Les poitrines grillées ne sont pas le moyen le plus utile de cuire de la viande, mais parfois vous souhaitez prendre soin de vous-même et de vos proches, sans craindre de perdre du poids.
Sur le gril, vous pouvez faire cuire une poitrine de canard, de poulet ou de dinde.
Poitrine grillée - principes de base de la cuisine
Faire mariner la viande avant la cuisson.
La marinade est préparée à base de sauce de soja, de produits laitiers, de mayonnaise ou de crème sure. On y ajoute du miel, des verts, des épices, du citron et des herbes épicées. La marinade est mélangée et trempée dans de la viande. La viande marinée doit durer au moins une demi-heure.
Pour rendre la poitrine plus tendre, battez-la légèrement avec un marteau.
Étalez la viande marinée sur le plat ou sur le gril et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne rose. Vous pouvez faire frire au four et sur les braises.
Recette 1. Poitrine grillée au charbon
Ingrédients
700 g de poitrines de poulet de chair;
une pincée de poivre moulu;
70 g de crème sure épaisse ou de mayonnaise;
sel gemme;
ail - 2 tranches.
Méthode de préparation
1. Séparez les os des os, lavez-les et séchez-les avec des serviettes en papier. Mettez les poitrines entières dans un bol, ajoutez la mayonnaise et l'ail pilé, salez, poivrez et mélangez bien. Mettez dix minutes au frigo.
2. Allumer un feu et attendre que le bois brûle. Lisser les charbons. Posez les seins sur la grille.
3. Frire les poitrines sur les braises des deux côtés. Le temps de cuisson total est d'environ 15 minutes. Placer les poitrines sur une assiette, laisser refroidir et couper en tranches épaisses.
Recette 2. Magret de canard grillé
Ingrédients
2 poitrines de canard;
20 g de sel de mer et d'ail séché;
30 ml de vinaigre balsamique;
Yaourt grec;
20 g d'assaisonnements.
Méthode de préparation
1. Rincez les magrets, faites des entailles sur la peau et ne touchez pas la viande. De la peau, saupoudrer les poitrines de piment, de sel et d'épices. Laissez la viande pendant 20 minutes.
2. Assaisonnez la poitrine de l'autre côté ainsi que du côté de la peau. Verser le vinaigre balsamique. Frire dans une poêle à frire en tournant constamment pendant environ 20 minutes. Rôti devrait seulement peau, et le sein est pleinement atteint la préparation.
Recette 3. Poitrine de poulet grillée
Ingrédients
sauce de soja - 75 ml;
375 g de poitrines de poulet;
50 ml de saké;
huile d'olive - 25 ml;
30 grammes d'ail;
25 g de pâte de chili.
Méthode de préparation
1. Dans un bol profond, mélangez la sauce soja à l'huile d'olive, à la pâte de chili et au saké. Ajouter l'ail, écrasé sur un presse-ail. Remuer.
2. Nettoyez les poitrines de poulet de l'excès de graisse et de la peau. Laver et sécher avec des serviettes jetables. Transférer dans la marinade cuite, mélanger de manière à recouvrir uniformément la viande et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
3. Graisser la grille avec de l'huile d'olive. Placez les poitrines marinées sur la grille et faites-les frire de chaque côté pendant sept minutes. Laisser refroidir légèrement et couper en gros morceaux.
Recette 4. Poitrine de dinde grillée
Ingrédients
2 kg de poitrine de dinde;
65 ml d'huile d'olive;
pincée d'anis, de paprika et de muscade;
ail - 4 tranches;
deux pincées de poivre noir, de coriandre moulue et de moutarde sèche;
sel de mer - 10 g;
5 g de cassonade
Méthode de préparation
1. Lavez et trempez la poitrine de dinde avec des serviettes jetables.
2. Mélangez l'ail pelé et finement haché avec la coriandre, le sel, le poivre noir, la noix de muscade, l'anis, la moutarde, le paprika et le sucre brun. Verser l'huile d'olive et bien mélanger à nouveau.
3. Frotter la poitrine de dinde avec le mélange et laisser au réfrigérateur pendant 8 heures. Obtenez le poulet mariné. Les tordre dans un rouleau épais et attacher avec la ficelle.
4. Placez les poitrines sur la grille du gril, fermez le couvercle et faites frire pendant quelques heures. Retournez périodiquement. La température sous le couvercle doit être de 140 ° C. Retirez les poitrines du gril, couvrez et laissez reposer pendant un autre quart d'heure. Couper en morceaux. Servir avec un plat d'accompagnement ou simplement sur une tranche de pain.
Recette 5. Poitrine grillée avec sauce chili
Ingrédients
un verre et demi de sauce chili;
6 poitrines de poulet;
vinaigre de vin rouge - 125 ml;
ail - deux tranches;
moutarde - 20 g
Méthode de préparation
1. Dans un bol profond, mélangez la sauce chili avec la moutarde, le vinaigre et l'ail pelé et haché au moyen d'une presse. Posez le verre à sauce, couvrez et mettez au réfrigérateur. Nous en avons besoin pour graisser de la viande. 2. Mes seins et obsushivaem. Soulevez la peau pour faire quelque chose comme une poche. Mettez sous la peau une partie de la marinade. La marinade restante nous enduisons tous les seins. Passer dans un plat profond, couvrir avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
3. Griller le gril. Sur celle-ci nous déposons les poitrines de peau de poulet. Frire au feu indirect des deux côtés, pendant 20 minutes chacun. Lubrifiez périodiquement la marinade.
Recette 6. Poitrine de poulet grillée avec sauce à la crème
Ingrédients
120 g de poitrines de poulet;
ail séché;
10 ml de miel;
Crème à 10% - 100 ml;
10 ml d'huile de tournesol et d'huile d'olive;
10 g de farine;
poivre et sel de mer.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez les seins. Coupez la peau et l'excès de graisse. Couper chaque poitrine en deux dans le sens de la longueur. Mélanger le miel avec l'huile d'olive, le poivre et le sel. Enduire les poitrines de marinade et laisser reposer une heure.
2. Frire de poitrine marinée des deux côtés, trois minutes sur chacun.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine et bien mélanger. Versez la crème en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec de la poudre d'ail et du poivre fraîchement moulu. Chauffer la sauce jusqu'à consistance épaisse.
4. Placez les poitrines sur une assiette et versez la sauce à la crème sur le dessus.
Recette 7. Poitrines de poulet grillées au fromage
Ingrédients
400 g de fromage cheddar;
250 ml de sauce barbecue;
quatre poitrines de poulet.
Méthode de préparation
1. Ma viande est bonne sous le robinet. Enlevez l'excès de graisse et de peau. Lingettes sèches. D'une part, nous faisons une incision pour faire une petite poche.
2. Trancher le fromage. Mettez une tranche de fromage dans chaque incision et fixez les bords avec des cure-dents ou des brochettes en bois.
3. Allumez le four en mode “Grill” et faites frire les poitrines avec du fromage à une température de 180 ° C. La distance de l'élément chauffant doit être de 15 centimètres.Pour la cuisson, nous graissons les poitrines avec la sauce «Barbecue». Dix minutes plus tard, retournez et faites frire la même heure.
Recette 8. Magret de canard grillé
Ingrédients
poivre noir moulu;
poitrines de canard avec la peau - trois pièces;
100 ml de sauce de soja;
ail - trois tranches; huile d'olive - 30 ml;
50 g de sucre de canne.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez légèrement les magrets de canard. Faites des coupes sur la peau, tout en essayant de ne pas blesser la viande pour qu'elle ne perde pas de jus en cours de cuisson.
2. Dans un bol profond, mélanger l'huile d'olive avec la sauce soja, ajouter l'ail finement haché, le sucre de canne et le poivre moulu. Mélangez et trempez la viande dedans. La marinade devrait couvrir uniformément toute la surface des seins. Laisser au réfrigérateur pendant une heure.
3. Nous posons la peau des seins sur la grille chauffante. Installez-le sur le gril et faites-le frire jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée. Retournez et gardez la viande en feu pendant encore trois minutes.
4. Retirez la viande, plongez-la dans la marinade et renvoyez-la à la grille, peau vers le bas. Nous fondons, comme cela devrait être gras et renverser. Tenez pendant cinq minutes. Puis maintenez pendant trois minutes sur le bord. Nous avons étalé sur une assiette préchauffée et coupé en tranches épaisses.
Recette 9. Poitrine grillée farcie aux épinards
Ingrédients
4 moitiés de poitrine de poulet;
55 ml d'huile d'olive;
280 g d'épinards congelés;
citron;
une troisième tasse de tomates séchées;
une pincée de piment séché;
échalote;
20 grammes d'ail;
130 g de parmesan;
un bouquet de basilic frais;
4 tranches de jambon.
Méthode de préparation
1. Faites chauffer le gril à une température moyenne-élevée. Grille lubrifiée à l'huile.
2. Lavez et séchez le filet de poulet. Dans chaque sein, nous faisons une incision profonde. Devrait avoir une poche. Faites ceci avec précaution pour ne pas couper la viande. Saler et poivrer les poches extérieures et intérieures.
3. Mettez les épinards dans un bol et décongelez-les. Tomates séchées coupées en lanières et ajouter aux épinards. Nous avons également mis des échalotes émincées, des chips de fromage, du basilic et de l'ail broyé. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Jambon coupé en tranches. Dans chaque section mettre une tranche de jambon et farcie de masse d'épinards. L'incision est scellée avec des cure-dents.
5. Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez le jus. Tremper chaque poitrine dans le jus de citron, puis lubrifier avec de l'huile d'olive. De tous les côtés nous salons et poivrons.
6. Étalez les poitrines sur la grille, couvrez avec un couvercle et faites frire pendant cinq minutes de chaque côté. Nous sortons, refroidissons légèrement et coupons en tranches.
Recette 10. Poitrines de poulet grillées dans une marinade à l’ail
Ingrédients
un demi citron;
deux poitrines de poulet;
sel grossier et poivre;
oignon;
deux gousses d'ail;
une demi-gousse de piment.
Méthode de préparation
1. Nettoyez et hachez l'ail et l'oignon au hasard. Lavez le piment, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux. Le tout mélangé à la capacité du mélangeur, du poivre, du sel et ajouter le jus d'un demi citron. Nous interrompons tout jusqu'à uniformité et nous passons dans une assiette.
2. Lavez mes seins sous un robinet, plongez une serviette jetable et envoyez-la dans l'assiette à marinade. Incorporer la viande et laisser mijoter, puis mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Retirez le poulet de la marinade et déposez-le sur les grilles du gril. Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient ver- Servi avec salade de légumes frais.
Recette 11. Poitrine grillée aux herbes
Ingrédients
un demi citron;
sel de mer et poivre noir;
deux poitrines de poulet;
un demi-bouquet de thym frais et de persil;
40 ml d'huile d'olive;
ail - deux dents.
Méthode de préparation
1. Rincez les seins et coupez le film et l'excès de graisse. Humidifiez-les avec des serviettes. Épluchez et hachez finement l'ail.
2. Dans un récipient profond, presser le jus d'un demi-citron, y verser de l'huile d'olive, ajouter l'ail et les légumes verts hachés. Mettez les poitrines préparées dans la marinade et mettez-les au réfrigérateur pendant une heure.
3. Faites chauffer la grille et placez-y les poitrines marinées. Faites frire la viande à feu moyen dans les deux sens. Gardez le feu pendant trois minutes. Retirer du grill, laisser reposer cinq minutes et servir, garni d'herbes et de tranches de citron.
Recette 12. Poitrine grillée dans une marinade à la mangue
Ingrédients
huile végétale raffinée;
un demi-verre de chutney à la mangue;
6 moitiés de poitrine de poulet sur l'os;
50 ml de xérès;
6 g de curry;
50 g de moutarde de Dijon.
Méthode de préparation
1. Allumez le gril pour qu’il atteigne une température moyenne. Grille lubrifiée à l'huile végétale.
2. Dans un plat profond, nous combinons le sherry avec de la moutarde, du chutney à la mangue et du curry.
3. Étendre sur le gril de la poitrine et faire frire, en lubrifiant constamment la marinade. Cuire la viande pendant 15 minutes. Les poitrines sont servies avec des légumes, coupés en tranches.
Recette 13. Poitrines grillées avec des légumes
Ingrédients
60 ml de sauce de soja;
1 poivre bulgare;
300 g de poitrine de poulet;
concombre frais;
30 ml d'huile de tournesol;
la tomate;
5 g d'épices;
deux pommes de terre;
5 g de sel de mer.
Méthode de préparation
1. Rincez la poitrine sous le robinet, coupez le film et la peau et plongez-la avec des serviettes.
2. Mélangez l'huile de tournesol avec la sauce soja et les assaisonnements. Mettez la poitrine de marinade, trempée dans la viande de tous les côtés. Envoyer pendant une heure dans le frigo.
3. Faites frire la viande sur un gril chaud jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Épluchez les légumes, coupez-les en fines tranches et faites-les cuire sur le gril. Retirer la poitrine, laisser refroidir légèrement et couper en petits morceaux. Servir avec des légumes grillés.
Poitrines grillées - Trucs et astuces du chef
- Ajoutez du zeste de citron à la marinade pour donner à la poitrine un arôme spécial et un goût légèrement acidulé.
- Il est préférable de faire frire les poitrines avec du charbon déjà légèrement brûlé pour que la viande ne brûle pas.
- Assurez-vous de graisser la grille avec de l’huile pour que la viande soit bien cuite.
- Si vous cuisinez sur du charbon de bois, ajoutez un peu de sel au feu pour éviter que les gouttes de graisse ne s'enflamment.
- La poitrine peut être enveloppée dans du papier d'aluminium, elle se révélera encore plus riche.
