Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron? Recettes anciennes pour la cuisson de pilaf friable dans un chaudron en fonte: avec différents types de viande

Le pilaf est un plat national des peuples asiatiques, ainsi que des persans et des azéris.

La caractéristique principale de la préparation du pilaf est qu'il s'est avéré friable.

Nous allons vous révéler les secrets de la cuisson d'un tel pilaf dans un chaudron!

Comment faire cuire un pilaf dans un chaudron - principes de base de la cuisson

Les ingrédients principaux sont le riz et la viande. La viande pour la cuisson du pilaf convient à tous. Il peut s'agir de poulet, d'oie, de canard, de dinde, de lapin et bien sûr des types de viande traditionnels - bœuf, porc, agneau.

Le riz est généralement lavé à l'eau courante et trempé brièvement. Mais dans certaines recettes de cuisson du pilaf au chaudron, on utilise déjà du riz bouilli.

La viande ou la volaille est coupée en petits morceaux, vous pouvez pré-frotter l'ail et les épices, surtout si vous avez pris une carcasse entière d'oie, de canard ou de poulet. Le chaudron en fonte est fortement chauffé au gaz, puis l'huile est versée et chauffée jusqu'à ce qu'elle crépite. Dans des morceaux de viande bien trempés et bien frits, trempés dans la graisse. Pendant ce temps, hachez l'oignon, ramassez la carotte, ajoutez-le à la viande. Continuez à mijoter en ajoutant un peu d'eau. Ensuite, le riz est réparti uniformément (l’eau ou le bouillon doit recouvrir complètement le gruau). Au milieu, insérer des tranches d'ail entières. Ragoût jusqu'à la fin. Et, bien sûr, plov «aime» différents types d'assaisonnements et d'épices!

Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron “As-Asian”

Ingrédients:

• kilogramme d'agneau;

• Riz - un kilogramme;

• oignon - 2;

• huile de tournesol;

• Carotte - 5;

• Sel, poivre moulu.

Méthode de cuisson:

Les oignons sont pelés et coupés en rondelles.

La viande de mouton est lavée et coupée en morceaux de deux centimètres sur deux. Les carottes sont râpées. Le riz est lavé et rempli d'eau.

Le chaudron de fonte est aspergé d'eau bouillante et chauffé au gaz. Puis versez l'huile. Dans une casserole bien chauffée, versez des oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ensuite, mettez les morceaux de viande et faites frire pendant quinze minutes. Ajouter les carottes, mélanger et laisser mijoter 15 minutes. L'étape suivante consiste à ajouter l'assaisonnement, le sel, les épices et à verser de l'eau de sorte que tous les ingrédients y soient fermés. Laisser languir une demi-heure.

Ensuite, mettez le riz sur le dessus et ajoutez plus d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron avec un lapin

Ingrédients:

• une livre de viande de lapin;

• cent grammes de porc gras;

• graisse - 50g;

• carotte;

• 1 oignon;

• une table. l graisse de porc;

• deux tasses de riz;

• une feuille de laurier;

• pois noirs au poivre;

• poivre moulu;

• Sel, verts.

Méthode de cuisson:

Hacher finement le saindoux et le faire frire dans un chaudron en fonte. Coupez la viande de porc en gros morceaux, coupez la viande de lapin plus petite et ajoutez-la au saindoux. Bien mélanger le tout. Ajouter les oignons hachés, les carottes, les épices et le ragoût jusqu'à tendreté. Faites fondre la graisse de porc et transformez-la en viande cuite, versez le tout avec le bouillon de viande, ajoutez le riz dans le chaudron. Faites cuire encore vingt minutes.

Servi avec du persil, vous pouvez avec du basilic, de la sauge et du raifort râpé.

Comment faire cuire un pilaf dans un chaudron avec du poulet

Ingrédients:

• Demi carcasse de poulet;

• une tasse de céréales de riz;

Oignon;

• deux carottes;

• épices et sel;

Ail.

Méthode de cuisson:

Le poulet est bouilli avec un oignon entier dans une casserole séparée. La viande cuite est coupée en morceaux et placée dans un chaudron en fonte graissée. Verser le bouillon de poulet. Ajouter le riz et les carottes râpées. Salez au goût, ajoutez les épices et l'ail. Ne pas mélanger et laisser cuire à feu doux. Temps de cuisson - une demi-heure. Ready pilaf est décoré de persil et d'aneth.

Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron “In Uralski"

Ingrédients:

• un jeune poulet;

• Une tasse et demie de céréales de riz;

• un oignon (gros);

• deux plumes d'ail;

• un poivre bulgare;

• deux tomates;

• Épices, assaisonnements, sel, verts.

Méthode de cuisson:

Le poulet est bouilli et la graisse est recueillie dans un bol séparé. La viande de volaille bouillie est coupée en petits morceaux, séparés des os. La graisse de poulet est enduite d'un chaudron et de l'oignon finement haché et des plumes d'ail y sont collées. Mettez les morceaux de poulet, ajoutez le riz et versez le tout avec le bouillon.

Les cercles coupent le poivron et les tomates bulgares et les passent dans une plaque chauffante au beurre. Ajouter au pilaf pendant quinze minutes avant qu'il ne soit prêt.

Au moment de servir, le plat est abondamment recouvert de verdure.

Comment faire cuire un pilaf dans un chaudron avec du bœuf

Ingrédients:

• Gruau de riz (un demi-kilo);

• une livre du meilleur boeuf;

• deux gros oignons;

• deux carottes;

• 100 ml d'huile de tournesol;

• poivre noir (sur la pointe d'un couteau);

• Sel, verts (frais).

Méthode de cuisson:

De l'huile de tournesol est versée dans un chaudron en fonte et portée à ébullition. Le riz est versé dans de l'eau chaude et laissé pendant une heure. Hacher finement la viande et mettre dans l'huile bouillante. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croûtée et ajoutez des rondelles d'oignon. Saupoudré de carottes râpées. Mettez du riz lavé, versez de l'eau. Saler, poivrer au goût, mais ne pas mélanger. Lorsque le riz est presque prêt, retournez le plat de manière à ce que le riz soit au fond et les morceaux de viande au-dessus. Pilaf étalé sur une grande assiette et décoré de verdures.

Comment faire cuire un pilaf dans un chaudron avec des côtes de porc

Ingrédients:

• 400 g de céréales de riz;

• Trois cent cinquante grammes de côtes de porc;

• Trois tables. l huile végétale;

• un gros oignon;

• Sel, épices, épines.

Méthode de cuisson:

Mettez le riz dans de l'eau salée à l'avance pendant vingt minutes. Les côtes de porc sont frites dans un chaudron à l'huile bouillante. Séparément, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez les oignons avec la viande et placez les épines par-dessus. Tous s'endormir riz avec de l'eau salée. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et ramener à l'état de préparation. Ils servent le plat sur la table à l'envers (viande - d'en haut, riz - d'en bas). Les verts peuvent être au goût, mais pas nécessairement.

Comment faire cuire un pilaf dans un chaudron avec de la viande blanche

Ingrédients:

• Deux cent cinquante grammes de riz;

• viande blanche - 300 g; • cent grammes de beurre (beurre);

• carotte;

• Pruneaux, sel, épices.

Méthode de cuisson:

Le riz est placé dans un tamis et lavé à l'eau courante froide. La viande est cuite dans un chaudron au beurre pendant environ vingt minutes. Ajouter les carottes râpées et les baies de pruneaux. Le riz est mis dans la viande presque finie et le bouillon (viande / poulet) est versé sur le plat. En fin de cuisson du pilaf, tout est mélangé et servi à table sur un beau plat. Décorer avec des légumes verts frais.

Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron à l'agneau “En ouzbek”

Ingrédients:

• agneau (quatre cents grammes);

• deux cents grammes de grains de riz;

• deux oignons;

• trois grosses gousses d’ail;

• deux tables. l graisse de porc;

• trois tomates rouges;

• poivre noir (pincée);

• bouillon de viande (facultatif);

• Sel, aneth / persil.

Méthode de cuisson:

Laissez le riz dans l'eau chaude salée pendant 20 minutes.

Oignons coupés en tranches et ail - tranches. Faites frire les tranches de viande dans un chaudron en fonte. Les tomates sont coupées et émincées dans un hachoir à viande, du sel, de l'ail et du poivre noir sont ajoutés au jus obtenu. Étendre la sauce et les oignons obtenus dans la viande, cuire à mi-cuisson. Tous s'endormir avec du riz et verser du bouillon. Cuire à gaz lent sous le couvercle fermé. Le riz devrait absorber le bouillon, le pilaf est prêt!

Servir le plat fini sur un plat et s'endormir complètement avec les légumes verts.

Comment faire cuire un pilaf dans un chaudron avec de la dinde

Ingrédients:

• viande de dinde (un demi-kilo);

• riz indien (250 g);

• deux tables. mentir beurre (cuit);

• crème sure (deux tables. Boîtes);

• une carotte;

Oignon;

• poivron rouge (facultatif);

• Sel, thym / aneth.

Méthode de cuisson:

Lavez bien le riz à l'eau froide en le plaçant dans une passoire. Ensuite, laissez pendant 60 minutes dans de l'eau chaude. La viande de dinde est coupée et frite dans un chaudron en fonte dans du beurre fondu. Les oignons et les carottes sont écrasés au couteau et mélangés à de la dinde. Saupoudrer la viande avec les épices, le sel, après 10 minutes, vous pouvez ajouter de la crème sure. La viande devrait languir au gaz faible pendant quinze minutes. Puis mélangez-le avec du riz et de l'eau et laissez mijoter pendant une demi-heure. Assurez-vous de servir sur un plat rond chauffé et saupoudrez d'épices.

Comment faire cuire un pilaf dans un chaudron avec un canard

Ingrédients:

• un petit canard;

• deux verres de riz Krasnodar;

• un citron;

• deux gousses d'ail;

• deux tomates;

• Épices, sel.

Méthode de cuisson:

Le canard est coupé en petits carrés et mis à frire dans un chaudron dans sa propre graisse. Dix minutes plus tard, du riz y était ajouté, de l'eau était versée et gazée.

Pendant ce temps, des tranches de citron et de tomates. Ils sont décorés avec un plat de préparation. Servez chaud! Saupoudrer de verts, décorés avec des pois verts en conserve.

Comment faire cuire un pilaf dans un chaudron avec une oie

Ingrédients:

• une oie;

• deux kilogrammes de pommes;

• une livre de riz;

• pruneaux (cent g);

• deux tables. mentir crème sure;

• bouillon (poulet);

Oignons, poivre noir (à la pointe du couteau);

• Pois en conserve (verts);

• sel.

Méthode de cuisson:

Lavez le riz dans plusieurs eaux et laissez-le tremper dans de l'eau froide. Les pommes sont coupées en morceaux et les oignons - rondelles.

Découpe de carcasse d'oie éviscérée et lavée, séparant la viande des os. Frotter la viande avec le sel et les assaisonnements, laisser tremper environ 15 minutes, les faire frire dans un chaudron avec leur graisse, puis les verser avec de la crème sure. Ils mettent des pommes, des oignons et des pruneaux, font frire, réduisent le gaz, pendant près d'une heure.

Lorsque la viande est cuite, le riz est versé et le bouillon est versé. Ragoût jusqu'à la fin.

Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron avec un lapin et des abricots secs

Ingrédients:

• un kilo et demi de lapin;

• Gruaux de riz (quatre cents g);

• citron (1);

• deux tables. mentir l'huile d'olive;

• abricots séchés (cent g);

• ampoule, herbes, mélisse;

• Sel, épices (au goût).

Méthode de cuisson:

Riz précuit

La carcasse d'un lapin est frottée avec du sel et des épices, coupée en petits morceaux et frite dans un chaudron à l'huile d'olive de manière à obtenir une croûte croustillante. Saupoudrer d'oignons hachés.

Pressé dans du jus de citron, du zeste, coupé finement ou sauté. Mélangez le jus avec des morceaux d'abricots secs et laissez reposer dix minutes. Si le lapin est déjà prêt, versez-y les abricots secs avec du jus de citron, jetez les zestes de citron et mélangez-les au riz déjà préparé. Dix minutes plus tard, votre plat est prêt. Servi avec du raifort râpé et des feuilles de laitue.

Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron pour enfants

Ingrédients:

• trois cents grammes de riz;

• deux tables. l beurre ou huile végétale;

• 700 ml d'eau;

Oignon;

Oeillet;

• quatre cents grammes de jambon;

• Persil.

Méthode de cuisson:

Dans un chaudron, faites frire du riz dans des légumes ou du beurre. Versez-le avec de l'eau salée. Les oignons finement hachés sont mélangés avec des clous de girofle, ajoutés au riz et cuits à feu moyen pendant environ vingt minutes.

Couper le jambon en cubes, hacher le persil et le mélanger avec du riz. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'huile.

Au moment de servir, le plat peut être décoré avec des cornichons hachés finement et des feuilles de salade de légumes.