Si vous avez déjà préparé du borsch, du cornichon et toutes sortes de soupes et que vous vous demandez ce qu'il faut cuisiner pour le premier, préparez un méli-mélopée - un plat chic et chaud avec une composition et un goût riches, très nourrissants et éclatants, de manière élégante et festive! Il existe trois variétés de Solyanka: viande, champignons et poisson, et elles combinent les caractéristiques de plusieurs plats. Dans le bouillon, ajoutez la saumure et les cornichons, comme dans le cornichon; parfois mettre du chou, comme dans la soupe. Mais la recette de base du solyanka est sans chou et même sans pommes de terre, aussi étrange que cela puisse paraître.
Si vous avez l'habitude d'ajouter des pommes de terre aux soupes, vous pouvez mettre quelques morceaux dans un méli-mélo, les couper en petits cubes - ou les faire bouillir dans un bouillon entier, puis les attraper, les écraser et les remettre en place. Mais je vous conseille quand même d'essayer sans pommes de terre: vous pouvez être sûr que ce sera à la fois satisfaisant et épais - une cuillerée dans un bon méli-mélo!
L'essentiel est d'y mettre généreusement de la viande, des champignons ou du poisson. Non seulement les produits crus seront utilisés, mais également les produits salés, fumés, marinés - grâce à un “bouquet” aussi complexe et à un bouillon fort et épicé, le plat acquiert sa riche saveur caractéristique. Et il y a deux légumes pour une bonne solyanka: les carottes et les oignons. Certaines recettes coûtent sans même une carotte. Mais l'oignon - nécessairement, il est nécessaire dans l'entreprise pour la viande.
Pour le porc et le bœuf, parfois aussi le poulet, ajoutez une variété de charcuteries (balyk, bacon, côtes levées, saucisses fumées ou séchées); selon une autre version - les abats (langue, rein, os du cerveau). Ce qu'il faut mettre dépend de votre goût et du contenu du réfrigérateur.
- Temps de cuisson: 2 heures
- Portions: 8
Ingrédients pour le méli-mélo de viande pour 3 litres d’eau
- 300 à 400 g de viande de porc;
- 300 à 400 g de boeuf;
- 150-200 g de poitrine de poulet;
- 100-150 g de balyk;
- 100-150 g de saucisse fumée;
- 100-150 g de saucisses séchées;
- 2-3 petits oignons;
- 2 carottes moyennes;
- 2-3 cornichons;
- 2-3 c. l pâte de tomate;
- huile de tournesol pour la friture;
- épices: sel, poivre noir moulu, pois poivron, feuille de laurier.
Pour le classement:
- citron;
- olives;
- verts;
- crème sure.
Les sels ont besoin d’être assez importants - un méli-mélo, comme son nom l’indique, est déjà salé en raison des concombres et des viandes fumées. En passant, je recommande de cueillir des concombres salés, non marinés, mais fermentés, idéalement en fûts. Nous salons à la fin, un peu - et essayez de ne pas en faire trop! Certains cuisiniers ne salent pas le plat du tout, mais mettent simplement la salière sur la table - qui en a besoin, il piquera la nourriture à son goût. Le lavrushku et les pois sont optionnels: encore une fois, dans les produits de viande finis, des épices et des assaisonnements différents au départ.
Les ingrédients pour le service sont ajoutés au méli-mélo, déjà versé dans les assiettes, juste avant de servir. Une tranche de citron donne une légère acidité; persil frais - élégance; La crème sure complète et adoucit le goût aigre-épicé du plat. Les olives dénoyautées sont facultatives, si vous aimez leur goût.
Méthode de cuisson du mélange de viande
Puisque la viande est cuite depuis longtemps, commençons par le faire. Rincez, coupez le porc et le bœuf en petits morceaux, plongez dans de l’eau froide et mettez le feu. Lorsque le bouillon bout, faites bouillir la viande pendant 2-3 minutes, puis égouttez la première eau. En tapant dans une casserole d’eau froide, cuire encore, jusqu’à ce que la viande soit ramollie, pendant 1-1,5 heures, sous le couvercle, sur le feu moins que la moyenne. La poitrine de poulet est cuite rapidement, en 25 minutes, parce que nous faisons bouillir les filets séparément, nous égouttons également la première eau.
Pendant que la viande bout, nous préparerons le reste des ingrédients pour le méli-mélo. Pelez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon aussi petit que possible et frottez les carottes sur une grande râpe. Concombres salés coupés en fines lanières.
Pour réchauffer l’huile de tournesol dans la casserole, étendre l’oignon et laisser reposer pendant 3-4 minutes à feu moyen. Tout en remuant, assurez-vous que l'oignon n'est pas frit, mais devient mou et transparent.
Ajoutez ensuite les carottes, mélangez et continuez à faire frire pendant quelques minutes.
Ensuite, étalez les pailles de concombre frites sur les légumes. Remuez et faites frire pendant encore 3-4 minutes.
Enfin, ajoutez la pâte de tomate. S'il est épais, nous en versons un peu, à partir d'un demi-verre d'eau. Laisser mijoter le tout pendant 3-4 minutes et l'éteindre.
Nous avons coupé les saucisses et le balyk en tranches, en pailles et en cercles - de sorte que le résultat soit magnifique et pas trop volumineux. La poitrine de poulet divise les mains en morceaux et les ajoute à l'assortiment.
Faites frire les viandes et les saucisses fumées dans de l'huile végétale pendant 3 à 4 minutes en brassant.
Lorsque la viande devient douce dans le bouillon, ajoutez les mets délicats frits à la poêle. Remuer et porter à ébullition.
Disposez ensuite les légumes rôtis, mélangez. Vous pouvez également verser un verre de cornichon au concombre dans le bouillon. Laissez la solyanka bouillir à feu moyen pendant environ 5-7 minutes.
Pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez les légumes verts broyés, le laurier et les pois-poivrons, puis essayez le sel. Mélanger, laisser mijoter pendant 2 minutes et éteindre.
Versez un méli-mélo chaud dans des assiettes, décorez de tranches de citron et de persil frais. Au même moment, nous mettons des câpres, des olives ou des olives et nous le garnissons de crème sure. Maintenant, le méli-mélo est prêt! Un parok aromatique serpente sur les assiettes, invitant dès que possible à essayer la première cuillerée de ce délicieux!
Après les vacances, le méli-mélo est une bonne solution pour traiter les restes de charcuterie laissés par les clients. L'un des récits de la recette dit que le méli-mélo a été inventé par les aubergistes de Saint-Pétersbourg, qui cherchaient à utiliser de la viande et des saucisses parées. Le plat est né comme un pudding anglais - des restes de ce qui n'a pas été mangé hier. Et le résultat était magnifique!
Cependant, s'il n'y a pas de résidus dans le réfrigérateur, vous pouvez acheter 100 à 150 différentes spécialités de viande sur le marché, spécifiquement pour le méli-mélo. Cela vaut la peine d'encourager le vendeur à peser un peu de chacune des 5 à 6 variétés!
Bon appétit!
