettez les champignons et faites-les revenir ensemble pendant cinq minutes.
7. Versez de l'eau chaude sur un pot en terre volumineux. Mettez les pommes de terre et les légumes conservés avec les champignons, ajoutez les morceaux de poisson et de millet. Remplir de bouillon de poisson, saupoudrer et mettre au four chaud.
8. Environ une demi-heure plus tard, lorsque le poisson et les pommes de terre sont cuits, ajoutez des tranches de tomates fraîches de taille moyenne dans la soupe de poisson, ajoutez-les et laissez-les cuire au four pendant cinq minutes supplémentaires.
9. Avant de servir, écraser dans la soupe trois grosses gousses d'ail, saupoudrer d'aneth frais.
Soupe de poisson au mil «A-la Kharcho»
Ingrédients:
• racines (céleri et persil) - deux petites;
• kilogramme de poisson rouge; • trois petites ampoules;
• deux cuillères à soupe de mil tamisé;
• l'ail;
• carotte - un petit légume-racine;
• une cuillère à café de paprika en poudre;
• épices prêts à consommer «Pour le poisson»;
• un tiers de cuillère de coriandre;
• noix pelées - 250 gr;
• cuillère classique hop-suneli;
• coriandre fraîche ou aneth;
• huile non aromatique;
• un piment doux;
• Tomates fraîches - deux grosses et charnues.
Préparation:
1. Faites bouillir le poisson à moitié cuit avec les épices dans deux litres d'eau. Retirer soigneusement et laisser refroidir, couper en petites portions.
2. Faites frire les tranches d'oignon de taille moyenne dans une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
3. Filtrer le bouillon de poisson dans une casserole propre, y étendre l'oignon bruni, porter à ébullition et verser le mil lavé. Faites bouillir à feu doux pendant environ dix minutes, laissez tomber les morceaux de poisson.
4. Faites cuire, sans laisser bouillir de manière trop intense, pendant deux minutes, puis ajoutez l'ail haché - trois gousses. Omettre les poivrons émincés, ajouter la coriandre et le houblon suneli. Ajouter les tomates râpées sur une grande râpe.
5. Les cerneaux de noix pré-hachés sont dilués dans une petite quantité de bouillon et versés dans la soupe. Faire bouillir pendant environ 10 minutes et retirer du feu.
6. Broyant les verts, décorer sa soupe au moment de servir ..
Recette simple pour une soupe de poisson au mil et au fromage fondu - “Crémeux”
Ingrédients:
• saumon rose, saumon kéta, truite ou poisson en conserve similaire dans une huile - 1 boîte;
• gruaux de mil - 100 gr;
• une grosse pomme de terre;
• jeune aneth tendre;
• deux cuillères de crème maison épaissie;
• 100 gr. fromage fondu de haute qualité.
Préparation:
1. Dénombrer les grains, rincer et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Nous n’ajoutons pas de sel à l’eau, nous la faisons bouillir avec une chaleur minimale, ne la laissant pas bouillir intensément.
2. Étalez le poisson hors du pot. Casser les morceaux et en enlever tous les gros os et les crêtes. Bien inspecter le liquide restant dans la banque. En présence de retirer et de ses os, ainsi que des épices telles que les pois, le poivre et Lavrushka. 3. Dans une casserole séparée, faites bouillir 1,5 litre d'eau. Omettez les pommes de terre hachées pour la soupe et, en baissant le feu, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. La mousse formée à la surface doit être enlevée.
4. Dans le bouillon, à la pomme de terre prête à l'emploi, nous introduisons le fromage fondu et mélangez bien, de sorte qu'il soit complètement vendu. Endormez-vous le mil, disposez les morceaux de poisson en conserve, ajoutez du sel.
5. Tomim soupe de poisson avec le mil sur la chaleur minimale pendant environ cinq minutes, puis y mettre le beurre. Une fois fondu, ajoutez les verts, éteignez le feu et insistez sur le bouillon pendant un quart d'heure.
Trucs et astuces pour cuisiner une soupe de poisson au mil
• Même le mil moulu peut conférer à la soupe une amertume caractéristique. Pour ne pas gâcher la vaisselle, ébouillantez la croupe avec de l'eau bouillante.
• Pour que le bouillon de poisson ne se trouble pas, faites bouillir le mil séparément et à feu doux. Avec une ébullition intensive, le mil peut être bouilli doucement et se transformer en bouillie.
• Assurez-vous de filtrer le bouillon, surtout s'il est composé de petits poissons. Cela vous aidera à vous débarrasser des petits os et des écailles méconnues qui y sont tombées lorsque le poisson a bouilli.
