Soupe de poisson à la carpe - un premier plat parfumé et sain. Recettes de soupe à la carpe: classique, avec du jaune, du mil, de l'orge, etc.

De nombreuses femmes au foyer pensent que seuls les chefs professionnels peuvent cuisiner des soupes riches et savoureuses. Nous partagerons avec vous les meilleures recettes et vous dévoilerons tous les secrets de la cuisson de la soupe à la carpe afin que vous vous sentiez comme un vrai professionnel.

Oreille de carpe - principes de base de la cuisine

La première étape consiste à préparer le poisson. La carpe est nettoyée des écailles, ouverte et éviscérée. Les têtes sont coupées et retirent les branchies. Maintenant nettoyé le poisson soigneusement lavé sous l'eau courante. Assurez-vous de retirer le film noir à l'intérieur de la carcasse éviscérée, sinon le poisson sera amer.

En plus du poisson, pour la cuisson, la soupe de poisson aura besoin de légumes, d'herbes et d'épices. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont nettoyés et lavés. Vert rincé.

Pour se débarrasser de l'odeur particulière de Tina, le poisson est préalablement mariné dans du jus de citron.

Le bouillon pour la soupe de poisson est cuit sur un petit feu, en y ajoutant l'oignon et la carotte entiers. Pour le garder transparent, la mousse est éliminée à temps.

Le poisson et les légumes sont retirés du bouillon. Les oignons sont jetés et les carottes sont coupées en cercles. Le bouillon est filtré et renvoyé au feu. Couper les pommes de terre et les carottes en dés. Les oignons sont frits.

Quand les pommes de terre sont prêtes, mettez le poisson dans le bouillon, assaisonnez avec du sel, des épices et mettez des herbes fraîches.

En plus du poisson et des légumes dans l'oreille, vous pouvez ajouter du mil, du riz ou de l'orge perlé.

Recette 1. Oreille à carpe classique

Ingrédients

kg de carpe;

poivre noir;

quatre pommes de terre;

feuille de laurier;

deux carottes;

sel de table;

deux oignons.

Méthode de préparation

1. Carpe nettoyer les écailles et les intestins, couper les ailerons. Coupez les ouïes des têtes. Lavez le poisson et coupez-le en portions.

2. Placez la queue et la tête dans une casserole et couvrez avec trois litres d'eau filtrée. Ajoutez quelques grains de poivre noir, des oignons et des carottes pelés entiers, quelques feuilles de laurier. Mettez le feu, dès que le contenu commence à bouillir, roulez-le au minimum pour qu'il n'y ait pas d'ébullition intense. Ne couvrez pas le couvercle. Enlevez la mousse. Faites bouillir le bouillon pendant une longue période jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient cuits. Cela prendra environ une heure. 3. Attrapez le poisson avec une cuillère à égoutter, jetez l'oignon, filtrez le bouillon. Séparez le poisson des os.

4. Ensuite, envoyez les pommes de terre en dés, les carottes tranchées et l'oignon finement haché dans la casserole.

5. Lorsque les pommes de terre sont tendres, placez les morceaux de carpe dans votre oreille. Saler au goût, saupoudrer de poivre noir. Faites bouillir la soupe au moment de l'ébullition pendant environ cinq minutes, afin que le poisson ne digère pas. Saupoudrer de persil haché et éteindre le feu.

Recette 2. Soupe de carpes avec du riz

Ingrédients

600 g de carcasses de carpes;

20 g d'aneth;

200 grammes de pommes de terre;

1,5 litres d'eau potable;

100 grammes de riz;

sel de table;

gousse d'ail;

une feuille de laurier;

tête d'oignon.

Méthode de préparation

1. Préparez le poisson: enlevez les écailles, les intestins, coupez les têtes et les nageoires, rincez abondamment à l'eau courante. Couper le poisson en plusieurs morceaux sur la crête.

2. Épluchez et hachez les oignons un peu plus petits que les pommes de terre. Épluchez et hachez l'ail le plus finement possible.

3. Lavez les céréales de riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.

4. Versez de l'eau filtrée dans une casserole, mettez-y les pommes de terre et les oignons, ajoutez les assaisonnements et les épices. Placez la casserole sur la cuisinière. Lorsque l'eau commence à bouillir, salez, étalez le riz et mélangez. Attendez l'ébullition et placez les morceaux de carpe dans une casserole. Remuez votre oreille et faites cuire pendant dix minutes.

5. Retirez l'oreille du poêle, laissez reposer un moment et versez dans des assiettes. Individuellement, ajoutez l'aneth et l'ail à chacun individuellement.

Recette 3. Oreille de carpe à l'orge

Ingrédients

500 g de carpe;

les épices;

six tubercules de pomme de terre;

poivre noir;

deux carottes;

sel de mer;

oignon;

2 feuilles de laurier;

? des verres d'orge perlée;

pelure d'oignon.

Méthode de préparation

1. Dégagez les poissons des écailles et des intestins et coupez les têtes et les nageoires. Bien rincer sous le robinet. Mettre le poisson dans une casserole, couvrir d'eau et déposer sur le feu. Cuire pendant quarante minutes à feu doux. Ajouter la pelure d'oignon. 2. Épluchez les carottes, lavez-les et hachez-les à la râpe grossière ou au mélangeur. Hachez l'oignon pelé en demi-rondelles.

3. Lorsque le poisson est prêt, versez le bouillon dans un bol. Lavez le pot, versez à nouveau le bouillon et mettez-le sur le feu.

4. Rincer l'orge perlé en remplaçant l'eau plusieurs fois. Ajoutez-le au bouillon et continuez la cuisson. Mettez les oignons et les carottes tranchés dans une casserole.

5. Coupez les pommes de terre pelées en petites tranches et ajoutez-les à la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre, mettre la feuille de laurier. Ajoutez des épices et des assaisonnements à votre goût. Faire bouillir jusqu'à la cuisson des ingrédients.

Recette 4. Oreille de leur carpe au jaune

Ingrédients

kg de carpe;

un demi-bouquet de persil;

oignon;

deux feuilles de laurier;

deux jaunes;

trois grains de poivre noirs;

huile végétale - 60 g;

deux litres d'eau potable;

farine - 30 g

Méthode de préparation

1. Poisson propre, éviscéré, lavé, coupé des nageoires, de la tête et de la queue. Séparez le filet de carpe des os.

2. Mettez tout sauf le filet dans la casserole. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et ajoutez-le au poisson. Remplir d'eau, ajouter la feuille de laurier et le poivre.

Cuire pendant quarante minutes.

3. Couper le filet en morceaux.

4. Saler et cuire encore dix minutes.

5. Les morceaux de carpe sont roulés dans la farine. Chauffer l'huile végétale dans une poêle. Nous répartissons les filets de poisson dans une poêle préchauffée et les faisons frire à feu vif des deux côtés. Juste quelques minutes à chacun.

6. Filtrer le bouillon à travers un tamis. Nous enlevons les oignons et les épices. Le bouillon est légèrement refroidi.

7. Séparez les jaunes des blancs et fouettez. Petit à petit, versez-y 100 ml de bouillon de poisson et secouez-les.

8. Mettez les morceaux de poisson dans le bouillon filtré.

9. Remplissez la soupe de poisson avec les jaunes pilées et fermez-les immédiatement. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

Recette 5. Soupe de carpes aux tomates cerises

Ingrédients

1,5 kg de carpe;

poivre noir;

tête d'oignon; sel de mer;

deux pommes de terre;

un bouquet de persil frais;

dix tomates cerises;

90 ml de jus de citron;

deux litres d'eau purifiée;

100 ml d'huile végétale;

2 feuilles de laurier;

ail - quatre gousses.

Méthode de préparation

1. Nettoyez le poisson des écailles et des viscères. Assurez-vous de retirer le film noir. Laver et couper en portions.

2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez l'oignon.

3. Mettez les pommes de terre et deux oignons épluchés dans une casserole. Nous envoyons ici des morceaux de poisson et le remplissons d'eau filtrée. Nous mettons le ragoût, recouvert d'un couvercle. Dès que le contenu commence à bouillir, retirez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

4. Après le temps imparti, ajouter les tomates cerises lavées, la feuille de laurier et les légumes verts frais. Sel et poivre Cuire encore dix minutes.

5. Battre l'ail dans un mélangeur avec de l'huile végétale. À la fin, verser le jus de citron et mélanger à nouveau.

6. Disposez les morceaux de poisson sur un plat et versez la sauce à l'ail. Le Wuhu est versé dans des assiettes, écrasant légèrement les tomates. Saupoudrer de légumes verts finement hachés.

Recette 6. Oreille de la carpe hongroise

Ingrédients

700 g de carpe;

trois litres d'eau purifiée;

deux tubercules de pomme de terre;

sel de table;

Gousse de poivre bulgare;

60 ml d'huile végétale;

deux tomates;

20 g d'aneth et de persil;

oignon;

quelques pincées de poivre noir;

30 grammes de pâte de tomate;

feuille de laurier;

5 g de paprika sucré;

oeuf;

3 g de paprika épicé.

Méthode de préparation

1. Nettoyer et vider le poisson. Lavez-le sous le robinet. Séparez le filet, sélectionnez les os avec soin et coupez-le en petits morceaux.

2. Les nageoires, la queue, la tête et la peau, couvrir d'eau froide, ajouter le laurier et cuire pendant 20 minutes, puis filtrer le bouillon.

3. Pendant que le bouillon de poisson est cuit, faites-le frire. Épluchez et hachez l'oignon. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez-les. Couper la chair des tomates en cubes. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajoutez-y le paprika, mélangez et mettez la pâte de tomates et les tomates. Frire pendant cinq minutes. 4. Epluchez les graines de poivre bulgare et émiettez-les en lanières. Épluchez et hachez les pommes de terre de la même manière que le poivre.

5. Filtrer le bouillon de poisson et ajouter les pommes de terre et les poivrons préparés. Cuire environ cinq minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de filet et faites-les frire. Faire bouillir jusqu'à tendreté, saler et poivrer.

6. Battez l'œuf et introduisez-le en filet, en remuant continuellement, dans l'oreille en ébullition. Ajoutez ensuite des légumes verts hachés et servez votre oreille sur la table.