Presque tous les plats de la cuisine nationale géorgienne sont tombés amoureux de nombreux pays du monde. Les plus célèbres étaient tels que le khachapuri, le poulet tapak, le chakhokhbili et le délicieux kharcho en entrée. Mais non seulement la soupe de kharcho est réputée pour la cuisine géorgienne, il existe également des soupes tout aussi intéressantes, que les amateurs de contraste d'épices et de saveurs épicées ne refuseront pas de manger.
Soupe géorgienne - Principes généraux de la cuisine
Kharcho est devenu célèbre dans le monde entier pour sa soupe géorgienne. Traditionnellement, il est cuit sur du tklapi de bœuf avec du riz et des noix. Parfois, le tklapi remplace le tkemali ou les tomates par du jus de citron. Aujourd'hui, les recettes de kharcho sont devenues plus variées et, pour la préparation de ce premier plat, elles utilisent non seulement du bœuf, mais également d'autres types de viande, ainsi que des ingrédients supplémentaires, des sauces et des épices.
La soupe chikhirtma est très différente du kharcho, mais elle n'en reste pas moins très savoureuse et intéressante. Ce premier plat est préparé à base d'œufs de volaille ou d'agneau. La soupe contient des épices comme la menthe et le safran, mais il n'y a pas d'épice préférée pour les résidents géorgiens - le houblon suneli.
Bozartmu est également préparé principalement à partir de volaille ou d'agneau. La composition de la soupe en plus de la viande contient des ingrédients tels que des oignons et des tomates. Le jus de citron ou de grenade donne un plat aigre.
Hashi est un bouillon très gras à base de cuisses, d’estomac et d’autres petites parties de bœuf apparemment appétissantes, mais la soupe est si savoureuse et parfumée qu’il est impossible de résister à l’assiette ou à l’autre. La cuisson de la soupe est très longue, mais le résultat vaut tout le temps et les efforts consacrés au plat.
Contrairement à beaucoup d’autres soupes de Géorgie, le shechamandy est cuit sans viande, sans légumes et sans céréales. C'est le premier plat à base de matsoni avec l'ajout d'œufs et de vinaigrette à la farine. Le Matsoni est le produit laitier fermenté géorgien le plus populaire. Il ressemble à une crème au caramel épais avec sa consistance. Matson est fabriqué à partir de différents types de lait. Il est non seulement ajouté à divers plats, mais également mangé comme ça. Un bon yaourt bien préparé, si vous retournez le pot dans lequel se trouve ce lait, ne coule pas.
En outre, dans presque tous les plats de la cuisine géorgienne, il y a noix - noisettes, noisettes, amandes, noix de hêtre, mais ils utilisent surtout des noix. On les met non seulement dans les pâtisseries et les entrées froides, mais aussi dans les sauces, les soupes et les plats chauds.
Bien et bien sûr, les herbes épicées, qui sont utilisées par les habitants de la Géorgie pour préparer des soupes et des plats, revêtent une grande importance. Sans eux, la cuisine géorgienne ne serait pas aussi intéressante et complète. Le plus souvent utilisé estragon, coriandre, poireau, sarriette, basilic, menthe, oignons verts. Consommez principalement des épices fraîches et non séchées pour donner au plat une saveur plus épicée.
Le piment rouge, l'ail donne des plats chauds. L’opinion commune selon laquelle toutes les soupes et autres plats géorgiens sont très coupants est erronée. Les ingrédients chauds sont utilisés comme complément et non comme composant principal du plat. De plus, les composants souvent utilisés dans la vaisselle - noix et matsoni - atténuent la sensation de brûlure.
1. Soupe géorgienne «Chikhrtma au poulet»
Ingrédients:
• du poulet;
• cinq œufs;
• 60 ml de jus de citron;
• 20 ml d'huile d'olive;
• le sel;
• 100 grammes de farine de maïs;
• 10 grammes de coriandre et de cannelle;
• feuilles de menthe fraîche.
Préparation:
1. Faites bouillir du bouillon saturé dans du poulet bien lavé.
2. Retirez le poulet, retirez l'os de la viande, retirez la peau. Couper en morceaux de taille moyenne.
3. Diluer le bouillon dans deux récipients. Deux tiers dans le premier conteneur, un tiers dans le second.
4. Dans le premier, épaississez la farine et dans le second, mettez les œufs battus et le jus de citron mélangés à de l'huile d'olive. 5. Commencez par verser le mélange de bouillon de poulet et de semoule de maïs dans la casserole, puis le mélange aux œufs.
6. Porter le chikhirtma à ébullition, saler et poivrer, éteindre le feu.
7. Mettez quelques morceaux de viande en portions, versez un bouillon parfumé, remplissez de cannelle et de coriandre, décorez de feuilles de menthe.
2. Soupe géorgienne Shetshamandy Matson
Ingrédients:
• litre de lait;
• kilogramme de matsoni;
• un demi-paquet de beurre;
• trois jaunes d’œufs;
• sel
• six ampoules moyennes;
• feuilles d'estragon;
• coriandre;
• l'aneth.
Préparation:
• Épluchez l'oignon entier et hachez-le finement.
• Mettez dans une casserole, mettez le même beurre, faites cuire jusqu'à ce que le ragoût soit transparent. Assurez-vous de mélanger constamment les ingrédients pour que rien ne soit brûlé. L'odeur de brûlé gâtera le goût du plat.
• Mélangez le yaourt au lait dans une autre casserole. Pas un seul morceau ne devrait rester, la masse devrait être homogène.
• Versez les matsoni dans une casserole aux oignons, salez. En remuant, porter la soupe à ébullition. Cuire sur le feu le plus silencieux pendant dix minutes.
• Enlevez la casserole du feu, quand les shechandips sont légèrement refroidis, ajoutez les jaunes.
• Saupoudrez la soupe géorgienne toute faite avec des herbes fraîches dans la quantité souhaitée. Plus il y a de verts, plus la soupe sera brillante et parfumée.
3. Soupe géorgienne «Kharcho»
Ingrédients:
• une livre de boeuf;
• 50 grammes de riz;
Oignon;
• 30 ml d'huile végétale;
• 60 grammes de tkemali;
• 50 grammes de purée de tomates;
• trois gousses d'ail;
• coriandre fraîche;
• une demi-ligne de chili;
• 1,3 litres d'eau;
• 10 grammes d’adzhika aigu;
• poivre noir;
• hop-suneli;
• gousses moulues;
• cannelle.
Préparation:
1. Couper le filet de boeuf en petits morceaux et laisser bouillir jusqu'à tendreté.
2. Râpez l'oignon en petits cubes et mélangez-le au poivre noir.
3. Hacher finement l'ail et la coriandre, mélanger.
4. Lavez le riz.
5. Passez les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la pâte de tomate, laissez reposer sur un feu doux en brassant pendant environ cinq minutes. 6. Dans un bouillon bouillant avec de la viande préparée, mettez des céréales, des oignons, des tomates et du sel.
7. Dès que le riz est cuit, ajoutez à la soupe adjika, de l'ail mélangé à de la verdure, coupé en fines tranches de piment.
8. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, la sauce houblon suneli et tkemali.
9. Avant de servir, puis la soupe géorgienne encore cinq à dix minutes.
4. Soupe épaisse de kharcho géorgien mogrélien
Ingrédients:
• kilogramme de veau apparié;
• 120-150 grammes de noix pelées;
• trois oignons moyens;
• un gros bouquet de coriandre;
• 250 grammes de megrelskoy adzhika;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• Safran, sel, houblon suneli, poivre noir, coriandre;
• 100 ml de vin blanc sec;
• 50 grammes de beurre.
Préparation:
Le veau peut être remplacé par du bœuf, le temps de cuisson de la viande augmentera d'environ une heure.
1. Rincez la viande et coupez-la en cubes de trois à quatre centimètres.
2. Faire frire dans le beurre jusqu'à ce que le poivron doux pendant cinq minutes.
3. Ajouter l'oignon haché, 100 ml d'eau, le vin, le sel et le poivre. Ragoût après ébullition pendant 30 minutes.
4. Broyer les noix dans un mortier. Bien sûr, il est possible d'accélérer le processus et de les moudre dans un hachoir à viande, mais ce sont les noix broyées dans un mortier qui conservent toute leur caractère huileux et, par conséquent, leur saveur et leur goût.
5. Dans la viande finie, verser les noix, la coriandre hachée, la coriandre, le safran et le houblon suneli.
6. Ajouter le adjika et la pâte de tomate.
7. Laisser mijoter tous les composants de la soupe géorgienne épaisse pendant encore vingt à trente minutes.
5. Soupe géorgienne «Bozartma au poulet»
Ingrédients:
• du poulet;
• trois tomates;
• bouquet de coriandre;
• un bouquet de persil;
• quelques brins d'aneth;
• jus d'un demi citron;
• une livre d'oignon;
• sel, poivre;
• le safran;
• feuilles de menthe.
Préparation:
1. Mettez le poulet coupé en morceaux dans une casserole, versez un peu d'eau dessus - une demi-tasse suffit, vous pouvez en ajouter un peu plus. Cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
2. Retirez le poulet et versez le jus dans une petite poêle à frire. 3. Ragoût sur le jus de poulet haché finement oignon haché jusqu'à ce que transparent.
4. Mélangez les oignons avec le poulet, versez quelques litres d'eau et laissez bouillir pendant dix minutes.
5. Ajouter les légumes verts hachés, toutes les épices au goût, laisser mijoter quelques minutes.
6. Servez la soupe géorgienne Bozartma garnie de feuilles de menthe.
6. Soupe géorgienne «Hashi»
Ingrédients:
• kilogramme de cicatrices de boeuf;
• couper les cuisses de boeuf;
• 200 grammes de pain blanc;
• sel, poivre;
• 200 ml de lait;
• l'ail.
Préparation:
1. Les cuisses de bœuf commencent par chanter, puis rincer abondamment. Les cicatrices nettoient.
2. Faites tremper les ingrédients de la viande pendant la nuit dans de l'eau froide dans des récipients différents.
3. Le matin, rincez soigneusement le tout, coupez les cicatrices en petits morceaux.
4. Mettez la viande séparément dans les anciennes casseroles, ajoutez de l'eau.
5. Porter à ébullition, égoutter l’eau et en verser une nouvelle.
6. Cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, cela prendra au moins huit heures pour les cicatrices, six pour les cuisses de boeuf. Le bouillon dans lequel l'estomac a été bouilli devrait acquérir une couleur blanc laiteux.
7. Retirez le pied, mélangez les deux bouillons avec des morceaux de tripes de bœuf dans une casserole, mettez à feu doux.
8. Couper le pain en morceaux, verser sur le lait.
9. Dès que le bouillon dans la casserole est évaporé de moitié, ajoutez le pain ramolli.
10. Versez un peu d'eau bouillante, la viande devrait être complètement recouverte de liquide, allumez le feu le plus silencieux, faites cuire la soupe environ une heure et demie.
11. Avant de servir, le hasch est saupoudré de sel et de poivre, assaisonné avec de l'ail haché.
7. Soupe géorgienne «Solyanka»
Ingrédients:
• livre de boeuf;
• un verre de vin rouge sec;
• trois oignons;
• 20 grammes de farine;
• 50 grammes de beurre;
• une livre de tomates;
• chili;
• le sel;
• citron;
• trois gousses d'ail;
• deux poivrons;
• coriandre;
• persil;
• basilic;
• sarriette.
Préparation:
• Trancher le bœuf, mettre dans une casserole avec du beurre, faire revenir légèrement.
• Après cinq minutes, hachez les oignons et les poivrons, mettez-les dans la viande, versez tout le vin. • Coupez les tomates blanchies en petits morceaux. Ajoutez-les aux ingrédients dans une casserole.
• Ajoutez l'ail écrasé et le piment moulu.
• Laisser mijoter environ une heure et demie. La viande doit être tendre et tendre, et les tomates doivent s'épaissir pour former une purée de pommes de terre épaisse.
• Ajoutez des légumes verts hachés au goût et des citrons coupés en rondelles dans un méli-mélo géorgien tout préparé.
8. Soupe géorgienne “Tatariahni”
Ingrédients:
• kilogramme de graisse de boeuf;
• quatre carottes;
• le sel;
• l'ail;
• deux oignons;
• trois ou quatre branches de céleri;
• plusieurs racines de persil;
• Lavrushka;
• l'aneth et le persil;
• les piments chili.
Préparation:
La soupe est cuite pendant environ deux heures.
1. Mettez le bœuf tranché dans la casserole, versez trois litres d'eau.
2. Après avoir fait bouillir, en retirant la mousse, le bouillon doit être salé.
3. Après trente minutes d'ébullition, ajoutez les racines de persil lavées à la soupe.
4. Après une heure, les carottes émincées et les oignons émincés.
5. Après une demi-heure, couper le céleri en cubes.
6. Pendant dix ou quinze minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à jeter la soupe au laurier et au chili haché.
7. Servir saupoudré d'ail et d'herbes hachées.
En fait, cuisiner de la soupe géorgienne n’est pas si difficile, l’essentiel est d’acheter les composants nécessaires au plat et de suivre les instructions à la lettre. Diversifiez votre alimentation en tapant d'incroyables plats géorgiens dans le menu Hibou. Bon appétit.
