Marinade pour brochette de poulet

De délicieuses brochettes peuvent être préparées à partir de n’importe quel type de viande. L'option la plus économique est le kebab au poulet. Cependant, tout le monde ne le trouve pas assez savoureux. En fait, tout dépend de la qualité de la cuisson des brochettes de poulet. S'il s'avère que cela ne suffit pas, c'est uniquement parce qu'il est sec. La raison la plus souvent réside soit dans le mauvais choix de la viande de volaille, soit en violation de la technologie utilisée pour la préparation de ses brochettes. Si toutes les règles sont suivies et que la marinade pour le kebab de poulet est préparée selon une recette réussie, le plat sur la braise sera juteux et savoureux. Les brochettes de poulet bien cuites ne sont pas inférieures au porc, mais elles s'avèrent moins chères et moins caloriques.

Comment faire mariner le poulet sur des brochettes

La question de savoir s'il faut faire mariner un poulet avant de le cuire sur du charbon ne se posera pas avant quiconque a au moins une expérience culinaire. Il est évident que si vous sautez cette étape, le poulet sera rôti pendant longtemps, à la fin il sera sec et dur. Par conséquent, il est nécessaire de faire mariner et cela doit être fait correctement.

• Le poulet congelé pour la cuisson des brochettes ne convient pas. Même si vous la décongelez correctement en la laissant décongeler au réfrigérateur, elle risque de ne pas être assez juteuse. Si vous achetez du poulet sur du shish kebab, privilégiez les viandes fraîches ou réfrigérées.
• Lorsque vous coupez la viande en brochettes, préparez des morceaux d’environ 4-5 cm chacun, mais pas énormes, sinon le poulet ne pourrait pas frire à l’intérieur. En même temps, il n’est pas souhaitable de nettoyer l’oiseau des peaux - avec cela, le kebab deviendra plus juteux.
• Plus de tendres brochettes viendront de la viande de poulet. Pour cette raison, il est préférable de choisir des carcasses pesant environ un kilo ou un peu plus. Il est préférable de ne pas prendre de gros poulets sur un shish kebab.
• Il est très important de choisir une marinade adaptée aux brochettes de poulet. Marinades bien à base d'aliments gras (crème sure, mayonnaise). Les marinades à base de jus de fruits, de vin et de sauce soja ne sont pas moins efficaces. Ne pas abandonner les options classiques pour la marinade à base de kéfir, vinaigre.
• Le poulet doit être mariné dans un pot en céramique, en verre ou en émail. Il est permis d'utiliser des réservoirs en acier inoxydable. Les pots en bois ne conviennent pas car ils absorbent la marinade et imprègnent la viande d'arôme boisé, modifiant ainsi son odeur et son goût naturels. L’utilisation de l’aluminium est strictement interdite, car lorsqu’ils entrent en contact avec l’acide contenu dans la marinade, des substances nocives sont libérées.
• Il est nécessaire de mariner le poulet sur du shish kebab pendant au moins deux heures. Idéalement, ce temps devrait être augmenté à 6-10 heures. Plus la viande sera marinée, plus le kebab se révélera juteux, savoureux et parfumé.
• Il ne faut pas ajouter de sel à la marinade immédiatement, mais seulement une demi-heure avant la cuisson du kebab. Sinon, il va extraire une partie du liquide de la viande de poulet et la faire sécher.

Comme nous l’avons déjà mentionné, de nombreuses options s’offrent à la marinade au poulet et au kebab. Il est important de choisir exactement la recette qui convient au poulet et non à une autre viande.

Marinade pour les brochettes de poulet sur le yogourt

Composition:

• poitrines de poulet - 1 kg;
• kéfir - 0,25 litre;
• oignons - 0, 5 kg;
• assaisonnements pour poulet, sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez les poitrines de poulet, séparez la viande de l'os. Égoutter les filets avec des serviettes en papier, coupés en morceaux pesant environ 40 g chacun.
• Ajoutez l’assaisonnement pour poulet au kéfir.
• Mettez les morceaux de poulet dans le kéfir, mélangez bien pour que le kéfir recouvre chaque morceau.
• Pelez les bulbes et coupez-les en demi-anneaux, de préférence pas trop fins. L'épaisseur optimale est de 2-3 mm.
• Placez les oignons dans un bol de morceaux de poulet et mélangez le tout avec les mains de manière à ce que les demi-anneaux à l’oignon soient bien répartis.
• Placez le bol de brochette de poulet au réfrigérateur, après l’avoir recouvert d’une assiette.

Dans la marinade de kéfir, il est préférable de tenir le poulet un peu plus longtemps, car le kéfir ne contient pas beaucoup d’acide et que les épices ne sont pas utilisées trop fort. Le temps minimum pour faire mariner le poulet sur kebab en kéfir est de 4 heures.

Marinade pour poulet avec vinaigre et oignons

Composition:

• poulet (coupé) - 1 kg;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
• oignons - 0, 5 kg;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• pois chiches noirs - 3 pièces;
• pois chiches - 5 pièces;
• paprika - 10 g;
• poivron rouge, sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez la carcasse de poulet en la tapotant avec un torchon.
• À l’aide de ciseaux culinaires, coupez le poulet en morceaux adaptés au shish kebab. Si elles contiennent des os, cela est normal: les brochettes de poulet ne sont pas faites uniquement de filets.
• Mélangez le vinaigre avec du paprika et du piment rouge.
• Pelez et hachez les oignons en gros morceaux. Démontez-le avec vos mains et posez-le pour qu'il donne du jus
• Versez le vinaigre dans le bol, placez-y la viande et les oignons. Mélangez tout à fond.
• Placez les grains de poivre et les feuilles de laurier sur le dessus. Remplir d'eau pour qu'elle recouvre à peine la viande. Mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

N'oubliez pas une demi-heure avant de faire griller les brochettes, ajoutez du sel et mélangez la viande. La marinade avec du vinaigre et des oignons est considérée comme un classique, elle permet de conserver la viande sur le kebab au vinaigre assez rapidement.

Marinade pour poulet à la sauce soja

Composition:

• viande de poulet - 1 kg;
• pamplemousses - 0, 5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• sauce de soja - 60 ml;
• mélange de poivrons, assaisonnement pour barbecue - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez, séchez et coupez la viande de poulet en tranches.
• Lavez les pamplemousses, coupez-les en deux. Presser les fruits dans un bol de jus.
• Versez la sauce soja dans le bol, mélangez-la avec le jus de pamplemousse.
• Ajoutez à la marinade un mélange de poivrons et d’assaisonnements pour barbecue.
• Mettez les morceaux de poulet dans la marinade, mélangez avec les mains.
• Épluchez et coupez les oignons avec des anneaux épais, démontez-le avec vos mains, rappelez-vous.
• Ajoutez les rondelles d'oignon dans le bol, remuez.
• Couvrir le bol avec une assiette et réfrigérer.

Dans un mélange de sauce de soja et de jus de pamplemousse, le poulet est généralement mariné pendant 2 à 4 heures. Cela suffit pour donner au poulet des brochettes savoureuses et juteuses. Ajoutez du sel à la marinade, car la sauce de soja est déjà salée.

Marinade pour poulet avec mayonnaise

Composition:

• viande de poulet - 1 kg;
• mayonnaise - 0, 2 l;
• oignons - 0, 5 kg;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

• Préparez la viande de poulet pour le shashlik en la lavant, en la séchant et en la découpant dans un format approprié.
• Retirez la pelure de l'oignon. Oignons coupés en demi-anneaux minces.
• Pliez la viande dans un récipient en verre, en céramique ou en émail. Étalez l'oignon sur le poulet en le divisant avec vos mains. Saupoudrer d'épices. Remplir de mayonnaise. Mélangez bien avec les mains pour que la mayonnaise recouvre chaque morceau et répartissez l’oignon uniformément.
• Conservez le poulet au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, vous pouvez le passer la nuit.

La mayonnaise est un produit assez gras. Il compense le manque de graisse dans le filet de poulet. Pour cette raison, le kebab de poulet mariné dans de la mayonnaise est toujours particulièrement tendre et juteux.

Marinade pour brochettes de poulet à l’eau minérale

Composition:

• viande de poulet - 1 kg;
• eau minérale (gazeuse) - 0,25 l;
• sauce de soja - 50 ml;
• huile végétale (raffinée) - 100 ml;
• oignons - 0, 5 kg;
• épices - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez et séchez des morceaux de viande de poulet avec des serviettes en papier.
• Frottez les morceaux de poulet avec les épices et recouvrez-les d'une bonne couche d'huile végétale. Mettez dans un récipient dans lequel vous allez faire mariner le poulet sur la brochette.
• Épluchez et hachez les oignons avec un couteau, placez-le sur le poulet, mélangez bien le tout avec vos mains.
• Mélangez l’eau minérale avec la sauce soja, versez le poulet avec ce mélange.
• Conservez le contenant de poulet au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures.

Cette marinade peut être considérée comme diététique. Malgré le fait qu'il ne contient pas de vinaigre et d'autres produits contenant de l'acide, le kebab de la viande de poulet mariné est tendre et juteux.

Marinade pour poulet à base de bière

Composition:

• fixé pour chakhokhbili - 1 kg;
• bière légère - 0,25 litre;
• citron - 1 pc;
• oignons - 0, 5 kg;
• sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

• Ouvrez le kit chakhokhbili, lavez les morceaux de poulet et séchez-les. Si vous avez un produit congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur. Seulement dans ce cas, la viande ne sera pas trop sèche. L'utilisation d'un micro-ondes ou d'eau chaude rendra la volaille impropre à la cuisson des brochettes.
• Frottez les morceaux de poulet assaisonnés.
• Versez la bière dans un bol de matériau approprié pour faire mariner le poulet sur un kebab.
• Coupez le citron avant de le laver. Presser le jus de citron dans un bol à bière. Remuer.
• Mettez les morceaux de poulet dans la marinade à la bière, mélangez.
• Couvrir et réfrigérer.

Dans la bière, vous devez cuire les brochettes pendant 3 à 4 heures. Ce temps peut être augmenté mais pas réduit. Le poulet salé ne peut être mis qu'une demi-heure avant la cuisson ou juste avant de passer les morceaux de poulet sur les brochettes.

Marinade pour brochette de poulet à l'ail et au citron

Composition:

• filet de poulet - 0, 8 kg;
• ail - 3 gousses;
• huile végétale - 80 ml;
• jus de citron - 50 ml;
• oignons - 150 g;
• paprika - 10 g;
• cannelle moulue - une pincée;
• curcuma - une pincée;
• poivron rouge (épicé) - une pincée;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Hacher finement l'oignon, après avoir enlevé l'enveloppe, et l'ail.
• Couper le filet de poulet en morceaux de 40 à 50 g.
• Mélangez le paprika, le curcuma, la cannelle et le piment. Frottez les morceaux de poulet avec ce mélange.
• Versez le beurre dans le bol, roulez les morceaux de poulet.
• Ajoutez l’oignon et l’ail hachés au poulet, mélangez.
• Versez le jus de citron en morceaux et placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Le kebab de poulet mariné dans du jus de citron aromatisé à l’ail est particulièrement aromatique.

Vidéo: brochettes de poulet au four