La tarte à la viande tatare est un plat traditionnel de la cuisine turque.
Un gros gâteau fermé est cuit pour l'occasion et porte le nom de zur-belish - un gros gâteau.
Contrairement au wak-balish (petit gâteau), vous pouvez nourrir toute la famille.
La pâte traditionnelle pour la tourte à la viande tatare est fraîche, souvent gonflée.
Cependant, la forte prévalence de cet aliment a changé la recette nationale. Aujourd'hui, vous pouvez trouver une recette basée sur le texte de la levure.
La viande de boeuf, d'agneau ou de volaille est utilisée comme garniture. Porc pour des raisons évidentes, il est préférable de ne pas utiliser. Canard, poulet, oie - les options les plus courantes pour la viande de volaille.
La garniture comprend deux composants principaux: viande et pommes de terre. Ils mélangent nécessairement avec des oignons. Vous pouvez assaisonner la farce avec des épices à votre goût, bien que le goût et les arômes riches de la viande soient suffisants. Au lieu de pommes de terre, certaines femmes au foyer utilisent du riz.
Tourte à la viande tatare - Principes généraux de la cuisine
Pour la préparation de la garniture, la viande doit être coupée en très minces cubes. Haché pratiquement pas utilisé. La coupe nationale vous permet d'obtenir un goût plus riche. Les pommes de terre sont utilisées crues. Cuire dans une tarte est un défi culinaire intéressant. Il est préférable de couper le légume en tranches presque transparentes: la cuisson des pommes de terre est garantie. L'oignon est coupé en rondelles transparentes.
La garniture doit être mélangée dans une grande tasse, saler, poivrer avec du poivre noir et laisser reposer quelques minutes.
La pâte pour le balish est préparée à base de kéfir, de yaourt, de lait, de beurre ou de margarine. Ingrédients supplémentaires - sel, vinaigre. La farine peut prendre plus ou moins que ce qui est spécifié dans la recette, ce qui dépend de sa qualité et des caractéristiques de mélange avec d'autres ingrédients. Parfois, un œuf est mis dans la pâte.
Pour la cuisson des gâteaux, la plaque chauffante traditionnellement utilisée est sans poignée. La pâte est divisée en deux parties inégales: deux tiers pour la base, un tiers pour le dessus. La couche doit être suffisamment laminée et placée dans le plat de sorte que les bords de quelques centimètres dépassent du bord du pan. Après avoir réparti le remplissage, il est nécessaire de soulever les bords de la base vers le centre du gâteau, de dérouler la couche supérieure et de pincer le gâteau magnifiquement. Au centre, assurez-vous de laisser un trou: à travers lui, l'état de préparation des pommes de terre est vérifié et le bouillon est versé.
À propos, il s’agit du bouillon, caractéristique de la tourte à la viande tatare. Grâce au liquide, les pommes de terre crues ont la possibilité de bouillir et la tarte elle-même s'avère juteuse et tendre.
Tourte à la viande tatare cuite au four à une température de 200 degrés. En moyenne, il faut une heure et demie pour cuire. Au bout d'une heure, la température du four est généralement réduite à 180 degrés (pour que les pommes de terre soient «atteintes»). Pour répartir uniformément la chaleur sous le fond du moule, vous pouvez placer un récipient avec de l'eau. Pour que l’embout ne brûle pas, après l’avoir recouvert (quarante minutes plus tard), recouvrez-le d’une feuille de papier d'aluminium.
pâté en croûte de viande et pommes de terre à la crème sure
La version classique de la tourte à la viande tatare est une tentation pour la famille. La pâte sans levain sur la crème sure est légère et tendre. Le nombre d'ingrédients indiqué pour une très grande forme.
Ingrédients:
• kilogramme de viande quelconque;
• dix pommes de terre moyennes;
• deux gros oignons;
• cinquante grammes de beurre;
• 250 grammes de crème sure;
• 100 ml de lait;
• 100 ml d'eau ou de bouillon tout préparé;
• deux œufs de poule;
• kilogramme de farine blanche;
• cuillère à café de sucre;
• sel, poivre;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise;
• deux cuillères d'huile végétale.
Préparation:
Couper les pommes de terre en fines tranches.
Hacher finement les bulbes.
Couper en très petits morceaux de viande.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans une grande casserole, saler et poivrer au goût.
Si désiré, ajoutez du persil séché, de l'aneth, du basilic à la garniture.
Cuire la pâte. Mélanger les œufs avec le lait, la mayonnaise et la crème sure.
Le sel
Versez l'huile végétale.
Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte. Il devrait être doux et non collant aux mains.
Séparez un petit morceau de pâte - environ avec une noix.
La pâte est divisée en deux parties.
Former la couche inférieure de la tarte.
Soigneusement, afin de ne pas déchirer la feuille de pâte, mettez la farce.
Rouler la couche supérieure, pincer, faire un trou. Mettez le morceau de pâte dans une boule et couvrez le trou résultant.
Au bout d'une heure, vérifiez si les pommes de terre sont prêtes en enlevant une boule de pâte et en ramassant une tranche de pomme de terre.
Versez le bouillon ou l'eau dans le gâteau, mettez le beurre.
Laissez la tarte à la viande tatare reposer un moment et servez.
Tarte à la viande tatare avec du bœuf et des pommes de terre pâtissières à la margarine
Une tarte à la viande tatare délicieuse et parfumée est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi très satisfaisante. La pâte sur la margarine est mince, croquante, tendre, légèrement écaillée. Il est préparé sans œufs, ce qui est important dans la nutrition des personnes allergiques.
Ingrédients:
• une demi-tasse de lait;
• une demi-tasse de crème sure;
• une cuillère à soupe de vinaigre;
• un paquet de margarine à la crème;
• trois verres de farine blanche;
• une livre de viande;
• deux ampoules moyennes;
• trois pommes de terre;
• 150 ml de bouillon;
• épices, sel, poivre;
• jaune.
Préparation:
Hachez la viande assez finement, salez et saupoudrez de poivre.
Mettez la viande au réfrigérateur pendant deux ou trois heures. Il est saturé de jus, il deviendra tendre et juteux.
Versez la farine dans le bol.
Râpez toute la margarine dans la farine (il est préférable de la congeler au préalable dans le congélateur).
Broyer la farine avec la margarine en miettes.
Ajouter le lait et la crème sure, le vinaigre et pétrir la pâte.
En pétrissant la pâte, ajoutez un autre verre de farine.
La pâte sera hétérogène, mais ce n'est pas grave. Après une demi-heure de repos au réfrigérateur, il deviendra complètement uniforme et agréable.
Étalez la pâte reposée, enroulez-la et remettez-la au réfrigérateur.
Couper les pommes de terre en fines tranches.
Oignon hacher des demi-anneaux minces.
Former de la pâte la couche principale comme décrit ci-dessus.
Mettez la viande marinée sur la pâte, un peu secouer.
En plus de la viande, décomposez les pommes de terre à l'oignon.
Si la viande est très maigre ou le poulet, vous pouvez mettre quelques morceaux de beurre.
Former le haut de la tarte.
Badigeonnez-le avec le jaune fouetté.
Fermez le trou dans le couvercle avec un petit oignon pelé.
Cuire au four pendant vingt minutes, puis retirer, verser le bouillon ou l’eau dans le trou et le remettre dans le four.
Répétez l’infusion de bouillon au bout d’une demi-heure.
Vingt minutes plus tard, essayez les pommes de terre pour être prêt. Si nécessaire, faites cuire.
Tarte tatare à la viande d'agneau et aux pommes de terre à la pâte feuilletée
L'agneau est un produit spécial pour la cuisine tatare. C'est à partir de viande d'agneau fraîche que sont préparés des plats spéciaux de la cuisine nationale. La pâte feuilletée au beurre confère à cette variante de la tarte à la viande tatare un charme particulier.
Ingrédients:
• trois verres de farine blanche;
• une demi-tasse de lait;
• une demi-tasse de crème sure;
• un paquet de beurre;
• une cuillère à thé de vinaigre de table;
• une livre d'agneau frais;
• quatre pommes de terre;
• deux ampoules moyennes;
• 150 ml de bouillon;
• un jaune;
• sel, poivre.
Préparation:
Hacher finement la viande, l'ajouter au sel, saupoudrer de poivre, assaisonner au goût avec des herbes séchées et des épices, mélanger et réfrigérer sur l'étagère. Agneau mariné doit heure et demie.
Tamiser la farine dans un large bol.
Couper ou râper le beurre froid là-bas.
Ajouter la crème sure, le lait, le vinaigre et pétrir la pâte molle.
Mettez-le au réfrigérateur pendant environ vingt minutes.
Sortez la pâte, roulez-la en couche, roulez-la avec une enveloppe, remettez-la au réfrigérateur pendant vingt minutes.
Répétez le laminage des couches quatre ou cinq fois pour que la pâte devienne feuilletée.
Couper les pommes de terre et les oignons en fines lamelles.
Former un gâteau.
La garniture doit être posée en couches: viande, pommes de terre, sel et poivre, oignons, cinq morceaux de beurre.
Dessus du gâteau taché de jaune.
Toutes les demi-heures, versez du bouillon ou de l'eau dans le gâteau.
Le gâteau sera prêt dans une heure et demie.
Son besoin de sortir leur four, retirer le papier d'aluminium et donner un peu (environ vingt minutes) pour se reposer.
Tarte tatare avec viande et riz à partir de pâte à levure
Une version inhabituelle de la tarte tartare avec viande et riz est une aubaine pour une hôtesse expérimentée. La pâte à la levure donne un goût spécial à la nourriture, le bœuf - un arôme de viande épaisse.
Ingrédients:
• un verre d'eau tiède;
• une cuillère à soupe sans une colline de levure sèche active;
• un paquet de margarine à la crème;
• deux œufs;
• farine blanche (environ trois ou quatre verres);
• cuillère à café de sucre;
• sel, poivre;
• deux kilogrammes de viande de boeuf;
• un verre de riz blanc;
• un demi-paquet de beurre dans la garniture;
• deux gros oignons;
• un verre de bouillon prêt. Préparation:
Cuire le riz, le rincer à l'eau.
Couper le boeuf.
Couper les oignons en rondelles.
Mélanger le riz, la viande et les oignons, saler au goût, saupoudrer de poivre.
De l'eau, du sucre et de la levure pour préparer une infusion: mélanger les ingrédients et laisser reposer quinze minutes.
Faire fondre la margarine dans une poêle, laisser refroidir légèrement.
Battez vigoureusement un oeuf.
Mélanger l'œuf, la margarine, brasser.
Ajoutez un peu de sel et commencez à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement la farine.
La pâte finie doit être douce et élastique. Laissez-le pour la vérification n'est pas nécessaire.
Former un gâteau.
En plus de la garniture, répartissez les morceaux de beurre.
Versez du bouillon (ou de l'eau) dans le trou.
Le jaune du deuxième oeuf frotte le haut.
Cuire au four pendant une heure.
Puis sortez, couvrez avec une serviette ou une serviette tissée humide et laissez reposer pendant environ une heure.
Tourte à la viande tatare “Kubete”
Une variété de tourte à la viande tatare - kubete, qui signifie «rapide». Préparé à partir de pâte feuilletée, ce qui, combiné avec de la viande de poulet, accélère vraiment la cuisson. Il s'avère délicieusement juteux et appétissant.
Ingrédients:
• six cents grammes de farine blanche;
• deux cent millilitres d'eau;
• trois cents grammes de margarine crémeuse;
• un œuf;
• une cuillère à soupe de vinaigre;
• trois cents grammes de filet de poulet;
• cuillère de jeera;
• six pommes de terre;
• deux oignons bulbes;
• poivre, sel.
Préparation:
Margarine hacher avec un couteau avec la moitié de la farine, puis moudre en miettes.
Battez l'oeuf, ajoutez-le à la chapelure.
Salez, ajoutez de l'eau et du vinaigre.
Ajouter graduellement le reste de la farine, pétrir la pâte.
Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film plastique ou mettez-la dans une poche et laissez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Vingt minutes pour obtenir, rouler, plier l'enveloppe et l'envoyer à nouveau dans le réfrigérateur.
Répétez la procédure deux fois de plus.
Hachez les pommes de terre et les oignons.
Filet de poulet coupé en cubes, finement.
Mélanger les composants de la garniture, saler, ajouter une cuillère de zira, mélanger.
Former un gâteau (sans oublier le trou), enduire de jaune et laisser cuire au four préchauffé pendant environ quarante minutes.
Soumettez chaud.
Tourte à la viande tatare “Uch pochmak”
Une variante rapide et pratique de la tourte à la viande tatare - les tartes uchpochmaki. De petite taille, ils cuisent plus vite que le zur-balish, mais ils ne sont pas moins savoureux. La pâte sur le kéfir est tendre, savoureuse, douce.
Ingrédients:
• un verre de kéfir;
• trois quarts d'un paquet de margarine;
• deux jaunes;
• une cuillère à café de soda;
• une cuillère à café de vinaigre;
• deux ou trois verres de farine;
• trois cents grammes de boeuf;
• trois cents grammes de mouton;
• six pommes de terre;
• gros oignon;
• feuille de laurier;
• une cuillère à café de graines d'aneth;
• poivre, sel.
Préparation:
Faire fondre la margarine.
Mélangez deux jaunes d'œufs, du sel, des sodas, du vinaigre dilué, du kéfir et de la margarine.
Ajouter la farine pour pétrir la pâte. Cela devrait sortir des doigts.
Mettez la pâte dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Couper la viande en petits cubes.
Couper les pommes de terre de la même manière.
Hacher l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients de la farce, saler, saupoudrer de poivre, assaisonner avec les graines d'aneth et le laurier broyé.
Pâte divisée en petites boules.
Rouler la balle, mettre la farce au centre, ramasser les bords du cercle au milieu et la pincer pour obtenir une tarte triangulaire avec un trou au centre.
Mettez uch puchmaki sur une feuille et faites cuire environ une heure.
Tarte tatare à la viande de côtes d'agneau
La magnifique pâte au yaourt et au beurre fera de la tarte à la viande tatare un véritable chef-d’œuvre de l’art culinaire. Deux types de viande sont utilisés: le bœuf haché et les côtelettes d'agneau.
Ingrédients:
• quatre cents grammes de farine;
• 150 grammes de beurre;
• cent grammes de yogourt naturel;
• deux cents grammes de crème sure;
• un œuf;
• une demi-cuillère de soda;
• sel, poivre noir;
• une livre de boeuf haché;
• trois cent à quatre cents grammes de côtes de mouton;
• deux ampoules;
• cinq pommes de terre;
• Une cuillère de coriandre et de cumin.
Préparation:
Faire fondre cent grammes de beurre.
Mélangez le jaune, le yaourt, la crème sure, le beurre et le bicarbonate de soude.
Pétrir la pâte.
Rouler la pâte en boule, envelopper d'un film alimentaire et l'envoyer au réfrigérateur.
Couper la viande des côtes et la couper en très petits cubes.
Faire bouillir le bouillon des côtes en ajoutant les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, le sel et les légumes. Hacher finement l'oignon.
Couper les pommes de terre en petits cubes.
Mélanger la viande hachée, l'agneau, les pommes de terre et les oignons.
Saler, assaisonner avec les épices, mélanger.
Abaisser la pâte en deux cercles, former un gâteau.
Mettez le beurre restant sur la garniture.
Cuire au four environ une heure.
Sur demande, une demi-heure après le début de la cuisson, versez un peu de bouillon dans le gâteau.
Après la cuisson, veillez à laisser reposer le gâteau.
Servir avec du bouillon.
Tourte à la viande tatare - astuces et conseils utiles
- Vous pouvez ajouter des épices à votre goût pour le remplissage de la tarte. L'anis donne un goût spécial.
- La pâte feuilletée faite maison a toujours du succès si vous y ajoutez du vinaigre.
- Il vaut mieux ne pas pétrir la pâte avec les mains, mais avec une cuillère en bois. Le fait est que, du fait de la chaleur des mains, la margarine et le beurre fondent rapidement, vous devez ajouter plus de farine à la pâte. A partir de cela, il ne fonctionne pas, ne fond pas.
- Lorsque vous étalez la garniture, essayez de ne pas endommager le fond du gâteau. Sinon, le bouillon s'égouttera et le remplissage deviendra sec.
- Une tarte tartare traditionnelle est servie dans une casserole placée au centre de la table. Avec un couteau tranchant, une croûte est coupée en cercle et servie en portions à chaque assiette. Ensuite, le remplissage est décomposé. En toute fin de repas, la partie inférieure du gâteau est coupée. Coupez-le en triangles.
- Belish (ou balish) est servi non seulement avec un bouillon, mais aussi katyk, cornichon.
