Fromage fait maison - Principes généraux de cuisson
Les recettes de fromages faits maison sont une véritable trouvaille pour les amateurs d'aliments sains et savoureux, car après avoir préparé un tel en-cas, vous pouvez être sûr qu'il ne contient ni substances nocives ni conservateurs. Le lait est l’ingrédient principal pour la fabrication du fromage fait maison. Vous pouvez utiliser la maison ou le magasin. Fromage de chèvre maison très savoureux et crémeux. En plus du lait, le fromage cottage, la crème sure, le kéfir et le beurre sont également inclus dans de nombreuses recettes. Du sel, des épices, des assaisonnements et des verts peuvent être ajoutés au fromage. La collation sera très savoureuse si vous ajoutez au fromage des oignons verts, du jambon haché, de l'ail, des noix, des champignons sautés hachés, etc. - les remplisseurs peuvent être très différents.
De nombreuses recettes de fromages maison peuvent être utilisées non seulement pour faire du fromage à pâte dure, mais aussi du fromage ou du fromage fondu, ainsi que des variétés populaires (par exemple, Philadelphie, mozzarella suluguni, ricotta, etc.). Vous pouvez également faire un fromage à la crème douce incroyablement délicieux, qui peut être étalé sur des toasts ou utilisé pour faire de délicieux desserts et garnitures au fromage.
Le principe général de fabrication du fromage fait maison est le suivant: le lait est versé dans une casserole, porté à ébullition, puis le reste des ingrédients est introduit. Après cela, le contenu nécessite un peu de temps de cuisson, jusqu'à ce que le caillot de caillé et le lactosérum se séparent. Après cette procédure, le fromage doit être étalé dans une étamine et suspendu pour obtenir le sérum de verre ou mis dans une passoire, placé sur la casserole et placé la charge par dessus. Une fois le fromage refroidi, vous pouvez le mettre au réfrigérateur quelques heures pour le refroidir.
Fromage fait maison - préparer des plats et des plats
Pour faire du fromage fait maison, vous aurez besoin d’une grande casserole, d’un bol, d’une passoire et d’une gaze propre. Il est également nécessaire de préparer une sorte de charge pour pouvoir la placer au-dessus lorsque le lactosérum se vide. Le pot dans lequel le lait va chauffer est mieux pris avec un revêtement antiadhésif afin que la masse de lait ne brûle pas. La cuisson du fromage fait maison ne nécessite pas de préparation spécifique des produits, sauf que vous devez mesurer la bonne quantité de lait, de kéfir, de crème sure, etc. Le beurre doit être ramolli. Vous devez donc le sortir du réfrigérateur au préalable. Si vous envisagez d'utiliser des épices, des herbes et d'autres agents de remplissage, tout cela doit être préparé.
recettes de fromages faits maison:
Recette 1: Fromage Cottage
Excellente recette pour un délicieux fromage au fromage fait maison. En plus de cet ingrédient, le lait, les œufs et le beurre sont également utilisés ici. Pour rendre le goût plus ou moins salé, vous pouvez ajouter respectivement la quantité de sel souhaitée. En général, le fromage est très tendre et crémeux.
Ingrédients requis:
- kilogramme de fromage cottage;
- litre de lait;
- 3 œufs de poule;
- un paquet de beurre;
- Sel - au goût (environ une cuillerée à thé et demi);
- Soda - 1 c.
Méthode de préparation:
Pour un délicieux fromage fait maison, vous devez prendre un fromage cottage sec et faible en gras. Mettez le fromage cottage dans une casserole avec du lait et mettez-le sur le feu. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant constamment. Le fromage cottage sec va fondre et s'étirer, ce qui est nécessaire pour la fabrication du fromage. Enduisez la passoire de gaze et étalez la masse de caillé. Laissez-le pendant quelques minutes. Mettez le fromage cottage et le beurre ramolli dans une poêle émaillée, battez les œufs, ajoutez le sel et le soda. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et mettre en feu. Faire bouillir en remuant constamment pendant environ 6 à 7 minutes. Une fois tous les ingrédients fondus, mettez le caillé dans un récipient, couvrez et laissez refroidir.
Recette 2: Fromage fait maison à partir de fromage cottage sur crème sure
Une autre recette pour le fromage fait maison délicieux sur le fromage cottage. En outre, la préparation nécessitera du lait, des œufs et de la crème sure. Le fromage est préparé très rapidement et est idéal pour les sandwichs au petit déjeuner. Ingrédients requis:
- 2 œufs;
- kilogramme de fromage cottage;
- litre de lait;
- crème sure - 5 cuillères à soupe;
- Sel - 2 c.
Méthode de préparation:
Fromage cottage verser le lait et mettre sur le poêle. Porter à ébullition et retirer du feu. Mettre la masse dans de la gaze, décanter le liquide et presser. Mettez le fromage cottage dans une poêle anti-adhésive, cassez les œufs et ajoutez la crème sure. Salez le mélange au goût. Pétrir beaucoup de mains et porter à ébullition pendant 5 minutes. La masse devrait se rassembler en une seule masse et bien tomber derrière le fond et les côtés de la casserole. Mettez le fromage en forme et laissez refroidir.
Recette 3: Fromage au lait fait maison
Un très bon fromage fait maison est fabriqué avec du lait. La recette utilise également du beurre, du vinaigre et de l'aneth, ce qui donne au fromage une saveur très délicate et un arôme frais. Préparer une collation est très simple et rapide. Un excellent choix pour un petit festin ou un petit-déjeuner.
Ingrédients requis:
- litres de lait frais (3,5%);
- 30 ml de vinaigre de cidre de pomme;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- Une cuillère à café d’aneth et de sel.
Méthode de préparation:
Lait mis à bouillir. Après ébullition, ajoutez le beurre, l’aneth et le vinaigre, le sel. Remuez tous les ingrédients et portez à nouveau à ébullition. Puis éteignez le feu. Mettez le fromage sur une étamine et filtrez le lactosérum. Mettez une charge sur le dessus. Une fois le fromage refroidi, retirez-le de la gaze et hachez-le.
Recette 4: Fromage au lait fait maison avec oignons verts
Avec le lait, vous pouvez faire beaucoup de fromages faits maison. La crème sure, la sauce soja, les œufs et les oignons verts sont également utilisés dans cette recette, et le cumin donne au fromage une agréable saveur épicée. Un ensemble d'épices peut être combiné à votre goût.
Ingrédients requis:
- litre de lait (2,5%);
- 200 g de crème sure (15%);
- 3 œufs;
- 45 ml de sauce de soja;
- une demi-cuillère à café de cumin;
- Oignons verts.
Méthode de préparation:
Battre les œufs avec la sauce soja et la crème sure. Oignons coupés en petits rondelles. Mettez le pot de lait sur le feu. Après que le lait bout, versez doucement les œufs avec la crème sure et mélangez bien. Faites bouillir pendant environ 5 minutes, au cours desquelles le lactosérum devrait se séparer. À la fin, jetez le cumin et ajoutez les oignons verts. Retirez la casserole du feu et mettez la masse dans une étamine. Nouez la gaze dans un nœud serré et placez-la dans une passoire. Mettez une charge sur le dessus. Laisser une nuit au réfrigérateur, puis couper le fromage en portions.
Recette 5: Fromage de chèvre fait maison
Le fromage de chèvre fait maison a une saveur très délicate, crémeuse et agréablement fondante. La recette utilise également du kéfir, et avec l'aide de sel, vous pouvez préparer le fromage salé à votre goût.
Ingrédients requis:
- Un litre et demi de lait de chèvre;
- litre de kéfir frais;
- Une cuillère à café de sel.
Méthode de préparation:
Le kéfir mis en feu. Après ébullition, retirer de la surface les caillots au fromage et les mettre dans un tamis. Le sérum doit être filtré dans un récipient séparé et laissé pendant deux jours à température ambiante. Versez le lait de chèvre dans la casserole et portez à ébullition, puis versez le petit lait vieilli. Faire bouillir tous ensemble pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, les caillots vont commencer à se former. Saler au goût et filtrer. Ensuite, vous devez suspendre la masse à la gaze pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez former une boule de fromage, la placer entre deux assiettes et presser avec une canette d’eau. Laissez la "structure" pendant 2-3 heures. Retirez ensuite le fromage au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, après quoi il pourra être servi.
Recette 6: Fromage de chèvre fait maison avec crème sure
Le fromage de chèvre fait maison peut être préparé avec de la crème sure. La recette utilise également du sel et des œufs. Le fromage est très délicat et savoureux avec un agréable arrière-goût crémeux. Ingrédients requis:
- Deux litres de lait de chèvre;
- Sel - 1,5 à 2 cuillères à soupe;
- 6 œufs de poule;
- 400 g de crème sure.
Méthode de préparation:
Versez le lait dans la casserole et amenez à ébullition. Ajouter le sel, la crème sure et les oeufs cassés. Faire bouillir après avoir fait bouillir, en remuant pendant environ 5 minutes, pendant lequel un caillot caoutchouteux se détachera et du lactosérum se formera. Enduisez la passoire de plusieurs couches de gaze et étalez la masse. Laissez le sérum couler et mettez le fromage. Laissez le fromage dans cette position pendant 4-5 heures. Après cela, mettez le fromage directement dans de la gaze dans un plat et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
Recette 7: Fromage cottage Adyghé
Le fromage fait maison Adygei est incroyablement savoureux et sain, car il ne contient ni substances nocives ni agents de conservation. De plus, préparer un tel fromage est très simple. Le citron, le sel et le lait ne sont nécessaires que pour la cuisson. Le fromage Adyghe peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Ingrédients requis:
- Un litre et demi de lait fait maison;
- 1 citron;
- Sel - au goût.
Méthode de préparation:
D'un jus de citron presser. Lait mis à ébullition. Après ébullition, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le sel et assaisonner au goût. Versez le jus de citron et commencez à mélanger. Pour obtenir la réaction souhaitée, il n'est pas nécessaire de trop refroidir le lait. Il devrait être d'environ 95 degrés. Après la réaction, le sérum et les masses de protéines individuelles doivent se séparer. Mettez la masse dans de la gaze et laissez égoutter le lactosérum, puis déplacez le fromage avec un tamis fin en exerçant une légère pression dessus. Laisser refroidir quelques heures.
Recette 8: Fromage à la crème fait maison
Le fromage fondu fait maison est une excellente option pour le petit-déjeuner. De plus, il est préparé très rapidement. Pour cuisiner, vous avez besoin de fromage cottage, d'œufs, de sodas et de beurre. Le fromage préparé peut être tartiné sur du pain, accompagné de pâtes, etc. À partir de 400 g de fromage cottage, vous obtenez beaucoup de délicieux fromage fondu fait maison. Ingrédients requis:
- 400 g de fromage cottage;
- 2 œufs;
- 100 g de beurre;
- Une cuillère à café de soda.
Méthode de préparation:
Écraser le fromage cottage jusqu'à consistance lisse, ajouter le soda aux œufs
et mélanger à nouveau. Mettez le beurre ramolli sur le caillé et mélangez à nouveau pour obtenir une consistance lisse. Mettez la casserole sur le feu et faites fondre environ 15 minutes en remuant constamment. Dans le fromage, vous pouvez ajouter pour goûter les charges: herbes, ail, assaisonnements, jambon, etc. Versez le fromage préparé dans le moule pour refroidir au réfrigérateur.
Fromage fait maison - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Du lait pour faire du fromage fait maison, il ne faut prendre que le plus frais. Cela dépend du goût du produit final.
- Faites bouillir la masse de lait dans une casserole à paroi épaisse avec un revêtement antiadhésif, sinon le mélange va brûler;
- La teneur en calories du fromage dépend de la teneur en graisse du lait caillé et du lait caillé. Toutefois, il ne faut pas prendre du lait à moins de 2,5% de la teneur en matière grasse.
