En ce qui concerne les plats de la cuisine géorgienne, la première chose à laquelle notre subconscient se préoccupe est le goût savoureux, l’arôme d’épices fines et une technologie de cuisson unique. Les Géorgiens ont une attitude particulière et respectueuse à l'égard de la nourriture. Par conséquent, les recettes pour leur préparation sont probablement très demandées dans les espaces ouverts de toute la CEI et au-delà de ses frontières. Dans la cuisine géorgienne, les plats à base de volaille, en particulier de poulet, sont particulièrement populaires. En Géorgie, cet oiseau n’est pas seulement aimé, il en sait également beaucoup. Les plus populaires sont peut-être les poulets de tabac à la sauce parfumée et épicée, le chakhokhbili, le satsivi et d’autres chefs-d’œuvre de la cuisine géorgienne, considérés comme traditionnels.
Si un Géorgien choisit un poulet, il examine d'abord sa peau. Il ne doit pas être endommagé, meurtri et humide. La peau du poulet ne doit être que humide - cela indique qu'elle n'a pas été décongelée, mais seulement refroidie. En conséquence, l'oiseau est frais et tout à fait approprié pour préparer les recettes les plus uniques de leur cuisine. Dans notre section, nous allons maintenant vous présenter quelques technologies de cuisson du poulet à la géorgienne que chaque hôtesse de sa cuisine peut cuisiner aujourd'hui.
Recette 1: Poulet géorgien (“Offenduly”)
Ingrédients requis:
- Poulet frais - 1 pc.
- oignons - 2 pièces;
- tomates - 300 g;
- Aubergine - 300 g;
- ghee - 100 g;
- aneth, coriandre et persil - verts, sel, poivre et eau.
Préparation:
Tout d'abord, le poulet lavé coupé en portions. Dans une poêle, nous versons le ghee et faisons frire les morceaux de viande préparés de tous les côtés. Ajouter un peu d'eau à la cocotte pour qu'elle recouvre complètement la viande. Nous allons couvrir la casserole avec un couvercle et cuire la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Pendant que la viande est cuite dans une poêle, nettoyez les oignons et les aubergines. Couper en cubes et les faire frire dans le beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre, vous pouvez leur ajouter un peu d’adzhika et laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient complètement cuites. Coupez les tomates en tranches et, 5 minutes avant la fin du processus, déposez-les dans les aubergines. On y goûte.
Soulevez le couvercle de la casserole avec la viande, vérifiez si la viande est prête. Saler et poivrer la viande au goût et, à la fin du processus, la coriandre hachée.
Posez la viande géorgienne sur une belle assiette, versez-la avec la sauce aux aubergines et aux tomates. Saupoudrer d'herbes hachées.
Recette 2: Poulet géorgien farci aux champignons et aux nouilles
Ingrédients requis:
- poulet avec abats - 1 pc;
- Oignons - 1 pc.
- nouilles - 150 g;
- champignons forestiers séchés - une poignée;
- beurre - 50 g; fromage: 50 à 75 g;
- épices géorgiennes séchées.
- lubrifier les oiseaux préparer plus de sel, poivre et beurre.
Préparation:
Tout d'abord, nous faisons cuire les champignons à la vapeur dans une soucoupe, nous les remplissons d'eau à la température ambiante. Tant que nous préparons le poulet, ils acquerront l'état dont nous avons besoin. Nous nettoyons le poulet, retirons le reste de la mousse sur la peau, le vypotroshim et les abats (foie, cœur, nombril) placés séparément sur une assiette. Bien se laver, sécher la serviette à l'intérieur et à l'extérieur et frotter avec un mélange de sel et de poivre, ainsi que des épices à l'intérieur. Dehors, pas encore frotté.
Dans l'eau salée, faites bouillir les nouilles, renversez-les dans une passoire et laissez égoutter l'eau. Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez l'oignon bouillir à feu doux. Hacher finement les abats de poulet et les ajouter aux oignons. Champignons gonflés coupés en lanières ou en cubes et ajouter aux abats, bien mélanger et continuer à frire pendant encore 3 minutes. Puis versez un peu d'eau, assaisonnez d'épices et laissez-le mijoter un peu plus. Sur le côté grossier de la râpe, frottez le fromage et ajoutez-le à la casserole, mélangez et ajoutez les nouilles cuites au bout d'une minute. Retirer du feu et laisser refroidir la farce. Remplissez le poulet préparé avec de la viande hachée et cousez le trou. Combinez l'huile avec les épices et le sel et frottez l'oiseau à l'extérieur. L'oiseau est prêt pour la cuisson.
Option 1. Enveloppez l'oiseau dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four pendant 1,5 heure à une température de 180 * C.
Option 2. Versez de l'huile végétale dans le chaudron, plongez-y le poulet et faites-le frire pendant 1,5 heure, en ajoutant périodiquement du bouillon au chaudron.
Toutes les options de cuisson sont parfaites pour un déjeuner ou un dîner savoureux et satisfaisant, ainsi que pour un festin de fête, dont la Géorgie est si riche.
Recette 3: Poulet géorgien au lait et au fromage
Ingrédients requis:
- poulet - 1,2 kg;
- oignons - 3 pièces;
- lait - 1 l;
- menthe poivrée - 2 grappes;
- safran - 0,5 c.
- Mozzarella - 0,5 kg; sel et poivre
Préparation:
D'abord, lavez l'oiseau et divisez-le en portions.
Sur la planche à découper, hachez l'oignon et la menthe fraîche. Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et déposez les morceaux de poulet avec les oignons. Laisser mijoter à feu doux sous le couvercle jusqu'à cuisson complète. Saler et poivrer. Lorsque la viande est cuite, ajoutez un litre de lait, ajoutez le safran et la menthe hachée. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Éteignez le feu, mais ne retirez pas la casserole du poêle. Les mains émiettent le fromage mozzarella en petits morceaux et les envoient au poulet. Remuez avec une spatule, fermez le couvercle et laissez encore 5-7 minutes. Après ce temps, nous goûtons la sauce, dosol si nécessaire, et nous pouvons servir notre poulet à la table en géorgien.
Recette 4: Poulet géorgien - “Chakhokhbili”
Et bien sûr, comment ne pas mentionner chakhokhbili.
Ingrédients requis:
- cuisses de poulet - 4 pièces;
- tomates - 3 pièces; - oignons - 2 pièces;
- gousses d'ail - 3 pièces;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- Utsho-suneli, houblon-suneli, sel - 0,5 c. À thé;
- huile végétale - 3 c.
Préparation:
Tout d'abord, retirez la graine des cuisses de poulet. Lavez la viande et coupez-la en tranches. Oignon coupé en rondelles et le faire frire dans l'huile de tournesol. Dans une autre poêle, faites frire des morceaux de viande sans ajouter d'huile. Pour cela, il est bon d'utiliser une poêle avec un revêtement antiadhésif. Quand une croûte dorée est formée sur la viande des deux côtés, mettez l'oignon frit dessus.
Nous frottons les tomates dans un bol et nous leur ajoutons des gousses d’ail. Assaisonner avec les épices et le sel et bien mélanger. Remplissez la viande et les oignons avec la sauce tomate cuite et ajoutez les feuilles de laurier. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la viande à feu moyen pendant encore 15 minutes.
Terminé "chakhokhbili" versé dans des assiettes et servi avec du pain. Les Géorgiens mangent de la viande à la fourchette, mais en principe, le pain pita est trempé dans une sauce. Dans notre cas ce sera du pain.
Poulet géorgien - secrets et astuces des meilleurs chefs
- La cuisine géorgienne est un goût savoureux. Par conséquent, lors de la cuisson des plats avec du poivre. N'en faites pas trop. Ajoutez toujours du poivre à la fin du processus, car de nombreuses épices géorgiennes sont chaudes à elles seules.
