Poulet farci - Description générale
Quand ils se sont rencontrés pour la première fois, un poulet farci pourrait plonger même le plus expérimenté des gourmets dans un choc gastronomique. Quelle que soit la recette que vous utilisiez, elle sera croustillante et d'une beauté brutale, si bien que vous ne pouvez même pas imaginer quel miracle vous pouvez faire de vos propres mains.
Le halo de complexité et la quasi-impossibilité de le préparer par une simple action humaine disparaîtront immédiatement, dès que vous aurez finalement décidé de le préparer. Il existe tellement de recettes de farce qu'une personne qui a acheté un couteau de cuisine et un chef expérimenté ont trouvé une option qui leur convient.
Et il n’est pas utile de discuter des avantages de la viande de poulet - c’est un fait bien connu depuis longtemps, elle remplace avec succès le porc, l’agneau et, en partie, le bœuf. Une faible quantité de calories contient suffisamment de protéines et d’acides aminés, fer, potassium, phosphore, acide glutamique, huiles essentielles. À savoir, les substances contenant de l'azote donnent au poulet une odeur de poulet si agréable, qu'il est impossible de confondre avec quoi que ce soit.
Poulet farci - Cuisson
Pour couper du poulet, tout d'abord, vous avez besoin de couteaux bien moulus. Essayez donc de vous en occuper avant le début de la procédure. Planche à découper aujourd'hui, nous avons besoin d'un gros pour couper une carcasse entière. Dans tous les cas, nous allons préparer une grande poêle à frire ou utyatnitsa, une poêle pour faire bouillir les composants de la garniture, une écumoire et une autre - un fil avec une aiguille pour coudre et contenir le contenu.
Poulet farci - Préparation des aliments
Sans aucun doute, le plus délicieux est la viande de jeunes poulets. Aucune autre viande n’est comparable à celle-ci en raison de sa tendreté et de sa saturation en minéraux et en vitamines. En particulier, il est parfaitement combiné avec des légumes, de sorte que vous pouvez trouver autant de recettes de légumes farcis au poulet, ils facilitent la digestion et l'assimilation de la viande et même normalisent l'acidité.
Essayons de préparer un poulet pour une recette sans os. Pour cela, nous devons le poser sur le plateau et le couper correctement sur la crête. D'abord, sur le côté gauche de la poitrine, puis sur le côté droit, nous séparons la viande de la peau. Détachez délicatement la peau avec un couteau et séparez-la du filet de poulet avec un peu d'effort. Les jambes et les ailes ne peuvent pas toucher, diviser la viande dans les articulations. Essayez, comme si vous vouliez retourner le poulet et le répartir sur la table.
Recette 1: Poulet désossé farci
Ils disent que pour cuisiner du poulet sans os, il faut des nerfs solides, comme un vrai serviteur juif. Les enthousiastes russes ont immédiatement réagi à leur manière et ont modifié cette recette de sorte qu’elle puisse être utilisée pour un poulet entier ou, si nécessaire, pour des morceaux individuels ayant une peau.
Ingrédients:
Poulet, 1-2 tranches de pain blanc rassis, lait (300 g), semoule (2-3 c. À soupe de L.), 4 œufs, assaisonnements (noix de muscade, aneth, sel, poivre noir).
Méthode de préparation:
Retirez les parties de la peau et coupez les ailes. La viande, retirée des os, est nécessaire pour passer à travers un hachoir à viande et ajouter des ingrédients. Faites tremper le pain dans le lait, fouettez les blancs séparément et versez la farce. Dans un moule à gâteau ovale, recouvert d'un film pour rôtir la viande, étalez la peau, puis la farce et terminez à nouveau avec la peau. Couvrir la structure entière avec un film et le mettre au four. (220 ° C). N'oubliez pas de mettre au four une plaque à pâtisserie avec de l'eau, le temps de rôtissage 90 minutes. La même recette est tout à fait applicable aux cuisses de poulet.
Le poulet peut être conservé au réfrigérateur. Pendant plusieurs jours, il ne fera qu'infuser, tandis que son goût augmentera. Il vous suffira donc de vous lécher les doigts et de lever les yeux au ciel.
Recette 2: Poulet farci festif
Ce poulet sera une véritable décoration de la table de fête, votre famille et vos invités seront tout simplement ravis. Vous devez d’abord le laver, le sécher avec une serviette et le saupoudrer de sel.
Ingrédients:
Poulet de taille moyenne, riz (200 grammes), beurre (100 grammes), abats de poulet, œufs (2 morceaux), pommes aigre-douce (2 morceaux), un pot de champignons, sel, épices.
Méthode de préparation:
Faites bouillir la soupe au poulet avec l'assaisonnement dans une petite quantité d'eau et passez à travers un hachoir à viande. Séparément, faites cuire le riz jusqu'à mi-prêt, ajoutez-y du beurre. Des pommes et des champignons coupés en dés, mélangés avec du riz et des viandes hachées, ajoutez des assaisonnements et un peu de bouillon (vous pouvez rester des plats de cuisson). Notre farce est prête! Nous commençons le poulet, cousons le trou et le plaçons dans une casserole profonde ou un uatnitsu. La belle en peluche devra passer une heure et demie au four. Pendant tout ce temps, il faut y faire attention: retournez-la, arrosez-la périodiquement avec du jus, graissez-la à la fin avec de la graisse et recouvrez-la du haut pour qu'elle soit bien grillée. Nous le servirons à la table en le décorant de verts. Notre poulet sera le véritable atout du programme. Le manger sans un verre de vin rouge serait un crime.
Recette 3: Poulet farci au cognac
Les amateurs de sensations fortes peuvent faire cuire ce poulet sur le gril. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier le mode de cuisson et le cuire au four.
Ingrédients:
Poulet - 1,5 kg, porc haché 600 g, crème 70 ml, abricots secs 100 g, cognac 4 cuillères à soupe, sel poivre, noix de muscade, 3 œufs de poule, 2 c. l crème sure.
Méthode de préparation:
Abricots secs trempés dans de l'eau et séparant entre-temps le poulet de l'os.
Pour la viande hachée, mélangez le poulet et le porc, ajoutez les œufs, la crème et le brandy, la noix de muscade et le poivre. Nous farcissons le poulet avec de la viande hachée afin qu'elle ressemble à une dinde grasse. À la cuillère d'eau-de-vie mélangée à de la crème sure, ajoutez des épices - une sauce merveilleuse. Nous étalons le poulet sur la grille, le recouvrons de sauce et l'envoyons au four.
Poulet farci - conseils de chefs expérimentés
- Les pommes de terre au four peuvent être cuites comme accompagnement du poulet. Pour cela, les tubercules pelés sont enrobés de la même sauce et saupoudrés de sésame. Cuire au four.
- Si vous n'avez pas assez de peau de poulet pour la farce, vous pouvez utiliser de fines tranches de bacon ou de bacon - ce sera aussi bon et savoureux.
