La viande de canard est la plus grosse des volailles.
Malgré cela, la poitrine en est une partie diététique. Les plats de poitrine de canard sont simples à préparer et variés.
Poitrine de canard - Principes généraux de cuisson
La viande de magret de canard est douce et tendre. Lors de la préparation, il est conseillé de choisir un degré de torréfaction moyen, de sorte qu'il reste juteux et de couleur rosâtre. Si vous préférez une viande bien cuite, vous devez ajouter quelques minutes supplémentaires au temps indiqué dans la recette du magret de canard.
Dans de nombreuses recettes, le magret de canard est pré-mariné. Cela ne peut pas être fait s'il n'y a pas beaucoup de temps, mais il faut se rappeler que la viande marinée sera plus juteuse et plus tendre.
Parmi les assaisonnements pour la poitrine de canard, les verts épicés sont les meilleurs: l'aneth, le thym, le persil, le basilic, l'origan, etc. Les sauces et les marinades de fruits et de baies se marient parfaitement au canard.
Le plus souvent, dans les recettes, il est recommandé de prendre un magret de canard avec la peau. Lors de la cuisson, la graisse fondant à haute température rendra la viande plus tendre. Lorsque le plat est prêt, vous pouvez retirer la peau du sein.
La viande de poitrine peut être rôtie dans une poêle à frire ou cuite au four après la pré-friture. La chose principale - ne pas trop sécher la viande.
De nombreuses recettes de magret de canard utilisent la même méthode de cuisson «de base» décrite ci-dessous.
Poitrine de canard - Recette de base
Ingrédients:
magret de canard (filet avec peau)
sel, poivre noir moulu
autres assaisonnements
Méthode de cuisson:
C'est la recette la plus facile à utiliser lorsqu'il n'y a pas le temps de mariner le magret de canard. Frottez la viande avec des épices à votre goût, du poivre noir et du sel. Faire de multiples incisions sur la peau du sein. Mettez la viande dans une casserole non chauffée, la peau doit être au fond. Frire jusqu'à ce que la croûte rougisse. Retirer du feu, placer la poitrine dans un plat allant au four et cuire au four pendant 6 à 8 minutes. Réglez la température du four à 200 degrés. Si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas utiliser le four pendant la cuisson, vous pouvez continuer à cuire le sein dans la casserole. Pour ce faire, faites-le cuire pendant 12-15 minutes avec la peau vers le bas, retournez-le, couvrez la casserole avec un couvercle et maintenez le feu pendant encore 5-7 minutes.
poitrine de canard - une recette pour une salade chaude aux oranges
Ingrédients:
2 oranges (moyennes)
1 filet de magret de canard avec peau
80 g de roquette ou mélanger avec de la roquette
fenouil entier (petit)
1 cuillère à soupe cuillère d'olive. les huiles
un peu de jus de citron (1-2 c. à thé)
2 échalotes
sel et poivre noir
20 ml de porto
Méthode de cuisson:
Sans enlever la peau du sein, préparez-le comme décrit dans la recette principale.
Pendant la cuisson de la viande, coupez le fenouil en deux et hachez-le finement. Oranges pelées désassemblées en tranches séparées. Pressez le jus de 2-3 tranches, mélangez-le avec le porto, l'huile d'olive, le poivre noir, l'échalote hachée, le sel, ajoutez le jus de citron.
Couper la poitrine en fines tranches. Lavez et séchez la roquette, mélangez-la au fenouil, répartissez-la dans des assiettes. Garnir de deux cuillères à soupe de la vinaigrette obtenue. Mettez le magret de canard et les oranges dans les assiettes, versez le reste de la sauce. Servez immédiatement.
Poitrine de canard: recette de gingembre
Ingrédients:
filet de magret de canard - 600-800 g (4 filets)
racine de gingembre frais - tranche de 3 cm de long
0,2 litres de vin (rouge sec)
40-60 ml d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre noir
Méthode de cuisson:
Couper la peau du magret dans le sens de la largeur, les faire frire dans une casserole sans huile, la peau pendant trois minutes, la retourner, continuer la cuisson pendant encore 2-3 minutes. Le gingembre pelé finement frotté sur une râpe, mettre dans une plaque chauffante, verser le vin rouge, le sel et le poivre. Lorsque le vin commence à bouillir, réduisez le feu. Encore 10 minutes pour laisser mijoter tous ensemble sous le couvercle. Servir chaud immédiatement après la fin des temps.
Poitrine de canard: recette de poitrine aux oranges
Ingrédients:
2 moitiés de magret de canard (filet sur la peau)
60-70 g de sakh. sable
un verre de bouillon de poulet 4 oranges (jus + zeste)
sel, poivre
Méthode de cuisson:
Prenez une poêle à frire, mettez le feu. Mélangez-y le jus d'oranges, le bouillon de poulet, le sucre et le zeste d'orange. Après le mélange commence à bouillir, puis sous un couvercle pendant une demi-heure pour l’épaissir.
Cuire la viande de canard dans une casserole séparée en utilisant la recette principale. Ensuite, couper le filet fini en fines tranches, verser la sauce dessus et servir immédiatement.
Poitrine de canard: Recette Salade aux légumes cuits au four
Ingrédients:
0,4 kg de magret de canard
150 g de paprika
150 g d'aubergines
2 tomates
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1 échalote
sur une paire de brins de menthe et de basilic
tête d'ail (environ 8 gousses)
poivre noir moulu
coriandre fraîche 1 brin
1 cuillère à soupe cuillère de jus de citron vert
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
125 ml de sauce de soja naturelle
Méthode de cuisson:
Reliez trois gousses d’ail, faites passer à travers une presse, du poivre (1 c. À thé) et une portion de sauce soja (100 ml). Faire des coupes en forme de croix sur la poitrine et la remplir avec la marinade obtenue. Laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
Au four, faites cuire les légumes (aubergines, tomates, poivrons). Préparez la viande de canard comme indiqué dans la recette principale, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la pendant une demi-heure.
Pour préparer la vinaigrette, hachez les tomates cuites au four, mélangez avec le reste de la sauce soja, le reste de l’ail et de l’huile d’olive, puis ajoutez la sauce Worcester.
Hacher la viande et les légumes au four, hacher finement les échalotes et les herbes fraîches, mélanger le tout. Habillez la salade et servez.
Poitrine de canard - Recette de pizza au canard et au romarin
Ingrédients:
demi-canard sur la peau
1 oignon (petit)
1 cuillère à soupe cuillère d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe cuillères de miel
200 g de fromage de chèvre (doux)
250 g de fromage à pâte mi-dure (Gouda / Emmental)
1 cuillère à soupe cuillère de romarin séché
sel et poivre
pâte à pizza (fine)
Méthode de cuisson:
Cuire la viande de canard en suivant la recette de base. Couper la poitrine finie en fines tranches oblongues, réserver.
Dans une autre casserole, faites cuire l'oignon dans l'huile d'olive en parallèle, ajoutez le miel finement après 5 minutes, faites cuire le tout ensemble pendant cinq minutes. Étendre le fromage de chèvre sur la pâte à pizza, saupoudrer de sel et de poivre. Mettre l'oignon, le canard, le fromage à pâte mi-dure sur une couche de fromage et assaisonner de romarin. Cuire au four à 240 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Poitrine de canard: recette de poitrine farcie aux champignons et au fromage feta
Ingrédients:
2 moitiés de magret de canard sur peau et désossés
0,25 litre de lait
0,25 kg de champignons
petite tête d'oignon
125 g de feta
poivre noir (moulu)
2 cuillères à soupe cuillères de beurre
le sel
légumes verts frais (1 cuillère à soupe. chaque cuillère de persil, d'aneth et d'oignon vert hachés)
Méthode de cuisson:
Pendant 60 minutes, versez la viande de canard avec du lait. Les champignons sont bien cuits dans leur propre jus dans une poêle chauffée, légèrement salée, jusqu'à ce que le jus de champignons entier s'évapore de la poêle. Ajouter l'huile végétale aux champignons, couvrir les oignons, les couper en petits cubes, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dorés. Ajouter du sel au goût.
Les champignons avec les oignons se transforment en un mélangeur en une masse homogène, mélangez les verts. Ajoutez ensuite du fromage feta, remuez le tout.
Pour extraire les magrets du lait, mouillez l'excès de liquide. Frottez délicatement la viande avec du sel et du poivre noir moulu. À l'aide d'un couteau tranchant, faites des poches longitudinales en morceaux de filet et remplissez-les de farce. Frire dans une poêle environ trois minutes des deux côtés, puis envoie les poitrines dans un four préalablement chauffé. Cuire au four pendant 20 minutes. La température devrait être d'environ 180 degrés.
Poitrine de canard - Recette Poitrines farcies aux champignons et légumes
Ingrédients:
2 magrets de canard
1 oignon
1 carotte
0,2 kg de champignons (champignons ou girolles)
poivre noir moulu, sel
prunes à l'huile. pour la friture
Méthode de cuisson:
Séparez la viande des os et de la peau. Faites des coupes profondes du côté transversal pour faire les poches.
Dans une poêle bien chauffée avec du beurre fondu, placez l'oignon et les carottes hachées avec un couteau et frottez-les sur une grande râpe avec un couteau. Cuire environ 5-6 minutes. Ensuite, mettez les champignons dans les légumes. Laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes, saler et poivrer.
Les poches se remplissent de bourre. C bords peuvent être agrafés avec un cure-dent. Placez dans une poêle et faites frire pendant deux ou trois minutes de chaque côté. Mettez sous une forme résistant à la chaleur et laissez reposer 10 minutes au four, préchauffé à environ 200 degrés.
Poitrine de canard: Recette de rouleaux de pommes de terre au four
Ingrédients:
2 moitiés de filet de magret de canard
1 kg de pommes de terre
3-4 gousses d'ail
un peu de jus de citron (environ 2 c. à thé)
2 cuillères à soupe cuillères d'olives. les huiles
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe cuillères de sauce soja naturelle
10 pièces pruneaux
sel, épices
Méthode de cuisson:
Filet de canard finement repoussé. Préparez la marinade à partir de moutarde, de sauce soja, de jus de citron, d'une cuillère à soupe d'huile et d'épices. Versez-le sur la poitrine et laissez reposer une demi-heure.
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Taillez (pré-cuit à la vapeur) et hachez l'ail soigneusement avec un couteau tranchant, mettez les couches de viande marinées, roulez bien en un rouleau. Pour résoudre ce problème, vous pouvez utiliser un cure-dent ou du fil.
Mettez les pommes de terre légèrement graissées, saupoudrez-les d'huile d'olive. Réglez la température du four à 200 degrés. Les petits pains obtenus sont étalés sur un oreiller de pommes de terre et cuits ensemble pendant 40 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites), en versant de temps en temps la graisse laissée par la friture.
Recette de Poitrine de canard à la sauce aux baies
Ingrédients:
filet de magret avec peau
thym frais (2-3 brins)
poivre, sel
1/3 bouteille de vin rouge (0,25 l)
1 cuillère à soupe cuillère de miel et de vinaigre balsamique
50 g de prunes. les huiles
1 pile baies
1 étoile étoile
Méthode de cuisson:
Inciser la peau sur la poitrine en croix. Râpez du thym, du sel et du poivre. Cuire sur la recette principale.
Ensuite, vous devez préparer la sauce: faites réduire dans une poêle le jus, le vin et le miel restants de la viande, jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'un facteur quatre. Ensuite, prenez l’entrée, ajoutez les baies et faites cuire la sauce pendant encore 2-3 minutes. Après avoir retiré la sauce du feu dans la sauce, battez le beurre froid avec un fouet pour l’épaissir.
Verser la viande de canard hachée avec la sauce aux baies et servir.
Magret de canard - recette aux pommes
Ingrédients:
2 pommes
magret de canard sur la peau, 1 pc
1 cuillère à soupe cuillère sah. sable
sel, poivre
1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe cuillère de prunes. les huiles
Méthode de cuisson:
Couper la peau sur la poitrine plusieurs fois en croix. Préparez la poitrine selon la recette principale.
Pelez les pommes, coupez le trognon et coupez en tranches. Prenez un poêlon séparé, faites fondre le beurre dessus. Puis ajoutez le sucre. Quand le mélange commence à caraméliser, mettez les pommes dedans. Poivrer, saler et cuire environ 10 minutes. Après 6-8 minutes, ajoutez du vinaigre pour qu'il ait le temps de s'évaporer.
Mettre les tranches de canard sur une assiette, verser sur la sauce aux fruits. Suivant pour mettre le fruit caramélisé.
Poitrine de canard: Recette aux figues
Ingrédients:
2 magrets de canard
1.5 Art. cuillères de prunes. les huiles
0,25 litre de vin (blanc sec)
figues - 8 fruits moyens
1 oignon moyen
orange (zeste seulement)
une pincée de poudre de noix de muscade
pincée de marjolaine sèche
sel, poivre noir au goût
Méthode de cuisson:
Couper les figues lavées en deux, verser le vin blanc additionné de noix de muscade. Partez pour 4 heures.
Faites cuire les filets quelques minutes de chaque côté. Après cela, mettez la viande dans un plat résistant à la chaleur, étalez dessus le beurre, saupoudrez de zeste d’orange, réglez la température au four à environ 200 degrés et faites cuire les poitrines pendant une demi-heure.
Couper l'oignon en quartiers. Retirer les figues du vin, ajouter la marjolaine au vin. Réduisez la température dans le four à 170 degrés, retirez la forme avec la viande, égouttez presque tout le gras. Dans une plaque à pâtisserie à la viande pour verser dans le vin, mettre les oignons. Cuire encore 60 minutes.
Sortez le canard du four, mettez la viande de côté pour la garder au chaud. Retirer les oignons. Égouttez la sauce de la poêle dans une casserole, amenez à ébullition (le feu devrait être fort au début). Réduire le feu, poursuivre la cuisson pendant encore un quart d'heure. Hacher les figues hachées pendant cinq minutes dans une sauce bouillie, puis les mettre sur une assiette ou un plat avec une poitrine de canard, coupées en tranches. Verser la sauce sur le canard et servir immédiatement.
Poitrine de canard - Recette Poitrine braisée à Lecho
Ingrédients:
1 magret de canard
demi oignon
0,2 l de lecho
sel, poivre noir un peu de sauce chili ou tabasco
Méthode de cuisson:
Magret de canard rôti assaisonné de poivre noir et de sel à feu moyen-vif pendant quelques minutes de chaque côté. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles.
Placez le lecho et la sauce épicée dans un plat profond pour l'éteindre. Placez le magret de canard, couvrez et laissez mijoter le tout pendant 20 minutes. Allaitement maternel.
Poitrine de canard: astuces, détails de cuisson
Marinade. En outre, la marinade rendra la viande de canard plus tendre, elle contribuera à éliminer l’odeur spécifique, ce qui n’est pas du goût de tout le monde.
Rôtissage. En raison de la teneur relativement élevée en graisse, la poitrine peut être frite complètement sans huile ou avec une quantité minimale. La plupart du temps, il faut rôtir la poitrine.
La température de la casserole. Il est recommandé de placer le canard sur une poêle froide plutôt que chaude, afin que la graisse soit fondue progressivement lorsqu'elle est chauffée et non "scellée" dans la viande.
Coupe. Après la cuisson, il n’est pas recommandé de couper le sein immédiatement, afin de ne pas égoutter le jus délicieux. Il vaut mieux lui donner un peu de «repos».
Graisse de canard. La graisse qui reste après la cuisson du magret de canard peut être utilisée ultérieurement dans d'autres plats: par exemple, faire frire des pommes de terre. Cela s'avérera particulièrement savoureux.
