Comment faire cuire des coeurs de poulet

Comment faire cuire des coeurs de poulet

Les coeurs de poulet font partie des produits diététiques. Ils se composent principalement de tissus musculaires, ils ont beaucoup de protéines, alors que la valeur énergétique de 100 g n'en est que d'environ 150 kcal, ce qui est peu pour les produits carnés. Les abats de poulet peuvent constituer la base des premier et deuxième plats, ainsi que des salades. Les aliments qui en proviennent sont nourrissants, possèdent des qualités organoleptiques uniques et sont relativement peu coûteux. Mais certaines ménagères débutantes ne tiennent pas compte de ce produit précieux, car elles ne savent pas cuire correctement les cœurs de poulet. Une fois familiarisés avec la technologie de cuisson de ce sous-produit de poulet à prix abordable, vous pouvez enrichir le menu familial de nouveaux plats savoureux et sains.

Caractéristiques de la cuisson des coeurs de poulet afin qu'ils soient tendres

Pour qu'un plat de coeurs de poulet soit savoureux et appétissant, vous devez savoir comment choisir et préparer le produit pour la cuisson, ainsi que comment et à quel degré de cuisson.

  • Les cœurs de poulet de qualité ont une couleur riche et une odeur naturelle. S'ils dégagent un ambre désagréable, cela signifie qu'ils n'étaient plus frais ou mal entreposés. Les cœurs qui ont une teinte verdâtre sont soit endommagés, soit tachés de bile. Les premiers à manger ne conviennent plus, les seconds seront amers. Toutefois, l’amertume peut être éliminée en rinçant bien les abats et en les faisant tremper pendant une heure dans de l’eau acidifiée au jus de citron ou au vinaigre.
  • Le cœur des jeunes poules sera plus doux et se préparera plus rapidement que celui d’un oiseau adulte. Surtout beaucoup de temps pour le traitement thermique nécessite des abats de volaille.
  • Les cœurs froids sont presque toujours plus juteux que les congelés, mais leur durée de conservation n’excède pas deux jours. Si vous n’êtes pas sûr d’avoir le temps de cuisiner un plat dans les délais impartis, il est préférable de ne pas prendre de risque et de prendre le produit congelé, d’autant plus qu’il coûte encore moins cher.
  • Les cœurs congelés peuvent également être cuits délicieusement, mais pour cela, ils doivent être autorisés à décongeler dans des conditions naturelles, en évitant une chute brutale de la température. Accélérer le processus en utilisant un micro-ondes ou de l'eau chaude n'en vaut pas la peine, car cela affectera négativement les qualités organoleptiques du plat fini.
  • Avant la cuisson, les coeurs de poulet doivent être soigneusement rincés à l’eau courante, en enlevant les caillots de sang, en éliminant les lésions vasculaires et les morceaux de graisse. Les caillots sanguins se nettoient facilement à l'eau si les cœurs sont coupés en deux. Si le plat implique l'utilisation de cœurs entiers, il convient de les faire tremper pendant une demi-heure dans de l'eau fraîche, puis de les rincer et d'en extraire les caillots de sang. Les vaisseaux et la graisse sont toujours éliminés, car ils gâchent le goût du plat et augmentent son contenu calorique.
  • Pour que les cœurs deviennent doux, il ne sera pas nocif de les faire tremper dans le lait pendant 20-30 minutes avant la cuisson, voire de les faire bouillir dans du lait ou dans de l’eau avec l’ajout de crème sure et de crème. Lors de la cuisson dans du lait, les cœurs sont prêts environ 10 minutes plus tôt, mais cette méthode ne peut pas être qualifiée d'économique.
  • La technologie traditionnelle de la cuisson des cœurs de poulet consiste à les cuire en deux étapes. Bay avec de l'eau froide, amener à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes, puis laver, verser avec de l'eau propre et faire bouillir jusqu'à cuisson. Après avoir fait bouillir la deuxième portion d'eau, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, des épices, ce qui rendra les cœurs plus parfumés. Salez le même sous-produit ne devrait être que 10 minutes avant la préparation, sinon il peut être difficile.

Plus les cœurs de poulet sont cuits longtemps, plus ils seront tendres, mais il n’est pas nécessaire de dépasser le temps de cuisson indiqué dans la recette.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson des cœurs de poulet dépend de leur taille et de ce qu'ils cuisinent.

  • Dans une casserole, les petits cœurs de poulet sont cuits pendant 30 à 40 minutes au total, si vous ne tenez compte que de la durée de leur cuisson dans de l'eau bouillante.
  • Si vous utilisez une multicuisinière, vous devrez les faire bouillir en mode “Trempe” ou “Soupe” pendant 40 à 50 minutes, en fonction de la puissance de l'unité.
  • Lorsque vous utilisez un autocuiseur, les cœurs de poulet sont cuits dans le mode “Viande” pendant 30 à 40 minutes, en fonction du temps requis par un appareil pour libérer la pression.
  • Les cœurs de poulet les plus longs sont cuits à la vapeur. Si vous les mettez dans un bain-marie en grande quantité (environ 1 kg), il faudra alors 1 heure et demie pour les préparer. Si vous ne faites bouillir que 300 à 500 g de cœurs, 60 minutes suffiront.
  • Lors de la préparation des coeurs de poulet pour un enfant, il est conseillé d’augmenter le temps de cuisson de 10 à 20 minutes.
  • Si les abats que vous allez cuisiner sont prélevés sur un oiseau adulte, il faudra 1 à 5 fois pour les brasser, 5 fois plus longtemps que celui indiqué ci-dessus.
  • Couper les cœurs en tranches réduira le temps de cuisson total de 1, 5-2.

Si les cœurs sont bouillis pour la soupe ou pour la cuisson à l'étouffée, les faire frire, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Coeurs de poulet dans une casserole

Composition:

  • coeurs de poulet - 0,5 kg;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • piment de la Jamaïque - 3 pièces;
  • sel - au goût;
  • eau - 3 l.

Méthode de préparation:

  • Rincez les cœurs en les coupant en deux et en lavant le sang. Couper les vaisseaux et la graisse.
  • Pliez les cœurs dans une casserole, remplissez-les d’eau dans un volume de 1,5 litre.
  • À feu moyen, porter le contenu de la casserole à ébullition, cuire 10 minutes.
  • Lavez les abats, mettez-les dans une casserole propre, couvrez-les d'eau fraîche.
  • Porter à ébullition à nouveau. Ajouter le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. 10 minutes avant prêt salé.

Les cœurs prêts à l’emploi peuvent être utilisés pour les salades, les soupes et d’autres plats. Le bouillon est également utile. Pour que le bouillon ne goûte pas amer, après avoir fortement adhéré aux épices, après avoir terminé la préparation des cœurs, il ne fera pas mal d'être égoutté.

Coeurs de poulet pour salade

Composition:

  • coeurs de poulet - 0, 3 kg;
  • eau - 1 l;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coeurs, bien lavés, coupés en lanières ou en d’autres morceaux, conformément à la recette de la salade.
  • Remplir les abats d’eau froide, porter à ébullition. Cuire 5 minutes en enlevant la mousse du skimmer. Réduire le feu et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. 5 minutes avant la préparation, n'oubliez pas de saler.
  • Jetez les cœurs dans une passoire, laissez-les refroidir et sécher.

Il reste à ramasser la salade selon la recette choisie et à la servir à la table.

Coeurs de poulet au lait

Composition:

  • coeurs de poulet - 0,5 kg;
  • lait - 0, 5 l;
  • eau - 1 l;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincer le cœur des poulets et laisser tremper une demi-heure dans de l'eau froide. Lavez à nouveau, en essuyant les caillots de sang. Couper les vaisseaux et la graisse.
  • Diluer le lait avec de l’eau, porter à ébullition.
  • Trempez les cœurs de poulet dans le liquide bouillant. Faites-les cuire pendant une demi-heure, salez et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

Les cœurs soudés au lait sont toujours tendres et moelleux. La cuisson de cette recette est possible pour les enfants et les personnes âgées.

Coeurs de poulet dans une mijoteuse

Composition:

  • coeurs de poulet - 0,5 kg;
  • eau - combien en partira;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Mettez les abats préparés dans le bol multicuiseur. Ajoutez du sel et des épices. Remplissez avec de l'eau afin qu'il soit environ 2 doigts au-dessus d'eux.
  • Allumez l'appareil en sélectionnant le programme «Extinction». Réglez la minuterie pour une heure.

Une fois le programme terminé, les cœurs seront pliés dans une passoire et rincés.

Coeurs dans un autocuiseur

Composition:

  • coeurs de poulet - 0, 3 kg;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • tomate - 100 g;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Couper les légumes en tranches de taille moyenne. Mettez des cœurs préparés sur eux.
  • Sel et poivre.
  • Sélectionnez le programme “Viande” et faites cuire les cœurs avec les légumes pendant 30 minutes.

Une fois que l’autocuiseur a relâché la pression, les légumes contenant des abats peuvent être retirés et servis à la seconde étape, en ajoutant un plat d’accompagnement.

Les coeurs des poulets sont petits, mais ils sont constitués de tissu musculaire dense, ils doivent donc cuire longtemps. Seulement en observant la technologie de cuisson de ces abats, vous pouvez les rendre moelleux et juteux.

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