Étonnamment, le plat désormais populaire du menu du restaurant était la nourriture des villageois. Dans le méli-mélo, mettre le reste des produits en petite quantité: viande, concombres, champignons, légumes, etc. Aujourd'hui, la technologie de cuisson a peut-être un peu changé, mais le principe reste le même: un méli-mélo est préparé sur la base d'un bouillon riche, ajoutant plusieurs types de saucisses et d'autres ingrédients.
Recette pas à pas pour le méli-mélo classique à la viande - Principes généraux
La principale chose à considérer est qu'il devrait y avoir beaucoup de produits à base de viande. Il peut être du boeuf bouilli ou frit, du porc, du poulet, de la viande hachée, des saucisses bouillies ou fumées, des saucisses, des saucisses, du jambon. Pour la saturation, souvent, des sous-produits sont également ajoutés: langue, rein, cœur, pis. Recommandez d'utiliser au moins 4-5 types de composants de viande.
L'oignon, le concombre ou le cornichon, les câpres, les olives ou les olives, la purée de tomates sont également des ingrédients obligatoires de la viande. De plus, si vous le souhaitez, mettez des pommes de terre, du chou, des champignons frais ou marinés.
Servez la soupe décorée avec des herbes fraîches et du citron, de la crème sure et du poivre noir.
1. Viande classique Solyanka du tsar: recette pas à pas
Ingrédients:
• 250 g de saumure de concombre;
• 1 à 1,5 litres d’eau pour bouillon (la quantité exacte dépend de la taille de la casserole et de l’intention de rendre la soupe plus légère ou, au contraire, plus épaisse);
• 400 g de bœuf (si vous êtes amateur de veau, prenez-le; même le porc s'intégrera parfaitement dans la soupe à la viande);
• 100 g de jambon (s'il n'y a pas de jambon, vous pouvez le remplacer par du saucisson, prendre un peu plus de viande ou doubler le nombre de saucisses, bien qu'il soit préférable d'utiliser autant de délices que possible);
• 100 g de saucisses ou de saucisses (vous pouvez également utiliser de la saucisse bouillie);
• filet de poulet simple;
• 5 à 6 cornichons ou une paire de concombres marinés ordinaires; • un quart de petite fourchette de chou frais;
• plusieurs petites tomates;
• 100 g de crème sure;
• une douzaine d’olives ou d’olives;
• 1-2 verres de champignons salés;
• câpres à goûter (sinon augmenter le nombre de concombres marinés);
• deux petites ampoules;
• des herbes fraîches au goût (aneth et persil couramment utilisés);
• Une cuillère de grains de poivre noir, un couple de piment de piment, un peu de sel à votre goût.
Lorsque la casserole est en feu, même un petit accroc dans le processus de cuisson peut jouer un rôle important, et au lieu d’un riche bouquet de saveurs, vous risquez de vous perdre, voire de brûler. Afin de ne pas être distrait de la recette elle-même et de ne pas rater le bon moment, préparez quelques produits à l'avance. Poulet, saucisses et jambon coupés en petits morceaux. Si vous avez déjà cuit ou frit de la viande, coupez-la aussi. Faites de même avec les champignons et le chou, pré-les échaudés à l'eau bouillante. Les oignons, les concombres et les tomates sont également coupés en cubes.
Technologie de cuisson:
1. Commencez la cuisson: coupez la moitié du boeuf en cubes et faites-les frire dans de l'huile végétale au chaudron jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Cuire un litre et demi de bouillon sur le reste du boeuf. Viande bouillie coupée en cubes ou en paille et mise de côté. Il sera peut-être plus pratique pour vous d’utiliser séparément de la viande bouillie et du bouillon précuit. En passant, le bouillon à base d’os est également parfait. Plus le bouillon sera riche, plus le méli-mélo sera brillant et satisfaisant.
3. Dans une grande casserole, faites bouillir le cornichon au concombre et retirez la mousse qui se forme à la surface.
4. Verser le bouillon de viande dans la saumure, porter le liquide à ébullition.
5. Mettez tous les ingrédients déjà préparés dans un pot en céramique ou dans un pot en émail, ajoutez les câpres et les olives, versez le bouillon avec la saumure. Ne pas oublier les épices et la crème sure.
6. Si vous cuisinez dans une casserole, mettez-la dans un four préchauffé pendant 10-15 minutes. La température et l'heure exacte dépendent des caractéristiques de votre four. 7. Si vous utilisez le récipient émaillé, faites cuire le méli-mélo à feu doux pendant 10-15 minutes. Le plat devrait languir, l'ébullition rendra le goût de solyanka moins expressif.
8. Laisser le solyanka prêt insister, servir chaud, garni d'herbes fraîches.
2. Solyanka classique: recette pas à pas avec des légumes
Ingrédients:
• 2,5 litres de bouillon de bœuf riche (plus il est riche, plus le méli-mélo sera nutritif et savoureux, bien que l'option relativement diététique soit plus que bonne);
• livre de jambon, saucisse, etc. - à votre choix, si seulement c'était quelque chose de fumé et de viande;
• 1 oignon moyen;
• 1 petite carotte;
• 4 pommes de terre moyennes;
• 3-4 concombres salés;
• 10-15 morceaux d'olives;
• 50 g de câpres;
• aneth et persil frais, ainsi que d’autres légumes à votre goût;
• un demi-citron (pour servir le solyanka prêt);
• 4-5 cuillères à soupe de crème sure;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de pâte de tomate ou de purée de pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 feuilles de laurier;
• paprika;
Coriandre;
• poivre noir moulu;
• sel au goût.
Parfois, il est plus pratique de commencer par préparer certains ingrédients, puis de procéder à la recette elle-même - sinon la vanité et la hâte peuvent non seulement vous priver du plaisir du processus, mais aussi empêcher le respect précis de la technologie, ce qui a souvent une incidence négative sur le goût du plat fini. Couper les produits de viande en lanières ou en petits cubes. Coupez l'oignon finement: d'abord en demi-cercles, puis coupez-le en plusieurs autres morceaux. Tous les légumes racines, pelés et coupés en cubes, et les concombres - lanières.
Technologie de cuisson:
1. Tout d'abord, verser le bouillon dans la casserole, le mettre sur le feu et porter à ébullition la base du futur solyanka.
2. Ajouter les produits fumés préparés dans la casserole, cuire un quart d'heure sans oublier de remuer.
3. Mettez les pommes de terre et les carottes dans le bouillon, laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.
4. À l'aide d'une louche, retirez délicatement le bouillon de la poêle et versez-le dans une poêle à frire. Mettez les concombres au même endroit et laissez cuire pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la masse au méli-mélo. 5. Dans l'huile bouillante, faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté, saler et poivrer au goût. Après avoir mis la tomate et laisser mijoter pendant quelques minutes.
6. Ajouter la friture obtenue dans la poêle et cuire encore 10-15 minutes.
7. Envoyez les olives et les câpres dans un méli-mélo, hachez les légumes frais et assaisonnez le plat d'épices. Attention, n'en faites pas trop avec du sel, au début le goût de cette soupe peut sembler frais, mais remarque: il deviendra plus salé quand il sera tiré.
8. Au bout de 7 à 10 minutes, retirez la casserole du feu.
9. Donnez un peu de bière à solyanka. 10-15 minutes suffisent pour que le goût du plat soit pleinement révélé.
10. Servir le plat sur la table, saupoudrer chaque portion avec une cuillère de crème sure et ajouter une tranche de citron brillante.
3. Solyanka classique: recette par étape avec adjonction de viande hachée et de pruneaux
Ingrédients:
• 100 g de saucisses fumées ou fumées;
• 100 g de saucisse bouillie;
• quart de kilogramme de filet de bœuf;
• quart de kilogramme de boeuf haché;
• 150 g de pruneaux;
• 1 cuillère à soupe de racine de persil;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• un peu de margarine ou de beurre (la quantité dépend de la quantité de graisse que vous préférez utiliser pour la friture);
• 2 concombres marinés;
• feuille de laurier;
• 2 cuillères à soupe de persil, d'oignons verts ou d'autres légumes verts hachés (pour décorer le plat fini);
• plusieurs grains de poivre noir;
• le sel.
Avant de vous mettre au travail, préparez certains produits - de cette façon, vous éviterez les tracas du processus principal et vous concentrerez entièrement sur la cuisson. Rincez bien la viande à l'eau courante. Crumble pailles saucisses. Rincer les pruneaux et les hacher. Épluchez et hachez finement l'oignon. Enlevez la peau des concombres et enlevez les pépins: ces morceaux ne sont nullement à rien. Couper la pulpe de concombre restante en lanières.
Technologie de cuisson:
1. Pour commencer, mettez la viande dans une casserole avec de l'eau salée froide au goût, faites bouillir en ajoutant la racine de persil jusqu'à cuisson complète. Cela prendra au moins quarante minutes, le temps de cuisson exact dépend du morceau de viande. 2. Retirez la viande et la racine avec une cuillère à égoutter du bouillon obtenu. Coupez la viande à votre convenance, par exemple en cubes, et mettez-la de côté. Le persil peut être jeté: il a déjà donné sa saveur et son goût au bouillon et n'est plus nécessaire.
3. Faites frire les oignons dans du beurre ou de la margarine.
4. Séparer la pâte de tomates et laisser mijoter le boeuf haché.
5. Dans le bouillon bouillant, jetez les pruneaux. Cuire 10 minutes.
6. Versez la viande frite et tous les produits à base de viande dans la casserole. Ajouter le sel et les épices. Cuire 10-15 minutes.
7. Saupoudrez le véritable méli-mélo tout préparé avec des légumes verts hachés et servez-le à la table.
Recette pas à pas pour un méli-mélo de viande classique - Trucs et astuces
• N'économisez pas sur la viande, les produits à base de viande les plus variés, les produits fumés, plus le bouillon est riche, plus le solyanka est savoureux.
• Choisissez des concombres croustillants pour le méli-mélo. Les fruits tendres en train d'éteindre la propagation, ce qui gâtera le look du plat.
• N'utilisez pas une grande variété d'épices et d'épices, un méli-mélo ne l'aime pas, assez de poivre noir et parfumé. Pour la netteté, vous pouvez mettre un peu de piment écrasé. Grâce aux viandes fumées, aux olives, à la saumure et aux autres ingrédients du plat, le goût de solyanka et sans assaisonnement est riche.
• Le cornichon au concombre peut être remplacé par la marinade d’un pot d’olives, de câpres et de cornichons.
• Ne mettez pas beaucoup de légumes à forte odeur, comme la coriandre, il vaut mieux prendre un peu plus de persil.
