Barbecue fait référence aux plats de viande classiques. Pour la cuisson, les brochettes utilisent différents types de viande, mais à bien des égards, son goût dépend de la marinade. Habituellement, la viande cuite sur des brochettes est consommée immédiatement, mais il arrive aussi qu’elle doive être conservée. Dans le processus de préservation des brochettes finies et marinées ont leurs propres subtilités.
Fonctions de stockage Kebab
Tout d'abord, la fraîcheur de la viande affecte la durée de conservation du kebab. Plus la viande est fraîche, plus les brochettes ne se gâteront pas longtemps. En choisissant de la viande pour le kebab, faites attention à sa couleur. Le bœuf doit être modérément rouge, le porc et le veau doivent être rose pâle et l'agneau doit être rouge vif. Il est important que la viande ne soit ni altérée ni trop liquide. Cela, ainsi qu’un autre, indiquent la modicité d’un produit. La viande fraîche de qualité est dense et élastique, a une légère odeur agréable. Sour et le moisi sont inhérents à la viande rassis.
brochettes marinées
- La quantité de brochettes marinées restant au réfrigérateur dépend en grande partie de la marinade utilisée. Des produits tels que les oignons, le vinaigre, le jus de citron, l'ail et le poivre augmentent la durée de conservation du produit mariné. Il convient également de noter que les brochettes sont mieux conservées si vous utilisez du sel enrichi en iode au lieu de sel. L'huile végétale prolonge également la durée de conservation de la viande. Si vous souhaitez conserver le kebab le plus longtemps possible avant la friture, n'utilisez pas de kéfir, de mayonnaise, d'eau gazeuse, de vin et de bière. Les deux premiers produits commencent à se dégrader en une journée et le reste accélère le processus de marinage de la viande. C'est pourquoi la durée de conservation du kebab dans la marinade est réduite.
- Un récipient en verre doit être utilisé pour conserver la viande dans la marinade. Par exemple, les bocaux en verre sont parfaits. La vaisselle en émail, si elle n’a pas de copeaux, peut également être utilisée pour conserver les brochettes marinées. Les récipients en céramique et en acier inoxydable sont également acceptables. Mais des ustensiles de fer doivent être abandonnés. Le métal réagit avec le produit, ce qui le détériorera très rapidement.
- Si vous avez acheté des brochettes marinées dans un magasin, stockez-les conformément aux recommandations figurant sur l'emballage. Il est conseillé de conserver la viande achetée dans la marinade au maximum une journée et de commencer à la faire cuire immédiatement. Après tout, la date exacte de fabrication du produit est inconnue. En outre, l'acheteur ne sait pas combien de viande a été stockée avant d'être marinée.
brochette prête
- Une fois complètement refroidie, la brochette cuite doit être placée au réfrigérateur dans un bol en émail ou dans un bol en terre cuite. Sur le plat doit être recouvert de plusieurs couches de film alimentaire.
- Afin de ne pas gâcher un barbecue préparé pendant un pique-nique, il est recommandé de le placer dans un récipient bien fermé, puis de l’envelopper dans du papier aluminium et une serviette. S'il y a un sac isotherme, placez les brochettes refroidies dans un récipient en plastique, enveloppé dans du plastique. Donc, il ne va pas gâter dans environ 12 heures.
Les brochettes marinées et prêtes à l’emploi tolèrent bien le gel. Pour figer la kebab, vous devez la placer dans un package zip. N'oubliez pas de retirer l'air du colis autant que possible.
Le kebab fini gardera la jutosité si vous le décongelez d’abord au micro-ondes puis que vous l’envoyez au four éteint, qui est chauffé à 200 degrés, pendant un quart d’heure. Notez que la viande dans le four doit être placée dans du papier d'aluminium.
Date d'expiration du plateau
Shashlik dans la marinade, à base de viande fraîche de haute qualité, peut rester au réfrigérateur à une température de 2 à 5 degrés pendant environ 2-3 jours. Cette période peut varier en fonction de la marinade.
En dehors du réfrigérateur, c’est-à-dire que, dans les conditions ambiantes, le shish kebab mariné peut être conservé au maximum un jour à partir du moment du levain, mais il est préférable de le cuire après 12 à 18 heures de marinage. Lors d’un pique-nique, le barbecue dans la marinade ne doit pas reposer plus de 2 à 4 heures, même à l’ombre. Si la kebab est conservée sans réfrigérateur, placez-la dans un récipient hermétique pour isoler les insectes de la poussière. À l'extérieur, il est préférable de conserver les brochettes marinées dans un sac isotherme. Cela permet à la viande de rester fraîche pendant 6 heures.
La brochette finie peut rester consommée pendant environ 3 jours si elle est conservée au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 degrés.
Si dans les prochains jours vous ne prévoyez pas de manger du barbecue, il est préférable de l'envoyer au congélateur. Les brochettes marinées et prêtes à l'emploi doivent être conservées au congélateur à -18 degrés. Dans de telles conditions, ce plat ne perd pas son goût et ses propriétés pendant environ 2-3 mois.
Après avoir adopté toutes les recommandations énumérées pour la conservation du kebab, vous ne pouvez pas craindre que votre plat préféré ne cause de problèmes.
