Nos ancêtres ont appelé la citrouille la reine du jardin. Ce légume est sain, satisfaisant, a un goût unique. Il peut servir de base pour les plats sucrés et salés. Ceux-ci incluent des choux à la citrouille. S'ils sont cuits sans sucre ajouté, ils constitueront un bon ajout au bouillon ou à la soupe et serviront de collations indépendantes. Si l'ingrédient principal à ajouter du sucre, des fruits frais ou secs, les petits pains fourrés à la citrouille se transformeront en un dessert. Une hôtesse prudente ne fait pas de mal à maîtriser plusieurs recettes de ce plat, nourrissantes et en même temps utiles.
Fonctions de cuisson
Le degré de difficulté pour faire des choux fourrés à la citrouille dépend uniquement du fait que la pâte faite maison ou achetée soit prise comme base. Si vous décidez de pétrir la pâte vous-même, cela prendra beaucoup de temps, car pendant la cuisson, la pâte feuilletée est roulée à plusieurs reprises à intervalles d'une demi-heure. Lors de l'utilisation de la pâte achetée, le processus de cuisson de la pâte feuilletée à la citrouille prend environ 30 minutes. Quelle que soit la recette que vous utilisez pour faire des pâtisseries, sachez que quelques choses vous seront utiles.
- Les choux à la citrouille peuvent être fabriqués à partir de pâte feuilletée sans levure. Dans le premier ajouter moins de graisse que le second, de sorte qu'il est moins calorique. Cependant, la pâte à la levure a une saveur spécifique, qui n’est pas appréciée de tous, et n’exfolie pas très bien. La plupart des femmes au foyer préfèrent donc faire des choux à base de farine fraîche.
- Lorsque vous pétrissez la pâte à la maison, préparez-la 2 à 3 fois plus que celle indiquée dans la recette. Ensuite, vous pouvez congeler une partie de la pâte. Cela permettra à la prochaine fois de faire une pâtisserie maison pressée.
- La farine pour choux est de la plus haute qualité, puisqu'un produit de second ordre confère à la cuisson une couleur grise et une saveur spécifique. Toute farine tamisée avant utilisation pour la saturer en oxygène. Cela facilite la farine, vous permet de la combiner avec d'autres ingrédients, empêchant ainsi la formation de grumeaux. Les produits de la pâte pétrie dessus dégagent plus d’air.
- Pour les douces bouffées, il est préférable de choisir une citrouille aux variétés de noix de muscade. Il a une chair brillante, un goût sucré et un arôme agréable avec des notes de noix de muscade. Pour les tartes salées, une citrouille est plus appropriée, car elle contient moins de sucres. Ces légumes ont une pulpe plus dure et cuisent plus longtemps. Par conséquent, avant de les remplir de tourtes, il n’est pas inutile de les soumettre à un bref traitement thermique.
- Pour que la citrouille mijote pendant la cuisson des tartes, elle doit être cuite au four. Vous pouvez vous passer d'un traitement thermique préalable si vous broyez la pulpe de citrouille sur une râpe.
- Pour rendre les choux rosés, il n’est pas douloureux de les enduire d’un œuf battu ou d’un jaune avant de les mettre au four.
- La pâte feuilletée est placée dans un four préchauffé. Cuire au four pendant 15-20 minutes. À ce stade, la porte du four ne peut s'ouvrir, sinon la pâte tomberait et les bouffées seraient moins appétissantes.
Il existe de nombreuses variantes de choux à la citrouille et la technologie utilisée pour les préparer peut présenter certaines différences. Pour éviter les erreurs et obtenir le résultat escompté, vous devez suivre les instructions accompagnant la recette sélectionnée.
Feuilletés à la citrouille de pâte maison sans levure
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- beurre ou margarine - 0,2 kg;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 3 ml;
- sel - 3 g;
- eau - 0,2 l;
- crème sure - 50 ml;
- œuf de poule - 1 pc;
- citrouille - 0,2 kg;
- sucre - 60 g;
- vanille, cannelle - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez l’eau bouillie dans un verre, mettez-la au réfrigérateur.
- Tamiser la farine.
- Versez un verre de farine sur la surface de travail de la table et recouvrez de tranches d’huile refroidie. Hachez le beurre avec la farine jusqu'à la chapelure, ramassez-le dans une pièce et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Mélangez la crème sure avec du sel et du vinaigre, ajoutez-y de l’eau froide. Fouetter le mélange.
- Versez deux verres de farine sur la table, faites un puits au centre. Versez dedans le liquide de leur verre, pétrissez la pâte.
- Après avoir roulé la pâte, placez-la au centre d'une boule de farine d'huile, enveloppez-la dans la pâte et étalez-la.
- Pliez la pâte dans une enveloppe, mettez-la au réfrigérateur pendant 20-30 minutes. Puis roulez-le à nouveau, pliez-le dans une enveloppe, mettez-le au réfrigérateur. Répétez cette manipulation 3-4 fois plus.
- Divisez la pâte en deux. Mettez une partie dans le congélateur pour la prochaine fois.
- Abaisser le reste de la pâte et couper en 10-12 carrés.
- Citrouille, peler et peler, frottez. Étalez-le en couches de pâte. Saupoudrer la citrouille de sucre.
- Former des choux, les badigeonner d’oeuf battu.
- Placez le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie, mettez des bouffées dessus et envoyez-les dans un four chauffé à 200 degrés.
Cuire les tartes jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Servez-les pour le thé ou le café.
Feuilletés fourrés à la citrouille savoureuse
Composition:
- pâte feuilletée - 0, 5 kg;
- citrouille - 0,2 g;
- oignons - 100 g;
- beurre - 20 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez la citrouille, retirez la pulpe avec les pépins. Hacher finement le légume ou le hacher sur une râpe à gros trous.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
- Dans un poêlon, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Ajouter la citrouille, le sel et les épices. Cuire les légumes à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que le potiron soit ramolli.
- Abaisser la pâte coupée en carrés.
- Une fois la garniture refroidie, étendez-la en couches de pâte. Former des enveloppes, les placer sur un parchemin rempli de parchemin.
- Envoyez la casserole au four chauffé à 200 degrés et faites cuire les feuilletés pendant 15 à 20 minutes.
Si vous souhaitez que les bouffées soient rougeâtres, graissez-les avec un jaune d'oeuf cru avant de placer le four.
Puff farcis de citrouille et de pommes
Composition:
- pâte feuilletée - 0, 4 kg;
- pulpe de citrouille - 100 g;
- pomme - 0,2 kg;
- citron - 0, 25 pcs;
- sucre - 60 g;
- œuf de poule - 1 pc;
- cannelle - au goût;
- farine - combien ira travailler avec la pâte.
Méthode de préparation:
- Pelez la citrouille et la pomme. Broyer leur pulpe sur une râpe grossière.
- Squeeze jus de citron.
- Jus de citron, sucre et cannelle, ajouter la purée de pomme et citrouille, mélanger les produits.
- Saupoudrer la farine sur la surface de la table et y déposer la pâte préalablement décongelée.
- Roulez-le en une couche épaisse de 3 mm, découpée en carrés.
- Placez la farce sur un côté de chaque carré, faites plusieurs coupes de l’autre côté pour que la vapeur sorte. Couvrir le remplissage avec le côté libre de la pâte, serrer les bords.
- Placez les articles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec un oeuf.
- Placez la plaque de cuisson au four préchauffé à 200 degrés et faites cuire les feuilletés pendant 15 à 20 minutes.
Les choux préparés selon cette recette ont un goût harmonieux et un arôme agréable. Cette cuisson va plaire aux adultes et aux enfants.
Les choux à la citrouille peuvent être sucrés et salés. Il existe plusieurs recettes pour les cuisiner. Chaque option de cuisson a ses admirateurs.
