Malgré le fait que de nombreuses femmes au foyer refusent de délicieux plats de poisson hachés parce qu’elles ne veulent pas hacher le poisson, les boulettes de poisson sont un peu délicates.
Ils sont savoureux, juteux et très tendre. Et grâce à la variété d'ingrédients pouvant être ajoutés directement à la farce et à la sauce, chaque femme au foyer choisira la recette correspondant exactement aux boulettes de viande que sa famille aime.
Boulettes de poisson - Principes généraux
La farce pour la préparation des boulettes de poisson est composée de différents poissons: mer, rivière. Il est préférable de prendre un gros poisson, il est plus facile à couper que de petits poissons. Particulièrement bon pour la cuisson de poissons-rachis où il n’ya pratiquement pas de petits os: goberge, pangasius, poisson-chat, brochet, merlu, saumon, truite et autres.
Le filet préparé est tordu dans un hachoir à viande ou moulu dans une moissonneuse-batteuse, puis mélangé avec des oignons émincés, trempé dans de l'eau ou du pain au lait et d'autres produits au goût. En outre, pour un tas de masse, un œuf est ajouté à la viande hachée, il est permis d'ajouter un peu de farine ou de semoule. Le beurre mis en farine de poisson faible en gras rendra les boulettes de viande plus juteuses.
Prêt haché battre, forme de petites boules. Si désiré, les boulettes de viande sont panées dans de la chapelure, de la farine, du gruau, etc. Une fois que les produits semi-finis sont frits dans de l'huile chaude, versez toute la sauce préparée et le ragoût jusqu'à cuisson complète. Les sauces à base de crème, crème sure, pâte de tomate, fromage, légumes verts et légumes sont idéalement combinées avec du poisson.
Pour cuisiner, vous pouvez utiliser à la fois une plaque de cuisson et un four ou une multicuiseuse.
1. Boulettes de poisson avec flocons d'avoine en sauce
Ingrédients:
Pour la viande hachée:
• la chair de poisson de mer - un peu moins d'un kilo;
• gruau d'avoine - 80 g;
• 1 oignon;
• tout assaisonnement pour les plats de poisson - un demi-sac;
• sel - pincer;
• de l'huile de cuisson.
Sur la sauce: • 1 oignon;
• demi-carottes;
• 250 ml de jus de tomate;
• un peu de sel.
Préparation:
1. Moulez les filets de poisson avec l'oignon dans un hachoir à viande.
2. Également, dans le hachoir à viande, sauter une partie des flocons d'avoine et ajouter la seconde partie à la farce sous forme non moulue.
3. Saupoudrez, salez, ajoutez l'assaisonnement, remuez bien et laissez reposer pendant une demi-heure, le temps que les flocons gonflent.
4. Faites de petites boules à partir de la farce préparée.
5. Sur une poêle chaude, déposez une carotte (paille fine, oignon - paille) et faites-la revenir avec l'ajout d'huile de tournesol pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
6. Étalez les boulettes de viande sur les légumes, faites-les revenir pendant quelques minutes en les retournant périodiquement.
7. Remplissez tout le contenu de la casserole avec le jus de tomate, couvrez-le avec un couvercle, épuisé par une flamme silencieuse.
8. Nous versons de l'eau, nous pesons pendant quatre minutes supplémentaires.
9. Dans une assiette de purée de pommes de terre, étalez les boulettes de viande, versez la sauce et saupoudrez de persil haché.
2. Boulettes de goberge cuites au four dans une sauce à la crème
Ingrédients:
• goberge - 4 pièces;
• pain de blé sec - un petit morceau;
• 1 oeuf;
• beurre - un petit morceau;
• semoule - 30 g;
• poivre noir, sel - 15 g;
• crème faible en gras - 180 g;
• Une tranche de fromage mozzarella.
Préparation:
1. Broyez la goberge, enlevez tous les intérieurs, enlevez la peau, coupez la crête, lavez, passez le filet dans un hachoir à viande.
2. Broyez le pain sec avec un mixeur.
3. Dans le poisson haché cuit, ajoutez l'oeuf, le pain haché, salez, poivrez et remuez.
4. Ajouter le beurre en poudre râpé, puis réécrire.
5. Nous formons de petites boulettes de viande hachée, nous les roulons dans de la semoule, nous les étalons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, nous les mettons dans un four préchauffé et nous les faisons cuire pendant 10 minutes à une température modérée.
6. Pendant que les boulettes de viande cuisent, préparez la sauce: versez la crème dans une petite tasse, versez le fromage mozzarella haché, le poivre, le sel et remuez. 7. Secouez les boulettes de viande au four dans un récipient allant au four, versez la sauce, ajoutez du sel, mettez au four pendant 15 minutes.
8. Étalez les boulettes de viande sur une assiette plate, à côté de nous mettons un petit panier à pain avec du pain doux et frais.
3. Boulettes de poisson avec du riz dans une mijoteuse
Ingrédients:
• pulpe de poisson - un demi-kilogramme;
• gruau de riz - une demi-tasse;
• tête d'oignon;
• 1 oeuf;
• poudre de poivre noir, sel - sur une pincée.
Pour la sauce:
• 1 carotte;
• 2 ampoules;
• pâte de tomate - 30 g;
• pincée de farine;
• sel - pincer;
• huile végétale - 4 c. cuillères.
Préparation:
1. Hachez l'oignon et la viande de poisson dans un robot culinaire.
2. Faites bouillir les grains de riz jusqu'à la moitié.
3. Ajouter un œuf, du riz, du poivre, du sel et bien mélanger à la masse de fumée.
4. On forme de petites boules, on les met sur une planche de bois, on les met au réfrigérateur pendant une heure.
5. Mettez les oignons, les dés, les carottes - sur une râpe, réglez le mode “friture” et faites-les frire avec de l'huile pendant environ trois minutes.
6. Pendant que les légumes rôtissent, mettez la pâte de tomates dans une petite tasse, diluez-la avec de l'eau, ajoutez un peu de farine, ajoutez du sel et remuez bien.
7. Versez la sauce dans les légumes.
8. Mettez les boulettes de viande dans la sauce, laissez mijoter 15 minutes en mode «mijotage».
9. Mettez les boulettes de viande dans des assiettes à la carte, ensuite mettez les pâtes cuites, versez la sauce.
4. Boulettes de viande de poisson pour bébé
Ingrédients:
• 2 morues moyennes;
• pain de farine du premier degré - un petit morceau;
• 1 oeuf;
• huile pour la friture - 30 ml;
• 1 oignon.
Pour la sauce:
• bouillon - 1 tasse;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• crème sure - 20 g;
• de l'huile végétale;
• beurre - 50 g;
• farine - 50 g.
Préparation:
1. Nous avons séparé la morue: enlevez tous les intérieurs, coupez les ailerons, la tête, lavez bien Couper soigneusement la crête, enlever la peau.
2. Colonne vertébrale, palmes, ma tête, verser de l'eau bouillante et cuire pendant 20 minutes. 3. Filtrer le bouillon.
4. La chair de poisson défile plusieurs fois dans le hachoir à viande.
5. Mettez l'oignon émincé, pressé de l'eau, frit dans le beurre, le pain émincé, mélangez le tout.
6. Ajoutez un œuf à la masse de poisson, mélangez-le avec vos mains, enlevez un peu.
7. À partir des boulettes de farce pesant 70 à 80 g, rouler dans la farine.
8. Les boulettes de viande se plient dans une feuille de friture profonde, huilée et mise au four pendant 25 minutes.
9. Cuisson de la sauce: dans une poêle en fonte avec du beurre, faire revenir pendant 5 minutes une carotte coupée en fines lanières, l'oignon avec les demi-anneaux, ajouter la crème sure et le bouillon de poisson, faire bouillir et retirer du feu.
10. Ouvrir le four, verser les boulettes de viande avec la sauce préparée et cuire au four pendant un peu plus d'une demi-heure à une température modérée.
11. Servi avec du riz bouilli et de la sauce pour arroser.
5. Boulettes de poisson diététiques cuites à la vapeur avec légumes
Ingrédients:
• 2 carpes d'argent;
• Maïs et pois en conserve - 300 g chacun;
• demi-poivron;
• petite tête d'oignon;
• petite carotte;
• assaisonnement pour les plats de poisson - un demi-sac;
• persil - 3 brins.
Préparation:
1. Enlevez la peau du poisson, enlevez l'intérieur, coupez les nageoires, la tête, lavez-vous, enlevez les os, moulez les filets au robot.
2. Ajouter les carottes, les oignons et les poivrons bulgares au poisson émincé - tout écrasé en cubes, mélanger.
3. Étalez le maïs avec les pois, le poivre, le sel, ajoutez l'assaisonnement et mélangez bien.
4. Nous formons des boulettes à partir de viande hachée prête à l'emploi, nous les plaçons sur des grilles spéciales insérées dans une grande casserole avec de l'eau et nous en cuisons un couple moins d'une demi-heure.
5. Placer les boulettes de viande sur un plat et décorer avec des brins de persil.
6. Boulettes de poisson thaïlandaises
Ingrédients:
• 600 g de filet de poisson de mer;
• coriandre verte - 2 grappes;
• une cuillère à soupe de gingembre moulu;
• 1 piment de Cayenne;
• quelques gousses d'ail;
• 1 oeuf;
• amidon - 20 g;
• pincée de sel;
• lait de coco - 150 ml.
Préparation: 1. Filets de poisson sans pierres ni écorces, broyer les feuilles de coriandre au mélangeur, ajouter le gingembre, jeter le poivre de Cayenne, la ciboulette et remuer à nouveau au mélangeur.
2. Dans la farce, ajoutez la protéine d'oeuf crue, l'amidon, un peu de farine, ajoutez du sel.
3. Versez de l'eau dans un récipient en métal, salez-la légèrement, portez à ébullition à feu doux.
4. Après la cuisson, versez le lait de coco et mettez les boulettes de viande et les branches de coriandre à base de viande hachée.
5. Dès que l'eau bout une seconde fois, baissez le feu et faites cuire les boulettes de viande pendant 5 minutes.
6. Versez le bouillon de la poêle dans le bol à soupe avec les boulettes de viande. À côté d'une assiette séparée, mettez les pâtes bouillies.
Boulettes de poisson au poisson - Subtilités et astuces
• Les boulettes de poisson semi-finies peuvent être congelées. Ils sont conservés au congélateur jusqu'à 3 mois. Par la suite, avant de les faire frire, ils sont répartis dans la casserole, sans décongélation.
• Si vous faites frire des boulettes de poisson sans sauce, mettez du beurre et de l'huile végétale dans la poêle, le plat aura un goût et un arôme délicats et agréables. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre directement au poisson haché.
• Pour transformer le goût des boulettes de poisson, vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes, du jus de citron au plat.
• Pour que les boulettes de viande s'emparent et que la trempe ne se décompose pas, il est préférable de faire frire les produits semi-finis à feu vif sur l'huile chaude de tous les côtés jusqu'à ce que le blush commence, puis versez la sauce ou l'eau et mettez au point.
• Servir les boulettes de poisson avec n'importe quel plat d'accompagnement: pâtes, sarrasin, riz, légumes. Boulettes de viande particulièrement bonnes avec des pommes de terre: en purée, bouillies, cuites au four.
