Le camping est pour beaucoup associé aux brochettes. En effet, l’air frais et l’activité physique provoquent un appétit, et l’arôme de viande frit sur le gril ne laisse guère indifférent. De plus, le shish kebab n’est pas simplement un plat, mais tout un rituel qui peut unir toutes les sociétés. Par conséquent, l’idée de «faire des shish-kebabs» n’est guère critiquable. Des différends ne peuvent surgir que sur le choix de la viande. Ces dernières années, les brochettes de porc sont particulièrement populaires. Ils préparent rapidement, se révèlent doux, juteux et parfumé. Bien sûr, ils ne seront disponibles que si vous faites une marinade adaptée au kebab de porc. Après tout, si la viande n’est pas marinée ou si elle ne contient pas de produits inadéquats pour la marinade, le kebab sera dur et sans goût.
Comment faire mariner le porc
La préparation des «kebabs» devrait commencer la veille de l'achat de la viande et de sa préparation, car idéalement, le porc pour les kebabs devrait être mariné pendant 10 heures, au moins 3 heures. Le choix de la viande pour le shish kebab et son marinage ont certaines règles à respecter pour obtenir un résultat parfait.
- Pour un kebab, il est préférable de choisir un cou, car la viande est tendre et suffisamment grasse. La pagaie et le dos ne peuvent être utilisés qu'en dernier recours, car leur préparation prendra beaucoup plus de temps. En général, pour le shish kebab de porc, il est préférable de choisir une viande avec des couches de graisse, c’est-à-dire qu’elle doit l'être, mais avec modération.
- La viande congelée ne convient pas aux brochettes. Il est nécessaire d’acheter du porc frais ou réfrigéré.
- Les brochettes de viande de jeune porc seront les plus tendres. Par conséquent, il est nécessaire de choisir du porc de couleur claire, avec du gras de couleur blanche.
- Le porc est coupé en morceaux de shish kebab pesant environ 50 g. Pour ce faire, coupez le morceau de viande en larges couches (4 à 5 cm) sur les fibres, puis coupez-les en morceaux de la taille souhaitée. Chaque couche de viande avant de la couper en morceaux peut être légèrement battue, cela rendra la viande plus molle.
- Une marinade avec aigreur s'approche du porc. Les aliments acides ne permettent pas aux protéines de la viande de se gondoler pendant le traitement thermique et neutralisent également l’effet des graisses en les dissociant. Donc, le porc de cornichon est le meilleur dans le vinaigre, le jus de citron, le vin. Mais les aliments gras, tels que la mayonnaise, ne doivent pas être inclus dans la marinade pour porc.
- La marinade pour porc ne contient pas de sel car elle «extrait» l’humidité de la viande. Le porc salé peut être juste avant la cuisson, ou même au dernier stade.
- La viande pour brochettes est marinée dans un récipient en émail ou en verre; de l’argile, des céramiques et l’acier inoxydable conviennent également. Les ustensiles en aluminium sont catégoriquement déconseillés pour la marinade car l’aluminium forme des substances nocives lorsqu’il réagit avec l’acide. Il est également déconseillé d’utiliser un récipient en bois: l’arbre aura une incidence sur l’odeur de viande et le kebab aura une odeur inhabituelle pour nous.
Choisir une recette pour le kebab est une étape très importante. Après tout, cela dépend du goût et de l'arôme des futurs plats. Heureusement, il existe quelques bonnes recettes de marinade pour brochette de porc, il y a donc quelque chose à choisir.
Marinade avec jus de citron et oignons
Composition:
- porc - 1, 5 kg;
- oignons - 1 kg;
- épices pour la viande - 10 g;
- citrons - 2 pcs;
- un mélange de poivrons, sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez un morceau de porc, retirez le film. Égoutter la viande avec des serviettes en papier. Couper en morceaux d’environ 50 g.
- Pelez les bulbes. Couper en anneaux ou demi-anneaux, pas trop fins. Écrasez les oignons pour faire ressortir le jus.
- Lavez les citrons coupés en deux.
- Dans un bol en émail, presser le jus des citrons. Verser les épices, mélanger les poivrons, remuer.
- Trempez chaque morceau de viande dans la sauce en les pliant dans un bol et mélangez-le avec les mains.
- Ajouter les oignons et mélanger à nouveau.
- Couvrir avec une assiette et réfrigérer pendant 3-4 heures.
Avant de faire cuire les brochettes dans la marinade, salez, remuez à nouveau la viande avec les mains. Après cela, les morceaux de porc peuvent être enfilés sur des brochettes et grillés sur du charbon de bois.
Marinade au vinaigre et aux oignons
Composition:
- porc - 1, 5 kg;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- eau - 0,2 l;
- sucre - 5 g;
- oignons - 0, 5 kg;
- assaisonnements pour la viande - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux de 4 à 5 cm.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre et l’eau.
- Retirez les balles des bulbes, coupez-les en demi-anneaux ou en petits anneaux, mettez-les dans un bol.
- Versez les épices et le sucre en marinade, mélangez.
- Mettez les morceaux de porc dans la marinade, mélangez bien avec vos mains.
- Recouvrez le bol de viande marinée et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Le porc salé peut être une heure avant de le frire, pas avant. De la marinade, il ne faut pas l'enlever à l'avance.
Marinade pour shish kebab à la sauce soja
Composition:
- porc - 1 kg;
- sauce de soja - 80 ml;
- citron - 1 pc;
- racine de gingembre - 15 g;
- écorce d'orange râpée - 5 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- persil frais - 100 g
Méthode de préparation:
- Préparez le porc en le lavant, en le séchant avec des serviettes et en le découpant en tranches de 50 g.
- Lavez le citron coupé en minces cercles.
- Épluchez et hachez le gingembre, mélangez-le avec le zeste d'orange et le poivre.
- Ajoutez la sauce soja, remuez.
- Mettez la viande dans la sauce, mélangez.
- En haut, couvrir le porc avec des tranches de citron.
- Mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Si vous avez très peu de temps, vous pouvez faire mariner le porc de cette façon même pendant une demi-heure, mais il vaut mieux ne pas trop vous presser.
- Enfiler de la viande sur des brochettes, y mettre des morceaux de citron.
Il n'est pas nécessaire de saler les brochettes cuites dans une marinade de soja, car la marinade est déjà salée. Mais saupoudrer de persil haché est souhaitable.
Marinade pour porc à la bière
Composition:
- porc - 1, 5 kg;
- pain Borodinsky - 0, 35 kg;
- bière, mieux "vivre", non filtrée - 1 l;
- œufs de poule (crus) - 5 pièces;
- oignons - 2 kg;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Pain coupé en petits morceaux, trempez-le dans de la bière, versez-le et laissez reposer 20 minutes. Mieux si le pain est rassis. La bière n'a pas besoin de beaucoup, assez de verre.
- Écrasez le pain avec vos mains. Battez-lui des œufs.
- Ajoutez des épices au goût dans la marinade, diluez avec le reste de la bière.
- Préparez la viande. Pour ce faire, vous devez laver le porc, éponger avec un torchon et le couper en morceaux appropriés pour le kebab.
- Pelez les oignons de la pelure et coupez-les en rondelles ou semoules de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Mettez la viande dans la marinade, mélangez bien.
- Ajouter les oignons et mélanger à nouveau.
- Mettez la viande de porc au réfrigérateur. Là, elle doit mariner 4-5 heures, au moins 3 heures.
Avant la cuisson, le porc kebab peut être salé. Le goût du kebab préparé selon cette recette sera un peu inhabituel, mais vous l'aimerez presque certainement beaucoup.
Marinade de tomate pour porc
Composition:
- porc - 2 kg;
- oignons - 0, 3 kg;
- persil frais - 50 g;
- aneth frais - 50 g;
- paprika moulu - 20 g;
- un mélange de poivrons. Sel, coriandre moulue - au goût;
- pâte de tomate - 50 ml;
- eau - combien vont partir.
Méthode de préparation:
- Lavez le porc, épongez-le avec une serviette et coupez-le en morceaux d'environ 50 g chacun.
- Hacher finement les verts avec un couteau.
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
- Dissolvez la pâte de tomate dans une petite quantité d’eau (100 g suffisent).
- Ajoutez du paprika, de l’oignon, un mélange de poivrons et de légumes verts hachés à la sauce tomate. Mélangez bien.
- Mettez la viande dans la sauce et mélangez-la avec les mains de manière à ce que tous les morceaux soient recouverts de pâte de tomate.
- Remplissez la viande avec de l’eau pour qu’elle les recouvre complètement.
- Mettez la viande au réfrigérateur.
La cuisson du porc mariné selon cette recette est possible en 8 à 10 heures. Une heure avant la cuisson, il n’interfère pas avec le sel.
Marinade sur kéfir pour brochette de porc
Composition:
- porc - 1, 5 kg;
- sucre - 15 g;
- oignons - 0,75 kg;
- kéfir (de préférence avec une teneur minimale en graisse) - 0,5 l;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez le porc pour la brochette en lavant, séchant et coupant en tranches de 4 à 5 cm.
- Versez le sucre et le poivre dans le kéfir. Remuer.
- Mettez la viande dans le kéfir, remuez avec vos mains.
- Pelez et coupez les oignons en rondelles. Ajoutez-le à la viande, mélangez à nouveau.
- Couvrez le bol de viande avec un couvercle ou une assiette, placez-le au réfrigérateur.
La marinade sur le kéfir n’est pas trop acide et contient une petite quantité d’épices. Par conséquent, le porc doit y être mariné pendant une longue période, au moins 8 heures mais mieux - 10 à 12 heures. Vous pouvez faire mariner la viande le soir, à la veille de la journée, pour faire frire les brochettes. Salez la viande ne peut être plus d'une heure avant la cuisson.
Marinade pour chachlik au porc avec champagne
Composition:
- porc - 1, 5 kg;
- champagne - 1 bouteille;
- oignons - 0, 5 kg;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Après avoir lavé et séché le porc, coupez-le en gros morceaux pesant environ 50 g chacun.
- Pelez et coupez l’oignon en gros morceaux de taille arbitraire.
- Incorporer la viande et les oignons.
- Saupoudrer d'épices au goût.
- Remplissez avec du champagne et réfrigérez.
Le porc mariné au champagne devrait prendre de 6 à 8 heures. Salez il peut seulement juste avant la cuisson.
Vous pouvez mariner le porc non seulement dans le champagne, mais dans n'importe quel vin blanc. La recette sera la même, mais il faudra laisser mariner quelques heures de plus.
Le choix de la sauce à soumettre au kebab fini dépendra de la recette de marinade choisie. Par exemple, la sauce aigre-douce convient bien à la viande marinée à la sauce soja. Dans la plupart des cas, toute sauce tomate, créée par le fabricant spécialement pour le barbecue, la viande grillée et le barbecue, convient.
