Les crèmes au fromage peuvent être considérées comme un modèle de conformité et de durabilité. Et si le premier avantage implique une excellente compatibilité avec diverses charges - noix, purée de fruits, liqueurs, eau-de-vie, la durabilité suppose une excellente conservation de la forme donnée. La température et le rapport en pourcentage de la base avec des charges aromatisantes ont peu d’effet sur ces crèmes.
Crème au fromage pour gâteaux - principes de base de la cuisine
• Pour la fabrication de gâteaux au fromage, on utilise du fromage à la crème pâteux ou du fromage cottage faible en gras maison. Une large gamme de produits de ce type vous permet de les choisir, notamment en fonction des opportunités financières. Vous pouvez choisir le mascarpone et la merveilleuse Philadelphie parmi les fromages à la crème coûteux. Les fromages les plus abordables sont la Riccotta, les fromages Almette, et le président, Hochland et Violetto sont également bons.
• Il est facile de faire cuire une masse crémeuse à base de caillé ou de fromage à la crème, et elle s'avère très tendre et incroyablement savoureuse. Le fromage est fouetté avec du sucre ou du sucre en poudre, après quoi d'autres ingrédients sont ajoutés, en fouettant ou en mélangeant avec un fouet. Le succès de la crème préparée dépend non seulement de la qualité des produits et du respect des proportions. Leur température est également importante. Si vous ne suivez pas les recommandations de l'ordonnance, la masse ne peut pas être fouettée. En cas de violation du régime de température recommandé des produits, un processus de stratification extrêmement désagréable se produit.
• En cuisine, en plus du caillé principal, on utilise de la crème ou du beurre pour faire des crèmes au fromage à la crème. Sucrez beaucoup de sucre ou en poudre, aromatisé à la vanille, et pour le goûter, ajoutez des baies, du chocolat ou des noix hachées. La crème au fromage à la crème n'est pas seulement une excellente garniture pour le gâteau, elle permet de décorer le dessert et d'aplatir ses côtés. La plupart des crèmes au fromage sont parfaites pour la décoration, avec une préparation adéquate, elles gardent parfaitement leur forme et ne fondent pas pendant un long séjour dans une pièce chaude. En les utilisant pour décorer le gâteau, vous pouvez également teinter les colorants alimentaires.
Une recette simple pour la crème de gâteau au fromage à la crème
Une variante de la crème de fromage à la crème, dans la préparation de laquelle deux types de fromage sont utilisés: Mascarpone et Philadelphie. Vous pouvez mettre en sandwich toutes les couches de gâteaux, mais il s’agit le plus souvent de blancs à biscuits et de biscuits au miel. Il peut être utilisé aussi bien pour le revêtement que pour la décoration des gâteaux.
Ingrédients:
• graisse, 35%, crème - 350 ml;
• 120 gr. sucre en poudre;
• fromage à la crème au mascarpone - 250 gr;
• une cuillère d'essence de vanille;
• 250 gr. Fromage de Philadelphie.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les deux types de fromage à la crème dans un bol et mélangez-les en fouettant à basse vitesse avec un mélangeur pendant deux minutes.
2. En passant à travers un tamis, ajoutez du sucre en poudre et continuez à battre, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une masse duveteuse.
3. Retirez le mixeur, mélangez la masse avec une spatule en retirant avec précaution le sucre en poudre collé aux parois. Ajouter la vanille et continuer à battre au mixeur.
4. En sirotant de petites portions, entrez la crème. Pour que la masse soit bien fouettée, la crème doit être froide. Pré-placez-les au congélateur, mais pas plus de 25 minutes.
5. Une masse d’air bien épaissie peut être utilisée pour enrober les gâteaux immédiatement ou les placer au réfrigérateur pendant une heure, elle deviendra plus épaisse.
Gâteau à la crème au fromage avec du fromage cottage et du chocolat blanc
Crème au fromage chic, qui peut être non seulement un excellent ajout à n'importe quel gâteau éponge, mais aussi un dessert. Il est cuit rapidement et, plus important encore, tout simplement, un cuisinier inexpérimenté peut faire face à sa préparation. Pour le meilleur bouquet de fromages à l'avance, vous devez vous réchauffer à la température ambiante.
Ingrédients:
• fromage cottage non séché - 280 gr;
• 150 gr. chocolat blanc, non poreux;
• 200 gr. fromage frais au mascarpone.
Méthode de cuisson:
1. Moulez le fromage cottage sur le tamis, ajoutez le fromage à la crème et laissez reposer un moment dans une pièce chaude. Pour que la crème soit bien fouettée et non stratifiée, les produits doivent être aussi proches que possible de la température ambiante.
2. Casser le chocolat blanc en morceaux, le faire fondre à l'aide du soi-disant bain-marie et le laisser refroidir. 3. Battre le mixeur avec les deux types de fromage. Lorsque la masse devient homogène, une cuillerée à thé, sans arrêter le battement, entre dans le chocolat fondu.
4. Placez la masse préparée avant de la déposer sur le gâteau dans la chambre commune du réfrigérateur pendant au moins deux heures.
crème de gâteau au fromage à la crème universelle avec du fromage blanc et des noix
Crème et fromage sans complications et assez polyvalents pour les gâteaux et les pâtisseries. Remarquablement conserve sa forme, pour la cuisson, vous aurez besoin de seulement trois produits: le sucre glace, le fromage frais et la crème épaisse. Les deux derniers ingrédients doivent être réfrigérés. Il est remarquable que les proportions des produits puissent être sélectionnées en fonction de leurs préférences gustatives. Mais il convient de noter que plus le fromage est caillé, plus la masse obtenue conservera sa forme.
Ingrédients:
• crème, riche en matières grasses, pas moins de 33% - 100 ml;
• 100 gr. sucre, de préférence fait maison, en poudre;
• Fromage caillé “Kaymak” - 400 gr.
Méthode de cuisson:
1. Fouettez le fromage au fouet quelques minutes avec un mélangeur avec du sucre en poudre.
2. Dans un autre bol, parfaitement sec et parfaitement sec, fouettez la crème fraîche.
3. Combinez deux masses moelleuses et mélangez-les en fouettant à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse.
crème de gâteau au fromage à la crème aux noix avec lait caillé et gélatine
La recette d'une crème au fromage épaisse et crémeuse qui ne coule pas exactement. Le plus approprié pour niveler le gâteau. Il est recommandé de ne lubrifier que des gâteaux à biscuits bien trempés.
Ingrédients:
• une livre de fromage cottage gras;
• un tiers de cuillère à café de zeste de citron concassé;
• 250 gr. sucre blanc fin;
• un verre de crème grasse à 33%;
• deux cuillères de gélatine «rapide»;
• 1 gr. sucre vanillé;
• une petite poignée de noix.
Méthode de cuisson:
1. Broyer le caillé sur un tamis pour que la masse soit plus dense et ne contienne pas de grains.
2. Versez la gélatine selon les instructions sur l'emballage avec un demi-verre d'eau froide.
3. Faites frire les noix dans une poêle sèche. Laisser refroidir et hacher finement avec un couteau.
4. Battre le fromage cottage râpé en y ajoutant du sucre et du sucre vanillé. 5. En fouettant, ajoutez le zeste de citron et la gélatine gonflée.
6. Dans un plat sec séparé, fouettez la crème et entrez-la dans le caillé battu en remuant délicatement.
7. Ajouter les noix grillées, mélanger et placer au réfrigérateur pendant deux heures.
gâteau au fromage à la crème crème au beurre
Option crème pour décorer le dessus du gâteau et l'aligner sur les côtés. Un gâteau décoré peut rester chaud longtemps sans perdre sa beauté. En cuisine, il est important de respecter le bon régime de température des produits: le fromage doit être refroidi et le beurre légèrement fondu.
Ingrédients:
• extrait de vanille - 2 c.
• 100 gr. sucre en poudre;
• un demi-paquet de beurre, huile riche en graisse;
• 340 gr. fromage à la crème fraîche mascarpone ou philadelphie.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre ramolli en morceaux et mélanger au fouet en ajoutant du sucre en poudre pour former une masse moelleuse.
2. En continuant de fouetter, introduisez le fromage crémeux dans la cuillère.
3. La crème préparée est suffisante pour décorer le gâteau d'un diamètre de 25 cm Si vous devez également lubrifier les couches de gâteau, augmentez le débit des produits en tenant compte des proportions indiquées.
Crème au fromage pour le gâteau au beurre et aux baies
Des baies fraîches ou congelées sont ajoutées aux principaux ingrédients de la crème au fromage. Les fruits surgelés doivent être décongelés correctement avant utilisation et, afin d'éviter tout excès de liquide, laissez-les reposer pendant un moment sur une passoire ou dans une passoire. La poudre de vanille est utilisée comme aromatisant. Il peut être remplacé par l'extrait de vanille (1 c. À thé).
Ingrédients:
• une demi-tasse de sucre en poudre;
• 340 gr. tout fromage cottage;
• une cuillère à café de poudre de vanille;
• une livre de baies fraîches ou congelées;
• 120 gr. beurre crémeux «traditionnel».
Méthode de cuisson:
1. Quelques heures avant la cuisson, placez le fromage dans le compartiment «chaud» du réfrigérateur, près du mur du fond. L'huile, au contraire, parvient à se ramollir.
2. Au mélangeur à vitesse moyenne, fouettez le beurre légèrement fondu avec le sucre en poudre pendant sept minutes.
3. Ajoutez la vanille, mettez le fromage dans la masse crémeuse et remettez-le au mixeur jusqu'à obtenir légèreté et uniformité. 4. Tuez les baies décongelées avec un mixeur et mélangez délicatement la purée de pommes de terre cuite à la crème.
5. La crème au fromage aux baies pour la préparation des gâteaux peut être utilisée immédiatement avant de niveler les côtés du gâteau, il est préférable de la laisser refroidir légèrement.
Crème au fromage pour le gâteau - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Il est conseillé de fouetter tous les ingrédients séparément. Si vous utilisez de la crème, il est recommandé de les fouetter uniquement dans un récipient propre, sec et toujours refroidi. Ce faisant, ils commencent tout d'abord à mousser, puis épaississent. L'essentiel est de ne pas en faire trop, avec de la crème à fouetter prolongée et intensive peut se transformer en beurre.
• Il n'est pas souhaitable de verser tout le sucre ou la poudre dans le fromage à la crème ou le fromage à la crème en même temps. Pour que l’édulcorant soit vendu uniformément et que les cristaux de sucre soient complètement dissous, essayez de l’ajouter petit à petit, par cuillère à soupe, par portions, en continuant de mélanger.
• Si vous mettez des décorations au mastic sur un gâteau à la crème au fromage à la crème graissé, graissez les points de contact avec du chocolat fondu - le mastic ne ramollira pas.
• Pour fouetter convenable comme mélangeur et mélangeur. L'essentiel est d'utiliser des buses qui ne satureront pas indûment la masse d'air. La crème en direct est plus difficile à déposer sur le gâteau.
• Pour appliquer de la crème au fromage sur le gâteau, vous pouvez utiliser une spatule ou une règle. Pour l'application de bijoux, il est préférable d'utiliser un sac à pâtisserie avec une variété de buses.
• Beaucoup de fromages à la crème ont une saveur légèrement salée. Cela ne gâchera pas le goût du dessert, mais lui donnera seulement un accent particulier. De plus, la crème peut toujours être adoucie en augmentant le taux de sucre en poudre ou de sable.
