Il est peu probable que les enfants modernes connaissent le goût des pâtes maison aux pommes.
Mais c’est un produit naturel, riche en vitamines et analogue nutritif de la marmelade à mâcher, que les enfants aiment tellement.
Pastille faite maison de pommes au four - c’est un dîner ou un dessert léger, idéal pour les régimes et les aliments pour bébés.
Pastilles faites maison de pommes au four - principes de base de la cuisine
Les bonbons aux pommes classiques sont fabriqués à partir de pommes seulement. Cependant, il existe des recettes avec du sucre ajouté, d'autres fruits ou baies, des noix, du blanc d'oeuf, etc.
Le processus de cuisson est assez long, mais pas compliqué.
La pastille peut être faite à partir de n'importe quel fruit. À cette fin, les fruits immatures et trop mûrs de variétés acides à forte teneur en pectine conviendront.
Les pommes lavent et enlèvent les zones pourries. Les fruits sont cuits au four ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils sont refroidis et effilochés à travers un tamis. La compote de pomme est transférée dans un chaudron à paroi épaisse et bouillie à feu doux jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, avec une agréable teinte dorée.
La masse résultante est refroidie. Assurez-vous de décanter le jus sécrété, sinon le bonbon se déposera. La masse de pomme est fouettée avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle grossisse et s'éclaircisse. Ensuite, il est réparti uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyé au four préchauffé à 100 ° C pendant six heures. Dans ce cas, la porte doit être maintenue ouverte. Le produit fini doit être élastique et sec.
Si vous préparez une pastille multicouche, chaque couche suivante est posée uniquement après le séchage de la précédente.
Les pastilles finies sont roulées et coupées en petits morceaux.
Recette 1. Bonbons aux pommes faits maison avec du sucre
Ingrédients
- pommes - deux kilogrammes;
- sucre - un verre.
Méthode de préparation 1. Lavez les pommes sous le robinet. Découpez les endroits gâtés et mettez les fruits dans une casserole profonde. Versez un demi-verre d'eau purifiée au fond. Nous faisons cuire des pommes pendant quarante minutes à 170 ° C.
2. Ensuite, refroidissez les fruits et passez-les au tamis jusqu'à obtenir un état de purée de pommes de terre.
3. On déplace la masse obtenue dans une casserole et on fait bouillir jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Cuire, en remuant de temps en temps, sur le feu le plus lent. Purée de pommes de terre, versez le reste du jus.
4. Déplacez la masse dans le bol du batteur et battez. La purée de pommes de terre devrait s'éclaircir et augmenter son volume. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
5. Étendre la compote de pommes sur une plaque à pâtisserie en la rendant parchemin. Étaler la surface avec une spatule et laisser reposer six heures au four. Sécher à 50 degrés. En fin de cuisson, retournez les pastilles et séchez-les au verso. Couper la pastille en petits carrés et servir comme dessert.
Recette 2. Bonbons aux pommes faits maison au four avec du miel et des noix
Ingrédients
- pommes - un kilogramme et demi;
- huile végétale - 30 ml;
- eau purifiée - 60 ml;
- miel - 30 g;
- noix pelées - 1/2 tasse.
Méthode de préparation
1. Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon.
2. Mettez les fruits dans un pot à parois épaisses. Versez de l'eau et mettez la vaisselle sur un petit feu. Faire bouillir 20 minutes à partir du moment d'ébullition, en remuant de temps en temps. Refroidissez les pommes bouillies, passez-les dans un tamis ou hachez-les avec un mélangeur à immersion.
3. Placez la compote de pommes dans une casserole. Ajouter les noix hachées et le miel. Remuez bien. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant pendant 20 minutes.
4. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, huilez-la et faites-la chauffer à 110 ° C. Mettez la compote de pommes dedans, au niveau avec une spatule. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 5 millimètres. 5. Placez la plaque à pâtisserie avec la masse de pommes au four et laissez-la tremper pendant sept heures en ouvrant légèrement la porte. Couper la pastille en petits carrés, envelopper dans du parchemin et conserver dans un carton.
Recette 3. Confiserie maison au four au sésame
Ingrédients
- Art. l huile végétale;
- un kilo de pommes;
- 5 g de sésame;
- un verre d'eau purifiée;
- sucre - 125 g.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement les pommes sous le robinet. Chacun est coupé en quatre morceaux et les boîtes de semences coupées.
2. Pliez les fruits dans le pot. Versez de l'eau et ajoutez du sucre. Mélanger et laisser mijoter les pommes, à partir du moment de l'ébullition, dix minutes. Retirer le chaudron du feu et laisser refroidir légèrement le contenu. Nous interrompons les pommes avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Broyer la masse résultante à travers un tamis pour éliminer les restes de la peau. Refroidissez complètement la masse de pomme.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissez-la d'huile végétale. Nous étalons la compote de pommes en une fine couche et envoyons la casserole au four pendant six heures. Séché à 150C, laissant la porte entrouverte. Saupoudrez la pastille finie de sésame et enroulez-la dans un rouleau. Couper en petits morceaux.
Recette 4. Confiserie maison au four «Belevskaya»
Ingrédients
- 250 g de sucre blanc;
- deux kilogrammes de pommes;
- deux blancs d'œufs.
Méthode de préparation
1. Lavez, épluchez et coupez les pommes en tranches en enlevant les boîtes de semences.
2. Placez les tranches de pomme sur une plaque à pâtisserie. Versez un peu d'eau dans le fond et faites cuire pendant un quart d'heure à 180 ° C.
3. Transférer les pommes cuites au four et casser le tout en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Versez une demi-tasse de sucre et battez avec un mélangeur. La purée de pommes de terre doit devenir blanche et augmenter en volume.
4. Dans un autre bol, battre les blancs en versant graduellement le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse dense. Mélanger la compote de pommes avec les protéines fouettées, en mettant trois cuillères dans une assiette séparée. 5. Placez le mélange pomme-protéine obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pendant sept heures. Cuire la guimauve à 100 ° C en ouvrant légèrement la porte. La pastila finie doit être élastique, dense et avoir une agréable nuance brun doré.
6. Séparez la guimauve du parchemin et coupez-la en quatre. Plier les uns sur les autres, en badigeonnant chaque couche de protéines fouettées. Mettez au four encore deux heures. Puis rouler la pastille en sucre en poudre et envelopper dans du parchemin.
Recette 5. Pastilles maison de pommes et de poires au four
Ingrédients
- 120 g de sucre cristallisé;
- un demi-kilo de poires;
- une demi-tasse d'eau purifiée;
- un demi kilo de pommes.
Méthode de préparation
1. Mes poires et pommes, coupez les boîtes de semences et coupez les fruits en tranches. Pliez les fruits préparés dans la casserole, versez-y de l'eau et ajoutez du sucre. Nous envoyons au feu et faisons bouillir à feu doux jusqu'au moment où la masse commence à s'épaissir.
2. Retirer la casserole du feu, refroidir la masse de fruits et passer au tamis ou les réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion.
3. Étalez la purée de fruits sur un plat parchemin. Mettez au four pendant six heures. Cuisson de la guimauve à 100C. Refroidissez légèrement le produit fini et roulez-le. Couper en petits morceaux.
Recette 6. Confiserie maison au four avec de la cannelle, du zeste d’orange et des raisins de Corinthe
Ingrédients
- 5 g d'écorce d'orange;
- un kilo et demi de pommes;
- 200 g de cassis;
- 5 g de cannelle;
- 30 g de miel.
Méthode de préparation
1. Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez les boîtes de semences. La peau peut peler ou partir. Tout dépend de vos goûts. Couper les pommes en tranches.
2. Mettez les fruits dans une casserole, versez-y de l’eau et mettez-les au feu doux. Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez faire cuire des pommes dans une mijoteuse. 3. Coupez les pommes bouillies dans un état de purée. Si vous faites bouillir des pommes avec du papier sablé, écrasez la masse à l'aide d'un tamis. Les pommes pelées peuvent être hachées avec un mélangeur à immersion.
4. Ajouter la cannelle, le zeste d'orange et le miel à la compote de pommes. Remuer.
5. Rincez les raisins de Corinthe, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter. Refroidir légèrement les baies et passer au tamis. Jeter les grains et les pelures. Ajouter la purée de baies à la masse de pommes et mélanger.
6. Placez la masse obtenue sur un plat posé en parchemin. Lisse. Il devrait y avoir une couche, pas plus de cinq millimètres d'épaisseur. Envoyez une plaque de cuisson au centre du four pendant trois heures. Cuire les pastilles à 100 ° C en ouvrant la porte du four. Ensuite, séparez soigneusement la pastille du parchemin, tournez et séchez pendant deux heures.
7. Couper la pastille coupée en morceaux, rouler dans du sucre en poudre et envelopper dans du parchemin. Conserver dans une boîte en carton.
Bonbons aux pommes faits maison au four - trucs et astuces
- Il est conseillé de cuire les pommes entières et d’enlever ensuite le trognon, car les pommes de la coupe s'assombrissent rapidement.
- Si vous utilisez des variétés de pommes à faible teneur en pectine, ajoutez de l’agar-agar, de la gélatine ou un autre agent gélifiant à votre purée.
- Les pastilles prêtes doivent s’éloigner facilement du parchemin. Si le traitement n'est pas séparé, il n'est pas encore prêt.
- N'excédez pas les pastilles dans le four, sinon elles seront sèches et dures.
