Lapin cuit - principes généraux et méthodes de cuisson
La viande de lapin appartient au régime alimentaire et médical. Il peut être utilisé par tout le monde, y compris les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Après tout, il y a tellement de protéines faciles à digérer, de magnésium, de phosphore, de potassium, de calcium, de vitamines diverses et presque pas de matières grasses. Le lapin est bouilli, cuit sur le gril ou en sauce, cuit, le plus souvent à la crème sure.
Sans aucun doute, un lapin cuit à la crème sure est un classique. Mais parfois, elle s'ennuie et veut du changement, de nouvelles impressions et de nouveaux goûts. Par conséquent, la viande de lapin peut être éteinte non seulement dans la crème sure, mais aussi dans le lait, le vin, blanc ou rouge, la crème, les oranges. Qu'est-ce qui le rend si spécial? Parfois piquant, parfois élégant ou original, mais en tout cas nouveau et intéressant. Exactement ce que nous voulions.
Lors de la cuisson d'un lapin, pour enrichir le goût, vous devez utiliser des épices et des épices. Quel est parfait poivre noir, feuille de laurier, romarin, girofle, ail, céleri, ainsi que les verts - persil, basilic, aneth.
Lapin braisé - préparation des aliments
Pour décourager l'odeur spécifique inhérente à certains types de lapins, la viande doit être trempée. Si la carcasse est jeune, faites-la tremper dans de l'eau, du lait ou du lactosérum. 6-8 heures suffisent généralement. Pour les viandes plus âgées, il est recommandé d’utiliser la marinade avec du vinaigre. Le plus souvent utilisé du vin ou de la pomme. L'environnement acide élimine non seulement les odeurs étrangères, mais rend également la viande plus tendre et tendre. Faire mariner est généralement une carcasse entière, puis coupé en morceaux. Si le lapin est utilisé pour la cuisson à l'étuvée, le processus de cuisson se déroule en deux étapes: d'abord, les morceaux sont frits dans du beurre, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une sauce, un bouillon et une crème sure. Lapin braisé - les meilleures recettes
Recette 1: Lapin cuit à la sauce à la menthe et à l'orange
Le lapin à l’orange est un plat destiné aux vrais gourmets qui ne sont pas surpris par le goût de la viande cuite à la crème ou au vin. Ils ont une barre plus haute: avec une revendication de sophistication et d'originalité. Et ce plat répond pleinement à ces besoins.
Ingrédients: 1 kg de filet de lapin, 2 oranges, 1 table de loges chacune. légumes et beurre, 80g de céleri-rave, 150 ml de bouillon, 2 table.lozh. sirop ou liqueur à la menthe, sel, 1 thé.lozh. menthe séchée, poivre noir, quelques brins de thym frais.
Méthode de préparation
Couper le filet en portions moyennes. Si au lieu de filets en présence d'une carcasse de lapin, hachez-le en morceaux, chaque poivre et sel.
Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-y fondre et ajoutez de la crème. Faites frire les morceaux en une croûte. Ajouter le céleri haché et laisser mijoter quelques minutes.
Maintenant nous commençons la vraie sorcellerie, transformant un plat habituel en un chef-d'œuvre culinaire. Saupoudrer la viande de menthe, ajouter un zeste d'orange (frotter sur une râpe fine), en extraire le jus, en verser la liqueur, le bouillon et mettre les branches de thym. Faire un très petit feu et laisser mijoter le crawl sous le couvercle pendant environ une heure.
Couper la deuxième orange en cercles, peler et diviser en quatre parties. Ces quarts de quart vont se révéler. 10 minutes avant la fin de la trempe, étendez-les sans les mélanger. Le riz blanc cuit se combine mieux avec une analyse à la menthe et à l’orange.
Recette 2: Lapin cuit avec des légumes
Ingrédients: 2,5 kg de viande de lapin, 3 carottes, 2 oignons, persil frais, aneth, 2 gousses d’ail, poivre noir, sel, huile végétale, feuille de laurier.
Méthode de préparation Divisez la carcasse en morceaux et faites-la frire dans l'huile chaude jusqu'à formation d'une croûte rôtie. Cela donne aux pièces un beau look et améliore le goût.
Râpez les carottes, hachez l'oignon en demi-rondelles ou plus petit à votre guise. Transférer dans la viande en ajoutant le reste des ingrédients - légumes verts, ail haché, poivre, sel, quelques feuilles de laurier. Versez de l'eau afin qu'elle recouvre les morceaux et, après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure et demie.
N'importe quel plat d'accompagnement conviendra au lapin en sauce, alors laissez-vous guider par vos goûts.
Recette 3: Lapin cuit au vin
Ceci est un plat sooo parfumée. Les tomates aigres, l'ail épicé, le romarin parfumé et le vin blanc confèrent au lapin un goût si étonnant que vous pouvez avaler votre langue avec plaisir. Et il est préparé simplement, sans sagesse. Si le romarin ne vous convient pas, remplacez-le par d'autres épices, telles que l'origan et la coriandre.
Ingrédients: 2 kg de lapin, 8 tomates fraîches moyennes, un verre de vin blanc sec, du poivre noir, 8 gousses d’ail, de l’huile végétale, du sel, une branche de romarin (1 thé. Loge séchée).
Méthode de préparation
Couper la carcasse en morceaux, sécher et faire frire jusqu'à obtenir une belle croûte de rôti.
Couper les tomates en tranches. Étalez les gousses d'ail dans l'enveloppe pour qu'elles ne tombent pas en morceaux et ne perdent pas leur forme. Donc, l'ail donnera sa saveur plus rapidement. C'est pratique à faire avec une spatule pour retourner ou avec le côté large d'un couteau ordinaire.
Préparez-vous pour la cuisson des plats, vous pouvez utiliser une poêle à frire ordinaire ou une forme spéciale. Mettez-y des morceaux de lapin rôti, ajoutez les tomates, l'ail, le romarin et versez le vin. Pas besoin d'interférer avec les produits. Faire cuire à la poêle pendant 20 minutes: dix minutes sans couvercle, pour évaporer un peu le liquide et dix minutes, recouvert d'un couvercle.
La deuxième partie de la cuisson a lieu au four, où vous devez déplacer le lapin. Couvrir avec un couvercle ou un papier d'aluminium en y faisant des trous avec une fourchette ou un cure-dent et cuire au four pendant quinze minutes (190 ° C). La crevette est servie avec la sauce, des pommes de terre bouillies en garniture, s'il y en a une jeune. Pour la jutosité, vous pouvez faire une salade de légumes.
Recette 4: Lapin cuit à la crème
Une recette très simple, avec un effort minimum. Et le résultat est excellent: la viande s'avère être exceptionnellement tendre et incroyablement savoureuse. La crème donne une viande de lapin sèche et sèche, sans jutosité ni graisse.
Ingrédients: 2 kg de lapin, 3 oignons, 1 l de crème liquide, 1 carotte, sel, poivre noir, fines herbes ou épices, verts au goût.
Méthode de préparation
Couper la carcasse en portions. Faites cuire la viande des deux côtés, comme prévu, en croûte, pré-salée et poivrée.
Couper les carottes en lanières, l'oignon - demi-rondelles et mettre dans une casserole pour la viande, en continuant à faire frire. Verser la crème et laisser mijoter environ une heure. À la fin, vous pouvez ajouter des assaisonnements ou des épices au goût, ou vous limiter au poivre noir et au sel ordinaires. Saupoudrer de légumes verts hachés avant de servir.
Lapin braisé - Conseils de chefs expérimentés
- Pour que la viande de lapin devienne molle, un traitement thermique de 45 à 60 minutes suffit.
- Vous pouvez mouiller le lapin dans de l'eau généralement froide, en le changeant toutes les 3-4 heures pendant la journée.
- Afin de ne pas détruire la structure mince des fibres de la viande, il est recommandé de laisser mijoter le lapin à feu doux.
-La viande d'un jeune individu se distingue par une couleur rose pâle. Si le lapin a une couleur rose foncé, cela signifie que l'animal avait plus de cinq mois.
