Le goût du fromage fait maison est très différent de celui acheté en magasin. Après tout, pour sa préparation, utilisez uniquement des produits naturels. Le fromage fait maison est fabriqué à partir de lait, de kéfir, de lait aigre ou de yaourt.
Fromage au lait aigre - principes de base de la cuisine
Le lait caillé est une boisson traditionnelle russe. C'est une boisson de consistance uniforme à base de lait fermenté. La boisson calorique dépend du lait à partir duquel elle est préparée. Le lait est souhaitable de ramener à la maison. Si vous voulez obtenir du fromage gras, préparez du yaourt à partir de lait entier. Un produit moins riche en calories se révélera si vous retirez d'abord la crème du lait.
Pour la préparation du yogourt à la maison, le lait est chauffé à chaud. Versez-le dans un bocal propre et ajoutez 100 g de yogourt préparé ou quelques cuillerées à soupe de crème sure. Bien mélanger et laisser chauffer pendant six heures, de préférence toute la nuit. Pour commencer, utilisez des bactéries spéciales vendues en pharmacie.
Le fromage est préparé uniquement à partir de yogourt et d’œufs, ou avec l’ajout de lait, de fromage cottage et de kéfir.
Le lait aigre est versé dans une casserole et mis au feu lent. De temps en temps, mélangez doucement pour réchauffer le contenu uniformément.
Lorsque le lactosérum acquiert une teinte verdâtre et se sépare du caillé, le feu est éteint et laissé pendant un certain temps.
Passoire ou tamis recouvert de gaze et versé dans du fromage cottage avec du lactosérum. Laissez jusqu'à ce qu'il soit drainé. Le fromage cottage est transféré dans la casserole, versé avec du lait, puis cuit à feu doux et cuit en remuant constamment. La douceur du fromage dépend du temps de cuisson. Plus ils cuisinent longtemps, plus le produit est dur.
Le mélange de lait et de fromage cottage repose à nouveau dans une passoire, préalablement garnie de gaze. Partez pour une demi-heure. Dans un autre bol, agitez les œufs avec le beurre, le soda et le sel fondus. Le mélange obtenu est combiné avec du fromage cottage cuit et bien mélangé. Ils sont envoyés dans un bain-marie et cuisent en brassant vigoureusement pour que le mélange se réchauffe uniformément. Lorsque le fromage présente une consistance uniforme, il est transformé en une forme qui le macule d'huile végétale. Laissez jusqu'à guéri.
Des légumes frais, des morceaux de légumes, des olives, etc. peuvent être ajoutés au fromage.
Les ménagères modernes peuvent cuire du fromage dans une mijoteuse.
Recette 1. Lait acidulé aux légumes verts
Ingrédients
yaourt - 400 ml;
sel de table - pincée;
lait frais - 1 l 800 ml;
aneth et persil - un bouquet d'herbes fraîches;
Gros oeufs de poule - trois morceaux.
Méthode de préparation
1. Dans le yaourt nous conduisons dans des œufs. Secouez le tout avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez le lait dans une grande casserole et commencez à chauffer sur le feu. Dès que le contenu commence à bouillir, nous réduisons le feu au minimum et nous versons le mélange d’œufs au lait avec un filet fin. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer.
2. Passoire recouverte d'un chiffon fin ou d'une gaze. Masse de caillé étalée sur la gaze. Laissez jusqu'à ce que tout le sérum soit drainé. Rincez les verts, séchez-les légèrement et broyez avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez à la masse caillée, salez, mélangez bien, enveloppez le contenu de la passoire dans de la gaze et envoyez pendant neuf heures sous presse.
3. Nous mettons le fromage fini avec les légumes dans un sac en plastique et le mettons au réfrigérateur. Le fromage sera prêt dans environ deux heures.
Recette 2. Fromage au lait aigre dans une mijoteuse
Ingrédients
yaourt - un litre et demi;
sel de table - deux cuillères à café;
deux gros œufs de poule;
jus de citron fraîchement pressé - une cuillère à soupe et demi.
Méthode de préparation
1. Versez le yogourt dans un bol profond, ajoutez le sel et les œufs de poule.
2. Mon citron, coupé en deux et presser deux cuillères de jus. Ajouter le jus de citron au yaourt. Battez bien le mélange avec une fourchette ou un fouet.
3. Placez la masse résultante dans le conteneur multicuis. Installez-le dans l'appareil, fermez le couvercle et activez le programme «Chauffage». Nous fixons l'heure à deux heures et demie. En fin de cuisson, laissez le mélange dans la cocotte minute encore quarante minutes pour le laisser refroidir. 4. Mettez le lait caillé dans une passoire ou un tamis, taché avec un linge mince ou mariné et laissez le sérum de verre au maximum.
5. Enveloppez les blancs de fromage dans de la gaze et étalez-les dans un petit bol. De là-haut, nous plaçons une plaque plate sur laquelle nous plaçons la charge. Laissez sous pression pendant trois à quatre heures. Nous sortons du fromage d'une gaze, nous le mettons dans un emballage et nous le stockons au réfrigérateur.
Recette 3. Lait acidulé au poivron
Ingrédients
lait pasteurisé - deux litres;
cuillère à café de sel d'avocat;
un demi-litre de yaourt;
aneth frais;
quatre œufs de poule;
gousse de poivron
Méthode de préparation
1. Versez le lait dans une grande casserole et mettez-le sur un petit feu. Nous portons à ébullition.
2. Versez le yaourt dans un bol séparé, battez les œufs et fouettez-le au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et crémeuse.
3. Lorsque le lait bout, réduisez le feu au minimum et, tout en remuant, injectez le mélange de yogourt avec les œufs. En remuant régulièrement, garder le mélange au feu jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Cela peut prendre de sept à dix minutes.
4. Nous recouvrons la passoire avec de la gaze. Mettez la masse de caillebotte sur la gaze et laissez-la jusqu'à ce que tout le lactosérum soit drainé.
5. Poivron libre de la tige. Nous nettoyons les graines. Chair de légumes coupée en petits morceaux. Il est conseillé de prendre un poivron jaune ou rouge. Aneth rincer et moudre.
6. Salez le fromage blanc, ajoutez les verts et le poivre. Remuer. Nous enveloppons la pièce dans de la gaze, tassée dans la forme. Sur le dessus, nous plaçons un pot d'eau. Laissez le fromage pendant huit heures.
7. Libérez le fromage fini de la gaze, frottez-le avec du sel, enveloppez-le dans un film plastique ou placez-le dans un sac en plastique. Nous nettoyons le réfrigérateur pendant quelques heures.
Recette 4. Fromage au lait aigre sans lait et sans oeufs
Ingrédients
lait aigre;
Méthode de préparation
1. Le lait aigre est versé dans une grande casserole et bien agité. 2. Mettez le feu lentement et portez à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.
3. Égouttez le lactosérum et retirez le caillé avec vos mains aussi petites que possible. Pressez le sérum restant. Nous déplaçons le fromage cottage dans des sacs en tissu et nous le mettons sous pression pour nous débarrasser de l'humidité restante.
4. Mettez le fromage cottage dans un bol et broyez-le avec du sel. Nous formons de petits fromages ronds et les plaçons sous l'oppression.
5. Nous coupons le fromage cottage bien pressé en petits morceaux, assaisonnons avec du sel et du cumin et laissons sécher à la température ambiante.
6. Ensuite, nous enveloppons chaque morceau de lin avec un chiffon imbibé de bière ou de kvas solide et mettons le fromage au réfrigérateur. De temps en temps on mouille le linge. Un mois plus tard, le fromage sera prêt.
Recette 5. Lait aigre troué
Ingrédients
fromage cottage - un demi-kilo;
sel de table;
yaourt - litre;
bicarbonate de soude - cuillère à café;
crème sure - une cuillère à soupe.
Méthode de préparation
1. Versez le lait fermenté dans un récipient profond, ajoutez-y du fromage cottage et mélangez. Mettez une grande casserole sur le feu. Dès que l'eau bout, placez le récipient avec le yogourt et le lait caillé dessus. Cuire en remuant au bain-marie pendant environ une demi-heure. Nous couvrons la passoire avec de la gaze. Mettez le mélange dedans et laissez-le complètement dans le sérum en verre.
2. Ajoutez du sel et du bicarbonate de soude pour réchauffer la crème sure. Bien mélanger Ajoutez le mélange au fromage cottage et frottez soigneusement avec une cuillère. Conserver dans un bain-marie jusqu'à ce que la masse de fromage devienne homogène et commence à s'étirer comme du fromage fondu.
3. Lubrifiez la forme d’huile végétale et déposez-y le mélange au fromage. Lisse et cool. Couvrir le formulaire avec une pellicule de plastique et envoyer le fromage au réfrigérateur. Dans le fromage, vous pouvez ajouter des épices ou des légumes verts frais hachés.
Recette 6. Fromage à la crème aigre doux
Ingrédients
400 g de lait aigre;
400 g de kéfir;
400 g de crème sure;
5 ml de vinaigre;
5 g de sel;
l'huile d'olive; herbes sèches de Provence;
deux gousses d'ail;
tomates séchées;
5 g de pesto.
Méthode de préparation
1. Le kéfir, la crème sure et le clabber sont disposés dans une assiette creuse et agités. Ajoutez du sel et du vinaigre. Encore une fois, secouer avec une fourchette ou un fouet.
2. La gaze se plie plusieurs fois et déposez-la dans une passoire. Versez le mélange préparé dedans. Nous recueillons la gaze dans le sac et accrochons. Sous le fond, placez le bol qui drainera le sérum. Il peut ensuite être utilisé pour la cuisson de crêpes ou d’autres pâtisseries.
3. Laissez le fromage cottage dans le sac pendant dix heures. Ensuite, placez-les dans le réfrigérateur en plaçant le sac dans une passoire.
4. Au bout de deux jours, déroulez les boules du fromage formé le long du contour et placez-les dans un bocal contenant un mélange d'huile d'olive, d'herbes de Provence et de tranches d'ail.
5. Hacher finement les tomates séchées. Dans le reste du fromage, ajoutez du pesto et des tomates. Remuer, mettre dans un bocal et le mettre au réfrigérateur.
Fromage au yaourt - trucs et astuces
La fermentation du lait peut être accélérée en ajoutant un morceau de pain de seigle au lait.
Cuire le fromage dans un récipient de cuisson antiadhésif.
Pendant la cuisson, mélangez le fromage en continu de manière à ce que le mélange soit homogène et non brûlé.
Le fromage peut être sucré en ajoutant des raisins secs, des morceaux de chocolat, de la cannelle ou de la vanille.
