Qu'est-ce que Pâques sans les gâteaux de Pâques et sans Krashenok? Et quels sont les gâteaux de Pâques sans décorations? Bien que sans vacances, il est difficile d'imaginer des gâteaux de Pâques luxuriants, non recouverts de glaçage.
Les produits Glaze doivent être préparés au moins en quelques minutes à peine, alors pourquoi devriez-vous refuser à vous-même et aux autres le plaisir de collecter des miettes blanches comme neige dans une assiette?
Cependant, pourquoi blanc comme neige? Il y a du glaçage sucré et coloré et du chocolat.
Recettes de gâteaux glacés - Principes généraux de cuisson
• Faire du glaçage maison pour le gâteau n'est pas si difficile. Il suffit de respecter scrupuleusement le dosage de ses composants et de ne pas enfreindre les conditions de température et la technologie recommandées.
• Puisque le glaçage est appliqué aux pâtisseries déjà préparées, qui ne sont alors pas soumises à un traitement thermique, les œufs utilisés pour la cuisson, le lait et le beurre doivent être frais.
• Le plus souvent, le glaçage pour le gâteau est préparé sur du sucre en poudre, moins souvent - avec du sable. Pour obtenir une masse homogène, la poudre est préalablement tamisée à travers un tamis et le sucre n'est que finement moulu.
• Le beurre doit choisir non seulement de haute qualité, mais aussi avec le pourcentage le plus élevé de graisse. Lorsque vous utilisez un produit de faible qualité et à faible teneur en matière grasse, le fudge peut durcir pendant longtemps ou même rester collant.
• Glaze est appliqué uniquement sur des produits bien refroidis. Pour obtenir un tel revêtement lisse, sans tâches ni taches, il est recommandé d’appliquer un glaçage épais à la spatule, puis de niveler avec une brosse de cuisson.
Glaçage aux protéines Kulich - une recette classique avec du jus de citron
La recette du glaçage aux protéines peut être attribuée à la version économique, car la plupart des recettes de gâteaux de Pâques ne nécessitent que des jaunes d’œufs et les protéines restent. Ils peuvent être utilisés pour le glaçage, mais vous devez d’abord bien refroidir. Le jus de citron rend le glaçage plus dense et lui donne un goût légèrement acide.
Ingrédients:
• un œuf (protéine);
• petit citron;
• sel fin;
• 180 gr. sucre en poudre.
Préparation:
1. Nous lavons l'œuf dans de l'eau tiède en essuyant soigneusement la coquille avec une éponge en mousse. Vous pouvez prendre un peu de soda, cela vous aidera à mieux laver toute la saleté. 2. Puis séchez l'œuf lavé avec une serviette et, en le tenant par dessus un bol propre, cassez doucement la coquille. La protéine est versée dans la vaisselle et le jaune est enlevé, ce n’est pas nécessaire. Dans la protéine ne doit pas être un mélange de jaune, surveillez attentivement, sinon il ne sera pas brouillé.
3. Mettez un bol de blanc d'œuf au réfrigérateur et attendez 40 minutes, et le meilleur une heure.
4. Pendant que les protéines refroidissent, préparons le jus de citron. Pour ce faire, plongez les agrumes pendant trois minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, coupez-le en deux et pressez bien les deux parties. Le jus séparé est filtré à travers un tamis afin qu'il ne reste plus de pulpe.
5. Retirez les protéines du réfrigérateur et, pendant plusieurs minutes, mélangez-les avec une petite quantité de sel pour obtenir une mousse stable.
6. Lorsque la masse de mousse obtenue lors du basculement de la vaisselle ne s'égoutte pas, nous commençons à introduire du sucre en poudre. Nous faisons cela en battant continuellement, en versant par petites quantités, pas plus d'une cuillère à la fois. Parallèlement, versez le jus filtré dans la masse de protéines.
7. Nous arrêtons de battre lorsque des «épines» de protéines stables et non étalées se dressent derrière ses côtes lors du levage du mélangeur.
Glaçage blanc protéiné pour gâteau: recette de fudge
Une masse protéique épaisse est brassée avec du sirop de sucre chaud. L'émail est dense, bien appliqué et ne coule pas. Lorsque la congélation ne craque pas et ne colle pas et que le gâteau n'est pas saupoudré.
Ingrédients:
• cinq protéines;
• un verre de sucre non raffiné;
• de l'eau.
Préparation:
1. Les écureuils pré-refroidis sont versés dans un bol propre et commencent lentement à battre. Si vous utilisez un mélangeur, allumez-le à la vitesse minimale.
2. Après l'apparition de la mousse blanche, nous commençons à ajouter du sucre. Nous y entrons par parties: d'abord 0,25 cuillerée à thé, puis la moitié. La portion de sucre nouvellement ajoutée est complètement fouettée avec des protéines et nous n'en introduisons pas avant que tous les grains de la première soient complètement dissous. La vitesse du mixeur augmente progressivement. Ayant reçu un poids magnifique, nous réservons temporairement un bol de côté.
3. Versez le reste du sucre dans la casserole, ajoutez de l'eau. Le liquide doit recouvrir complètement le sucre et ne pas dépasser son niveau. On met le récipient sur le feu et on le fait fondre lentement pour que le sable soit bien réparti, on le mélange régulièrement. 4. Après avoir attendu que les cristaux se dissolvent complètement, faites bouillir le sirop pendant environ une minute, portez à ébullition et retirez du feu.
5. Ajoutez une petite pincée d’acide citrique dans la masse protéineuse duveteuse et recommencez à battre, en versant lentement dans le sirop chaud. Battre longtemps, jusqu'à ce que la masse s'épaississe bien.
Une recette simple pour un gâteau au sucre glace
L'émail le plus simple. Il est fabriqué à partir de deux ingrédients et ne nécessite pas de fouettage. En cuisine, il est très important d’utiliser de l’eau tiède afin que la poudre ne soit pas recueillie en morceaux mais se dissolve rapidement et uniformément.
Ingrédients:
• un demi verre d'eau;
• 180 gr. sucre, fraîchement préparé, poudre
Préparation:
1. Deux fois le sucre en poudre à travers un tamis rare. Versez de l'eau dans la casserole et réchauffez-la doucement à 40 degrés.
2. Versez la poudre dans le bol, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau tiède et mélangez le liquide de la manière la plus complète possible. Ajoutez ensuite un peu d’eau et mélangez bien le tout.
3. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que tout disparaisse. Le résultat ne devrait pas être trop rare et un givrage plutôt mince.
4. Le glaçage saisit bien, il est donc préférable de le mettre au four immédiatement après la cuisson. Si vous souhaitez décorer le gâteau avec de la poudre, faites-le aussi vite que possible.
Glaçage de gâteau bicolore: recette à la gélatine
Utilisé dans la préparation de la gélatine rend le glaçage élastique. Il ne se répand pas lorsqu'il est appliqué sur des produits de boulangerie et ne s'effrite pas lors de la coupe du produit. L'émail fini doit être suspendu un peu pour qu'il ne coule pas à travers le gâteau. Mais il ne faut pas attendre le refroidissement complet, il s'épaissit rapidement. La gélatine est préférable de choisir instantanée.
Ingrédients:
• une cuillère à café de granules de gélatine;
• six cuillères à soupe d'eau;
• poudre de cacao de haute qualité - 2 c.
• sucre sucre raffiné - 200 gr.
Préparation:
1. Versez la gélatine dans une petite assiette avec deux grandes cuillères d’eau et laissez reposer pendant un quart d’heure afin que ses granules gonflent bien.
2. Versez le sucre dans une petite casserole ou une casserole. Nous y ajoutons quatre cuillères d’eau et, après avoir soigneusement agité, nous avons mis le feu faible. Tout en remuant, chauffer lentement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. 3. Retirer du feu et entrer dans le sirop transparent, qui a réussi à gonfler à ce moment-là, la gélatine. Commencez par mélanger soigneusement le sirop, puis battez au mélangeur pendant environ deux minutes (jusqu'à ce qu'il soit blanc) et laissez-le refroidir légèrement.
4. Nous allons séparer le sirop chaud en deux parties inégales et dans une petite portion, mélanger le cacao. Ajouter la poudre progressivement et bien mélanger pour que le cacao se dissolve mieux et ne prenne pas en morceaux.
5. En appliquant un pinceau culinaire, lubrifiez abondamment la surface du gâteau avec du glaçage blanc. Ensuite, nous y gouttons dans des endroits un peu sombres et, avec le bord d’une brochette en bois ou d’un cure-dent, nous fabriquons des étoiles sous forme d’étoiles ou appliquons un motif quelconque.
Glaçage Kulich: recette sans utilisation de protéines
Dans la préparation des jaunes usés, qui sont fouettés avec du sucre en poudre, puis combinés avec du sirop de sucre. Glaze est appliqué sur les gâteaux de Pâques chaud, il refroidit très vite une fois refroidi.
Ingrédients:
• sucre glace - une demi-tasse (90 gr);
• 100 gr. sucre fin;
• jaunes de deux œufs;
• deux cuillères d'eau.
Préparation:
1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau, placer le récipient sur un petit feu. Lorsque tous les grains de sucre sont fondus et que le sirop devient transparent et uniforme, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement.
2. À ce stade, semez le sucre glace, ajoutez-le aux jaunes. Bien fouetter avec un fouet et, mieux encore, avec une faible fréquence de rotation du mélangeur, jusqu'à obtenir une mousse dense et duveteuse.
3. En fouettant le sirop chaud, introduisez progressivement une masse de mousse de jaune. Si vous combinez du sirop chaud avec des jaunes, ils seront immédiatement enroulés.
4. Sans laisser l'emprise glacer, nous l'enrobons immédiatement avec le dessus des gâteaux de Pâques. Une fois refroidi, il gèle rapidement.
Glaçage au chocolat noir pour le gâteau: une recette avec du cacao et de l'amidon
La technologie de préparation est simple: tous les composants sont mélangés, soigneusement broyés, puis bouillis lentement. Le cacao est utilisé pour la coloration et le goût du chocolat. L'amidon épaissit la masse et contribue au durcissement rapide.
Ingrédients:
• un verre de sucre en poudre frais (180 gr);
• une cuillère à café d'amidon sec frais;
• deux cuillères à café de cacao en poudre;
• 20 gr. beurre de crème douce; • deux cuillères de lait.
Préparation:
1. Nous sortons l’huile du froid au préalable et la laissons sur la table pour qu’elle ramollisse. Vous pouvez ramollir au micro-ondes en veillant soigneusement à ce qu'il ne coule pas.
2. Bien broyer, mélanger le beurre ramolli avec du sucre en poudre, puis avec de l'amidon et du cacao. Chaque ingrédient est ajouté progressivement, en petites portions.
3. Dans la masse obtenue, en versant par petites portions, ajoutez du lait tiède.
4. La masse homogène résultante est placée sur le poêle et bouillie à feu doux pendant cinq minutes au maximum. Ne pas faire bouillir!
Glaçage au gâteau: recette avec du chocolat blanc
Une recette intéressante pour un gâteau glacé. Le chocolat blanc est utilisé comme liant au lieu des œufs. Il donne à la douceur une teinte crème délicate et un goût agréable. La densité requise du produit fini fournit de l'amidon de pomme de terre. Le remplacer par de la farine ou du maïs ne vaut pas la peine, ils peuvent conférer à l’émail un goût spécifique désagréable.
Ingrédients:
• crème sucrée, 72% de beurre - 50 grammes;
• fécule de pomme de terre - quatre grandes cuillères;
• six cuillères de lait;
• 200 gr. sucre en poudre;
• 100 grammes de chocolat blanc non poreux.
Préparation:
1. Dispersez la poudre en poudre dans une casserole appropriée, versez le lait, mélangez bien et mettez sur un petit feu. En remuant, attendez que le mélange bouille.
2. Casser la barre de chocolat blanc en morceaux, la transférer dans le mélange bouillant et la chauffer, en baissant légèrement le feu jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient complètement dissous. Assurez-vous de remuer, cela accélérera le processus.
3. Ensuite, sans retirer de la plaque, nous interférons avec l'amidon. Lorsque la masse de chocolat atteint son homogénéité, éteignez le feu, incorporez le beurre ramolli et laissez-le refroidir un peu.
4. À l'aide d'une brosse en silicone spéciale, enduisez uniformément d'un glaçage chaud le dessus d'un gâteau bien refroidi. Si appliqué à un produit chaud, après le durcissement, la glaçure se fissurera.
Glaçage blanc protéiné pour le gâteau: une recette au sucre
En cuisine, il est très important de n'utiliser que des œufs frais. Comme l’émail n’est pas traité thermiquement, il faut bien le rincer avant de casser l’œuf. Sinon, la saleté et les germes de la coque peuvent pénétrer dans les protéines, ce qui pose de nombreux problèmes de santé. Ingrédients:
• deux écureuils;
• un verre de sucre, de préférence finement moulu;
• 0,3 cuillère à café de sel.
Préparation:
1. Dans un bol profond, versez les protéines au réfrigérateur pendant au moins deux heures, salez-les et passez à battre. Pour cela, il est préférable d'utiliser un mélangeur.
2. Tout d'abord, pendant une minute, battez les blancs en fixant le minimum de retournement. Ensuite, en augmentant progressivement la vitesse, nous portons la vitesse au maximum. Il convient de créer une mousse dense et bien formée.
3. Sans nous arrêter pour battre et réduire la vitesse à moyenne, nous commençons à introduire du sucre. Ajouter du sable à une cuillère à café. Nous n'introduisons pas de nouveau lot tant que les grains de sucre ajouté ne sont pas complètement dissous.
4. Arrêtez de battre seulement après avoir obtenu une masse de protéines dense et non fluide avec un éclat brillant. Si le sucre ne se dissout pas, le glaçage peut, après durcissement, se décoller du gâteau.
5. Un fudge de protéines fini recouvert de gâteaux bien refroidis et immédiatement après la cuisson.
recettes Glaze Kulich - astuces de cuisine et des conseils utiles
• Les plats choisis pour fouetter les protéines doivent être parfaitement secs et propres. Les impuretés de la graisse, de la saleté et de l'humidité empêchent le battement, la masse ne fonctionnera pas abondamment.
• Ajoutez un peu de «citron» aux protéines ainsi que du sucre à glacer, quelques cristaux seulement, les produits vont battre plus vite et le glaçage sera plus dense.
• Il est recommandé d'appliquer le glaçage au chocolat par portions et, pour le déposer uniformément, une fine couche de confiture peut être appliquée sur la surface du gâteau.
