La fricassée de lapin est un ragoût de viande en sauce. En raison du grand nombre d'épices et d'herbes, le plat s'avère incroyablement parfumé et savoureux. Servez-le avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Fricassée de lapin - principes de base de la cuisine
La carcasse du lapin est soigneusement lavée et séchée avec des serviettes. Puis, en utilisant la hachette, coupez-le en petits morceaux. Viande frottée avec un mélange de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement roux.
Le contenu de la casserole est saupoudré de farine, mélangé et versé avec du vin. Dès que ça commence à bouillir, versez le bouillon. Le vin doit être blanc sec. Le bouillon est un légume, du poulet ou du lapin. À ce stade, veillez à retirer la mousse. Les plats sont couverts et cuits.
En plus de la viande, vous aurez besoin de champignons, d'oignons, d'ail et d'herbes. Les légumes et les champignons sont pelés, coupés en fines tranches et ajoutés à la viande crue ou pré-frite. Toute la saison avec des épices et des herbes aromatiques. La viande est cuite à feu minimal pendant une heure. Le temps de cuisson dépend de l'âge du lapin.
Ajoutez ensuite la sauce au plat. Il peut être blanc, crémeux, moutarde, soja ou tomate.
Indépendamment de la recette et des ingrédients utilisés, le processus de cuisson est toujours le même.
Recette 1. Fricassée de lapin classique
Ingrédients
Carcasse de lapin de 1,5 kg;
sel de table;
300 ml de vin blanc demi-sec;
gingembre séché;
tige de poireau;
la noix de muscade;
50 g de beurre;
300 ml de bouillon;
la carotte;
200 ml de crème épaisse;
100 g de farine de blé.
Méthode de préparation
Rincer la carcasse du lapin sous un tap tap avec une serviette en papier. Hache-le avec une petite hache.
Mettre le beurre dans une casserole à fond épais et allumer un petit feu.
Rincez et hachez la tige du poireau en cercles. Épluchez et hachez les carottes pour les salades coréennes. Mettez les légumes dans le beurre fondu et faites les frire légèrement.
Trempez la viande dans la farine et placez-la sur les légumes. Salez et assaisonnez d'épices à votre goût. Remuez et faites frire pendant encore trois minutes.
Versez tout le vin, remuez et laissez mijoter sans couvrir. Lorsque l'alcool s'est évaporé, versez le bouillon et la crème. Assaisonner avec la noix de muscade et le gingembre séché. Remuer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit prêt. Servir avec un accompagnement de riz, de légumes ou de pâtes bouillies.
Recette 2. Fricassée de lapin aux pois verts
Ingrédients
carcasse de lapin;
sel de table;
un morceau de beurre;
poivre fraîchement moulu;
farine de blé - 50 g;
le jaune d'oeuf;
litre d'eau potable;
jus de citron - 5 ml;
crème riche - 150 ml;
pois verts - 50 g;
150 grammes de champignons.
Méthode de préparation
Divisez la carcasse de lapin en petits morceaux. Lavez la viande et séchez-la en l'étalant sur une serviette en papier. Séparez la chair des os. À partir d’os, vous pouvez préparer un bouillon délicieux et sain.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y le filet de lapin et faites-le frire pour que les morceaux deviennent blancs.
Tamiser la farine dans la casserole et continuer à faire frire pendant quelques minutes, en remuant constamment.
Ajouter graduellement le bouillon en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Amener la sauce à feu moyen jusqu'à la consistance désirée. Ajouter le jus de citron, le poivre et le sel.
Ajouter les pois verts à la poêle. Remuer. Frotter les champignons avec un chiffon humide et les couper en quatre. Étendre à la viande. Tomit à feu doux jusqu'à ce que le lapin est prêt. Retirer du feu. Ajouter le jaune tout en remuant intensément.
Recette 3. Fricassée de lapin à la moutarde et au thym
Ingrédients
tête d'oignon;
carcasse de lapin;
poivre noir;
la carotte;
feuille de laurier;
farine de blé;
ail - deux tranches;
huile d'olive - 100 ml;
Moutarde de Dijon - 50 g;
vin blanc ou rosé - un demi-litre;
quelques brins de thym frais.
Méthode de préparation
Laver la carcasse du lapin sous le robinet. Tremper avec un mouchoir ou une serviette en papier. Hacher la viande avec une hachette en portions.
Épluchez et lavez la tête d'oignon, l'ail et la carotte. Couper l'oignon en rondelles fines en petits morceaux, hacher finement l'ail et râper les carottes.
Dans un chaudron, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les légumes hachés, sauf l'ail. Mélanger la farine avec du sel. Remuer. Rouler le lapin dans le mélange. Faire frire dans une poêle à frire séparée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transfert au chaudron. Remuer et verser le vin. Tomite sur un petit feu.
Après 20 minutes, ajoutez les brins de thym, les feuilles de laurier et la moutarde. Poivrez-le. Remuer et laisser mijoter environ une demi-heure. Si nécessaire, vous pouvez verser de l'eau bouillante. Un peu avant la fin de la cuisson, retirez les brins de thym et ajoutez l'ail haché.
Recette 4. Fricassée de lapin au foie
Ingrédients
Carcasse de lapin de 1,5 kg;
deux bourgeons d'oeillets;
foie de lapin;
pois chiches et poivre noir;
poivrons rouges et verts;
un demi-litre de bouillon;
trois gousses d'ail;
feuille de laurier;
piments chili;
50 g de graisse fondue;
30 grammes de farine de blé;
sel de table;
300 ml de crème à boire;
épices pour la viande blanche.
Méthode de préparation
Lavez la carcasse du lapin, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Tout le monde roule dans la farine.
Foie propre des veines et des films. Bien rincer. Couper en petits morceaux.
Poivrons libérés de la tige, nettoyez soigneusement les graines et hachez la chair des légumes en fines lanières.
Placez la graisse cuite au fond de l'assiette de viande. Mettez un petit feu. Nettoyez les gousses d'ail, placez-les sur une planche à découper et écrasez-les avec un couteau. Envoyez-les en gras, ajoutez le girofle, le poivre, la feuille de laurier et le sel.
Placez les morceaux de lapin enserrés dans le bol. Garnir de foie et de lamelles de poivre multicolores.
Versez tout le bouillon et la crème. Disposez la gousse de piment pelé et entaillé. Couvrir avec un couvercle et mettre une heure et demie au four. Cuire à 190C.
Recette 5. Fricassée de lapin et lait
Ingrédients
300 ml de lait fait maison;
carcasse de lapin;
le persil;
30 g de farine de blé;
origan, cumin et basilic;
deux œufs de poule;
herbes aromatiques;
feuille de laurier;
un demi citron;
poivre noir;
beurre - un demi-paquet;
sel de table.
Méthode de préparation
Coupez la carcasse de lapin en gros morceaux. Chauffer l'huile végétale dans une poêle et y faire revenir la viande jusqu'à ce que la couleur change.
Mettez le beurre dans une casserole et faites le fondre. Ajouter la farine et bien mélanger pour ne pas laisser de grumeaux. Mettez un bouquet de persil, basilic et origan.
Mettez la viande dans une casserole et couvrez de lait. Poivrer, saler et assaisonner d'épices. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
Battez deux œufs dans une assiette creuse. Pressez le jus d'un demi citron dessus et secouez-le avec une fourchette.
Peu de temps avant la fin de la cuisson, versez le mélange d’œufs dans le plat avec la viande en brassant vigoureusement. Cuire à feu doux pendant encore dix minutes. Servir avec un plat de légumes bouillis.
Recette 6. Fricassée de lapin à la crème sure
Ingrédients
une carcasse de lapin pesant environ 1,5 kg;
feuille de laurier;
la carotte;
tête d'oignon;
poivron;
trois gousses d'ail;
80 g de crème sure.
Méthode de préparation
Rincer la carcasse du lapin, la sécher avec des serviettes et la couper en morceaux.
Chauffer la poêle avec du beurre. Mettez la viande dedans et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Salez et retournez de l'autre côté. Salez encore. La viande rôtie est transférée dans une casserole profonde.
La tête de carotte et d'oignon nettoie et lave. Oignon hacher des demi-anneaux minces. Carottes coupées en cercles.
Mettez les légumes dans la poêle où le lapin a été cuit et faites-les frire légèrement. Nous passons les légumes rôtis dans une casserole avec de la viande. Ajouter la crème sure et verser dans l'eau de sorte qu'il recouvre complètement les morceaux de lapin. Laisser mijoter à feu doux pendant environ quarante minutes. Après une demi-heure, ajoutez l'ail haché et les épices. Servez la fricassée de lapin avec du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.
Fricassée de lapin - Trucs et astuces
Le secret principal de la délicieuse fricassée est une bonne viande. N'achetez que du lapin refroidi ou à la vapeur. La viande doit être rose sans meurtrissures ni imperfections.
Il est conseillé de pré-mariner un lapin, ce qui lui donnera un arôme noble et rendra la viande tendre.
Lorsque vous faites frire, ne mettez pas immédiatement beaucoup de morceaux sur la casserole, sinon la viande produira du jus, elle sera cuite et non frite.
Tournez les morceaux de lapin seulement après qu'ils sont recouverts d'une croûte vermeille.
N'ajoutez pas de vin au plat si vous prévoyez de les nourrir.
