Guimauves maison - les meilleures recettes. Comment faire cuire des guimauves à la maison.

Guimauves faites maison - Principes généraux de cuisson

Aimez-vous les bonbons? Ne répondez pas, car nous savons - bien sûr que oui! Sweet est impossible de ne pas aimer non seulement pour le goût, mais aussi pour l'ambiance qui règne à cause des bonbons ou des biscuits jusqu'au paradis. La guimauve est l'une des options sucrées les plus «diététiques». Léger et aéré, il n’est pas seulement dans sa consistance, mais aussi dans son contenu calorique. Le fait est que, contrairement aux gâteaux et aux gâteaux, il n’ya pas de matières grasses dans la composition de guimauve, mais il existe de la pectine, du calcium, du phosphore et des fibres alimentaires qui facilitent la digestion, normalisant les intestins.

Il existe des produits en magasin, il est difficile de comprendre à partir de quoi ils sont préparés. La guimauve en est un exemple et on pense immédiatement à l’abus de la technologie industrielle ou des additifs chimiques. Cependant, en réalité, tout est très simple et vous ne serez pas difficile de préparer le magasin guimauve à la maison! Au cœur de la guimauve se trouve la gélatine, c'est lui qui vous permet de faire un dessert aussi léger. Toutefois, si vous cuisinez un dessert à la maison, vous pouvez le préparer à l'aide d'une recette différente, par exemple à base de crème ou de fruit. Cependant, quelle que soit la recette choisie, le plat obtenu sera délicieux et tendre, comme un petit nuage!

Guimauves faites maison - préparer des plats et des plats

Curieusement, la guimauve est une friandise française (le mot peut être traduit en français par «vent léger»), que les chefs ont convertie de notre pastila russe. Par conséquent, la recette de pastila et de guimauve est très similaire.

La guimauve maison est facile à préparer, mais son goût ne sera pas inférieur à ce qui est vendu dans le magasin. Vous aurez besoin de gélatine, de sucre ou de sucre glace, de vanille - si nous parlons de la guimauve habituelle, que nous avions l'habitude de voir dans le magasin. Mais on peut aussi faire des guimauves à partir de fruits. Dans ce cas, vous aurez besoin de pommes (la base la plus commune pour le dessert), fraises, groseilles, framboises. Comment faire cuire le dessert? Il y a plusieurs options. Vous pouvez laisser le dessert dans le réfrigérateur - il sera alors plus crémeux, avec un milieu légèrement humide. Une telle guimauve ressemblera à une guimauve. Une autre option consiste à laisser la guimauve sécher à l'air libre ou à sécher un peu au four. Ensuite, une telle guimauve faite maison sera comparable en goût à une friandise de magasin, mais elle s'avérera plus légère et plus légère.

Recettes de guimauve faites maison:

Recette 1: Guimauve maison

Préparez des guimauves à l’aide d’une recette très simple à base de gélatine et de sucre. Cette recette ne nécessite pas de cuisson ni de manipulations complexes, mais vous devez attendre un jour avant de pouvoir manger des guimauves maison prêtes à l'emploi. Le plat résultant fera très penser à la guimauve.

Ingrédients requis:

• gélatine 25 grammes
• Sucre 300 grammes
• Acide citrique 1 cuillère à café
• Soda 1 c. À thé
• vanilline

Méthode de préparation:

1. La gélatine est remplie d'un demi-verre d'eau préchauffée. Laissez-le gonfler.
2. Mélangez un demi-verre d’eau avec du sucre et mettez le mélange dans une casserole sur le feu. Faire bouillir le sirop nécessite environ huit à dix minutes.
3. Versez la gélatine gonflée dans le sirop et mélangez.
4. Retirer le liquide du feu et mélanger avec un mélangeur. Battre sept minutes.
5. Ajouter de l'acide citrique. Battez encore cinq minutes.
6. Maintenant, tournez le soda et la vanille. Ajoutez plus de vanille si vous souhaitez obtenir un dessert au goût de vanille éclatant. Battez la masse pendant encore quatre minutes.
7. La masse épaisse blanche et finie doit être indiquée sur le formulaire. Prenez un récipient avec des bords, graisser avec de l'huile et couvrir avec du papier sulfurisé. Si vous utilisez une forme en silicone, vous pouvez vous passer de papier, mais vous devez également la lubrifier à l'huile, sinon vous ne pourrez pas enlever la guimauve sans en endommager l'apparence.

Versez la masse dans le moule et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée. Passé ce délai, récupérez la guimauve en la coupant avec un couteau. Rouler chaque morceau de délicatesse dans du sucre à glacer pour que les guimauves ne se collent pas les unes aux autres.

Recette 2: Guimauve maison sur gelée de fruits

Cette recette est plus simple que la précédente. En utilisant cette méthode de cuisson, vous pouvez préparer des guimauves faites maison avec tous les goûts, en fonction du type de gelée que vous prenez. La gelée de fruits sera au cœur de la gâterie.

Ingrédients requis:

• Gelée de fruits 1 paquet
• Gélatine 10 grammes
• sucre 140 grammes
• sucre en poudre

Méthode de préparation:

1. Versez la gelée de fruits dans l’emballage avec de l’eau à la température ambiante (environ un demi-verre). Remuer et laisser reposer 10 minutes.
2. Dans un récipient séparé, remplissez la gélatine avec de l’eau et laissez gonfler.
3. Mettez le mélange sur le feu, ajoutez le sucre, mélangez. Dès que le mélange bout, retirez du feu. Refroidir à la température ambiante.
4. Ajouter la gélatine gonflée au mélange de sucre. Commencez à battre avec un mixeur. Vous devez battre environ 15 minutes jusqu'à obtenir une masse blanche épaisse.
5. Prenez la forme, recouvrez-la de parchemin (si la forme est en métal), badigeonnez-la d'huile et versez la masse obtenue dans celle-ci. Laissez la guimauve au réfrigérateur pendant 24 heures, puis coupez-la au couteau, saupoudrez chaque morceau de sucre en poudre et servez.

Recette 3: Guimauve maison avec une cuisson à la gélatine

Nous savons déjà comment faire des guimauves faites maison à base de gélatine, mais dans le cas précédent, nous avons envisagé la possibilité de préparer des guimauves sans cuisson. L'inconvénient de cette méthode est que le dessert met longtemps à attendre, toute la journée! Grâce à cette recette, nous pouvons préparer un dessert en une heure seulement.

Ingrédients requis:

• Gélatine d'emballage (20 grammes)
• Sucre 3 verres
• Eau 1 tasse
• Acide citrique 1 cuillère à café
• Soda 1 c. À thé
• sucre en poudre

Méthode de préparation:

1. La gélatine est remplie d’eau et laisse gonfler pendant dix minutes.
2. À ce stade, faites bouillir le sirop de sucre et d’eau. Dès que le mélange de sucre et d'eau bout, versez la gélatine dessus, retirez-le du feu et commencez à mélanger rapidement à l'aide d'un mélangeur. Nous mélangeons environ sept à dix minutes.
3. Ajoutez de l'acide citrique, mélangez pendant quatre minutes supplémentaires.
4. Ajoutez du soda et de la vanille. Mélangez encore quatre minutes.
5. Déposez une plaque à pâtisserie sur laquelle vous ferez cuire des guimauves avec de l’eau.
6. Une cuillère, mais plutôt une seringue de confiserie, étale la masse par portions du pont.
7. Mettez les guimauves à sécher au four pendant trente à quarante minutes à 120 degrés.
8. Mélanger les moitiés de guimauve obtenues et rouler le produit dans le sucre en poudre.

Recette 4: Guimauve à la fraise maison

La recette de cette guimauve maison peut être testée en été, lorsque les baies rouges mûres sont disponibles dans le commerce.

Ingrédients requis:

• fraises 480 grammes
• Sucre 180 grammes
• Protéine d'œuf 6 pièces
• gélatine 1 cuillère à soupe
• vanille

Méthode de préparation:

1. La gélatine est remplie d’eau et laisse gonfler.
2. Mes fraises et ma purée à travers un tamis dans une purée de pommes de terre.
3. Versez le sucre dans la purée de fraises et faites cuire environ sept minutes sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe.
4. Les blancs d'œufs doivent être refroidis, puis fouettés avec une pincée de sel dans une mousse épaisse.
5. Mélangez les protéines avec la purée de fraises refroidie, ajoutez de la gélatine et mélangez à nouveau au mixeur pendant environ six à sept minutes.
6. On étale la masse sur une plaque à pâtisserie humidifiée à l’eau et on laisse reposer quelques heures.

Recette 5: Guimauve maison aux pommes

C’est une autre façon de faire des guimauves faites maison avec des fruits, mais cette fois-ci, les pommes seront la base du dessert. Les pommes doivent être bien cuites au four, puis le dessert fini sera très doux et de forme régulière.

Ingrédients requis:

• Protéines d'œufs frais 1 pièce
• Pommes 5-6 moyennes
• Crème 300 ml (gras et épais)
• Sucre 1.5 verres
• Acide citrique 1 cuillère à café

Méthode de préparation:

1. Mes pommes sont nettoyées de la queue et du milieu, puis cuites au four. Les pommes réfrigérées cuites au four s'effilochent dans un tamis.
2. Battez le blanc d'œuf refroidi pendant environ cinq à six minutes avec une pincée de sel, puis ajoutez-y la compote de pommes, l'acide citrique et le sucre. Continuez à battre pendant encore 5 minutes.
3. Dans un récipient séparé, fouettez la crème à vitesse moyenne. Combinez-les avec la masse de pomme et mélangez avec une cuillère.
4. Placez la masse obtenue dans des moules et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Recette 6: Guimauve citron et pomme

Si vous avez aimé la guimauve de la recette précédente, cette variante de guimauve maison ne vous laissera pas indifférent! Essayez de faire des guimauves citron et pomme avec de la gélatine.

Ingrédients requis:

• Sucre 200 grammes
• jus de citron 1,5 c. À thé
• Blanc d'oeuf 6 pièces
• Pommes sucrées de 5-6 pièces
• gélatine 1 cuillère à soupe

Méthode de préparation:

1. Lavez les pommes, retirez le noyau et faites cuire au four sur une plaque à pâtisserie humidifiée. Passer au tamis et les écraser.
2. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole et allumez le feu. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais.
3. Versez la gélatine avec de l’eau et laissez-la gonfler.
4. Battez le blanc d'oeuf avec un mélangeur jusqu'à consistance épaisse. Mettez-le dans une purée fraîche et mélangez avec un mélangeur.
5. Ajoutez le jus de citron et la gélatine gonflée, mélangez.
6. Répartissez la masse obtenue en formes et laissez-la sécher à l'air libre. Pré-humidifier les moules avec de l'eau.

Recette 7: Guimauve maison aux baies

Une savoureuse guimauve «d'été» vous emmène à la période la plus convoitée de l'année. Ceci est une autre des options pour faire un festin de fruits, mais cette fois pour la base du plat nous prenons des cassis et des framboises. La particularité de cette recette est que nous servirons des guimauves non pas comme ça, mais sous la forme de gâteaux sur un biscuit.

Ingrédients requis:

• Crème de graisse et épaisse 400 ml
• sucre 170 grammes
• Groseilles 1 tasse
• Framboises 1 tasse
• zeste de citron
• jus de citron 1,5 c. À thé
• Biscuit mince ou biscuit à la base

Méthode de préparation:

1. Lavez les baies et passez-les au tamis (ou à l'aide d'un mixeur).
2. Prenez deux récipients de diamètres différents. Versez plus de glace dans le récipient, versez la crème dans un récipient plus petit. Battre à froid à l'aide d'un mélangeur à crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment une masse épaisse.
3. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le zeste, la purée de baies à la crème. Remuer avec une cuillère.
4. Mettez la masse obtenue dans un moule en silicone et placez-la au réfrigérateur pendant trois à quatre heures.
5. Pour faciliter l’enlèvement de la guimauve, mettez-la dans l’eau froide, puis retournez-la. Servez la friandise finie en la coupant en morceaux et en mettant le biscuit ou les biscuits en morceaux.

Guimauves maison - secrets et astuces des meilleurs chefs

1. Si vous faites des guimauves faites maison en utilisant du blanc d’oeuf, sachez qu’elles battront beaucoup plus magnifiquement si vous ajoutez une pincée de sel. En outre, dans la cuve, où les protéines fouettées ne doivent pas être liquides, et protégez-vous avant de battre, mettez au moins quelques minutes au réfrigérateur.
2. Les desserts cuits doivent être conservés uniquement dans un endroit sec et non chaud.
3. N'oubliez pas de rouler la guimauve prête à l'emploi dans le sucre à glacer - ceci doit être fait de manière à ce qu'elle ne se colle pas pendant le stockage.
4. La guimauve peut être faite dans la glaçure. Pour ce faire, combinez le cacao, le sucre et l'eau, faites bouillir le mélange dans une casserole. Trempez la guimauve dans le glaçage obtenu et placez-la au réfrigérateur.
5. Les guimauves faites maison peuvent être utilisées comme base de crème pour le gâteau, surtout si vous les préparez à la crème.
6. Remplacez le quart du sucre de la recette de mélasse, puis prolongez la «durée de vie» de la guimauve pendant une semaine. Lors du séchage, une telle guimauve aura un centre tendre et aéré.
7. Si vous cuisinez des guimauves à base de pommes, la variété la mieux adaptée est Antonovka. La purée de pommes de terre doit être épaisse, puis la guimauve finie gardera longtemps sa forme.
8. Un autre secret de la forme parfaite d’une guimauve est le fouet prolongé des ingrédients. Ne regrettez pas de ne pas avoir de boue, pas de temps! C'est pourquoi chaque étape de la recette a sa définition temporaire du nombre de minutes nécessaires pour battre les ingrédients avec un mélangeur. En outre, la masse doit être d'une consistance homogène parfaite, quels que soient les composants que vous utilisez - fruit ou gélatine avec du sucre.