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ragoût n'est pas seulement savoureux, il est également un plat très sain, car il n'utilise pas d'ingrédients frits ni de sauces grasses.
Dans le même temps, ce plat ne peut pas être appelé sans goût et fade, car il contient presque toujours des assaisonnements aromatiques, des légumes et des légumes verts frais.
Pour cuire à l'étouffée, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande, à condition qu'elle soit faible en gras. Même des parties légèrement dures de la carcasse feront l'affaire, car grâce à un long traitement thermique, elles finiront par devenir molles et très savoureuses.
Ragoût de viande - préparation des aliments
Pour éteindre la viande, il faut la laver, la séparer des os et la couper en cubes. Si, selon la recette, ses pièces doivent être assez grandes, elles peuvent être légèrement repoussées. Ensuite, faites cuire la viande jusqu'à obtenir une croûte légèrement dorée, et placez-la ensuite dans une casserole ou à rôtir. Sinon (si vous commencez à mijoter immédiatement de la viande crue), sa couleur dans le plat fini peut ne pas être assez appétissante.
Ragoût de viande - préparation de plats
Pour éteindre la viande, vous aurez besoin d'un récipient (casserole ou ragoût) avec des parois épaisses et un fond. C'est bien s'il y a une fonte ou une oie dans la ferme. De plus, une poêle à frire appropriée est nécessaire pour le rôtissage primaire.
Recette 1: Ragoût de pommes de terre aux légumes verts
Description: La recette de ce plat est à la fois très simple et originale, car elle consiste à ajouter aux produits traditionnels (viande, pommes de terre) des épices inhabituelles - menthe et cumin. Le goût est épicé et brillant, surtout si les assaisonnements et les verts sont utilisés frais.
Ingrédients
300-400 grammes de porc maigre
6-7 pommes de terre moyennes
herbes fraîches (menthe, persil, aneth)
graines de cumin (environ 2-2,5 c. à thé)
sel (au goût)
poivre noir moulu (au goût)
huile végétale ou d'olive (1-2 cuillères à soupe)
Méthode de préparation
Rincer la viande, couper en petits cubes. Chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une casserole à fond épais, y mettre la viande. Frire à feu moyen jusqu'à la moitié. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez-les à la viande, faites-les frire pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite du cumin dans la casserole, versez de l’eau bouillante afin que l’eau recouvre à peine la nourriture. À feu moyen, porter à ébullition (sous le couvercle), puis réduire le feu au minimum et mettre les légumes frais fraîchement hachés (vous pouvez utiliser des produits secs ou congelés, mais leur saveur sera légèrement moins intense). Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites sous un couvercle. Servir chaud, vous pouvez ajouter un peu de beurre.
Recette 2: Viande à l'étouffée dans du jus de groseille
Description: Si vous combinez la viande avec le jus acide de groseille, le plat original sera savoureux et original. Le plat fini a un goût très riche et brillant, qui deviendra sûrement le clou de toute table de fête et ne restera pas sans l'attention des invités.
Ingrédients
1 kg de boeuf faible en gras
3 tasses de baies de cassis
1,5 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1/2 c. À thé de poudre de poivre noir
huile végétale ou d'olive (au goût)
Méthode de préparation
Lavez la viande, coupez-la en petits cubes. Les baies de groseille sont également lavées, les petites branches et les tiges ne peuvent pas être enlevées. Les raisins de Corinthe doivent passer à travers un tamis, puis déplacer le gâteau dans un bol, ajouter environ un demi-verre d'eau, mélanger et presser à nouveau. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou un ragoût dans un fond épais et sur les côtés à feu vif, puis mettez-y la viande hachée. sans réduire le feu, faites-le frire pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et qu'il soit légèrement bruni. Ajoutez ensuite le jus de groseilles, le sucre, le poivre et le sel à la viande. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à tendreté sous le couvercle, en remuant de temps en temps. Servir le mieux avec des pommes de terre bouillies.
Recette 3: Viande à la bière
Description: Ce plat plaira certainement aux représentants de la moitié humaine, car il combine les produits préférés des hommes: la viande et la bière. Ainsi, la nourriture est parfaite, par exemple pour un enterrement de vie de garçon, bien que sur une table de tous les jours cela convienne parfaitement.
Ingrédients
0,5-0,6 kg de boeuf maigre
3 oignons moyens
8-10 pommes de terre moyennes
500 ml de bière légère
beurre et huile végétale (au goût)
1 feuille de laurier
4 brins de thym
sel, poivre blanc (au goût)
Méthode de préparation
Lavez le boeuf, coupé en portions, légèrement repoussé. Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts, y mettre la viande et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, saler et poivrer au goût. Ensuite, versez la bière dans la casserole, ajoutez le thym à la feuille de laurier, fermez le couvercle et laissez mijoter 10-15 minutes à feu moyen. Mettez les tranches de pommes de terre dans un plat à rôtir ou dans un autre récipient similaire, posez dessus une couche de viande cuite à la bière, puis un oignon coupé en rondelles fines, pré-frit à brun doré et une autre couche de pomme de terre par-dessus. Tout cela pour verser de la bière, dans laquelle la viande était cuite auparavant, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Recette 4: Viande cuite aux pruneaux et au miel
Description: Ce plat séduira les amateurs de combinaisons culinaires inhabituelles, car il a un goût sucré de miel. Les amateurs de cuisine orientale pourront compléter cette recette avec vos assaisonnements et épices préférés.
Ingrédients
800 g de porc ou de boeuf
1 oignon
150 g de pruneaux dénoyautés
100 g de miel
1 table. cuillère de pâte de tomate
huile végétale, sel, poivre (au goût)
Méthode de préparation
Lavez la viande, coupez-la en petits morceaux, faites-la légèrement frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Oignon coupé en rondelles et faire frire jusqu'à brun doré séparément de la viande. Ensuite, mettez l’oignon et la viande rôtie dans un récipient à fond épais et sur les parois épaisses, ajoutez la pâte de tomate et les pruneaux. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite. Quand il est presque prêt, ajoutez le miel, le sel et le poivre au goût dans un récipient.
Ragoûts - conseils de chefs expérimentés
1. Si la viande est sèche ou si vous en faites trop avec le rôtissage, vous pouvez ajouter un peu d’eau dans le récipient pendant la cuisson.
2. Il est préférable de couper la viande sous forme semi-congelée, car dans ce cas, elle est beaucoup plus facile à couper.
