plov ouzbek est connu dans le monde entier. Et bien que dans la recette traditionnelle à l'origine, il est noté que le plat est préparé uniquement à partir d'agneau sur de la graisse de mouton, aujourd'hui même en Ouzbékistan, ils ne sont pas opposés à expérimenter et à utiliser d'autres types de viande dans la cuisine, par exemple le porc.
Pilaf ouzbek au porc - Principes généraux de la cuisine
Pour préparer du pilaf ouzbek plutôt que de la bouillie de riz avec des légumes et de la viande, vous devez suivre certains principes généraux de cuisson:
• Choisissez le bon type de riz: il est préférable de ne pas utiliser de riz non collant, Devzira, cuit à la vapeur, à grains ronds ronds ou à grains longs.
• Le porc ne devrait pas être maigre, mais la graisse solide n'est pas une option. Recherchez le milieu doré: viande avec de fines stries de graisse.
• Ne faites pas cuire uniquement dans de l'huile végétale, mais dans un mélange d'huiles végétales et autres. Il serait bien d'ajouter un peu de graisse, idéalement - queue grasse.
• Ne négligez pas les épices, elles confèrent au plat la même saveur orientale. Utilisez du paprika - colore le plat dans une belle couleur, en ajoutant d’intéressantes notes sucrées. Épine-vinette - s'exprime avec une agréable aigreur, souligne le goût du riz. Chili - ajoute du piquant, à utiliser avec une extrême prudence. Herbes, légumes verts - rafraîchissez le plat en soulignant son goût. L'ail, le cumin, le curcuma - donnent des arômes caractéristiques. Ainsi que d'autres épices.
• Ne frottez pas les carottes râpées. Couper seulement en fines lanières. Pendant longtemps, mais à juste titre, savoureux et beau.
• Faites cuire strictement dans des casseroles à paroi épaisse: casseroles en fonte, utyatnitsah, chaudrons. Dans des pots ordinaires, même avec toutes les conditions et les subtilités, il est impossible de faire du vrai pilaf.
1. Pilaf ouzbek au porc
Ingrédients:
• 650 grammes de riz à grains longs;
• 650 grammes de porc;
• 300 grammes de carottes;
• 650 grammes d'oignons;
• 250 millilitres d’huile de tournesol; • 650 millilitres d'eau;
• sel, zira, curcuma au goût.
Processus:
1. La préparation de tout pilaf commence par la préparation du zirvak, qui est une sauce spéciale. Pour ce faire, coupez le porc en petits morceaux, puis faites-le cuire à feu doux dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Les oignons sont pelés, puis coupés en fines rondelles.
2. Ajouter l'oignon finement haché au porc, en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Les carottes sont aussi pelées, coupées en lanières et mélangées au reste des ingrédients, en les faisant revenir à l'état mou.
4. L'eau est bouillie et versée dans la casserole pour les composants principaux, sel et poivre. Pour la sauce, une trempe est requise sous le capot pendant une heure.
5. La prochaine étape - onglet céréales. Le riz est trié, lavé et rempli d'eau, laissé à tremper pendant une heure. Après le temps défini, l'eau est drainée.
6. Le riz présent est versé dans du zirvak prêt à l'emploi. Important: remuer le plat est autorisé uniquement après la cuisson de pilau.
7. Pour ce faire, ils quittent le milieu du feu et attendent l'absorption partielle de l'eau, après quoi plusieurs trous sont faits dans le riz. Le pilaf est versé à feu doux à doux pendant 20 minutes sous un couvercle.
2. Pilaf ouzbek avec viande de porc, oignons et épices
Ingrédients:
• 5 oignons;
• 1,5 kg de viande de porc;
• 5 morceaux de carottes;
• 2 têtes d'ail;
• une cuillère à soupe d'épine-vinette séchée;
• 2 verres de riz;
• 5 verres d'eau bouillie;
• 150 millilitres d’huile de tournesol;
• cuillère à soupe de sel;
• épices pour pilaf.
Méthode de cuisson:
1. Le porc est coupé en morceaux de 2 sur 3 centimètres.
2. Ensuite, coupez les oignons et les carottes.
3. L'huile de tournesol est chauffée dans un chaudron. Le feu est réduit à un niveau moyen.
4. Le porc est mis dans un chaudron et frit, en remuant régulièrement. La préparation de la viande de porc à ce stade détermine que l'huile de tournesol doit devenir transparente.
5. Ajouter les oignons et les carottes, sans oublier de remuer constamment. Rôtissez-les à pleine capacité. 6. Ajouter les épices, l'épine-vinette, le sel et bien mélanger le tout. Réduire le feu à doux en ajoutant une tête d'ail.
7. Tous s'endormir lavés et infusés dans de l'eau avec du riz en 15 à 20 minutes. Ne devrait pas interférer.
8. Le plus important est de remplir tous les ingrédients avec de l’eau bouillie à environ un centimètre au dessus du niveau des composants, en laissant le feu au minimum. Le pilaf sera prêt dans une demi-heure.
9. Avant de servir, insistez sur le plat et mélangez bien.
3. Pilaf ouzbek avec viande de porc à la mijoteuse
Ingrédients:
• 0,5 kilogramme de viande de porc maigre;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 2 tasses à mesurer de riz cuit à la vapeur;
• 2 tasses à mesurer d'eau plate;
• une demi-tasse d'huile végétale;
• tête d'ail;
• sel et épices pour pilaf.
Méthode de cuisson:
1. La première étape - la cuisson des légumes. Oignons coupés en petits cubes, carottes - rayures.
2. La viande de porc est coupée en petits morceaux à l’aide des fibres.
3. Ajoutez de l'huile végétale dans le bol à multi-cuisson salé et assaisonné d'épices. Ajoutez ensuite la viande, les oignons et le porc. Tous les ingrédients sont bien mélangés.
4. Une tasse à mesurer mesure 2 tasses de riz. Il est lavé, étalé sur de la viande dans un récipient multicuiseur.
5. Versez délicatement 2 tasses d'eau, ajoutez une pincée de sel et d'épices.
6. Mettez l'ail au milieu des ingrédients.
7. Le plat est cuit pendant une heure en mode «Pilaf».
4. Pilaf ouzbek au porc et aux côtes levées
Ingrédients:
• 200 grammes de filet de porc;
• 200 grammes de côtes fumées;
• 120 grammes de riz;
Oignons moyens;
• une carotte de taille moyenne;
• Épices: zira, paprika, poivron rouge, curcuma, baies séchées et tomates séchées.
Méthode de cuisson:
1. Tout d'abord, le riz est lavé et trempé.
2. L'étape suivante - viande, oignons, carottes - tous les composants sont lavés, nettoyés et coupés.
3. Les côtes sont séparées par un os.
4. Le chaudron est calciné avec de l'huile végétale et des morceaux de graisse de porc. Tous les ingrédients utilisés sont retirés et jetés.
5. Dans le chaudron, étalez le porc. 6. Ajoutez ensuite des oignons, faites sauter jusqu'à cuisson complète.
7. Ajouter les carottes et les côtes. Tous les ingrédients sont agités pendant cinq minutes.
8. Après cela, versez tous les assaisonnements utilisés, versez de l'eau bouillie, du sel. Les ingrédients sont bien mélangés. Le feu est soustrait et cuit pendant 20 minutes. Selon ce schéma est préparé zirvak.
9. Dans l'étape suivante, ajoutez du riz, versez de l'eau. Cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce que vous soyez prêt.
5. Pilaf ouzbek au porc, à la mandarine et aux raisins secs
Ingrédients:
• 500 grammes de porc;
• un verre de riz;
• un oignon;
• une carotte;
• un mandarin;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• une poignée de raisins secs;
• salez et poivrez.
Méthode de cuisson:
1. Avant de cuisiner, vérifiez la disponibilité de tous les produits nécessaires, après quoi ils entament le processus culinaire.
2. Allumez la carotte sur une râpe moyenne ou coupez-la avec la paille la plus fine, hachez les oignons.
3. Le porc est coupé en petits carrés, mélangés avec du sel, laissés de côté pendant 10 minutes.
4. Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajoutez les oignons et les carottes. Cuit dans le mode “friture” jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
5. Ajouter la viande aux légumes rôtis. Préparez-le pendant une demi-heure jusqu'à la moitié.
6. Saupoudrer les épices, le sel, le poivre. La viande à moitié cuite est frite pendant encore deux minutes.
7. Dans une cocotte, versez un verre de riz, versez de l'eau, ajoutez les raisins secs. La préparation est ensuite effectuée en mode «plov».
8. Dans le riz fini, ajoutez des mandarines tranchées fraîches, en donnant au plat une saveur sucrée inhabituelle et une saveur excellente.
6. Pilaf ouzbek au porc, aux champignons et aux légumes
Ingrédients:
• 300 grammes de porc;
• 200 grammes de champignons;
• une carotte coréenne;
• le riz;
• poivron doux;
• les tomates;
• huile végétale;
• oignon, aneth, persil, sel, poivre noir et rouge.
Méthode de cuisson:
1. La viande est frite dans du beurre préchauffé dans une plaque chauffante.
2. Puis versez un peu d'eau bouillie, ajoutez la pâte de tomate et laissez à ragoût. 3. À ce stade, les tomates, les oignons, les poivrons doux et les carottes sont coupés en fines pailles ou en demi-anneaux. Tous les ingrédients sont mélangés avec de la viande, en compote.
4. Lavez le riz et étendez-le doucement sur la viande.
5. Ajouter les épices, le sel.
6. Mettez les champignons pré-traités, soigneusement lavés et hachés.
7. Tout le ragoût à l'état fini.
8. Cinq minutes avant d'être cuit, l'ail est pressé dans le plat.
9. À la fin, ajoutez des légumes verts hachés.
Pilaf ouzbek au porc - Trucs et astuces
• L'huile doit être calcinée de manière à ce que les légumes et la viande soient immédiatement saisis, en gardant tout leur jus à l'intérieur sous la croûte formée.
• Le porc se marie bien avec tous les champignons. La pincée de champignons séchés ou de 100 à 200 grammes de champignons frais donnera au plat un nouveau goût et un arôme incomparable.
• Ne remplissez pas le riz avec de l'eau froide, seulement de l'eau bouillante.
• Il est préférable d’utiliser différentes épices pour la cuisson, mais si vous n’avez pas tout l’ensemble, vous pouvez utiliser en toute sécurité un assaisonnement universel pour le pilaf.
• Malgré le caractère traditionnel du plat, vous pouvez ajouter en toute sécurité quelque chose de nouveau: le goût du pilaf ne s’aggravera pas: ajoutez-le à des oignons et carottes zirvak et autres légumes: tomates, poivrons et haricots verts. L’essentiel est qu’ils, comme le reste des ingrédients, soient bien grillés avant de déposer le riz.
• Lors de la cuisson du pilaf dans une mijoteuse, assurez-vous de faire d'abord frire la viande avec les légumes, puis placez tous les ingrédients dans le bol. Donc, le plat aura un meilleur goût.
• Ne vous précipitez pas pour mélanger le pilaf préparé, il doit être tiré pendant au moins 20 minutes, uniquement après que le riz soit mélangé avec du zirvak.
