Soufflé au bœuf - Principes généraux de la cuisson
Les soufflés à la viande sont excellents pour les enfants, le régime et la nutrition médicale. De tels plats sont très bien absorbés par le corps, grâce à la texture délicate et légère. Pour la préparation de la viande, différents types de viande sont utilisés, par exemple le bœuf. Le soufflé au bœuf est considéré comme l'un des soufflés à la viande les plus sains et les moins caloriques. Le principe général de cuisson des soufflés à base de viande de bœuf est le suivant: la viande est lavée, transformée et bouillie jusqu'à cuisson complète. Puis broyer dans un hachoir à viande ou un robot culinaire et mélanger avec un œuf et une petite quantité de beurre. Vous pouvez également ajouter des oignons et des assaisonnements à la viande hachée (principalement du sel et du poivre). Il vaut mieux ne pas en faire trop avec les épices, car elles peuvent «perdre» le goût délicat du soufflé. Dans le soufflé au bœuf pour enfants, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème. Pour rendre le plat moelleux et aéré, vous devez d'abord ajouter le jaune à la farce, puis la protéine fouettée séparément. Une fois les protéines préparées, mélangez la masse avec une cuillère (mais pas avec un mélangeur ou un mélangeur). Le soufflé au bœuf peut être cuit au four ou dans une mijoteuse ou un bain-marie.
Soufflé au boeuf - préparer des plats et des plats
Pour faire un soufflé au bœuf, vous avez besoin d’un bol pour la viande hachée, d’une poêle pour la cuisson de la viande, d’un hachoir à viande (ou d’un robot culinaire ou d’un mixeur) et d’un plat allant au four.
La viande doit être soigneusement lavée, couper toutes les veines et les films, couper en morceaux et laisser bouillir jusqu'à tendreté. Vous pouvez faire cuire le boeuf dans un bain-marie.
Recettes de soufflés au bœuf:
Recette 1: Soufflé au boeuf
Le soufflé de bœuf le plus simple est composé de trois ingrédients seulement. C'est la viande elle-même, les oignons et les œufs. Il est très facile de préparer un soufflé, mais le traitement thermique prend beaucoup de temps. Le plat est idéal pour les aliments thérapeutiques ou diététiques. Ingrédients requis:
1. deux œufs;
2. 600 grammes de boeuf;
3. tête d'oignon;
4. Condiments.
Méthode de cuisson:
Hachez les oignons, lavez la viande et coupez-les en petits morceaux. Faites défiler le bœuf aux oignons dans le hachoir à viande. Écraser les jaunes en hachis, saler et poivrer. Pour que le soufflé au boeuf soit très luxuriant et aéré, vous devez battre la masse avec un mélangeur. Séparément, fouettez les protéines avec une petite quantité de sel. Nous répandons les protéines dans la farce, mélangez doucement la masse avec une cuillère. Lubrifiez le plat de cuisson et remplissez-le de viande hachée. Nous faisons cuire environ 45 minutes au four.
Recette 2: Soufflé au bœuf et caillé
À première vue, ces deux ingrédients ne sont absolument pas combinés, mais il s’agit en réalité d’un plat très savoureux et délicat. La saveur douce du fromage cottage s'harmonise avec le goût du bœuf. Les œufs sont également utilisés pour la cuisine.
Ingrédients requis:
- 50 g de fromage cottage;
- 200 g de boeuf;
- 20 g de beurre;
- oeuf;
- Condiments.
Méthode de préparation:
Ma viande, coupée en morceaux, a coupé tous les tendons et films. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans un peu d'eau salée. La viande finie est refroidie et passée dans un hachoir à viande. Le fromage cottage est également sauté avec de la viande dans un hachoir à viande ou broyé avec un mélangeur, mélanger avec de la viande et écraser avec un mélangeur tous ensemble à nouveau. Ajouter à la masse le jaune et le beurre, battre à nouveau. Séparément, battez la protéine et répandez dans la masse, mélangez doucement avec une cuillère. Assaisonner la masse au goût avec du sel et du poivre. Nous faisons de petites boules, préparons un soufflé de bœuf au bain-marie. Avec le soufflé au fromage blanc, il s'avère très juteux et appétissant.
Recette 3: Soupe de boeuf au lait
Le lait, comme le fromage cottage, donne au soufflé un goût délicat et crémeux et rend le plat plus juteux. Le soufflé au bœuf avec du lait est idéal pour les aliments diététiques et pour bébés. La recette utilise également des œufs, de la farine, du beurre et du sel. Ingrédients requis:
- 100 g de boeuf;
- oeuf;
- Un peu de sel;
- beurre - 25-30 g;
- Un demi-verre de lait;
- Une cuillère à café de farine.
Méthode de préparation:
La farine séchée dans une casserole sèche à une teinte jaunâtre, moudre avec un demi beurre doux. Dissoudre la masse avec du lait tiède et chauffer à feu doux pendant cinq minutes. Laver la viande, retirer les nervures et cuire jusqu'à cuisson complète. Broyer la viande finie dans un mixeur, un mix ou un hachoir à viande. Ajouter le jaune, un peu de sel, le beurre et la sauce à la crème. Bien mélanger et fouetter le mélangeur. Battre la protéine, étaler la farce, mélanger la masse avec une cuillère. Mettez le soufflé dans une forme graissée et faites cuire au four. Vous pouvez faire un soufflé de boeuf et cuit à la vapeur.
Soufflé au bœuf - secrets et astuces des meilleurs chefs
Le principal secret du soufflé au bœuf réside dans ses protéines parfaitement fouettées, sa consistance émincée et son contrôle constant du processus de cuisson. Les fours étant différents, le temps de cuisson varie également. Pour que le souffle ne soit pas affaibli, vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant la cuisson. Un signe de disponibilité - une croûte rougeâtre et un magnifique soufflé à la rose.
