Presque tout le monde aime les brochettes, mais certaines personnes n’aiment pas utiliser le vinaigre ou d’autres aliments acides pour la cuisine. La plupart des recettes traditionnelles de marinade pour barbecue contiennent de tels ingrédients. Cependant, il est toujours possible de se passer de tels composants. Ceci est confirmé par la marinade au café pour les brochettes. Cette marinade est l'une des plus insolites, mais efficace en même temps. N'ayez pas peur que le goût et l'arôme du café se fassent sentir dans le plat fini - cela ne se produira pas. Et vos invités, très probablement, ne devineront même pas ce que vous avez mariné de la viande.
Fonctions de cuisson
La recette de la marinade au café est très inhabituelle, elle est très différente du traditionnel. À partir de la viande marinée, il est nécessaire d’étudier la technologie afin de prendre en compte tous les points importants. Sinon, le kebab pourrait ne pas avoir de goût, en dépit du fait que la marinade au café est l’une des plus réussies.
- Pour faire une marinade au café, vous devez utiliser du café naturel. Faites-le cuire dans une casserole ou sur la cuisinière. Le café instantané pour la préparation de la marinade ne convient pas.
- Ne préparez pas de café trop fort: si vous en faites trop, le kebab aura un goût amer.
- Le deuxième ingrédient important de la marinade au café est l’oignon. Plus il donne de jus, plus la viande marine rapidement. Si vous voulez faire frire les brochettes dès que possible, les oignons sont broyés sur une râpe. Si les brochettes ne sont prévues que le lendemain, il est conseillé de couper les oignons en rondelles ou demi-rondelles de grande taille. Sinon, le kebab aura un goût désagréable.
- boire du café avant de l'ajouter à la viande, vous devez forcer pour vous débarrasser du marc de café.
- Le café, quand ils versent de la viande, devrait être chaud et salé. De plus, le sel n'est pas ajouté.
- Vous ne devez pas envoyer de viande sous presse, car dans ce cas, le sel en extraira beaucoup de liquide et la kebab sera sèche.
- Vous ne devez pas faire mariner le shish kebab dans du café en utilisant un récipient en aluminium. Le jus d'oignon dans la marinade au café peut réagir avec l'aluminium, c'est pourquoi des substances nocives sont libérées.
Dans une marinade au café, vous pouvez préparer n’importe quel type de viande pour la friture de braises. Mais nous devons comprendre que toutes les recettes idéales pour le porc ne sont pas bonnes pour le bœuf ou la viande de volaille. Il est donc nécessaire de sélectionner exactement les recettes qui conviennent à la viande que vous allez frire.
Marinade au café pour brochette de porc
Composition:
- porc - 2 kg;
- eau - 0, 5 l;
- café moulu naturel - 20 g;
- oignons - 0, 5 kg;
- basilic séché - 10 g;
- piment rouge fort (moulu), salez - au goût;
- huile d'olive - 80 ml.
Méthode de préparation:
- Laver, éponger avec des serviettes et hacher la viande. La taille optimale des pièces est avec deux boîtes d'allumettes superposées.
- Placez la viande dans un récipient dans lequel elle va mariner.
- Épluchez les oignons et frottez-les directement dans la viande. Il est préférable d’utiliser le côté de la râpe percé de grands trous. S'il est gênant pour vous de frotter l'oignon sur la viande, vous pouvez frotter l'oignon dans un bol, mais en transférant son contenu sur la viande, n'oubliez pas d'y verser le jus d'oignon.
- Mettez le sel et les assaisonnements dans un récipient avec la viande. Remuer.
- Versez l'huile et mélangez à nouveau.
- Versez le café dans une casserole ou une louche propre, remplissez-le d’eau chaude. Porter à ébullition à feu doux. Surveillez le café, car il se sauve très vite.
- Dès que le café commence à bouillir, retirez le seau du feu. Laissez le café reposer pendant 5 minutes, puis égouttez-le.
- Dissoudre le sel dans le café.
- Versez du café chaud sur une viande bien tassée.
- Une fois le café refroidi, transférez le récipient à viande de la table de la cuisine au réfrigérateur.
Mariner le porc dans le café ne prend que trois heures. Si l'oignon est coupé en rondelles et non frotté, le temps devra être doublé.
Marinade au café pour agneau et boeuf
Composition:
- bœuf ou mouton - 2 kg;
- vin rouge sec - 150 ml;
- oignons - 0, 5 kg;
- eau - 0, 5 l;
- café moulu - 20 g;
- sel - au goût;
- moutarde (en poudre) - 30 g;
- huile d'olive - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la lavant, séchez-la et coupez-la en morceaux de 4 ou 5 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement battre le bœuf en le plaçant dans un sac (il est nécessaire que les projections ne volent pas).
- Faire du café. 5 minutes après l'avoir retiré du feu, ajoutez-y du sel et de la poudre de moutarde, mélangez.
- Libérez les oignons de leur enveloppe et coupez-les en fines demi-anneaux. Rappelez-vous-les un peu à la main et mettez-les dans un contenant de viande. Versez la même huile et mélangez le tout.
- Versez la viande de café. Dès que la marinade est refroidie, mettez la viande au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Le bœuf au café est mariné pendant longtemps, mais le goût du kebab, qui en résultera, vaut la peine d’être patient et d’attendre.
Le poulet peut également être mariné dans du café. Il est basé sur la recette principale, qui comprend du café salé, des oignons et de l'huile d'olive. Remplacé seulement les épices. Le paprika ou le curry sont bons pour le poulet. Le temps de cuisson du poulet dans la marinade au café est assez court. Si vous n'êtes pas trop paresseux pour frotter les oignons, faites frire la viande de volaille en une heure. Si l'oignon est coupé en rondelles ou demi-rondelles, maintenez le poulet dans la marinade pendant 2 heures.
La marinade au café pour brochettes n’est pas traditionnelle et n’est pas l’une des plus célèbres, mais il vaut la peine que l’hôtesse l’apporte au livre des meilleures recettes.
