En effet, quelle bouillie est la meilleure? Et comment le définir? À goûter? Mais le goût et la couleur des camarades ne sont pas. Oui, et le goût des céréales dépend de l'habileté de l'hôtesse (cuisinière).
Si la meilleure bouillie est déterminée par la teneur en protéines de la céréale, les six premières places sont occupées par les céréales suivantes: sarrasin - 12,6%, millet - 12,0%, avoine - 11,9%, orge - 10,4% , orge - 9,3%, maïs. Cependant, l'affirmation selon laquelle s'il y a plus de protéines dans les céréales, alors les céréales de ces céréales ont plus de valeur ne sera pas vraie. Il est également nécessaire d'évaluer la digestibilité et l'utilité des grains de protéines. Pour évaluer la digestibilité et l’utilité d’une protéine, on utilise l’indicateur suivant: le pourcentage d’utilisation des protéines. Des études ont donné le résultat suivant. En termes d'utilisation des protéines, les six premières bouillies ressemblent à ceci: sarrasin - 45%, flocons d'avoine - 44, riz 41%, semoule - 38%, mil - 32%.
En conséquence, le leader incontesté est la céréale de sarrasin (la teneur en protéines de la céréale est de 12,6%, le pourcentage de digestibilité des protéines de la bouillie est de 45%). Et les céréales provenant de céréales telles que l'orge, l'orge et le maïs ne font pas partie des six premiers. Si nous comparons le sarrasin et le mil, nous constatons que le pourcentage de protéines dans ces grains est presque identique, mais que la protéine de mil est beaucoup moins utilisée. Cependant, ici aussi, il est trop tôt pour mettre fin à la situation. Pour l’utilisation des protéines de la bouillie, cela dépendra dans une grande mesure de l’habileté de l’hôtesse (cuisinière) et de la méthode de cuisson de la bouillie. Et qu'obtiendrons-nous si nous comparons les céréales en fonction de leur valeur énergétique? Ici, tous les grains sont presque affleurants (310-35 kcal pour 100 grammes).
Qu'en est-il des vitamines? Selon cet indicateur, le sarrasin Zadaritsa est en avance, à la traîne de la semoule.
Si on évalue les céréales en fonction de leur composition minérale, toutes les céréales présentent des inconvénients importants:
- les éléments acides prévalent;
- le rapport des composés de calcium et de phosphore dans les céréales est loin d'être optimal.
Qu'avons-nous à la fin? Les porridges sont des repas riches en calories, une source importante de protéines, mais les protéines sont inférieures, il manque un certain nombre d’acides aminés importants.
Et que faire maintenant? Oui, tout a déjà été inventé par nos ancêtres qui, depuis l'Antiquité, associent les céréales à d'autres produits disponibles - lait, poisson, foie, fromage cottage. Vous avez juste besoin de savoir quel type de céréales, avec quoi combiner. Donc, le lait va bien avec le sarrasin (tout le monde connaît les céréales de sarrasin avec du lait). Pour le mil, les combinaisons avec du fromage cottage, de l'œuf ou du foie réussissent (une casserole de bouillie de mil avec du fromage cottage et un œuf).
Les céréales sont souvent associées à des légumes. Un exemple d'une telle combinaison est la bouillie de mil avec le potiron.
