Soupe au chou frais - un plat traditionnel de la cuisine slave. Cette soupe simple et saine peut être préparée dans une grande marmite pour toute la famille quelques jours à l'avance, car le lendemain, elle n'aura que meilleur goût! La base peut être n'importe quel bouillon - bouillon de bœuf, de poulet ou d’agneau, ici, comme on dit, le goût et la couleur. La recette de soupe contient une vinaigrette à la farine qui rend ce plat principal de la cuisine russe plus satisfaisant.
Le shchi est un plat à plusieurs composants. Il comprend toujours du chou, des pommes de terre, des racines diverses, une vinaigrette acidulée (dans notre cas, une sauce à la crème sure) et, si vous le souhaitez, de la viande. Cependant, vous pouvez également préparer une soupe maigre ou «vide» selon cette recette en remplaçant le bouillon de bœuf par des champignons ou des légumes et la crème sure par de la crème de soja. Obtenez une version moderne de la soupe végétarienne.
- Temps de cuisson: 1 heure.
- Portions: 6.
Ingrédients pour la cuisson de la soupe au chou à partir de chou frais
- 2 l de bouillon de boeuf;
- 350 g de chou blanc frais;
- 300 g de pommes de terre;
- 250 g de carottes;
- 100 g d'oignons;
- 80 g de céleri;
- 1 piment;
- 3 gousses d'ail;
- 15 g de farine de blé;
- 60 g de crème sure;
- 15 ml d'huile végétale;
- 10 g de beurre.
Méthode de cuisson de la soupe au chou frais
Versez de l'huile végétale dans la casserole, ajoutez un petit morceau de beurre. Lorsque le beurre a fondu, mettez des gousses d'ail écrasées et des gousses de piment rouge finement hachées. Faites frire pendant quelques secondes, ajoutez les oignons émincés, passez-le à l'état transparent.
Ensuite, mettez la carotte émincée dans une casserole, puis faites-la cuire à l’huile pendant 4 minutes.
Ajoutez maintenant le céleri coupé en dés. Oignons, carottes et céleri - un ensemble classique de racines frites pour donner aux soupes et aux bouillons une saveur appétissante.
On lave les pommes de terre, on les pèle, on les lave à nouveau et on les coupe en petits cubes. Si les pommes de terre d’une variété molle bouillante, elles doivent être coupées en gros cubes.
Ajoutez les pommes de terre au brunissement des légumes.
Couper le chou en quatre parties, couper une tige. Couper le quart de chou en pailles fines, ajouter au reste des ingrédients.
Remplissez les légumes de bouillon de bœuf (laissez 50 ml, voir ci-dessous), salez à votre goût, mettez à feu, portez à ébullition. Cuire à ébullition modérée pendant 35 à 40 minutes. Cette soupe aura un meilleur goût si les légumes sont bien développés.
Nous fabriquons la sauce à la farine dite zabelyku, qui donnera au shchi une couleur claire et une texture crémeuse.
Le bouillon restant (50 ml) est mélangé à de la farine de blé de haute qualité et à de la crème sure fraîche. 5 minutes avant de servir, verser le mélange dans la casserole en un mince filet. La crème sure a besoin d'un très frais, et il n'a pas besoin de faire bouillir pendant une longue période, afin de ne pas exfolier.
Retirez la casserole du feu, assaisonnez avec du poivre noir et des épices à votre goût. Fermez le couvercle, couvrez avec une serviette, laissez reposer pendant 20-30 minutes.
Verser dans des assiettes profondes, saupoudrer de poivre fraîchement moulu et de verdure. Nous servons une soupe de chou fraîche à la table avec une tranche de pain de seigle. Bon appétit!
