Pastila est un bonbon oriental traditionnel qui nous est venu de Turquie.
Pour la première fois, cette délicatesse a commencé à être cuisinée à partir de légumes, de fruits ou de baies comme ingrédient principal.
Pâte de citrouille à la maison - principes de base de la cuisine
Vous devez d’abord préparer le produit principal - la citrouille. Pour ce faire, nettoyez les graines avec des fibres à l'aide d'un couteau tranchant. La chair du légume est coupée en petites tranches et cuite dans une casserole à paroi épaisse, puis versée dans un peu d'eau ou cuite au four. Ensuite, le légume cuit est écrasé avec un mélangeur à immersion, en essayant d’obtenir une masse homogène, sans petits morceaux.
Dans la purée de citrouille obtenue, ajoutez du sucre, du miel ou un édulcorant, des épices. Remuer.
Les plaques à pâtisserie ou les séchoirs sont recouverts de papier sulfurisé et enduits d'huile d'olive. La masse de citrouilles est répartie uniformément, dont la hauteur ne doit pas dépasser deux centimètres. Cuire six heures à 50 ° C en ouvrant la porte du four.
La guimauve sèche peut être à la température ambiante, cela prendra au moins une journée.
Vous pouvez ajouter du jus d'agrumes ou d'autres fruits, tels que des pommes, aux bonbons aux fruits.
Si vous ajoutez des blancs d’œufs battus à la masse, vous obtiendrez une guimauve particulièrement sucrée.
Recette 1. Pâte de citrouille
Ingrédients
la cannelle;
deux kilogrammes de citrouille;
le gingembre;
deux pommes douces rouges;
50 g de sucre;
300 g de miel;
50 ml d'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. La première chose que vous devez faire cuire la purée de potiron et de pommes. Lavez les légumes et les fruits sous le robinet et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. Enlevez les graines, le septum et les fibres. Couper la pulpe de citrouille et les pommes en petits morceaux.
2. Mettez le tout dans une casserole, versez de l'eau potable et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes et les fruits soient tendres. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un écrasement, réduisez en purée le contenu de la casserole. Il est important que la masse soit homogène et sans grumeaux. 3. Ajoutez le miel, la cannelle, le gingembre, le sucre et le miel à la purée de citrouille. Remuer.
4. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-la d'huile d'olive. Placez la masse de citrouille et de pomme sur une plaque à pâtisserie de sorte que la hauteur de la couche ne dépasse pas deux centimètres.
5. Mettez la pastille au four et laissez sécher six heures à 50 ° C en ouvrant légèrement la porte. Appuyez avec le doigt sur le bonbon aux fruits, s'il est doux et élastique, vous pouvez retirer le festin du four.
Recette 2. Pâte de citrouille à la maison avec une orange dans le séchoir
Ingrédients
orange;
600 g de citrouille.
Méthode de préparation
1. Coupez la pelure de la citrouille, retirez les graines et les fibres. Couper la pulpe de légumes en petits morceaux arbitraires. Dans la capacité du multicuiseur, versez deux verres d’eau bouillante. Placez les tranches de citrouille dans un récipient à vapeur spécial et placez-les dans l'appareil. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant dix minutes.
2. Lavez bien l'orange et placez-la dans un bol avec de l'eau bouillante. Partez pour quelques minutes. Ceci est fait afin de se débarrasser de la cire, qui est transformée en agrumes. Sortez l'orange, essuyez et roulez sur la table en appuyant dessus avec la paume de votre main. À l'aide de la râpe la plus fine, enlevez le zeste, en essayant de ne pas toucher la couche blanche, car elle a un goût amer, ce qui signifie que le goût du pastila peut être gâché. Couper l’orange en deux et en extraire le jus à l’aide d’un outil spécial. Tendez-le.
3. Placer la pulpe molle de la citrouille dans un plat profond et la réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion ou à l'aide d'un mixeur. Essayez d’obtenir une masse homogène sans une seule masse. Versez le jus d'orange dans la masse obtenue et ajoutez le zeste. Remuer.
4. Coupez les tasses du papier sulfurisé en fonction du diamètre des palettes de la sécheuse. Mettez sur eux une fine couche de purée de citrouille. La hauteur de la couche ne doit pas dépasser 5 mm. Placez les palettes dans le support et placez-le dans la sécheuse. Faire sécher la guimauve pendant six heures.
5. Retirez les pâtes de l'appareil, retournez le papier, humidifiez-le avec de l'eau et laissez-le tremper pendant cinq minutes. Décollez le papier. Couper la pastille en lanières et la rouler en rouleau. Conservez la pastille dans un récipient en verre bien fermé.
Recette 3. Pâte de citrouille au four
Ingrédients
le sucre glace;
un demi-kilo de citrouille;
10 g de cannelle moulue;
10 g de gingembre.
Méthode de préparation
1. Coupez la peau de la pulpe de citrouille avec un couteau bien aiguisé. Sortez les graines avec des fibres. Coupez la chair des légumes en petits morceaux, mettez-les dans la casserole, versez-y un peu d'eau pour ne pas les brûler. Faire bouillir jusqu'à tendreté sur feu modéré.
2. Purée de citrouille douce avec un mélangeur à immersion. Ajouter le gingembre, la cannelle et le sucre en poudre à la masse résultante. La quantité de ce dernier dépend de la douceur du légume. Si la citrouille est sucrée, vous ne pouvez jamais ajouter de sucre glace.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer la purée de citrouille sur une couche uniforme. Assurez-vous que la hauteur de la couche ne dépasse pas deux centimètres, sinon le séchage de la guimauve prendra beaucoup plus de temps.
4. Mettez la pastille au four pendant cinq heures. Sécher à 50 ° C avec la porte entrouverte. Séparez la pastille du papier, coupez-la en bandes et roulez-la en rouleau.
Recette 4. Pâte de citrouille au yogourt
Ingrédients
une pincée de poivre noir;
500 g de pulpe de citrouille;
le gingembre;
deux pots de 125 grammes de yogourt doux sans gras;
cannelle moulue.
Méthode de préparation
1. Coupez la pelure de la pulpe de la citrouille, choisissez des graines de tournesol avec des fibres. Trancher le légume en morceaux de taille moyenne. Transférer la citrouille broyée dans un pot à paroi épaisse et verser un demi-verre d'eau de boisson. Allumez un feu modéré et faites cuire pendant dix minutes. Ce temps sera suffisant pour que la citrouille devienne molle.
2. Purer le mélangeur submersible de légumes ou le tolkushkoy jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, sans grumeaux. Versez le yaourt dans la purée et assaisonnez d'épices. Remuer.
3. Couvrir la plaque de cuisson avec un film plastique. Mettez de la masse de citrouille dessus et répartissez-la uniformément sur la surface en essayant de vous assurer que la hauteur de la couche ne dépasse pas un demi-centimètre. Dans ce cas, rendez la couche au centre plus fine que sur les bords.
4. Mettez une plaque à pâtisserie avec pastila au four. Exposer 60C et ouvrir la porte légèrement. Laisser sécher pendant huit heures. Couper le pastila en tranches et les rouler. Gardez le festin dans un récipient en verre étroitement fermé.
Recette 5. Pâte de citrouille à la maison avec des protéines fouettées
Ingrédients
citron;
Un demi-kilo de pulpe de citrouille;
un sac de gélatine;
un demi-kilo de sucre cristallisé;
deux blancs d'œufs.
Méthode de préparation
1. Coupez la pelure de la citrouille et retirez les graines avec des fibres. Couper la chair des légumes en petites tranches. Dans le bol multicuiseur, versez deux verres d’eau bouillante. Dans un dispositif spécial pour la vapeur mettre les morceaux de citrouille. Mettez-le dans le bol, fermez le couvercle. Réglez la vanne en position «fermée». Cuire la citrouille à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
2. Couper le citron en deux et en extraire le jus à l'aide d'un outil spécial. Strain.
3. Mettez la citrouille moelleuse dans un bol profond, versez-y le jus de citron, ajoutez le sucre et écrasez le tout en purée avec un mélangeur à immersion.
4. Battez la purée de citrouille obtenue, les blancs d'œufs refroidis et continuez de battre avec un mélangeur jusqu'à ce que le poids augmente en volume.
5. Dissoudre la gélatine en respectant les instructions figurant sur l'emballage. Versez-le dans la purée de citrouille et mélangez.
6. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, badigeonnez-la d'huile d'olive et déposez-y une masse de citrouille. Aplatir Etant donné que les bords sèchent plus rapidement, épaississez-les et au milieu de la couche opposée, la couche doit être plus fine pour que la pâte sèche uniformément.
7. Envoyez la casserole au four pendant six heures. Sécher à 50 ° C en ouvrant la porte du four. Sortez la pastille du four, placez-la sur une planche de bois sèche en la saupoudrant de sucre en poudre et de parchemin. Humidifiez-le légèrement avec de l'eau et retirez le parchemin au bout de cinq minutes. Saupoudrer avec le dessus en poudre et couper en barres.
Recette 6. Pâte de citrouille à la maison avec des noix
Ingrédients
un verre et demi de noix;
un kilo et demi de citrouille;
75 g de miel;
un verre de sucre;
deux citrons.
Méthode de préparation
1. Nettoyez la citrouille avec un couteau bien aiguisé à partir de la peau, sélectionnez les graines et les fibres. Hachez la pulpe de légume en morceaux moyens. Placez le potiron émincé dans la casserole.
2. Lavez les citrons, essuyez-les avec une serviette, retirez-en le zeste, coupez-le en deux et égouttez le jus à l'aide d'un outil spécial. Filtrez-le et versez-le dans le pot avec le potiron. Versez le sucre granulé. Remuez et mettez à feu doux en versant un demi-verre d'eau de boisson. 3. Une fois la citrouille ramollie, ajoutez du miel et du zeste de citron dans la casserole. Écraser la citrouille avec un écrasement ou hacher avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.
4. Les noix hachent finement ou tordent dans un mélangeur. Ajouter les noix hachées à la purée de citrouille et mélanger.
5. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, badigeonnez-la d'huile d'olive et mettez la masse de citrouille-noix en une couche uniforme d'une hauteur d'un demi-centimètre. Mettez la guimauve au four pendant 12 heures. Sécher à 50 ° C en ouvrant légèrement la porte. Sortez la pastille finie, sans parchemin, coupez en lanières et roulez. Saupoudrer de sucre.
Pastilles à la citrouille à la maison - Trucs et astuces
- Pour faciliter le retrait du parchemin du pastila, humidifiez-le avec de l'eau et laissez-le pendant cinq minutes.
- Il est conseillé d’étaler la masse de citrouille de manière à ce que sa couche soit plus épaisse sur les bords qu’au milieu.
- La purée de citrouille doit être lisse et uniforme, de sorte qu’elle ne comporte pas une seule pièce.
- On peut rouler chaque morceau de guimauve dans du sucre glace mélangé à de la vanille.
- La technologie de fabrication de la marmelade de citrouille est très similaire à celle décrite ci-dessus, mais a ses propres caractéristiques.
