Le kutia à base de riz, de blé, d'avoine ou d'orge est une recette traditionnelle de porridge sucré avec une histoire rituelle. Il est préparé à la veille de Noël, au Nouvel An et au baptême. Le kutya est également un plat commémoratif. Il n'y a pas de recette unique pour cuisiner le kutya. Dans chaque famille, ce plat est préparé de manière particulière.
Mais il y a trois ingrédients principaux: le grain, le pavot et le miel. Tous sont symboliques pour les croyants: le grain désigne le cycle de la vie et la renaissance de l'âme, pavot - richesse et fertilité, miel - la douceur et les bienfaits de la vie éternelle.
Auparavant, les friandises étaient fabriquées à partir de blé, d’orge perlé et d’avoine. De plus en plus d’options utilisent le riz.
On ajoute au kutia des raisins secs, du miel et du sirop de miel, des fruits secs, du lait de vache et du lait de pean, de la crème et d’autres sucreries.
Recette classique pour kutia
Pour les vacances précédées du jeûne, cuisinez du kutya maigre. La recette ne contient que les ingrédients principaux. Ce plat commençait et finissait traditionnellement le repas, avec le rappel d'ancêtres décédés.
Une recette simple pour le réveillon de Noël:
• Ingrédients: 500 g de grains de blé, 500 g de miel, 2 litres d’eau, 100 g de pavot.
• Blé, triez, versez, versez de l'eau et faites bouillir pendant 1 heure et demie. Laver à nouveau la bouillie finie avec un tamis.
• Faites tremper le pavot dans de l'eau tiède pendant 40 à 60 minutes.
• Mesurez la moitié du miel, ajoutez les graines de pavot trempées et broyez le mélange dans un mélangeur.
• Ajouter la purée de pommes de terre dans le porridge, verser le miel restant. Si elle est épaisse, elle est dissoute dans une petite quantité d’eau. Il ne devrait pas être chaud, afin de ne pas détruire les substances de valeur dans la composition du miel. Le plat devrait avoir une consistance moyennement collante. • Traite servi froid. Le plat fini est recouvert d'un couvercle pour un refroidissement lent.
• La recette rituelle pour la kutia avec du miel et du riz implique la sanctification dans l'église. Pour célébrer l'Épiphanie, vous pouvez prendre de l'eau bénite et la saupoudrer.
Il est intéressant de noter que dans la recette classique, le kutya est fabriqué à partir de céréales secondaires, qui ne doivent pas être bouillies. Cependant, une légère déviation par rapport aux traditions est possible - l'utilisation de grains de riz vous permet d'obtenir une bouillie plus douce.
Recette du riz kutia aux raisins
L'option du kutia de Noël maigre avec l'ajout de raisins secs reste dans le cadre de la tradition. Le plat rituel doit être non seulement nutritif, mais aussi beau, afin que le porridge fini puisse être saupoudré de noix hachées.
Recette pas à pas pour le kutya à base de riz:
• Ingrédients: riz à grain long (cette céréale n’est pas cuite à la coque) - 300 g, 100 g de miel, un verre de raisins secs et de graines de pavot, noix: amandes, noix et noisettes, 75 g
• Rincez le riz jusqu'à ce qu'il soit clair.
• Faites bouillir les céréales en suivant les instructions sur l'emballage. Habituellement, les grains sont versés avec de l'eau 1: 2, portés à ébullition et bouillis à feu moyen jusqu'à évaporation, sans agitation. En fin de cuisson, ajoutez un peu de sel.
• Faites tremper le pavot dans de l'eau bouillie, après une demi-heure, égouttez-le et pétrissez les graines pour former une masse blanche. Cela se fait dans un hachoir à viande, un mélangeur ou un mortier.
• Les raisins secs sont également trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis retirés et séchés.
• Hacher les noix. Les noix peuvent en outre être frites dans une poêle à frire sèche, de sorte que leur saveur s'ouvre plus fortement.
• Mélangez le riz préparé, les graines de pavot, les raisins secs, les noix (laissez une partie pour saupoudrer).
• Dissolvez le miel dans un verre d'eau tiède. Versez ce sirop sur la bouillie. • Mélangez le kutia avec les raisins secs, disposez-les dans des assiettes et décorez-les.
Une recette de Noël peut contenir d’autres fruits séchés. Dans le plat ne devrait pas être du lait et du beurre, comme la veille de Noël entre dans la poste.
Kutya aux fruits secs
Une autre version maigre, le kutya avec des additifs sucrés - les fruits secs. Les fruits frais peuvent fermenter dans la bouillie, ils sont ajoutés, mais strictement au service. Les fruits secs ne gâcheront pas le plat, mais l'enrichiront de saveurs et de saveurs vives.
Kutia de Noël aux fruits séchés, recette pas à pas:
• Cela prendra: 4 tasses de blé, 0, 5 tasses de sucre, miel au goût, 0, 5 tasses de pruneaux, 0, 5 tasses d’abricots secs, une poignée de raisins secs blancs, 0, 5 tasses de graines de pavot, des noix au goût.
• Mack tremper pendant une demi-heure, puis broyer avec du sucre.
• Trempez les fruits secs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, coupez-les en petits morceaux.
• Hachez ou râpez les noix.
• Lavez et faites bouillir le blé.
• Mélangez les céréales prêtes à l'emploi, les fruits secs, les noix et le mélange de pavot.
• Du miel pour faire un bonbon avec de l'eau tiède. Le régal est prêt.
Kutya riche au miel, graines de pavot, fruits secs et beurre
Pour le réveillon du Nouvel An, la recette du kutya à base de riz est complétée par des graisses animales: lait, crème, beurre. Ce plat copieux et nutritif peut être servi n'importe quel jour en dehors du cadre de jeûne, il est souvent préparé pour le baptême.
Recette pas à pas pour la nouvelle année:
• Ingrédients: riz - 1 verre, eau - 2 verres, 70 g de beurre, 100 g de raisins secs blancs, un verre de pruneaux, une demi-tasse d’abricots secs, 1 c. l miel, 0, 5 verres de pavot, 1 sac de sucre vanillé, noix et fruits confits pour la décoration, cannelle au goût, sel. • Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
• Lavez les fruits séchés restants et faites-les tremper séparément pendant 15 à 20 minutes. Ne pas vider le liquide.
• Coupez les fruits secs en petits morceaux.
• Riz lavé cuit dans de l'eau.
• Faites tremper le pavot pendant une demi-heure, rincez-le et réduisez-le en une masse blanche.
• Pour rendre la bouillie finie non trop collante, le riz est rincé à l'eau courante.
• Ajouter le riz préparé aux raisins secs, à la cannelle, à la vanille, au miel liquide, aux graines de pavot râpées et au beurre.
• Fruits secs avec compote, verser dans la bouillie.
• Bien mélanger, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
• Le matin, le Kutya est disposé sur des assiettes et décoré de noix et de fruits confits.
La recette du kutia peut également inclure des bonbons gommeux, du chocolat râpé, de l’eau de vie, de la confiture, du jus d’orange, du zeste de citron et même des graines germées. Il existe une croyance: plus le kutya est riche sur la table, plus l'année sera fertile et heureuse.
Et quelques autres conseils: il est préférable de cuire les grains dans une casserole à paroi épaisse, afin d’accélérer la cuisson, les céréales sont préalablement trempées, après avoir combiné tous les ingrédients de la kutya, elle se réchauffe un peu plus sur le feu.
Et surtout, le repas de Noël ou commémoratif commence par une cuillère de kutia, des pensées joyeuses et des vœux chaleureux à ceux que vous aimez. Après tout, la racine du mot kutya - «kut» - a des racines anciennes en russe et signifie «joie».
