La soupe quotidienne aux choux est un vieux plat russe qui se distingue de la soupe du même nom non seulement par sa technologie, mais également par son goût. Initialement, la recette était conçue pour les pots en argile et la cuisson au four.
Mais tout change, il est difficile de trouver les principaux attributs maintenant, mais ce n’est pas une raison pour refuser une soupe savoureuse et nutritive.
Potage quotidien aux choux - Principes généraux de la cuisson
Le jour est exactement le temps qu'il faut pour insister sur la soupe cuite. Immédiatement ce plat n'est pas consommé. Le vrai goût est révélé après la congélation et la décongélation. Bien que, si vous ne pouvez pas résister au parfum magique, pourquoi pas? L’ingrédient principal du plat est la choucroute. Il doit bien sûr être acide, avec un goût brillant et un arôme particulier au produit.
Quoi d'autre est ajouté au plat:
• différents légumes;
• viande, volaille;
• les champignons;
• les céréales;
• les épices, les verts.
Les ingrédients exacts dépendent de la recette. Mais le montant peut être changé à votre discrétion. La soupe traditionnelle au chou est préparée en partie à la cuisinière, puis rôtie au four. Poterie usagée. Les petites casseroles ne correspondent pas, il est important de cuisiner en grande quantité. Vous pouvez aussi prendre un chaudron en fonte ou une casserole avec un couvercle, tout ira bien. Mais le plus souvent, le plat est cuit juste sur le feu. Il est préférable de remplir la soupe préparée de légumes et d’ail avant de servir Il ne faut pas ajouter beaucoup d’épices au plat, car il est très brillant, son arôme et son goût sont extraordinaires!
Soupe quotidienne de chou avec choucroute
La recette de la soupe quotidienne la plus simple au chou et au bœuf. Il est préférable d’utiliser de la poitrine ou de la viande avec de petits os afin que les morceaux ne deviennent pas très gros.
Ingrédients
• 800 g de boeuf;
• 2 ampoules;
• 800 g de choucroute;
• carotte;
• une cuillerée de farine de seigle;
• une racine de céleri;
• 20 g de beurre ou de graisse;
• piment, légumes verts;
• 1 navet.
Cuisson
1. Coupez le boeuf lavé et un oignon, mettez-le dans la casserole. 2. Coupez le deuxième oignon. Faire frire dans du beurre, ajouter la choucroute et faire frire ensemble pendant environ dix minutes afin que le goût de la soupe soit plus brillant. Verser un peu d'eau bouillante, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
3. Coupez la carotte et le céleri-rave, puis passez au pot.
4. Épluchez un navet, mais vous pouvez également vous en passer, râpez-le ou coupez-le en lanières et envoyez-le dans un plat ordinaire.
5. Ajouter le piment, verser un verre d'eau, couvrir le pot et le mettre au four. Cuire pendant 2 heures à 160 degrés.
6. Enlevez le pot, ajoutez le chou de la poêle, mélangez, versez une petite quantité d’eau pour obtenir l’épaisseur souhaitée. N'oubliez pas d'ajouter une cuillerée de farine. Remettre au four. Cuire le plat pendant une heure.
7. Soupe prête ou simplement insister dans un endroit froid, ou congeler et laisser décongeler. Avant de servir, réchauffez-vous, remplissez de verdure.
Soupe quotidienne de chou aux champignons secs
La version maigre de la soupe quotidienne, cuite dans un bouillon de champignons. Idéalement, il s’agit d’un champignon blanc et sec, mais vous pouvez en prendre un autre.
Ingrédients
• 40 g de champignons secs;
• 3 pommes de terre;
• 0,4 kg de choucroute;
Oignon et carotte;
• de l'huile;
• les verts, les épices.
Cuisson
1. Trempez les champignons 3 heures dans de l'eau froide, puis rincez-les à ébullition. Faites bouillir pendant 20-25 minutes, égouttez le bouillon, mais ne le jetez pas. Le verre aura besoin de bouillon.
2. Couper les pommes de terre, mettre dans un pot graissé, mettre au four, cuire au four pendant 20-25 minutes sans couvercle.
3. Peler les oignons et les carottes, les faire frire dans une poêle, ajouter le chou et laisser mijoter.
4. Sortez la casserole avec le chou, déposez les champignons bouillis, les légumes de la casserole, ajoutez les épices éventuelles.
5. Verser dans un verre de bouillon de champignons, ajouter la quantité d'eau requise. La décoction pure est préférable de ne pas utiliser.
6. On recouvre le pot ou on le recouvre de pâte, on le renvoie au four.
7. En préparant la soupe quotidienne pendant une heure de plus, à la fin, nous jetons du laurier sous le couvercle, vous pouvez ajouter des légumes secs. Donner des repas au jour de brassage. Le pot tout ce temps vaut mieux ne pas ouvrir.
Soupe de chou au porc et à la tomate
Une autre recette pour une délicieuse soupe quotidienne, préparée avec du porc. Idéalement, les côtes sont utilisées. Au lieu de pâtes prêtes à l'emploi, vous pouvez utiliser des tomates.
Ingrédients
• 600 g de choucroute;
• 500 g de côtes de porc;
• 2 oignons;
• 1 grosse carotte;
• 2 cuillères de pâte de tomate;
• les épices.
Cuisson
1. Lubrifiez la poêle avec de l'huile, faites-la chauffer pour fumer et jetez des morceaux de porc. Frire à feu vif l'excès de graisse et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous passons dans un pot ou dans un chaudron.
2. Faire frire la choucroute sur du saindoux fondu.
3. Les oignons et les carottes pèlent simplement, les coupent en lanières et les versent dans le porc.
4. Ajoutez une tomate au chou rôti, mélangez-le et laissez-le chauffer quelques minutes pour obtenir une brillance éclatante.
5. Passez le chou à la viande.
6. Ajoutez maintenant de l’eau de sorte qu’il recouvre les produits sur 2 cm Si le chou n’est pas très salé, vous pouvez le saler. En cas de doute, il est préférable de le faire à la toute fin.
7. Fermez la casserole et envoyez-le dans un four froid.
8. Exposer à 150 degrés, garder la soupe de chou quotidienne au four pendant environ 4 heures.
9. À la fin, vous pouvez retirer délicatement le plat, mélanger et essayer. Ajoutez des épices si nécessaire.
10. Fermez, rebranchez dans le four, mais éteignez. Nous laissons au four jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement, puis vous pourrez insister pendant 24 heures, mais la soupe fraîche est très savoureuse et saturée.
Soupe quotidienne au chou avec des haricots sur une assiette
Cette recette de soupe pour ceux qui n'ont pas la possibilité d'utiliser le four. Vous devez préparer le plat dans un chaudron, mais un pot à parois épaisses conviendra.
Ingrédients
• 500 g de choucroute;
• 400 g de viande quelconque;
• 150 g de haricots bouillis;
• 100 g d'oignons;
• les verts, l'huile;
• un peu de carotte;
• racine de persil.
Cuisson
1. La veille de verser sur les haricots froids avec de l'eau froide. Laissez les haricots gonfler bien. Ensuite, ils doivent rincer, bouillir jusqu’à ce que vous soyez prêt, mais assurez-vous qu’ils n’éclatent pas et que leur forme soit bien préservée.
2. Dans le chaudron avec du beurre, nous jetons les morceaux de viande coupés, les faisons frire quelques minutes jusqu'à ce que la croûte soit cuite, ajoutez des oignons avec des carottes et du persil. Passez un peu et versez un verre d'eau. Couvrir et cuire pendant une demi-heure. 3. Dans une autre poêle à ragoût de choucroute, ajoutez-y une cuillerée de beurre.
4. Mettez le chou dans la viande, ajoutez la bonne quantité d’eau bouillante, faites cuire le shchi environ une demi-heure.
5. Maintenant, vous devez goûter le plat, saler et verser les haricots bouillis.
6. Allumer le feu maximum, donner une ébullition rapide et réduire au minimum. La soupe ne devrait pas voir.
7. Couvrir et laisser mijoter environ une heure.
8. À la fin, vous pouvez jeter les légumes verts, l’ail et le piment. Reste dans le froid.
Soupe quotidienne au chou avec mil et jarret de porc
Vieille recette russe de soupe au croup. Il utilise le mil, mais aucun plat moins savoureux est obtenu avec de l’orge bouillie séparément. S'il n'y a pas de jarret de porc, utilisez un autre gros morceau de viande.
Ingrédients
• 1 jointure;
• 2 ampoules;
• 2 carottes;
• 800 g de choucroute;
• 100 g de mil;
• 4 gousses d'ail;
• huile, légumes verts;
• 50 g de pâte de tomate.
Cuisson
1. Rincez bien lavé, si nécessaire, nettoyez la peau avec un couteau des dommages et de la saleté. Mettez dans une casserole avec de l'eau, jetez un oignon, ajoutez une carotte épluchée, mettez sur le feu. L'eau verser environ 3,5 litres.
2. Lorsque vous faites bouillir un jarret, retirez la mousse du bouillon. Faire bouillir le porc jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant environ 2,5 heures. Retirez du bouillon, les légumes, obtenez aussi, vous pouvez les jeter.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec les carottes, qui sont restées. Ajouter la choucroute, cuire à couvert à feu doux pendant un quart d'heure. Puis évaporer l'eau, ajouter la pâte et faire frire.
4. Ajouter le sel et le mil au bouillon, laisser bouillir quelques minutes.
5. Transférer la choucroute aux légumes. Cuire environ 15 minutes sur le plus petit feu.
6. Coupez le jarret, retirez l'os, remettez la viande propre dans la casserole.
7. Maintenant, vous pouvez ajouter des épices au goût, ajouter de l'ail pilé, puis un autre quart d'heure de cuisson.
8. On enlève la soupe au froid, on peut la congeler. Les verts sont ajoutés lors du réchauffage.
Soupe quotidienne au chou avec choucroute et chou frais
Version mixte de la soupe quotidienne au chou, pour laquelle deux types de chou sont utilisés. En raison de ce plat n'est pas très acide, mais savoureux et riche. Ingrédients
• 500 g de chou frais;
• 400 g de choucroute;
• 0,8 kg de viande de boeuf sur l'os;
Oignons, carottes;
• 3 tomates;
• huile, épices.
Cuisson
1. Versez le morceau de bœuf (ou autre viande) lavé avec de l'eau froide. Mettez à ébullition sur le feu. Cuire pendant 2 heures sans oublier l’élimination de la mousse.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans une grande poêle, ajouter la choucroute, les faire frire ensemble, puis ajouter les tomates râpées. Cuire environ 30 minutes. Si nécessaire, verser le bouillon dans la casserole.
3. Une fois la viande cuite, retirez-la de la poêle, retirez les os et coupez la chair.
4. Râpez le chou blanc, mettez-le dans le bouillon et laissez cuire pendant 5 minutes.
5. Ajouter la choucroute avec le reste des légumes.
6. Retourner les morceaux de viande, le goût et le sel.
7. Couvrir et laisser mijoter sur la cuisinière pendant environ trente minutes.
8. Ajouter le poivre, le laurier, éteindre.
Soupe quotidienne - trucs et astuces utiles
• Soupe du jour - un plat de la cuisine russe, mais elle peut également être servie avec du bacon et de l'ail, ainsi que du bortsch ukrainien. Il est préférable de faire une vinaigrette spéciale: couper un petit morceau de bacon salé ou fumé, ajouter l'ail et le poivre noir hachés, les légumes verts frais et bien broyer. Servir le mélange parfumé séparément dans un bol ou mettre dans un shchi chauffé.
• Si vous n'aimez pas le goût des racines, par exemple le céleri, le persil, vous pouvez les faire cuire entièrement dans la soupe, puis retirez-les avant de les laisser refroidir.
• La soupe quotidienne peut être cuite dans une mijoteuse. C'est pratique car il a la fonction de chauffer, le plat est parfaitement dessiné sur ce mode, le goût sera saturé.
