Que remplacer le fromage "Philadelphia"

Lors de la cuisson de petits pains, de gâteaux au fromage et de certains autres plats, le fromage de Philadelphie figure souvent sur la liste des ingrédients essentiels. Il est fabriqué par Kraft Foods et est un produit haut de gamme. Vous ne pouvez pas l’acheter dans tous les magasins et il n’a pas les moyens de le payer pour tout le monde. Même un pot de 175 g peut sembler un luxe inacceptable pour beaucoup de nos compatriotes, et pour faire un gâteau ou un gâteau au fromage de tels pots, vous avez besoin de 3-4 pièces. La question de savoir comment remplacer le fromage «Philadelphia», afin que le budget familial ne souffre pas trop, inquiète de nombreuses femmes au foyer qui aiment choyer leurs proches avec de savoureuses pâtisseries ou des petits pains d'amour comprenant ce produit coûteux. Il existe une alternative à ce fromage, mais moins le produit est cher, moins il ressemble à l'original, à moins qu'il s'agisse d'un fromage fait maison.

fromages comme Philadelphia

«Philadelphia» fait référence à la catégorie des fromages à la crème molle qui ne nécessitent pas d'affinage. Cela permet de faire la même chose à la maison. Toutefois, la fabrication du fromage semble être une tâche difficile pour de nombreuses femmes au foyer et elles préfèrent se procurer un substitut prêt à l'emploi pour «Philadelphia» parmi les fromages vendus dans les magasins. Ils peuvent aimer les fromages suivants:

• Almette (Pologne);
• «Syrko» (Serbie);
• Mascarpone (Italie);
• Cremette (Allemagne);
• Frischkase (Allemagne);
• «Buko» (Danemark);
• Savoureux Frech France).

Il est considéré possible de remplacer «Philadelphia» par le fromage à la crème classique de la marque President, ainsi que par d’autres fromages à la crème transformés dans des récipients en plastique, mais un tel remplacement ne sera pas tout à fait adéquat. La plupart des fromages, qui peuvent remplacer le «Philadelphia», sont moins chers que le produit américain, mais n'appartiennent pas non plus à des produits coûteux. Les ménagères économes préfèrent encore faire du fromage à la crème avec leurs propres mains. On pense qu'un produit fait maison est non seulement moins cher, mais il a aussi le goût du fromage de Philadelphie.

Fonctions de cuisson

Le fromage fait maison, semblable au «Philadelphia», est fabriqué à partir de produits laitiers fermentés. Ce processus prend environ une journée et ne nécessite pas un grand professionnalisme, comme le craignent les femmes au foyer inexpérimentées. Connaissant les principes de base de la fabrication du fromage fait maison et suivant les instructions accompagnant la recette sélectionnée, même un cuisinier en herbe s’acquittera de cette tâche avec succès.

• En vente, vous pouvez trouver des produits laitiers de différentes qualités. Certains fabricants leur ajoutent des antibiotiques pour augmenter la durée de conservation du fromage cottage, du lait ou du kéfir. D'autres, voulant réduire le coût du produit, fabriquent du fromage cottage avec l'ajout de matières premières végétales. Il sera difficile et parfois impossible d'obtenir du fromage à partir de tels produits. En choisissant les matières premières pour le fromage en magasin, étudiez attentivement la composition des produits et privilégiez ceux qui ont une courte durée de vie. Une idée encore meilleure serait d'utiliser des produits de la ferme.
• Bien que le fromage Philadelphia n’ait pas besoin de mûrir, vous devez le faire cuire un jour ou plus avant son utilisation prévue, car il faudra du temps pour séparer le lactosérum.
• Le lactosérum se séparera mieux ou plus rapidement si le fromage préparé est maintenu sous pression. Pour cela, il suffit de le recouvrir d'une plaque et de placer une charge sur le dessus. Comme il peut agir comme une canette remplie d’eau.
• Le fromage à la crème Philadelphia fait maison est conservé dans des récipients en verre qui doivent être fermés hermétiquement. Stocké dans des sacs, il se détériorera plus rapidement. Le produit doit être réfrigéré. Mais même avec un stockage approprié, sa durée de vie n'est que de 5 à 7 jours. Il est nécessaire de l'utiliser pendant ce temps.

Les fromages, qui ressemblent au goût du légendaire Philadelphia, peuvent à la maison en faire du lait et du kéfir, de la crème sure (avec ou sans yaourt), du fromage cottage à la crème sure et de la crème. La technologie de préparation du produit peut être différente. Pour éviter les erreurs et obtenir le résultat attendu, il est nécessaire de suivre les recommandations accompagnant la recette sélectionnée.

fromage de Philadelphie à base de lait et de kéfir

Composition:

• lait - 1 l;
• kéfir - 0, 5 l;
• œuf de poule - 1 pc;
• sel - 5 g;
• sucre - 5 g;
• acide citrique - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

• Faites chauffer le lait. Ajoutez du sucre et du sel. Remuer. Porter à ébullition et retirer du feu.
• Versez le kéfir dans le lait chaud. Remuer jusqu'à ce que le lait soit complètement réduit.
• Placez une passoire sur la casserole. Mettez dedans la gaze pliée.
• Versez la masse caillée dans une passoire. Attends 20 minutes. Pendant ce temps, la partie principale du sérum s’écoulera dans la casserole.
• Étalez le lait fermenté dans un bol. Verser le sérum dans un pot propre pour une utilisation ultérieure à des fins culinaires et autres.
• Secouez un oeuf dans un récipient séparé, ajoutez-y de l'acide citrique, fouettez-le.
• Versez la masse d’œufs dans le caillé. Battez-les ensemble.
• Enveloppez le fromage dans de la gaze et mettez-le dans un bol. Couvrir avec une assiette, régler la pression d'en haut. Mettez le fromage 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Une fois le temps indiqué écoulé, le lactosérum restant se séparera, le fromage deviendra légèrement plus dense et il sera plus pratique de l’utiliser pour faire des petits pains, du gâteau au fromage et d’autres plats.

fromage de Philadelphie à base de yaourt et de crème sure

Composition:

• yogourt non sucré - 0, 5 l;
• crème sure grasse - 0,25 l;
• sel - une pincée.

Méthode de préparation:

• Mettez le yogourt et la crème sure dans un bol, salez-les et mélangez bien.
• Dans un tamis, déposez un chiffon fin ou une gaze pliée.
• Mettez un mélange de produits laitiers fermentés dans le tamis.
• Nouez les extrémités du tissu, suspendez le nœud sur le plateau. Pour fixer la structure, vous pouvez utiliser une spatule ou une louche, en nouant un nœud à un long manche.
• Retirez cette structure du réfrigérateur pendant une journée.
• Transférez la petite quantité de lait fermenté dans le tamis, sans le retirer du tissu. Placez-vous sur le dessus de l'oppression et laissez au réfrigérateur pour un autre jour.

Le processus d’obtention de fromage à partir de yogourt et de crème sure ne peut pas être qualifié de rapide, mais le résultat justifie le temps passé.

fromage de Philadelphie à partir de fromage cottage

Composition:

• caillé à grains fins - 0,5 kg;
• crème avec une teneur en matières grasses non inférieure à 30% - 0,21 l;
• crème sure grasse - 0,2 l;
• sel, sucre, légumes verts frais - au goût.

Méthode de préparation:

• Faites passer le caillé à travers un tamis afin qu’il acquière une texture délicate et lisse.
• Versez la crème dans un bol propre. Battez-les avec un mixeur dans une mousse dense.
• Mettez la crème au lait caillé, mélangez.
• Ajoutez de la crème sure, remuez encore ou bien battez au fouet.
• Ajoutez du sel au fromage. Si vous voulez l'utiliser pour le dessert. Vous pouvez ajouter du sucre. Si le fromage est utilisé pour les collations salées, il peut être complété par des légumes verts finement hachés.
• Mélangez à nouveau les aliments et placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Il faut non seulement du temps pour que le fromage se raidisse et se densifie, mais également pour que les composants de sa composition deviennent des amis et deviennent une unité. Les cuisiniers expérimentés estiment qu'il faut environ une journée.

Le fromage «Philadelphia» est en demande dans la cuisine, mais coûte cher. Il peut être remplacé par du fromage fait maison. Il existe plusieurs recettes pour le fromage à la crème, elles sont toutes beaucoup plus simples qu'il n'y paraît à première vue. Ayant fait preuve d’attention et de patience, même un cuisinier en herbe peut obtenir un excellent résultat.