Des poitrines de poulet séchées faites maison, cuites dans les conditions d'un appartement ordinaire en ville, se révèlent tendres, savoureuses et, surtout, sans conservateurs d'usine. Aucune condition spéciale n'est requise - la température standard dans la pièce est d'environ 20-22 degrés et parfois un évent ouvert; et, bien sûr, vous devriez choisir un endroit inaccessible aux animaux domestiques, car son odeur se propage de manière très séduisante.
Les petits filets sont très pratiques pour la cuisson à la maison de poitrines de poulet cuites à sec. Cette viande sera rapidement cuite dans les conditions habituelles de la cuisine d'un appartement en ville.
- Temps de cuisson: 6 jours
- Portions: 8
Ingrédients pour poitrines de poulet séchées
- 1 kg de filet de poitrine de poulet;
- 50 g de gros sel de mer;
- 5 gousses d'ail;
- 1 c. poivron rouge moulu;
- 3 c. curcuma moulu;
- 2 c. À thé de paprika sucré;
- 2 c. poivron vert (flocons);
- 1 cuillère à soupe. l céleri séché;
- 10 g de cumin;
- 10 g de graines de coriandre;
- gaze, fil à cuire.
Méthode de cuisson des poitrines de poulet séchées maison
Filet de poulet de taille moyenne avec de l’eau froide, enlevez tout le surplus.
Ensuite, vous devez «extraire» le liquide en excès de la viande, cela nous aidera à obtenir un gros sel marin. Donc, saupoudrez copieusement les poitrines de poulet de sel, façonnez les morceaux de tous les côtés, mettez dans un bol profond ou une petite casserole, fermez le couvercle, retirez la clayette inférieure du compartiment réfrigérateur. Laissez les seins dans le sel pendant 24 heures.
Après 24 heures, nous obtenons des poitrines de poulet dans le bol. Le sel aspire l'humidité. En conséquence, le bol contient beaucoup de liquide et les seins y flottent littéralement. Égoutter le liquide et bien laver les poitrines de poulet avec de l'eau froide sous le robinet.
Les seins bien salés deviennent fermes au toucher.
Nous préparons une pincée d’épices séchées pour les poitrines. Les dents d'ail propres, passez à travers la presse. Ajouter les antiseptiques naturels - curcuma moulu et poivron rouge. Puis versez des épices parfumées - des graines moulues de coriandre et de cumin, du paprika rouge sucré et des flocons de piment vert.
Ajouter le céleri séché. Je sèche les feuilles de céleri en été, puis je les mouds dans un moulin à café. La poudre verte parfumée qui en résulte convient à la fois aux cornichons et aux sauces, bouillons.
Mélangez bien les épices, mettez les poitrines de poulet dans le mélange une à une, frottez-les abondamment avec des épices de tous les côtés. Pour empêcher le curcuma de peindre les mains en jaune, je vous conseille de porter des gants médicaux fins.
Les poitrines de poulet aux épices sont placées sur une assiette rangée et à nouveau placées au réfrigérateur sur l’étagère inférieure pendant 24 heures.
Un jour plus tard, nous enroulons les morceaux de filet de poulet séparément dans des sacs en gaze, noués avec du fil à cuire. Nous suspendons la poitrine aux crochets quelque part près du poêle ou de la batterie, mais pas au-dessus du four. La viande sèche peut être à tout moment de l'année. Cependant, en été, vous devez installer des filets de protection sur les fenêtres. Les mouches, vous savez, aiment aussi savoureux!
Suspendre les poitrines de poulet pendant 4 jours, vérifier périodiquement, allumer les différents côtés de la source de chaleur.
Après 4 jours, le myasko de poitrine de poulet séché à sec va se dessécher, se recouvrir d'une croûte appétissante, il deviendra très dur au toucher, puis retirera la gaze.
À l’aide d’un couteau pointu, coupez les poitrines de poulet séchées à la maison, prêtes à l'emploi, en fines tranches.
Si vous séchez la poitrine de poulet myasko séchée à sec pendant quelques jours de plus, vous obtenez une excellente collation à la bière, que les hommes comprendront et apprécieront. Bon appétit!
