Cette baie de rubis est entrée dans la cuisine russe, réputée pour son vaste assortiment de produits à base de pâte, issus de Byzance. Ces arbres se sont remarquablement installés sur un vaste territoire de l'ancien État russe et sont donc devenus le matériau de remplissage classique pour les tourtières.
Mais choisir une baie pour le fourrage est toujours préférable de faire attention à sa qualité. La préférence devrait être donnée aux baies plus sucrées et plus charnues. La meilleure option pour la cuisson est la variété Forêt Noire.
Tartes aux cerises au four - principes technologiques de base
La cerise en combinaison avec n'importe quelle pâte est incroyablement savoureuse. Mais si, en règle générale, la préparation de la pâte ne pose aucun problème, il est plutôt difficile de mouler des tartes aux cerises garnies de cerises, car cette baie, comme toutes les baies, est très juteuse.
Tout le monde aime avoir beaucoup de farces dans les tartes, mais ce n'est pas toujours possible. Il est impossible d'augmenter le remplissage de baies, car lors de la cuisson, la pâte se dilate, déplaçant le jus de baies. Il sort sur une plaque à pâtisserie et les tartes sont brûlées. En règle générale, le ratio de garniture et de pâte dans les tartes est de 4: 6 pour 100 g de produit cuit Fruits juteux avant de mouler des gâteaux légèrement saupoudrés d'épaississants: lait en poudre, amidon, farine rôtie. Lors de la cuisson, ces additifs sont enroulés avec le jus des baies à l'intérieur de la tarte. En outre, il existe certaines méthodes de modelage des tartes avec un tel fourrage, vous permettant de cuire de beaux produits de haute qualité, sans laisser de traces de jus.
Recette 1. Tartes aux levures et cerises au four
Ingrédients:
Vanille 5g
Essence de rhum ou rhum 2 mg
Zeste d'orange 50 g
Jus d'orange 100 ml
Lait chaud 300 ml
Farine 0,8 kg
Levure instantanée 10 g
Le sel
Œufs 3 pcs
Fécule de pomme de terre 50 g
Huile purifiée 100 ml
Sucre 250 g
Beurre fondu 150 g
Cerises dénoyautées fraîches 300 g
Cuisson:
Versez le lait réchauffé entre 25 et 40 ° C dans le bol. Mettez-y la levure broyée, 100 g de farine, 30 g de sucre. Remuer avec un fouet. Couvrir le flacon avec un film pour que les bulles de gaz libérées persistent dans le réservoir et le placer plus près de la chaleur pendant une demi-heure. Cerise, lavée et dénoyautée, mise dans une passoire posée sur un plateau. Laissez couler le jus. Après cela, saupoudrer les baies avec de l'amidon, transférer dans un bol. Versez 100 g de sucre dans le gobelet séparément pour le remplissage.
Mélangez 200 g de sucre à la vanille, au sel fin, au zeste d’orange et au rhum. Battez tous les ingrédients en une masse moelleuse. Ajouter le jus, beurre fondu, en continuant de battre.
Combinez la pâte avec une masse liquide fouettée, battez et commencez à pétrir la pâte en ajoutant la farine tamisée. Quand il devient assez dense, remettez le fouet en place et continuez à le pétrir avec vos mains. Couvrir à nouveau, laisser lever.
Lubrifiez la surface de travail avec de l'huile, préparez une plaque de cuisson pour y déposer immédiatement des galettes et allumez le four pour le chauffer (180-200 C).
Laisser lever la pâte diviser en morceaux de 80 g (on ajoute 20% de la pâte par paquet), rouler les boules. Laissez-les grimper sur la table. Prenez chacun, retournez-le de sorte que la partie supérieure de la pâte soit posée sur la table (après un peu de levée, elle sera légèrement au vent et ne collera pas à la table). Rouler les morceaux récoltés dans une couche mince. Il est nécessaire que le diamètre de la tasse soit suffisamment grand pour que la garniture aux cerises puisse être bien enveloppée dans la pâte. Répartissez 4 à 5 cerises au centre de la billette et saupoudrez-les délicatement d'une demi-cuillerée de sucre. Il est nécessaire de recouvrir le remplissage de manière à ce que la cuisson ne coule pas: recouvrez d'abord les cerises d'un bord de la pâte et appuyez-la immédiatement derrière la garniture, sans relier les gâteaux au côté opposé, comme lors de la préparation de boulettes ou de boulettes; Pincez ensuite le bord opposé de la pâte sur le côté du produit semi-fini. Retourner la tarte moulée avec la couture vers le bas. Graisser la partie inférieure avec du beurre et la plonger dans la farine: cela créera une croûte supplémentaire pendant la cuisson, ce qui protégera les gâteaux des fuites.
Placez la plaque de cuisson pendant quelques minutes pour que les gâteaux se lèvent et laissez cuire pendant dix minutes. Sortez les tartes pendant une minute dans leur four quand ils sont presque prêts. Badigeonnez-les du mélange préparé: l'huile, les légumes, le sucre et l'eau se mélangent à parts égales, mélangez et portez à ébullition, laissez refroidir légèrement. Vous pouvez également graisser les galettes avec un œuf battu ou un sirop de sucre pour les lustrer. Mettez les tartes graissées au four encore cinq minutes pour qu'elles soient légèrement dorées. Après la cuisson, placez la plaque de cuisson sur une serviette humide et commencez à déposer les tartes sur le plat recouvert de papier sulfurisé quand elles deviennent chaudes pour ne pas les écraser.
Recette 2. Tartes aux cerises au four à base de pâte feuilletée sans levure
Composition du produit:
Cerise 300 g
Lait en poudre 80 g
Œuf 2 pcs
Margarine crémeuse 200 g
Farine 800 g (dont 100 g sous feu)
Bicarbonate de soude 25 g
Vinaigre 30 ml
Crème sure 200 g
Sucre 150 g
Ordre de travail:
Tamisez la farine sur le bureau, étalez-la sur la surface et placez dessus de petits morceaux de margarine congelée. Couper la margarine avec de la farine en une masse homogène avec les mouvements de coupe d'un couteau. Recueillir la miette obtenue à l'aide d'une lame, faire un puits, y verser la crème sure, le soda (tremper avec du vinaigre) et pétrir rapidement la pâte.
Commencez à rouler la pâte en couches minces, saupoudrez de farine et pliez chaque couche avec une «enveloppe». Faites-le au moins 12 à 16 fois pour obtenir une bonne pâte feuilletée. La farine à épousseter nécessite très peu: il faut que la pâte ne colle pas au rouleau et à la surface de travail et obtenir une structure en couches de la pâte.
Lorsque vous roulez, la pâte doit être constamment froide pour ne pas dégager de graisse. Par conséquent, préparez des plats dans lesquels il sera possible de retirer la pâte pendant un moment au réfrigérateur pour le refroidir, si nécessaire.
Préparez le four en le réchauffant à 200 ° C, poncez le plat avec de la farine. Coupez la pâte en morceaux, déroulez les boules. Sortez chaque portion du réfrigérateur et étalez-la sur une table préparée en forme de cercle de 15 à 16 cm de diamètre et d’une épaisseur de 5 mm. Divisez le cercle avec un couteau en 8 triangles identiques.
À la base de chaque triangle formé, placez une farce cerise pré-saupoudrée d’amidon. Répartir la cerise dans une rangée de 4 morceaux et saupoudrer légèrement de sucre. Rouler chaque triangle avec les baies de la base au centre du cercle, en enveloppant les cerises. Étaler les petits pains sur une plaque à pâtisserie. Graisser l'œuf. Rouleaux chauds, immédiatement sortis du four, graisser avec du beurre fondu et saupoudrer doucement de sucre. Une fois refroidi, transférer dans le plat.
Recette 3. Galettes de cerises au four à biscuit
Liste des ingrédients:
Sucre 280 g
Sel fin 10 g
Jaunes 4 pcs.
Huile (à tartiner) 300 g
Vanille
Farine 500 g
Marmelade De Cerises 350g
Sucre à glacer 50 g
Procédure de cuisson:
Mélanger la farine préalablement tamisée avec les produits secs. Nous interrompons le beurre à l'aide d'un mélangeur et y ajoutons d'abord de la farine, puis des jaunes. Frotter la pâte jusqu'à consistance lisse. Si, une fois pétri, le beurre fond beaucoup et la pâte devient trop grasse, roulez-la en boule et laissez-la au froid pendant un moment, mais ne la faites pas trop refroidir pour conserver la plasticité, puis commencez à former des tourtes.
Abaisser la pâte finie en une couche, couper en morceaux en forme de cercles et, comme décrit dans les deux recettes précédentes, disposer la farce en cercles et mouler les tartes. Graisser les produits semi-finis avec un œuf et mettre immédiatement la casserole dans un four chaud. Après la cuisson, refroidissez les produits avec de la poudre en poudre.
Recette 4. Tartes aux cerises au four, pâte feuilletée à la levure
Composition du produit:
Farine 1,0 kg
Eau 200 ml
Fromage cottage, fait maison 500 g
Levure, vivre 70 g
Sucre 150 g
Le sel
Huile ou à tartiner 200 g
Vanille 30g
Confiture de cerises 450 g
Oeuf 1 pc.
Préparation:
Tamiser la farine et mélanger avec du sel, du sucre vanillé. Mettez la levure dans l'eau, dissolvez-les, ajoutez un peu de farine (250 g). L'eau pour la pâte feuilletée à la levure doit être fraîche, comme tous les autres ingrédients. La levure ne devrait commencer à travailler que dans le temps de la levée des produits finis Par conséquent, pour que la levure soit dissoute dans l'eau, vous pouvez les tuer avec un mélangeur. Dans 800 g de mélange de farine, mettez les morceaux de beurre refroidis, hachez-les après avoir préparé la chapelure.
Préparez le bureau, saupoudrez-le de farine, graissez le rouleau et les mains régulièrement avec de l’huile.
Pétrir la pâte de levure assez froide et la rouler en une couche. Foulez la surface avec une miette de farine et de beurre, enroulez-la et étalez-la à nouveau. Ensuite, couvrez la couche avec une couche de fromage cottage gras, roulez à nouveau et déroulez. Dans l'ordre, en alternant copeaux de beurre avec du fromage cottage, les frotter dans la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant un moment. Préparez une plaque de cuisson sur laquelle vous placerez des tartes préparées. Allumer pour réchauffer le four.
Abaisser la pâte refroidie avec une fine couche sur la table, coupée en carrés. Au centre de chaque morceau de pâte, mettez la confiture et pincez les bords de la pâte sous la forme d'une enveloppe. Placez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie et rapprochez-vous-le du feu: vous avez maintenant besoin de la pâte pour la réchauffer et la lever.
Dans un four préchauffé, placez une casserole avec de l’eau chaude sur la tablette inférieure et une plaque à pâtisserie avec des tartes sur la tablette du milieu. Fermez la porte et après 5 minutes, ouvrez-la légèrement pour vous défouler. Réglez la température à 180 ° C et cuire les enveloppes jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Battez l'oeuf avec le sucre et badigeonnez avec le mélange cuit de gâteaux chauds, tout juste sortis du four.
Recette 5. Galettes de cerises au four avec de la pâte sure sans levure
Composition du produit:
Œuf 2 pcs
Farine 800 g
Carbonate d'ammonium 5 g
Sel 15 g
Crème sure 25% 200 g
Sucre 450g
Poudre 70 g
Tartinade ou huile 72% 250 g
Vanilline cristalline 4 g
Cerise 400 g
Agar 20g
Préparation:
Faire fondre la margarine à la vapeur. Battre la crème sure avec le sucre en ajoutant 1 œuf. Mélanger à la margarine fondue en continuant de battre à basse vitesse, ajouter le sel, la poudre d'ammonium et la vanilline. Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte. Enveloppez-le dans un film et laissez-le sur le bureau pendant une demi-heure.
Préparez la cerise. Écraser avec un mixeur ou un hachoir à viande. Purée combiner avec du sucre. Presser 100 ml de jus dans la masse obtenue et, en la faisant bouillir, y dissoudre la gélose. Faites chauffer un bol de cerises et de sucre à 70-80 ° C et versez-y la gélose dissoute. Remuer et laisser refroidir la confiture.
Recette 6. Tarte aux cerises au four de pâte de sable sucré avec du cacao
Selon ses propriétés gustatives, la cerise est une baie autosuffisante et il est assez difficile de choisir une «entreprise fruitière» appropriée. Mais sur le fond du chocolat et de l'eau-de-vie (brandy, rhum), la baie «coquine» ressemble à un roi.
Produits: Huile 82,5% 150 g
Cacao (100%) 40 g
Farine 0.5 kg
Oeuf 1 pc.
Sucre 250 g
Levure en poudre 20 g
Sucre vanillé 10 g
Rhum 70 ml
Confiture de cerises (baies)
Préparation:
Beurre tendre, écraser avec le sucre et fouetter, en ajoutant un oeuf. Tamiser la farine et la combiner avec des ingrédients secs. Pétrir la pâte en ajoutant le mélange sec au beurre en morceaux.
1,0 litre de confiture de cerises passe dans une passoire en laissant le sirop s'écouler: il est utile pour préparer d'autres desserts et, dans la cuisson, il gênera le flux de pâte sablée.
Saupoudrer les baies de rhum.
Rouler la saucisse de pâte, couper en morceaux et rouler dans la forme d'un ovale. Enveloppez la farce dans la pâte. Sur un côté de l'ovale, faites les encoches avec des ciseaux de cuisine et placez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie, envoyée avec du papier d'aluminium enduit d'huile. Laissez les tartes cuites au four refroidir; saupoudrez-les de sucre en poudre.
Recette 7. Galettes de cerises au four de pâte à levure simple
Liste des ingrédients:
Jus d'orange 300 ml
Huile raffinée 100 g
Farine 600 g
Sel 10 g
Levure Rapide 5 g
Cerise 200 g (sans pépins)
Cacao, poudre naturelle 50 g
Sucre 150 g
Lait ou crème concentré 150 g
Ordre de travail:
Tamiser la farine, mélanger avec du sel, du sucre. Vous pouvez ajouter de la vanille ou d'autres arômes, si vous le souhaitez. Réchauffez le jus d'orange, ajoutez 50 ml de beurre et la levure. Ajouter une partie du mélange sec au liquide. Remuer. Dès que des bulles apparaissent à la surface, verser le reste de la farine et pétrir la pâte. Couvrez le bol avec la pâte et placez plus près de la chaleur.
Pressez les cerises dénoyautées fraîches pour réduire la quantité de jus. Mélanger le lait concentré et le cacao, ajouter la cerise.
Préparez la table, la plaque à pâtisserie et le four comme décrit dans la recette n ° 1.
En divisant la pâte en portions de 100 g, commencez par former les boules, puis roulez-les en gâteaux en effectuant des coupes parallèles le long des bords. Mettez la farce préparée et enroulez-la dans la pâte en entrelacant les lanières. Tartes aux cerises au four - trucs et astuces
Lorsque vous pétrissez la pâte à la levure, essayez de ne pas la «marteler» avec de la farine. Pâte très fraîche, avec beaucoup de farine, mélangée rapidement, mais adaptée pour une longue période.
La consistance de la pâte doit être plastique et souple en raison du gluten contenu dans la farine et des bulles d’air qui, une fois malaxés, tombent dans la pâte. La tenue des fibres de gluten d’air la rend légère et aérée. Lors de la cuisson, les bulles d'air augmentent lorsque chauffées. Cette pâte est cuite rapidement et efficacement. Par conséquent, la pâte doit être malaxée pendant longtemps, de sorte qu'elle soit remplie d'air.
