Moussaka - principes généraux et méthodes de préparation
Le musaka est un plat traditionnel préparé par les habitants des Balkans et du Moyen-Orient. C'est une casserole de fines tranches d'aubergines, qui sont en sandwich avec de la viande hachée (généralement de l'agneau), des tomates et des légumes. Les recettes des moussins peuvent être variées, la composition des produits qu'ils contiennent et la séquence de cuisson dépendent du pays dans lequel le plat est préparé. Par exemple, la viande hachée. Ce n'est peut-être pas de l'agneau, mais du veau, voire même absent - alors la moussaka sera un légume. Certains pays mettent des pommes de terre aux poivrons et autres légumes dans la moussaka, tandis que d'autres, en plus des tomates, utilisent de la crème sure et des œufs.
Une chose reste inchangée pour toutes les recettes - c'est la présence d'aubergines dans la cocotte. Une autre caractéristique du Musaka est que tous les produits du plat sont déposés simultanément et cuits environ une heure. Outre les aubergines, les légumes principaux et obligatoires sont les oignons et les tomates. En règle générale, à part eux, il y a au moins un autre légume dans le plat sous forme de chou (blanc ou de chou-fleur), de pommes de terre, de courgettes et de petits pois. La moussaka est généralement assaisonnée avec diverses épices - ail, feuille de laurier, poivron noir ou rouge, aneth et persil; ainsi que les graisses - huile de tournesol et crème sure.
Le principe de cuisson du moussack est également commun à la plupart des recettes - la viande est utilisée sous forme de viande hachée, les légumes sont coupés en tranches et le chou est utilisé en paille. Étendez ensuite dans un plat large et peu profond, enduit de beurre, étalez des couches d'aubergines, d'oignons, de tomates, de courgettes ou de pommes de terre (ou d'autres légumes utilisés), et sur le dessus de viande. Saupoudrer les verts, moussaka est cuit au four, puis servi chaud.
Moussaka - préparation du produit
Les produits principaux pour les moussacks sont les aubergines. Ils sont généralement lavés, coupés en cercles, d’une épaisseur d’environ 5 mm, et saupoudrés de sel, de sorte que l’amertume typique des aubergines ressorte avec le jus.
Une autre composante importante de la moussaka, si elle n’est pas végétarienne, est la viande, le plus souvent l’agneau. La viande de musaka est utilisée dans la viande hachée de Vizhe, pour laquelle la pulpe de viande préparée est lavée, libérée et tordue dans un hachoir à viande.
Les composants restants de la moussaka, les légumes (oignons avec carottes, poivrons, etc.) sont nettoyés et coupés conformément à la recette, généralement avec des anneaux ou des cercles.
Moussaka - les meilleures recettes
Recette 1: Moussaka grecque
Comme vous le savez, la moussaka est préparée en pliant les produits dans un moule et en les éteignant ensemble. Imaginez à quel point le plat sera savoureux et savoureux, car dans une grande plaque de cuisson, un jeune agneau cuit à l'étouffée avec des aubergines, des tomates, des oignons, de l'ail et des assaisonnements sera cuit! Ceci est un vrai repas pour un dîner en famille ou un déjeuner, qui saura certainement apprécier toute votre maison.
Ingrédients:
1 kg d'agneau;
3 aubergines;
5 tomates moyennes;
1 gros oignon;
3 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
3 gousses d'ail;
4 feuilles de menthe fraîche;
2 feuilles de laurier;
0,5 c. coriandre avec des clous de girofle moulus;
noix de muscade (moulu) sur la pointe d'un couteau;
0,5 tasse de vin blanc sec;
100 gr. la farine;
goûter le sel et le poivre;
pour le haut:
0,5 tasse de parmesan râpé;
100 gr. la farine;
300 gr. le lait;
50 gr. beurre:
quelques brins de persil.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé l'agneau et l'avoir coupé en petits morceaux, passez la viande dans un hachoir à viande.
2. Oignons et ail propres et déchiquetés, tomates, lavées, coupées en cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle, faites y cuire l'oignon, ajoutez la viande hachée au bout de 5 à 7 minutes, mélangez bien et faites frire pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomates à l'ail, à la menthe, au laurier, aux gousses, à la coriandre, à la noix de muscade, au sel, au poivre et laissez mijoter environ 15 minutes. Ensuite, versez le vin et remuez le tout, portez à ébullition. Ensuite, retirer du feu et drainer l'excès de liquide, couvrir avec un couvercle. 3. Après avoir épluché les aubergines, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, puis déposez-les dans un bol en couches et versez-les avec du sel, laissez reposer 15 minutes.Après avoir versé le jus qui sortira des aubergines, lavez-les à l'eau et séchez-les avec du papier une serviette
4. Après avoir chauffé l'huile d'olive dans une casserole, faites-y cuire les cercles d'aubergines en les plongeant préalablement dans la farine tamisée. Le temps de cuisson de chaque côté est d'environ 1 minute. Après la torréfaction, placez les cercles sur une serviette en papier de manière à absorber l'excès de graisse.
5. Étalez les aubergines frites dans une forme réfractaire profonde, étalez dessus la moitié de la viande hachée préparée, sur la viande hachée - la deuxième couche d'aubergines. Couvrir avec une autre couche de viande hachée et niveler la surface.
6. Mon persil et hachez-le finement. Réchauffer le beurre dans une casserole, y verser la farine et cuire environ 5 minutes en remuant constamment.
7. Préchauffez légèrement le lait, conduisez les œufs et mélangez bien. Ajouter ce mélange dans la poêle et cuire environ 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite le parmesan râpé aux herbes, mélangez et retirez du feu. La sauce obtenue lubrifie la surface du Musaka.
8. Faites cuire la moussaka environ une demi-heure dans un four bien chauffé et servez-la directement sur la table, dans la forme sous laquelle elle a été préparée, divisée en portions.
Recette 2: Moussaka végétarien
Parmi les partisans du végétarisme, vous pouvez également trouver beaucoup de gourmets. Et ils apprécieront certainement cette recette de moussaka, dans laquelle les pommes de terre sont cuites avec des oignons, des carottes, des poivrons, des tomates et de l'ail. Le plat s'avère très savoureux et parfumé.
Ingrédients:
5 pommes de terre;
2 oignons moyens;
1 grosse carotte;
1 gros poivron;
2 aubergines moyennes;
4 tomates;
2 gousses d'ail; l'huile d'olive;
goûter le sel et le poivre;
herbes méditerranéennes sèches;
feuille de laurier facultative avec piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer afin que le jus qu'elles contiennent soit empilé, ce que vous devez ensuite laver à l'eau froide.
2. Pelez les pommes de terre, coupez-les dans les mêmes cercles que les aubergines et étalez-les en couche uniforme dans un plat à fond épais, graissé à l'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez d'huile d'olive.
3. Couper l'oignon en fines rondelles, le déposer uniformément sur les pommes de terre, saler et poivrer.
4. Nettoyez les carottes et coupez-les en cercles, répartissez-les sur l'oignon, salez-les et poivrez-les, saupoudrez-les d'huile d'olive.
5. Nous nettoyons le poivre bulgare et le découpons en rondelles, le sel et le poivre, saupoudrons d'huile d'olive.
6. Hachez finement les verts, hachez l'ail.
6. Ensuite, étalez les aubergines, salez-les, poivrez-les et saupoudrez-les d'huile. Et enfin, la dernière couche dispose les tomates, coupées en minces cercles. Remplissez la casserole avec 100 ml d’eau et mettez-la à feu doux. Quand jusqu'à la fin de la cuisson sera environ 5 minutes, ajoutez les verts à l'ail.
Recette 3: Moussaka grecque avec bœuf haché et pommes de terre
Une autre recette de moussaka, mais elle contient des pommes de terre qui, associées à de la viande et des légumes, donnent un plat très savoureux et satisfaisant.
Ingrédients:
0,5 kg de boeuf haché;
3 pommes de terre;
2 aubergines;
1 oignon;
2 gousses d'ail;
200 gr. du fromage;
2 cuillères à soupe l pâte de tomate;
400 gr. la crème;
2 cuillères à soupe l la farine;
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Peler les oignons, les hacher finement et les faire revenir dans de l'huile végétale avec de l'ail haché. Ajoutez ensuite le hachis là-bas et continuez à cuire pendant environ 5 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez la pâte de tomates.
2. Découpez les aubergines en cercles, salez-les et laissez-les reposer afin que l'amertume disparaisse du jus qui s'est écoulé. 3. Nettoyez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée, puis laissez-les refroidir et coupez-les en tranches.
4. Après avoir fait frire la farine dans une casserole, ajoutez de la crème, du sel et portez à ébullition.
5. Mettez des couches de viande hachée, d'aubergines et de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, puis versez-les dans une sauce crémeuse et saupoudrez de fromage, faites cuire la moussaka au four pour former une croûte brune. Servez chaud.
Moussaka - conseils utiles de chefs expérimentés
On pense que l'huile d'olive convient le mieux pour la cuisson du Musaka, mais vous pouvez également utiliser de l'huile de tournesol ou de maïs.
La moussaka est un plat qui doit absolument être juteux et cuit au four. Par conséquent, pour ceux qui aiment cuisiner au micro-ondes, ce conseil: dans ce cas, nous ne faisons pas frire les aubergines, nous ne les coupons pas en tranches, mais nous les coupons en deux, nous les brûlons au four pendant environ 10 minutes et nous les coupons en plaques minces que nous utilisons pour la cuisson. Donc, dans l'aubergine, il restera plus de jus.
Moussaka est généralement servi chaud, mais il peut également être utilisé comme collation froide. Ensuite, il est bon de la compléter avec une sauce tomate épaisse, qui peut être cuite en fouettant les tomates, les pelées, les graines, les légumes, l’ail et l’huile végétale.
