Le lait condensé est un excellent substitut du sucre cristallisé: lorsqu’un produit est ajouté à une masse quelconque, il n’est pas nécessaire de le battre ou de le pétrir longtemps, comme avec le sucre.
Les crèmes au lait concentré ou entier bouilli sont toujours obtenues duveteuses et homogènes.
Ils sont bien imprégnés de tous les gâteaux aux biscuits et les pâtes à la crème à l'huile additionnées de lait concentré conservent bien leur forme et ne fondent presque pas.
Biscuit au lait concentré - principes généraux de la cuisson
• La pâte à génoise peut être préparée selon des recettes très différentes. Ses composants principaux et constants sont les œufs, le sucre cristallisé et, bien sûr, la farine. La pâte à biscuit est préparée avec de la crème sure, ajoutez-y de l'huile végétale, de l'amidon ou de l'eau bouillie. Pour teinter à la poudre de cacao légèrement parfumée à la vanille. Il est important d’observer précisément les proportions, de bien battre la pâte, en particulier la masse d’œufs, afin que le biscuit ne se dépose pas et ait une structure poreuse.
• Le lait concentré est fabriqué avec du beurre, de la crème sure et des crèmes pâtissières pour le gâteau éponge. Le sucre n’est pas ajouté à de telles masses, le lait condensé y suffit, qu’il soit caramélisé ou ordinaire. Teinter les crèmes, si nécessaire en utilisant du cacao, de la poudre de vanille est utilisée comme aromatisant.
• Biscuits cuits dans des formes. Leur forme et leur taille peuvent être sélectionnées indépendamment, à condition que la pâte atteigne 3/4 de la hauteur du récipient, elle ne coulera pas pendant le levage.
• Pour que le biscuit glisse facilement du moule, son fond et ses parois sont abondamment frottés avec du beurre, puis saupoudrés de cacao, de leurre ou de farine. Le fond est souvent garni de parchemin, qui est également enduit d'huile, mais non saupoudré.
• Lors de la cuisson dans un four à gaz, la température est réglée à près de 180 degrés, si le chauffage utilisé est électrique - jusqu'à 200 ° C. Ensuite, placez le moule avec la pâte à l'intérieur et respectez le mode défini. En moyenne, pour cuire une pâte à biscuits, il vous faut au moins une demi-heure, mais cela peut prendre plus longtemps. Le four n'ouvre pas les 30 premières minutes, sinon le gâteau se déposera. La préparation est vérifiée avec un bâton en bois, perforations à la place avec la plus grande épaisseur. Après la ponction d'un gâteau bien cuit, il reste sec. • Après la cuisson, le gâteau fini est démoulé et étalé sur la grille pour être refroidi. S'il est placé sur une surface solide, il deviendra humide.
• En général, il suffit de ne cuire qu’un seul gâteau, que l’on refroidit en en coupant deux, voire trois plus minces, et en enduisant de crème pour obtenir un gâteau.
Gâteau biscuit au chocolat au lait concentré - “Favorite”
Ingrédients:
• 160 gr. Farine de blé de boulanger;
• deux œufs;
• lait concentré Gostovskoe - 1 boîte de conserve;
• une cuillère à dessert de vinaigre;
• trois cuillères de cacao noir;
• une cuillère de soda.
Pour la crème:
• oeufs de la première catégorie - 2 pièces;
• 60 gr. toute farine blanche;
• 2/3 paquets de bon beurre de crème douce;
• 300 ml de lait pasteurisé;
• cacao en poudre - 60 gr;
• sucre raffiné - 200 gr.
Pour l’imprégnation:
• 60 ml de sirop;
• cuillère à soupe de cognac.
Facultatif:
• deux bananes de taille moyenne;
Préparation:
1. Versez le lait concentré dans un bol, ajoutez les oeufs avec la farine trop grosse et fouettez au batteur.
2. Versez le soda dans une tasse et versez le vinaigre dessus. Après agitation, attendez que le mélange cesse de grésiller et monte à la hauteur du bouchon. Puis ajoutez-le à une base rare et mélangez avec une cuillère. Faire tremper la pâte pendant environ dix minutes.
3. Puis versez-le dans un moule en forme de parchemin et faites cuire une génoise pendant une demi-heure. Placez le gâteau sur la grille pour le laisser refroidir.
4. Cuire la crème anglaise. Versez le lait froid dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez la farine, versez les œufs et fouettez soigneusement. Les morceaux ne devraient pas l'être.
5. En remuant constamment et sans faire bouillir, faites bouillir la base de la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Puis retirez du feu et laissez refroidir. Remuez de temps en temps pour que le dessus ne s'enroule pas.
6. Dans un bol séparé, ajoutez le cacao avec le sucre, ajoutez l'huile ramollie à l'huile à feu doux et écrasez-le soigneusement.
7. Lorsque la base préparée a légèrement refroidi, incorporer une masse d'huile. Ajouter par petites portions, jusqu'à 3 cuillères à soupe à la fois et battre au batteur. 8. Couper horizontalement le biscuit refroidi en trois parties. Le cognac dissout le sirop.
9. Mettez les gâteaux dans le gâteau, versez chaque cuillère avec une imprégnation alcoolique et lubrifiez immédiatement avec de la crème, sur laquelle couche étalez de fins anneaux de banane.
10. Surface et côtés, niveler avec la masse de crème, puis saupoudrer de copeaux de noix de coco et placer pendant deux heures au réfrigérateur pour une imprégnation.
Biscuit au lait condensé - “Nourriture des dieux”
Ingrédients:
• une livre de farine;
• deux œufs;
• un verre de sucre de betterave raffiné;
• une demi-tasse de noix séchées pelées;
• soude - 1/2 c.
• 200 gr. crème sure aqueuse, faible en gras;
• 9% de vinaigre de table - 1 c. l
En crème:
• lait concentré Gostovskaya - 1 banque;
• deux cuillères de cacao sans sucre;
• Un paquet de beurre riche en graisse.
Pour le dédouanement:
• feuilles de menthe fraîche;
• baies de cerise dénoyautées.
Préparation:
1. Ne surchargez pas le sucre avec les œufs, ajoutez de la crème sure avec de la farine et un fouet. Trempez le soda dans la tasse avec du vinaigre et versez le bouchon moussant dans la masse, remuez. Mélangez immédiatement les noix finement hachées et remplissez la pâte de pâte.
2. Pour éviter que le biscuit ne colle, traitez le fond et les parois du récipient avec du beurre, puis farinez la couche avec de la poudre ou saupoudrez de semoule.
3. Placez la pâte dans le four chaud pendant quarante minutes maximum. Il est conseillé de vérifier l'état de préparation dans une demi-heure, en le ponctuant au centre avec une brochette en bois ou un cure-dent.
4. Dans le lait concentré, mélangez le cacao en poudre et ajoutez-le au beurre dans une cuillère, battez le batteur et préparez la crème. À son poids fouetté mieux et plus rapidement, ramollir l'huile à l'avance, en le retirant de l'emballage.
5. Couper le biscuit refroidi avec un couteau étroit et fin en deux. Casser finement le gâteau en haut avec vos mains et diviser la miette résultante en trois parties.
6. Posez le fond du gâteau sur un plat, appliquez de la crème dessus. Saupoudrer d'un morceau de chapelure de biscuit, presser légèrement et, comme le gâteau, couvrir de crème. 7. Top avec la deuxième partie de la miette. Serrez à nouveau, enduisez de crème de crème et étalez le reste de la chapelure. Alignez le dessus du gâteau et ses côtés avec le reste de la crème.
8. Décorer la surface avec des feuilles de menthe et des cerises. Vous pouvez simplement saupoudrer de noix finement hachées.
Idée originale: biscuit au lait concentré, "Maison au village"
Ingrédients:
• 1/2 boîte de lait concentré, qualité GOSTOVskogo;
• trois gros œufs;
• une cuillère à café de soude ou deux fois plus de levure chimique;
• deux verres de farine blanche de haute qualité;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• une cuillerée de vinaigre alimentaire;
• un verre de crème sure liquide faible en gras.
Pour la crème:
• sucre fin - jusqu'à 2 verres;
• un litre de crème sure grasse, de préférence faite maison;
• deux sacs de crème épaississante.
De plus, pour l'enregistrement:
• une livre de bonbons au chocolat;
• emballage de copeaux de noix de coco verts;
• paille sucrée - une livre;
• biscuits en forme de carré - 3 pièces;
• 300 gr. abricots doux séchés;
• sac de vinaigrette (rond);
• tablette de chocolat noir.
Préparation:
1. Casser les œufs dans un bol et les broyer avec le sucre. Ajouter le lait concentré et la farine mélangés à la crème sure, fouetter.
2. Éteignez séparément le soda dans le vinaigre, versez le mélange moussant dans la masse et remuez à nouveau le tout. Si vous ajoutez un ripper, il n’est pas nécessaire de le tremper avec du vinaigre.
3. Divisez la pâte cuite en deux parties et faites-les cuire immédiatement. Après refroidissement, couper chacun en deux.
4. Faites cuire le sirop pour faire tremper les gâteaux. Dissolvez le sucre avec de l'eau, mettez à feu moyen et, en remuant, portez au début de l'ébullition. Après refroidissement, ajoutez éventuellement deux cuillerées à soupe de cognac trois étoiles * et mélangez énergiquement.
5. À la vitesse moyenne du mélangeur, augmentant progressivement l’élan, fouettez la crème sure avec le sucre. Ajoutez le sable petit à petit, seulement deux cuillères à la fois. En fin de compte, versez un épaississant et passez à nouveau dans un mélangeur, le résultat sera une crème épaisse. Vous pouvez immédiatement ajouter tout le sucre, mais la crème battra plus longtemps et les grains de sable pourraient ne pas se dissoudre complètement. 6. Sur un grand plateau plat, pliez le gâteau. Plus près du bord, en trempant dans du sirop et en étalant de la crème, mettez tous les gâteaux en tas.
7. Casser finement un quart de paille, mélanger avec trois cuillères à soupe de crème. Placez la masse résultante au centre du gâteau supérieur et placez la paille dessus en cercle, formant un «toit».
8. Casser un morceau de chocolat et attacher la crème sur le côté du gâteau, du côté de l'espace libre sur le plateau. Ce sera la "porte" de la maison. À partir du carré, les biscuits créent des fenêtres qu’elles fixent de la même manière.
9. Appliquez une fine couche de crème sur la surface libre du plateau et, en y plaçant des tubes, réalisez une clôture avec une grille en chocolat. De la porte du chocolat à la porte se trouve un chemin d’abricots secs et verse des copeaux de noix de coco. De la garniture culinaire à la "noix de coco", les fleurs sont déposées.
Biscuit au lait condensé - “Panier de fraises”
Ingrédients:
• huit œufs;
• 75 gr. l'amidon;
• un verre de sucre fin;
• farine blanche de première classe - 300 gr.
En crème:
• deux pots de lait concentré Gostovskaya;
• 400 gr. huile de haute qualité 82,5%.
Pour le dédouanement:
• fraises fraîches;
• des guimauves;
• une petite tablette de chocolat noir;
• tracts à la menthe (facultatif);
• petits biscuits sous forme de gouttelettes - 500 gr.
Préparation:
1. Mélangez les blancs avec un mélangeur dans la mousse et, sans interrompre le processus, ajoutez une partie du sucre, puis des jaunes. Verser la farine connectée à l'amidon et mélanger doucement le mélange dans la masse d'air.
2. Préparez une forme rectangulaire avec des côtés hauts. Tapisser le fond avec du parchemin, badigeonner les côtés d'huile et saupoudrer de farine.
3. Versez la pâte dans le moule en ne la remplissant que de 3/4 de la hauteur et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Si la capacité est petite et élevée, préparez quelques gâteaux.
4. Il est nécessaire de découper un ovale dans le biscuit refroidi et de le diviser en trois ou deux gâteaux, le long de la hauteur du biscuit.
5. Pour hacher le beurre ramolli, ajouter le lait concentré et fouetter au batteur. Le résultat est une crème épaisse homogène. 6. Disposez les gâteaux ovales les uns sur les autres en étalant bien chaque crème. Boca a également des cookies bien promus et superposés.
7. À partir de guimauves chauffées au bain-marie, formez une poignée, placez-la sur le gâteau et fixez le reste des petits biscuits à la crème.
8. Lavez et séchez bien les fraises, retirez les queues des baies. Saupoudrer le chocolat sur la surface du gâteau avec une petite râpe et y étendre doucement les fraises. Des feuilles de menthe peuvent être attachées aux baies.
Gâteau biscuit à la crème sure avec lait condensé - «Striped»
Ingrédients:
• trois verres de crème sure à 20%;
• quatre œufs de poule;
• deux cuillères de poudre de cacao pur;
• trois verres de sucre;
• sucre vanillé - 1 sac;
• trois verres de farine;
• une cuillère à café de bicarbonate de soude;
• table, vinaigre à 9% - cuillère à dessert.
Pour la crème:
• boîte de demi-litre de lait concentré caramélisé;
• 1,5 paquet de beurre.
Pour la décoration:
• Tablette de 100 g de chocolat au lait.
Préparation:
1. Prenez la moitié de la crème sure dans un bol en émail, ajoutez un œuf entier et, à partir du deuxième, prenez uniquement le jaune. Verser le mélange de cacao avec la moitié du sucre et bien fouetter. Le degré de gâteau éponge dépend de la façon dont le sucre se dissout; fouettez-le jusqu'à ce que tous les cristaux se dispersent.
2. Ajoutez de la farine à la base de crème sure (1,5 c. À soupe) et mélangez-la lentement avec une cuillère. Ensuite, entrez le bicarbonate de soude au vinaigre, fouettez légèrement.
3. Frottez les murs et le bas de la forme ronde avec un morceau de beurre et saupoudrez-le de petits morceaux de biscottes blanches ou de semoule. Remplissez-le de pâte au chocolat et mettez-le dans un four préchauffé. Au bout de 35 minutes, assurez-vous que le biscuit est prêt et, le cas échéant, libérez le moule et laissez-le refroidir.
4. Préparer la pâte légère à partir des produits restants. Considérez, étant donné que le cacao n'a pas été ajouté, il sera un peu moins, alors mettez plus de farine sur une cuillère et demie. Cuire le second gâteau et laisser refroidir aussi. 5. Battre le beurre avec le lait concentré. Faites-le avec un mélangeur, augmentant ainsi la vitesse. Lorsque la masse de crème commence à «rouler», ne cessez pas de battre, elle deviendra littéralement homogène en une minute.
6. Couper les biscuits refroidis en deux et étendre sur la table. Abaisser les gâteaux, mettre la coupe et l'inverse. Pour chaque gâteau, ne posez pas plus de deux cuillères à soupe et demi de crème. Ne mettez pas la lumière supérieure.
7. Commencez à façonner le gâteau. Pour ce faire, mettez sur une grande assiette, premier gâteau au fond noir, nivelez la crème. Couvrir avec un fond blanc clair, niveler la couche de crème et mettre la couche supérieure sombre. Le dernier sera un gâteau léger sans crème, pressez-le légèrement avec vos mains, puis gaspillez-le.
8. Avec le reste de la crème, nivelez les côtés du gâteau et frottez le chocolat dessus avec une râpe fine. Pour la conception des côtés, vous pouvez utiliser des biscuits aux pépites de chocolat hachés sans glaçage ou des noix hachées finement.
«Tendresse» - génoise au lait concentré et à la cerise
Ingrédients:
• farine blanche 450-500 gr.;
• 400 gr. le sucre;
• un verre d'eau bouillante;
• une demi-tasse d'huile raffinée;
• 250 ml de lait;
• six cuillères de cacao;
• œufs - 2 pièces;
• une cuillère à soupe de défonceuse pour la pâte;
• vanille avec sucre - 1 sachet;
• une cuillère à café et demi de soda.
Pour imprégner le sirop:
• une demi-tasse de sucre;
• eau de boisson - 150 ml;
• un quart de cuillère à thé de vanille cristalline;
• 2 c. l jus de citron (fraîchement pressé).
Dans le remplissage:
• cerises dénoyautées;
• sucre granulé.
Dans la crème sure:
• bidon de lait concentré;
• 20% de crème sure - 500 gr.
Pour la crème au beurre:
• beurrier «traditionnel» crémeux;
• sucre glace - 150 gr;
• trois cuillères de cacao en poudre.
Pour le dédouanement:
• petites guimauves ou meringues;
• amer, 76%, chocolat - 100 gr.
Facultatif:
• belles feuilles vivantes.
Préparation:
1. Transférer la farine dans un grand bol d’une profondeur suffisante, ajouter le cacao, le sucre cristallisé, la levure chimique, la vanille et le soda. Remuer et diluer le mélange avec du lait froid. Pour éviter les grumeaux, mélangez le tout soigneusement avec un fouet. 2. Battez les œufs avec l'huile végétale dans un bol en verre. Verser la masse d'œufs dans le mélange de lait et, en fouettant légèrement, ramener la pâte à une consistance uniforme.
3. En remuant intensément la pâte cuite avec une cuillère, versez-y un verre d'eau bouillante.
4. Alignez le bas du formulaire détachable avec une feuille de parchemin. Lubrifiez-le et les parois du réservoir avec de l'huile végétale. Saupoudrez légèrement la couche d'huile sur les parois du cacao et remplissez le formulaire avec de la pâte.
5. Placez la génoise au four et faites-la cuire au four en 30 minutes. Ne vous précipitez pas pour obtenir un biscuit, vérifiez d’abord son état de préparation et, si nécessaire, laissez-le tremper quelque temps dans le four.
6. Préparer l'imprégnation. Versez de l'eau dans une casserole à paroi épaisse et faites bouillir rapidement. Ajoutez le sucre, la vanille, versez le jus de citron et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ trois minutes. Puis retirez du feu, refroidissez.
7. Préparez la crème sure selon la recette, en ajoutant progressivement le sucre en cours de préparation.
8. Versez le sucre cerise. Laissez les baies reposer pendant environ une demi-heure, puis égouttez-les.
9. Mélangez le beurre ramolli avec du sucre en poudre. Pré-mélanger avec du cacao.
10. Lavez les feuilles avec de l'eau tiède, séchez-les avec une serviette. Réchauffer lentement le chocolat au bain-marie. Appliquez le pinceau culinaire sur la surface intérieure des feuilles et déposez-les sur le parchemin pour les faire sécher.
11. Découpez soigneusement la partie supérieure du biscuit et coupez-le au milieu. Laissez les murs jusqu’à un centimètre et demi d’épaisseur. Coupez les miettes en petits morceaux et mélangez-les à la crème sure et aux cerises.
12. Korzh, ou plutôt ce qu'il en reste, imbibez-le de sirop et remplissez-le de farce préparée. Couvrir le tout avec le haut coupé et appuyez légèrement sur ses mains. Étaler toute la surface du gâteau avec de la crème au beurre.
13. Décorer le gâteau avec des petites guimauves ou des meringues. Placez soigneusement les feuilles de chocolat autour d'eux. N'oubliez pas de séparer les feuilles vertes d'eux.
Gâteaux aux biscuits au lait concentré - astuces de cuisine et astuces utiles
• Si, pour une raison quelconque, le biscuit ne veut pas sortir du moule, placez-le sur une serviette humide. 10 minutes plus tard, il sortira facilement en se retournant.
• La crème au lait concentré sera soyeuse et aérée si le produit n'est pas ajouté au beurre ou à la crème sure en une seule fois, mais progressivement, par petites portions.
• Ne lubrifiez que les gâteaux bien refroidis. Sur un gâteau chaud, la crème podtit et flotte.
