Le brynza fait maison à base de lait de vache fait maison est une excellente collation, une garniture pour la pâtisserie, des salades et tout simplement un ajout délicieux et nutritif au petit-déjeuner.
De plus, le fromage n'est pas seulement un mets appétissant, mais aussi un plat santé riche en vitamines, protéines et micro-éléments.
Le Brynza est un fromage à pâte molle à base de lait de chèvre, de vache ou de brebis.
Ce produit le plus délicieux a été aimé par beaucoup, mais tout le monde ne sait pas le cuisiner à la maison.
Il est donc très simple et facile de se faire plaisir et de manger le fromage fait maison les jours de semaine et les jours fériés. L'essentiel est d'avoir en main une recette, de respecter l'ordre et les proportions de cuisson de ce plat.
Brynza à la maison avec du lait de vache et les principes généraux de sa préparation
• Pour fabriquer un produit savoureux et de grande qualité, tel que le fromage, vous devez sélectionner des ingrédients maison qui donneront à ce plat un goût et une valeur nutritive spéciaux, et ses consommateurs seront incroyablement utiles.
• Le lait pour la cuisson du fromage ne doit être pris que frais.
• Bien sûr, pour la fabrication du fromage, vous pouvez utiliser un produit pasteurisé (c'est-à-dire du lait), mais dans ce cas, la valeur nutritionnelle du futur fromage diminuera et peut être attribuée sans danger à un plat diététique sans graisse.
• La crème sure pour le fromage peut être du vinaigre ou de la pepsine (en vente dans toutes les pharmacies).
• La composition du fromage devrait inclure les composants principaux, tels que - le lait, le sel et le levain.
• La couleur du fromage doit être blanche et sa consistance est douce et légèrement fragile.
• Plus les trous et les vides sont petits dans le fromage, plus ce plat tendre et délicieux, préparé selon toutes les règles, sera considéré comme qualitatif et sain.
Recettes et caractéristiques de la cuisson du fromage à la maison à partir de lait de vache
Recette 1. Fromage au lait de vache à la maison (version classique)
Ingrédients:
• Lait (vache fraîche) - 3 litres.
• Vinaigre (9%) - 3 c. cuillères.
• sel - 30 mg.
Méthode de cuisson:
Le lait doit être versé dans la casserole et mis sur le feu pour attendre que le produit soit à ébullition. Pendant que le lait bout, versez du vinaigre (ou du jus de citron) dans un verre.
Lorsque le lait bout, il faut y verser du vinaigre, saler et remuer pendant quelques minutes pour obtenir un résultat optimal.
En conséquence, le lait sera une sorte d’ingrédient au fromage, composé de lactosérum et de caillé.
Maintenant, sur la passoire préparée, vous devez mettre de la gaze sur le dessus et filtrer le contenu de la casserole.
Le futur fromage restera dans une passoire sur de la gaze et du lactosérum dans une casserole. Ensuite, la gaze avec le contenu doit être recueillie et vissée dans un paquet et laissée dans une passoire.
Ensuite, sur le fromage, vous devez mettre l'oppression, pour vider l'excès de liquide dans la casserole. Par exemple, vous pouvez prendre une bouteille ou une canette d'eau, ou simplement un gros pavé.
Sous le joug du fromage doit être laissé pendant plusieurs heures. Plus la brynza est sous le joug, plus elle est salée, plus elle est nette et fine.
Recette 2. Fromage blanc à la maison à partir de lait de vache (goût piquant et salé)
Ingrédients:
• Lait - 2 litres.
• Pepsine (petite quantité).
• sel.
Méthode de cuisson:
Pour faire cuire du fromage, vous devez prendre de la pepsine (au bout du couteau) et la dissoudre dans de l'eau.
C'est important! Ne pas en abuser avec de la pepsine pour éviter un certain goût dans le brynza à l'avenir.
Ensuite, vous devez amener le lait sur le feu à 40 degrés. Ensuite, retirez le lait et versez-y la solution de pepsine. Et mettez de côté la consistance obtenue pendant 20 minutes.
Vous devez ensuite mélanger le mélange avec un fouet pendant environ une demi-heure. Lorsque le lait et la pepsine commencent à durcir, vous devrez verser cette masse dans une passoire pour éliminer le lactosérum. Ensuite, le fromage en gaze devra donner une certaine forme et l'abaisser dans la saumure avec du sel pendant une journée. Pendant ce temps, le fromage doit être tourné et tourné pour un salage uniforme.
Ce fromage peut être servi à table avec des légumes verts et des tomates.
Recette 3. Brynza à la maison avec du lait de vache (version Home)
Ingrédients:
• Lait - 2 litres.
• Œufs - 6 pcs
• Sel - 70 gr.
• Crème sure - 0,5 kg.
Méthode de cuisson:
Le lait doit bouillir. Battre au batteur à œufs et à la crème sure. Le mélange d'œufs et de crème sure obtenu doit être mélangé avec du lait bouilli et du sel.
Ensuite, à feu doux (pour éviter que le lait ne colle), vous devez constamment interférer avec le contenu de la casserole jusqu'à ce que le lait soit mieux enroulé sous forme de flocons.
Après le pliage, la masse de caillé obtenue doit être séparée du lactosérum et laissée s'écouler pendant plusieurs heures.
Après que la masse de caillebotte ait été libérée de l'excès de liquide, la gaze dans laquelle il était nécessaire de bien envelopper et de recouvrir l'oppression laissée pour la nuit.
Est important. Pour que le fromage soit mieux coupé et ne pas s'effriter, le couteau doit être chauffé au feu.
Recette 4. Fromage blanc à la maison à partir de lait de vache aux herbes
Ingrédients:
• Lait - 3l.
• Crème sure - 0,5 l.
• Kéfir - 400 ml.
• Œufs - 9 pcs
• Sel - 80 gr.
• Aneth (frais) - un petit pain.
Méthode de cuisson:
Dans la casserole, vous devez verser du lait de vache frais, du sel et allumer le feu. Puis dans le lait, quand il bout, il faut verser les oeufs battus à l'aide d'un mélangeur ou d'un mixeur, ajouter le kéfir et la crème sure.
Ensuite, tous les composants doivent être bien mélangés.
Ensuite, vous devez laver les verts et finement, émiettés ajouter à la casserole avec du lait.
Il est recommandé de faire bouillir le mélange obtenu pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le lait caillé soit séparé du lactosérum.
Ensuite, la masse existante doit être rejetée sur la gaze dans une passoire et, une fois que tout le liquide a été drainé, envoyez le fromage sous les poids dans un endroit frais. Quelques heures plus tard, le produit le plus délicieux et le plus nutritif est prêt.
Recette 5. Brynza à la maison avec du lait de vache «diététique»
Ingrédients:
• Lait - 1 litre.
• Kéfir - 1 litre.
• Œufs - 6 pcs
• Salt - un amateur.
• Épices (poivron noir et rouge, cumin, ail).
• Verts (aneth, persil).
Méthode de cuisson:
Pour la préparation du fromage diététique, vous devez combiner le lait et le kéfir, les égoutter dans une casserole et allumer un petit feu pour les faire bouillir.
Ensuite, vous avez besoin de battre les œufs et de les verser dans une casserole avec du lait et du kéfir jusqu'à la formation de mousse, à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.
Après tous les ingrédients doivent être portés à ébullition, en remuant constamment.
Puis, lorsque le lactosérum apparaît, retirez la casserole du feu, laissez refroidir la masse et ajoutez-y de la verdure finement émiettée, du sel et des épices.
Ensuite, le mélange doit être filtré sur de la gaze et ensuite soumis à l'oppression pendant une demi-journée.
Le fromage doit être épicé, savoureux et parfumé.
Recette 6. Brynza à la maison du lait de vache (version bulgare)
Ingrédients:
• Lait - 5 litres.
• au levain (pepsine).
• sel.
• la vodichka.
Méthode de cuisson:
Le lait doit être versé dans une casserole, porter à ébullition et éteindre le feu. Ensuite, ajoutez de la pepsine au lait et fermez la casserole avec un couvercle.
Est important. Ne touchez pas, ne tordez pas et ne secouez pas la casserole. De plus, la casserole doit être enveloppée d'une couverture pour refroidir le contenu progressivement.
Dès que le mélange est refroidi et épaissi, placez-le sur une base en gaze, plié en plusieurs couches, tordez-le et suspendez-le pendant une nuit pour drainer le lactosérum.
Le fromage restant dans la base de gaze doit être mis sous pression et y rester pendant sept heures.
Après le fromage de gaze, vous devez retirer et mettre une solution saline préparée à partir d’eau (sérum) et de sel.
C'est dans cette saumure que le fromage peut être stocké assez longtemps.
Recette 7. Brynza à la maison du lait de vache (pasteurisé)
Ingrédients:
• Lait (pasteurisé) - 2,5 litres.
• Crème sure (20% de matière grasse) - 0,5 kg.
• Oeufs 7 pcs.
• Sel - 75 gr.
Méthode de cuisson:
Dans un tiers du lait versé dans une casserole et porté à ébullition, vous devez dissoudre le sel.
Au fur et à mesure que le lait bout, il est nécessaire d'y verser le produit restant et de le porter à nouveau à ébullition.
Séparément, en utilisant un mélangeur ou un mélangeur, vous devez battre les œufs avec la crème sure pour obtenir une consistance uniforme et les verser dans le lait.
La crème fouettée avec des œufs doit être versée en portions bien mélangées.
Une fois tous les ingrédients rassemblés dans la casserole, mettez un petit feu et portez à nouveau le mélange à ébullition.
Dès que le lactosérum se séparera du caillé, la gaze se répandra dans la passoire et le contenu de la casserole s’y renversera.
Lorsque le lactosérum est égoutté à travers de la gaze et une passoire dans un pot spécial, le tissu doit être bien tordu et la brynza doit être pressée et rangée dans un endroit froid, par exemple au réfrigérateur pendant une demi-journée.
Pour que le brynza puisse s’y déposer doucement et fermement, vous devez mettre une assiette pressée contre le fromage préparé et exercer une pression dessus.
Après 12 heures, un plat savoureux sera prêt à manger.
Recette 8. Brynza à la maison du lait de vache (au levain)
Ingrédients:
• Lait - 2 litres.
• au levain - 10 gouttelettes.
Yaourt - 60 gr.
• sel, eau.
Méthode de cuisson:
Dans le lait réchauffé à 30 degrés, vous devez mettre du yaourt et mélanger les deux composants à fond. Ajoutez ensuite le levain au lait avec le yaourt et mélangez à nouveau tous les produits.
La consistance obtenue doit ensuite être égouttée dans le pot pour l’envelopper dans une serviette et la ranger dans un endroit chaud pendant une heure.
Mélangez quelques fois pour mélanger.
Ensuite, dans une casserole propre, vous devez installer une passoire et y étendre de la gaze. Après une passoire, vous devez plier la masse de caillé et laisser reposer une demi-heure pour continuer à drainer le lactosérum.
Ensuite, le produit en gaze vous devez tordre, nouer et partir pour la nuit. Passé ce délai, le fromage devra passer à une solution de sel préparée à partir d'eau, de lactosérum et de sel. Dans une journée, le fromage sera prêt.
Vaches au lait de vache - astuces de cuisine et astuces utiles
• Pour que le fromage ne devienne pas aigre alors qu'il est sous le joug en été et quand il fait chaud, il doit être retiré au réfrigérateur.
• Pour la fabrication du fromage, il est préférable de ramasser des plats en verre ou en récipient émaillé.
• La meilleure façon de conserver le fromage est d'utiliser votre propre cornichon.
• Pour préparer une saumure par litre d'eau et de lactosérum, vous devez mettre un verre de sel. Il est recommandé de conserver le fromage dans une telle saumure pendant au moins 10 jours. Mais dans cette saumure, le fromage doit devenir saumâtre et épicé, et c'est un amateur.
• Afin que le fromage ne se détériore pas et ne soit pas trop salé sans le tremper, la saumure peut être mise au réfrigérateur et saupoudrée de sel.
• Le levain peut être cuit tout seul: nettoyez et lavez l'estomac d'un agneau, séchez-le, coupez-le en fines lanières. Avec l'utilisation appropriée de cet ingrédient, le démarreur se révélera excellent.
• Pour que le fromage soit épicé et salé, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires aux ingrédients principaux, tels que le poivron rouge, le poivre noir, les champignons, les légumes verts, le paprika, l'ail et autres.
