Kumquat est un arbre à feuilles persistantes du genre Kumquat de la famille Ruta. L'origine chinoise du nom de ce fruit tire ses racines de l'expression «mandarine d'or», qui se prononce «Kam Kuat». La plante porte un nom latin répandu - Fortunella (Fortunella). Il existe également une version selon laquelle le nom «kumquat» est dérivé du mot japonais «kinkan».
Les arbres Fortunelle, en règle générale, sont très bas et atteignent rarement plus de 2 mètres. Leurs troncs ont la forme d'arbustes et les pousses minces sont légèrement aplaties et ressemblent à des trièdres à petites épines ou sans épines. Dans les feuilles atteignant 7 cm de longueur et jusqu'à 2, 5 cm de largeur, des glandes minces apparaissent à travers. Derrière la feuille se trouvent de 1 à 3 fleurs blanches, desquelles se développe un fruit rond de couleur orange or avec un rayon allant jusqu'à 1, 5 cm avec une pulpe aigre-douce. Les fruits de la fortunella ressemblent à de petites oranges, de longueur légèrement allongée (leur longueur peut atteindre 5,2 cm et leur largeur, en règle générale, ne dépasse pas 4,5 cm). Le goût du kumquat est très similaire à celui d'un peu de mandarine acidulée et est complètement comestible. La peau de kumquat est très savoureuse, mais dans de rares cas, elle affecte douloureusement l'état du caecum.
La première description scientifique de cette espèce de plante a été créée par le botaniste algérien Trabyu.
Dans la nature, vous pouvez trouver différents types de Fortunella, dans lesquels chacun se caractérise par une forme particulière du fruit. Aujourd'hui, le kumquat est extrêmement largement cultivé dans son pays natal - dans le sud de la Chine. En outre, les pays de l'Europe du Sud, de l'Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient, ainsi que le Japon et les États du Sud des États-Unis (en particulier la Floride) participent activement à l'importation de fruits de Fortunella. Le kumquat est rarement cultivé à partir de graines en raison de la faiblesse de son système racinaire. Par conséquent, pour la propagation de l'arbre, un poncirus à trois feuilles est greffé. Parfois, fortunella est cultivé dans des appartements comme plante d'intérieur. L'utilisation du kumquat est autorisée non seulement à l'état brut, mais également après en avoir fait des confitures, des confiseries et des liqueurs. Au Japon, Fortunella est traditionnellement utilisé lors des fêtes du Nouvel An.
Valeur nutritionnelle de Kumquat
La teneur en composants biologiques vitaux de Fortunella est très élevée. Pour 100 g de kumquat brut, on obtient:
- 1, 79 g de protéines
- 0, 83 g de matières grasses
- 15, 8 g de glucides
- 80, 9 g d'eau
- 0, 49 g de résidus secs
- 6, 7 g de fibres alimentaires
- 0, 49 g de cendres
- 9, 4 g de monosaccharides et de disaccharides
- 7, 5 g de sucre
- 0, 12 g d'amidon
- 0, 104 g d’acides gras saturés
- 0,156 g d’acides gras insaturés
- 0, 169 g d'acides gras polyinsaturés
Les fruits crus de Fortunella contiennent une énorme quantité de vitamines essentielles qui favorisent la santé et soutiennent le fonctionnement de pratiquement tous les systèmes de l’organisme.
Teneur en vitamines dans 100 g de kumquat:
- 31 μg? -Carotène (A)
- 289 mcg de vitamine A (ER)
- 38 μg de thiamine (B1)
- 90 μg de riboflavine (B2)
- 0, 43 mg de vitamine B3
- 0, 209 mg d'acide pantothénique (B5)
- 37 μg de pyridoxine (B6)
- 21 μg d'acide folique
- 44 mg d'acide ascorbique (C)
- 0, 16 μg de tocophérol (E)
- 4, 1 μg de biotine (H)
- 0, 43 mg d'acide nicotinique (PP)
- 8, 38 mg de choline
- 17, 2 μg de folates
- 0, 425 mg de niacine
Teneur en calories de divers types de kumquat
Bien que le kumquat ait une composition en vitamines assez riche, ses fruits se caractérisent par une teneur en calories relativement faible. 100 g de Fortunella fraîche ne contiennent que 70 kilocalories. Cette propriété unique permet aux nutritionnistes de recommander ce fruit comme un fruit complet et sain pour la perte de poids. Sous sa forme séchée, le kumquat est encore moins calorique: sa valeur énergétique est de 50 kcal. Cependant, sous forme séchée, la fortunella peut contenir jusqu'à 250 kcal pour 100 g de fruits, ce qui la rend moins adaptée aux régimes alimentaires. En règle générale, un fruit de kumquat frais pèse entre 30 et 40 g, ce qui lui permet de fournir de l’énergie à 21-28 kcal.
Composition minérale de kumquat
De nombreux macronutriments et oligo-éléments utiles se retrouvent dans la pulpe du fruit de la fortunella. Ce fruit est donc en mesure de répondre efficacement aux besoins quotidiens en minéraux.
Macroéléments dans 100 g de Fortunella:
- 63 mg de calcium (Ca)
- 21 mg de magnésium (Mg)
- 20 mg de phosphore (P)
- 185 mg de potassium (K)
- 11 mg de sodium (Na)
Les fruits Kumquat contiennent également presque tous les oligo-éléments les plus importants:
- 0, 87 mg de fer (Fe)
- 0, 18 mg de zinc (Zn)
- 0 096 mg de cuivre (Cu)
- 0, 137 mg de manganèse (Mn)
La pulpe de fortunella est riche en divers éléments nutritifs:
- 156 μg de carotène
- 194 mcg de cryptoxanthine
- 130 µg de lutéine-zéaxanthine
Propriétés utiles du kumquat et son utilisation sous forme fraîche et séchée
Il existe environ six types de fruits sains exotiques, caractérisés par des tailles et des formes différentes les uns des autres. Vous pouvez également identifier une dizaine d'hybrides créés artificiellement et naturels: Lemonquat, Morgan Kumquat, Ichangquat, Fukushi Kumquat, Orange Quat, etc.
On appelle souvent Fortunella «la nourriture des sages», et ce n’est pas un hasard: il est possible de manger à la fois la chair et l’écorce des fruits, et la composition riche en kumquat ne conduit pas du tout à son contenu calorique élevé. Sous forme séchée, la fortunella est souvent utilisée comme ingrédient dans des plats tels que des pâtisseries, des cornichons, des sauces et des teintures. Le kumquat pelé séché est très apprécié pour ses propriétés antibactériennes. Pour obtenir le meilleur effet possible, les écorces séchées doivent être placées près de la source de feu ouvert, de sorte que, par évaporation, les huiles essentielles volent à la surface et luttent contre les bactéries nocives dans l'air. Souvent utilisé pour les décoctions par inhalation de kumquat à l'écorce séchée. La concentration de furakumarine est également très élevée dans ce fruit, ce qui contribue au traitement des infections fongiques.
Propriétés utiles du kumquat séché:
- Capacité à dégager les vaisseaux sanguins de l'excès de cholestérol.
- Saturation du corps en minéraux et en vitamines.
- Soulager les effets de la consommation d'alcool (gueule de bois).
- Lutte contre la constipation due à la concentration élevée de fibres alimentaires.
Les propriétés cicatrisantes de fraîches de Fortunella sont légèrement différentes de ce qui précède, car la concentration d’autres composants utiles dans la pulpe est élevée:
- Prévention de divers problèmes du système cardiovasculaire.
- Combattre l'apathie ou le stress, améliorer l'humeur et maintenir le tonus.
L'utilisation de kumquat séché présente moins d'avantages pour le corps, car il ne préserve pas pleinement toutes les propriétés cicatrisantes des fruits frais. De plus, la recette de ce produit est fabriquée de manière spéciale: la fortunella est séchée au déshydrateur ou au soleil, puis cuite au sirop de sucre. Le kumquat séché a une apparence sombre et ratatinée, mais il peut servir d'excellent dessert. En outre, les vitamines A et E dans sa composition aident sérieusement aux problèmes suivants:
- maladies de la rétine de l'œil (par exemple, myopie, cécité nocturne, etc.);
- vieillissement prématuré;
- l'apparition de lésions sur la peau;
- influence négative de la lumière du soleil.
Contre-indications à l'utilisation de kumquat
- Augmentation de l'acidité dans les tissus de l'estomac.
- Maladie rénale.
- Intolérance individuelle à ce fruit tropical.
Malgré la présence d’un petit nombre de contre-indications, Fortunella est à juste titre considéré comme l’un des produits diététiques les plus uniques.
