Balyk, il est saccadé, il est difficile d’acheter en magasin, en particulier en tant que produit de très haute qualité et naturel. Et le prix ne sera pas petit.
À la maison, vous pouvez cuisiner au moins un délicieux balyk de porc, la technologie est assez simple.
La plupart des recettes ne nécessitent pas d'ingrédients rares. Un moins - devra être patient, car faire rapidement de la bonne viande jerked ne fonctionnera pas.
balyk de porc à la maison - principes généraux de la cuisine
La chose la plus importante dans la cuisson du balyk est une viande de haute qualité, il est souhaitable qu'il ne soit pas plus d'une journée. Sinon, il sera difficile de le conserver pendant plusieurs jours. Habituellement pour balyk utilisé le filet. Cette partie est assez tendre, le sel et les épices y pénètrent bien et la forme de la pièce est très pratique. Si vous devez réduire le temps de cuisson, vous pouvez couper la coupe en plusieurs morceaux allongés le long des fibres. Obtenez une sorte de saucisse.
Quoi d’autre est nécessaire:
• gros sel, fruits de mer appropriés;
• différents types de poivrons;
• cognac (pas dans toutes les recettes);
• épices, herbes sèches.
L'essence de la technologie réside dans le séchage. Mais avant d'envoyer le porc à l'air libre, vous devez extraire l'eau du morceau le plus possible. Le sel est utilisé pour cela. Il sèche le morceau, donne un goût à la viande. Après une journée de marinage au sel, la taille de la viande de porc diminuera et des liquides se formeront au fond de la marmite. Il ne peut pas être versé jusqu'à la fin, sinon la concentration de sel dans la viande peut être faible, elle commencera simplement à s'encrasser de l'intérieur. Vous pouvez périodiquement tourner un morceau.
Le porc salé est essuyé, assaisonné d'épices, si cela n'est pas fait dès le début, puis mis à sécher. Habituellement, la viande est enveloppée dans du lin et suspendue dans les airs, mais sous le toit. Les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur le produit.
balyk de porc à la maison pendant 10 jours
Recette de porc balyk naturel à la maison, qui est préparé à la manière classique. La coupe est utilisée, un kilo suffit. De plus, vous aurez besoin de serviettes en tissu ou de morceaux de gaze. Ingrédients
• 1 kg de filet;
• 0,5 tasse de sel de mer;
• paprika, poivre noir, rouge, coriandre.
Cuisson
1. Lavez le filet, retirez tous les films et les conducteurs, essuyez-le avec des serviettes.
2. Nous prenons un bateau de taille appropriée. Il est pratique d’utiliser du plastique sudochki avec un couvercle. Versez la moitié du sel sur le fond, nivelez-le.
3. Mettre un morceau de filet et saupoudrer de sel, frotter les côtés.
4. Fermez le conteneur. Nous l'envoyons dans le réfrigérateur pendant trois jours. Vous pouvez périodiquement le retourner du côté opposé pour que la viande soit mieux salée.
5. Après 3 jours, nous sortons le filet, secouons les gouttes et essuyons avec une serviette.
6. Nous mélangeons différents types de piment, des graines de coriandre broyées et en frottons un morceau de tous les côtés, nous n’avons pas peur de trop en faire.
7. On prend un morceau de gaze, on l'enroule en 4 couches, on met la viande, on l'enveloppe et on l'attache avec du fil. Suspendre dans un endroit ventilé.
8. Nous vérifions un jour. Si soudainement la viande continue à libérer de l'humidité, le tissu est humide, vous pouvez remplacer la gaze.
9. Résister à un total de 5-7 jours. Ensuite, balyk peut être retiré, coupé et essayé. Si nécessaire, partez pour quelques jours de plus.
Balyk de porc rapide à la maison avec du cognac
Le cognac est souvent utilisé à la maison pour fabriquer du balyk à partir de viande de porc. Cette boisson inhibe la croissance des bactéries, donne à la viande un goût spécial et une saveur particulièrement délicate. Il accélère également le processus et vous pouvez goûter la viande en 3-4 jours.
Ingrédients
• 1 kg de filet;
• 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir;
• 50 ml de cognac;
• 0,5 verre de gros sel;
• 2 c. poivron rouge;
• 3 cuillères de sucre;
• 2 cuillères à soupe de thym.
Cuisson
1. Écraser le poivre noir dans un mortier. Vous pouvez y ajouter une petite gousse sèche rouge.
2. Lavez et préparez le filet de porc, séchez le morceau avec une serviette.
3. Mélanger le sel avec le sucre, mettre le poivre noir broyé dans un mortier. Mélangez le mélange sec, puis ajoutez le cognac.
4. Versez la moitié du mélange préparé dans un récipient. Mettez la viande. Saupoudrer les côtés, recouvrir de la deuxième partie de sel et de sucre. 5. Fermez sudochek, mettez le frigo au réfrigérateur pendant deux jours. Retourner périodiquement la viande afin qu'elle soit marinée de tous les côtés. Assurez-vous que les côtés ont également eu du sel.
6. Après deux jours de marinage, la viande peut être atteinte. Lavez-le à l'eau froide et essuyez-le.
7. Mélangez le thym et le poivron rouge, ajoutez du paprika sucré ou du poivre noir. Frottez la coupe avec un mélange vif.
8. Enveloppez le porc dans une serviette en lin et mettez-le au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez essayer. Si nécessaire, nous augmentons le temps.
Balyk de porc cuit à sec à la maison avec de la fumée liquide
Une autre recette de porc balyk à la maison avec du cognac, mais en plus de la fumée liquide ajoutée. Il donne à la viande la saveur de la viande fumée.
Ingrédients
• 1 filet mignon (environ 1 à 1,2 kg);
• 1 cuillère de sucre;
• 7 cuillères à soupe de sel gemme;
• 3 cuillères de fumée liquide;
• 4 cuillères de cognac;
• 3 cuillères de fumée liquide;
• piment au goût.
Cuisson
1. Mélangez le sel avec le sucre cristallisé, ajoutez un peu de poivre noir ou chaud comme vous le souhaitez.
2. Saupoudrez le porc préparé avec ce mélange, fermez le récipient et laissez-le pendant 2 jours au réfrigérateur. Si la pièce n'est pas épaisse ou coupée, vous pouvez partir pour un jour.
3. Puis rincez la viande, séchez.
4. Mélangez le cognac avec la fumée liquide, râpez le porc de tous les côtés. Laissez au réfrigérateur pendant 10 heures supplémentaires, vous pouvez pour une journée. Nous nous retournons plusieurs fois pendant ce temps.
5. Nous sortons de la viande, des serviettes en papier ou des serviettes de table, nous éliminons l'excès d'humidité.
6. On enroule la gaze dans de la gaze, on la suspend pendant 5 à 7 jours, elle peut être à l'intérieur, mais l'humidité ne doit pas être élevée.
7. À la demande du balyk fini, frotter dessus avec du poivron rouge.
Le balyk de porc au four à la maison au four
Bien sûr, cette recette n'a rien à voir avec le balyk classique séché à sec, mais elle est également très intéressante et aidera si il n'y a aucune envie d'attendre plusieurs jours.
Ingrédients
• 1 kg de viande de porc;
• 1 cuillère de sel;
• 4 gousses d'ail;
• 1,5 c. poivre noir moulu; • 1 c. paprika doux.
De plus, vous avez besoin d'un paquet pour la cuisson.
Cuisson
1. Mélangez le sel dans le bol avec toutes les autres épices.
2. Râpez le morceau sec et lavé de ce mélange. Envelopper dans un sac ou passer au conteneur. Mettez le jour ou au moins la nuit au réfrigérateur.
3. Pelez l'ail, coupez les gousses en plusieurs morceaux.
4. On sort du porc du frigo, on fait des piqûres au couteau, on insère de l'ail.
5. Mains frotter les épices sur la viande.
6. Nous plaçons le futur balyk dans le paquet de cuisson.
7. Chauffer le four à 250 degrés.
8. Expédiez la viande, enlevez la température à 200. Cuire une heure. Ensuite, gardez la viande au four jusqu'à ce que le four soit complètement froid.
balyk de porc à la maison avec de l'ail et de la vodka
Pour la préparation de cette eau-de-vie de balyk n'est pas nécessaire, mais cela prendra un peu de vodka. L'ail est utilisé nature frais.
Ingrédients
• 5 cuillères à soupe de sel;
• 800-1000 g de porc;
• 5 gousses d'ail;
• 30 ml de vodka;
• 2 cuillères de sucre;
• 1 c. poivron rouge
Cuisson
1. Hachez les gousses d'ail très finement, mélangez avec du sel et du sucre, vous pouvez ajouter d'autres épices.
2. Lavez la viande, essuyez-la, puis frottez-la avec de la vodka, mettez-la dans un sac en plastique, laissez-la pendant deux heures.
3. Nous obtenons du porc, saupoudrez d'épices. Tout ce qui reste, verser sur un morceau. Nous passons dans un conteneur ou encore dans l'emballage, nous résistons à la journée.
4. Lavez la viande, séchez-la.
5. Enveloppez un morceau dans de la gaze et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, nous accrochons la même gaze dans un brouillon, attendons encore 2-3 jours et vous pouvez essayer. Si nécessaire, ajoutez du temps.
Balyk de porc à la maison en morceaux de Boyars
La recette de l'étalon du boyard, qui est préparée en morceaux et beaucoup plus rapidement que d'un gros filet. En moyenne, cette viande peut être cuite pendant deux jours, ce qui est considéré assez rapidement. Nous sélectionnons les assaisonnements à votre goût.
Ingrédients
• 1 kg de filet;
• 1 c. piment;
• 120 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 1 c. paprika doux;
• 70 ml de cognac. Cuisson
1. Lavez le filet coupé en morceaux sur les fibres de 1,5 à 2 centimètres. Obtenez une sorte de côtelettes.
2. Mélanger le sel et le sucre.
3. Saupoudrer généreusement la viande de cognac, moudre puis saupoudrer abondamment de sel. Couvrir, laisser au moins 15 heures.
4. Lavez les morceaux d'épices. Essuyer pour sécher.
5. Allumez le four, réglez le minimum. Chauffer jusqu'à 70-80 degrés.
6. Étalez les morceaux de porc sur la grille et laissez sécher au four pendant 10-15 minutes. Puis éteignez et partez pour une heure. Remettez le four en marche et séchez la viande à la température minimale. Répétez une fois de plus.
7. Lubrifiez des morceaux de balyk avec une goutte d'huile ou de brandy. Mélangez du paprika sucré avec des piments forts, vous pouvez y ajouter de l’ail haché. Frotter les tranches de viande et mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que le porc soit imbibé d'épices. Ensuite, vous pouvez le couper et essayer.
balyk de porc à la maison - trucs et astuces
• Il n'est pas souhaitable de sécher un balyk à l'extérieur pendant la saison chaude, la probabilité que la viande gonfle augmente plusieurs fois. Il est également important de veiller à ce que les mouches ne viennent pas à la tâche.
• La viande prête peut être frottée avec toutes les épices, l’ail, les herbes. Et pour les garder à la surface, il est enduit de quelques gouttes d'huile.
• Balyk doit être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du tissu ou du papier. Périodiquement, l'air est ventilé afin qu'il ne devienne pas humide. Dans les vieux morceaux saupoudrés de gros sel, qui absorbe l'excès d'humidité, et gardé dans la cave.
