Une fois en Italie, la pizza était considérée comme une nourriture pour les pauvres.
Aujourd'hui, les gâteaux ouverts sont considérés comme un vrai délice, et parfois même un plat de fête. Il y a des centaines de garnitures différentes, mais la base de toutes les bases est un gâteau.
Si vous faites la pâte correctement, la pizza sera délicieuse avec n'importe quel remplissage. Les chefs italiens sont spécialement formés à ce processus.
La base s'avère mince, douce, mais ne sèche pas en même temps lors de la cuisson.
Préparer une délicieuse pâte à pizza comme dans les pizzerias italiennes?
Pâte à pizza comme dans une pizzeria - principes de base de la cuisine
La pâte à pizza des pizzerias se caractérise par son élasticité. C'est doux, mais ne casse pas. C'est aéré, mais mince. Vous ne devez pas utiliser de pâte à levure classique pour les tartes à la pizza. Cela s'avère assez différent.
Quelle est la base pour préparer dans les pizzerias:
• Farine. On utilise de la farine de blé de la plus haute ou de la première année. Parfois, de la farine de maïs ou de l'amidon est ajouté, selon la recette.
• Huile. Ajouté en quantités strictement limitées. Habituellement, pour 500 grammes de farine est pas plus de 2 cuillères.
• Eau ou lait. Doit être chaud, juste au-dessus de la température du corps.
• Sel et sucre. Utilisé pour goûter et activer la levure.
Malgré le fait que la pâte à pizza doit être mince, il est toujours possible de la laisser reposer de 15 minutes à une heure, en fonction de la recette et des ingrédients entrants.
Puis les mains forment un gâteau. Mais ce n’est pas toutes les ménagères qui y parviendront. Il est donc préférable d’utiliser un rouleau à pâtisserie.
Lors de la formation de la base, la table est saupoudrée de farine ou huilée avec de l’huile végétale.
Recette 1: Pâte à pizza comme dans la pizzeria fine
C'est avec une telle pâte que la base est fine et croustillante. Malgré la présence de levure, le gâteau ne lève pas beaucoup. À partir de ces ingrédients, vous obtenez trois pâtes de pizza fines comme dans une pizzeria pour trois tartes à découvert. Ingrédients
• 250 grammes d'eau;
• 500 grammes de farine;
• 0,5 c. sucre et autant de sel;
• 20 grammes d'huile;
• 7 grammes de levure.
Cuisson
1. Nous prenons un bol, versons de l'eau tiède, versons doucement la levure sèche. Ne cessez pas de remuer pour qu’ils ne retiennent pas les mottes.
2. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le sucre. Tous soigneusement mélangés pour dissoudre les grains.
3. Maintenant, versez la farine à tamiser.
4. Pétrir la pâte. Ce doit être élastique. Il est important de saisir la consistance souhaitée. Si la masse colle aux mains, ajoutez plus de farine. Mais attention, la base de la pâte trop raide devient dure.
5. Divisez maintenant la pâte en 3 parties égales. Chacun pèsera environ 270-280 grammes. Remettez les petits pains dans la tasse.
6. Couvrir avec une serviette en tissu, laisser chauffer pendant une demi-heure. Si vous ne prévoyez pas de cuire les 3 pizzas à la fois, vous pouvez placer un petit pain au réfrigérateur et même au congélateur en le plaçant dans un sac scellé.
7. Au bout d'une demi-heure, prenez la pâte «reposée», étalez le gâteau. Les Italiens le font sans rouleau, mais nous pouvons utiliser un assistant.
Recette 2: Pâte à pizza comme dans une pizzeria aux herbes aromatiques
Recette pâte à pizza parfumée comme dans une pizzeria, qui est très bien combinée avec des fourrages à la tomate et à la viande. Idéalement, vous aurez besoin d'un mélange d'herbes italiennes pour cuisiner. Mais si ce n’est pas le cas, nous pouvons nous limiter à un duo de basilic et d’origan séché, qu’il est souhaitable de broyer dans un mortier.
Ingrédients
• 250 grammes de farine;
• 120 grammes d'eau;
• 15 grammes d'huile;
• 0,5 cuillère à soupe d'herbes italiennes;
• 1 c. le sucre;
• sac de levure;
• pincée de sel.
Cuisson
1. Vous devez tamiser la farine, directement sur la table. Maintenant, nous y ajoutons des herbes italiennes aromatiques. Si les feuilles sont grandes, frottez-les avec un pilon ou simplement avec vos mains.
2. Dans l'eau, on dissout le sel avec le sucre et on introduit la levure. Donnez aux grains un peu de houle.
3. Approfondissez la farine, versez le liquide et pétrissez la pâte italienne. 4. Laisser reposer environ 20 minutes, diviser en deux et préparer deux pizzas fines. Ils ne sont pas très gros. Environ 25-27 cm de diamètre.
Recette 3: Pâte à pizza délicate, comme dans une pizzeria au lait
Pour la préparation de ce test aura besoin de lait frais, bien que vous pouvez utiliser cuit au four. Il est mélangé à la levure, tolère bien la congélation, après l'avoir décongelé, il ne change pratiquement pas ses propriétés.
Ingrédients
• 200 grammes de lait;
• 2 œufs;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre;
• 0,5 c. les sels;
• petit sac de levure;
• 400-500 grammes de farine;
• 2 cuillères de beurre.
Cuisson
1. Chauffer le lait à la température du corps, pas besoin d'être plus chaud.
2. Ajouter la levure avec le sucre, mélanger.
3. Nous mélangeons les œufs avec l'addition de sel, puis combinons avec le mélange de lait.
4. Ajoutez de l'huile végétale, il est préférable d'utiliser de l'olive.
5. Tamiser la farine, expédier à la masse totale et pétrir la pâte. Immédiatement, toute la coulée n'est pas nécessaire, ajoutez graduellement pour ne pas en faire trop. La pâte sur cette recette deviendra douce, mais pas collante pour les mains et le bol.
6. Couvrir avec une serviette, laisser reposer pendant une heure.
7. Divisez en deux parties égales et utilisez comme prévu.
Recette 4: Pâte à pizza rapide comme dans une pizzeria
La préparation d’une pâte à pizza comme dans une pizzeria ne prendra pas plus de 10 minutes. Par conséquent, vous pouvez immédiatement allumer le four et cuire la garniture. Alors tu n'auras pas le temps! Pâte sans levure, la porosité est obtenue en ajoutant de la levure chimique. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la soude ordinaire, mais que le produit fini ne dégage aucune odeur désagréable, il doit être éteint par tout acide.
Ingrédients
• 1 cuillerée à thé de sucre, de ripper et de sel;
• 2 tasses de farine;
• 1 oeuf;
• 200 grammes d'eau;
• 20 grammes d'huile.
Cuisson
1. Tamisez la farine directement sur la table avec la poudre à pâte.
2. Séparez, mélangez l'oeuf avec le sucre et le sel jusqu'à ce que les solides soient complètement dissous.
3. Ajouter de l'huile. 4. Versez de l'eau tiède.
5. Faites une pause dans la colline de farine, versez l’eau avec les produits qui y sont dilués et pétrissez la pâte.
6. Divisez en 2 parties, déroulez, dépliez la garniture et envoyez-la au four!
Recette 5: Pâte à pizza comme dans une pizzeria
Une des options les plus courantes pour faire de la pâte à pizza comme dans une pizza. La base s'avère très douce et aérienne. La recette est universelle, combinée avec toutes les garnitures, des garnitures sucrées aux salées et pointues.
Ingrédients
• 250 grammes de farine;
• 20 grammes d'huile;
• 7 grammes de levure;
• 200 grammes d'eau;
• le sel.
Cuisson
1. Versez de l'eau (environ 40 degrés) dans un bol, dissolvez la levure et le sel. Si la levure pressée est utilisée, la quantité doit être augmentée de 3,5 fois.
2. Versez 5 cuillères à soupe de farine, mélangez avec un fouet. Obtenez un bavard. Il est nécessaire de couvrir le bol avec une serviette et de le laisser seul pendant 10 minutes.
3. Remplissez la farine, ajoutez l'huile, mélangez bien. La pâte doit devenir molle.
4. Couvrir à nouveau avec une serviette et laisser pendant 45 minutes.
5. Dès que la masse monte bien, vous pouvez faire une pizza. De ce montant, vous obtenez 2 grandes bases. Il est important de les rouler le plus finement possible.
Recette 6: Pâte à pizza comme dans une pizzeria sur kéfir
Si la pâte ne fonctionne pas sur la levure ou ne le fait tout simplement pas, faites cuire sur du kéfir en ajoutant du soda. Elle se révèle également très fine et très similaire à la vraie pâte, car elle est préparée pour la pizza dans une pizzeria.
Ingrédients
• 2 œufs;
• 300 grammes de kéfir;
• 1 cuillère à café incomplète de sel et de soude;
• 15 grammes d'huile;
• farine au besoin.
Cuisson
1. Versez le soda dans le kéfir tiède, mélangez. La masse commencera à grésiller, à mousser, alors n'utilisez pas un petit bol.
2. Casser les œufs dans un autre bol, ajouter le sel et bien fouetter, jusqu'à obtenir une mousse légère.
3. Combinez le mélange d'oeufs avec le kéfir, ajoutez le beurre.
4. Versez la farine tamisée. Pétrir la pâte. La farine en utilise autant qu'elle sera absorbée. La pâte sera plutôt cool. 5. Rouler le pain, couvrir avec une serviette et laisser reposer un quart d'heure pour faire gonfler le gluten. Cette pâte peut être utilisée immédiatement, mais il est préférable de la laisser reposer afin de la rendre plus facile à rouler.
Recette 7: Pâte à pizza comme dans une pizzeria à la tomate
Pâte à pizza très savoureuse et parfumée, qui ne s'effrite pas, elle s'avère élastique et facile à travailler. Et, bien sûr, a une couleur agréable, ce qui donne la pâte de tomate qui en fait partie.
Ingrédients
• 20 grammes de pâte de tomate ou de ketchup;
• 15 grammes de sucre;
• 300 grammes d'eau;
• sac de levure;
• le sel;
• 20 grammes d'huile;
• 500 grammes de farine.
Cuisson
1. Combinez la farine tamisée tamisée avec la levure et le sel. Il est conseillé d'utiliser du sel fin supplémentaire.
2. Diluez la pâte de tomates dans de l'eau tiède. Ajouter un peu le liquide, bien frotter la sauce pour ne pas former de grumeaux.
3. Ajouter le sucre à l'eau de tomate, remuer jusqu'à dissolution.
4. Mettez le beurre, la farine avec la levure, faites la pâte élastique. On en tire 2 balles.
5. Mettez les koloboks dans des emballages et envoyez-les au réfrigérateur pendant une heure.
6. Nous obtenons, déployons et cuisinons une pizza
Recette 8: Pâte à pizza comme dans une pizzeria à l'ail
En Italie, cette pâte est le plus souvent associée à des fourrages à la viande. Idéalement, on utilise de l'ail séché et haché. Il se mélange juste avec de la farine. Mais nous ferons de nouvelles dents, pour que le processus soit clair.
Ingrédients
• 175 grammes d'eau;
• 2 cuillères de beurre;
• 280 grammes de farine;
• 1 c. le sucre;
• 3 gousses d'ail;
• 0,5 c. les sels;
• 7 grammes de levure sèche.
Cuisson
1. Versez de l'eau tiède dans un bol, mettez le sel, le sucre, le beurre et mélangez le tout.
2. Maintenant, vous devez hacher l'ail. Mieux fait avec un mélangeur. Nous mettons les gousses épluchées, nous interrompons dans la purée de pommes de terre.
3. Ajouter la masse d'ail au liquide préparé précédemment, remuer.
4. Tamiser la farine, mélanger avec la levure sèche. 5. Versez de l'eau à l'ail dans la farine, pétrissez la pâte.
6. Couvrir avec une serviette, laisser reposer 40 minutes.
7. Diviser en 2-3 morceaux, selon la taille de la pizza. Rouler, mettre la farce et cuire.
Pâte à pizza comme dans une pizzeria - trucs et astuces
• La maison est-elle sans rouleau? Vous pouvez trouver un remplaçant digne! Prenez n'importe quelle bouteille en verre avec une surface lisse, retirez les étiquettes, essuyez et c'est prêt! Vous pouvez également utiliser le manchon du rouleau avec du papier d'aluminium ou du film alimentaire. Bien sûr, il n’est pas très pratique de porter ces objets, mais il est tout à fait possible de dérouler quelques gâteaux à pizza plats.
• La vraie pâte ne fonctionnera que si vous conservez les proportions des produits. Ne pas verser l'huile ou l'eau "à l'oeil". Le résultat peut ne pas plaire.
• Plus la pâte est longue, plus elle devient molle. Gardez cela à l'esprit si vous devez bien le cuire avant de le cuire. Dans ce cas, il est préférable de verser un peu plus de farine ou de bien saupoudrer la table lorsque vous faites rouler la base.
• Les levures sèches sont progressivement remplacées par des presses, car elles sont bien adaptées plus rapidement, sans stockage capricieux, ni moulables. Mais si elles doivent être remplacées brutes, augmentez le montant de 3 fois. Et inversement, si la levure pressée est indiquée dans la recette, il faut réduire la quantité de produit sec.
