Fettuccine - un plat de la cuisine italienne. Ces pâtes ressemblent à une longue nouille, très savoureuse et satisfaisante.
Préparez-le principalement avec diverses sauces, en ajoutant de la viande, des fruits de mer, des légumes.
L’un des plats les plus populaires est le fettuccine au poulet, mais vous pouvez aussi le cuire d’une nouvelle façon à chaque fois: avec des champignons, du fromage, des légumes, des herbes.
Fettuccine au poulet - Principes généraux de la cuisine
Fettuccine - pâtes de blé dur. Après la cuisson, les fettuccines restent élastiques, légèrement dures et gardent parfaitement leur forme.
Pâtes cuites, selon les instructions sur l'emballage: étaler dans de l'eau bouillante, réduire le feu, mélanger, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis jeter dans une passoire, ne pas rincer.
Fettuccine prête à être tartinée dans une assiette et assaisonnée de poulet et de sauce cuits séparément. La sauce est le plus souvent à base de crème, d'herbes, de farine, d'épices, de fromage. Vous pouvez ajouter des légumes, des champignons et d'autres produits au goût.
Avant de servir, les fettuccines au poulet peuvent être décorées avec, par exemple, des olives, des olives, des tomates cerises, divers légumes verts.
1. Fettuccine au poulet à la crème
Ingrédients:
• 1 poitrine de poulet moyenne;
• fromage parmesan - un petit morceau;
• fettuccine - 0,5 kg;
• crème moyennement grasse - 200 ml;
• huile de tournesol - 80 ml;
• sel, poivre poudre parfumée - une demi-cuillère à café;
• persil - demi-gerbe.
Préparation:
1. Pour couper la poitrine de poulet: séparez le filet des os, retirez la peau. Bien rincer la chair.
2. Coupez la viande en morceaux, faites-la frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
3. Râpez le fromage râpé et versez-le dans la viande.
4. Versez la crème, le sel et le poivre, mélangez bien.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse.
6. Fettuccine à ébullition, égoutter dans une passoire.
7. Au moment de servir, placez le fettuccine sur une assiette plate, versez la sauce au poulet crémeuse sur le dessus, saupoudrez de fromage, mettez bien les feuilles de persil.
2. Fettuccine au poulet, champignons et tomates
Ingrédients:
• fettuccine - un demi-kilogramme;
• pilon de poulet - 4 pièces;
• de l'huile d'olive;
• assaisonnement à l'italienne - 2 cuillères à thé;
• crème grasse - 200 ml;
• un peu de beurre;
• poivron - 1 cosse;
• 4 gousses d'ail;
Oignon rouge;
• champignons - 3 pièces;
• 4 tomates;
• vin blanc - un demi-verre;
• sel, poivre noir - 20 g chacun;
• 3 tiges de persil.
Préparation:
1. Coupez le filet, séparé des cuisses, en petits morceaux.
2. Lavez tous les légumes à fond.
3. Couper les tomates, pelées de la peau, en petits cubes, oignons - rondelles fines, ail - presser à travers l'ail, poivron - couper en lanières.
4. Mélanger les légumes avec l'assaisonnement à l'italienne, le sel et le poivre et mélanger une petite quantité de légumes avec une portion de viande, laisser reposer 30 minutes.
5. Couper les champignons préparés en tranches.
6. Mettez un peu de viande marinée dans une poêle chaude avec la crème et l'huile d'olive, mélangez bien et faites frire jusqu'à coloration dorée.
7. Décalage de la viande dans un bol séparé.
8. Mettez le reste de la viande dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive crémeuse, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, mettez-la dans un plat avec de la viande marinée, mélangez.
9. Dans la même poêle, mettez à nouveau le beurre, versez l'huile d'olive, mettez tous les légumes, à l'exception des tomates, étendez quelques minutes, sans oublier de remuer.
10. Ajouter les tomates, l'ail, le sel, le poivre et le ragoût pendant encore quelques minutes.
11. Les légumes permettent de faire rôtir la viande.
12. Dans le bouillon de poulet et de légumes, versez le vin, la crème, ajoutez l'assaisonnement et faites suer avec le couvercle fermé pendant plusieurs minutes.
13. Dans un autre récipient en métal, faites bouillir le fettuccine et rincez-le.
14. Au moment de servir, mettre la sauce à la crème, les fettuccines, sur un plat en portion, recouvrir d'un mélange de viande et de légumes et parsemer d'herbes.
3. Fettuccine au poulet et aux courgettes dans une sauce crémeuse
Ingrédients:
• fettuccine - 300 g;
• un morceau de poulet;
• 1 oignon; • crème grasse - 250 ml;
• poudre de coriandre - 20 g;
• sel, piment de la Jamaïque - une demi-cuillère à thé;
• sol de courgettes;
• ail - 1 gousse;
• 50 ml d'huile végétale;
• demi aneth
Préparation:
1. Dans un récipient en métal avec de l'eau bouillante, faire bouillir le fettuccine, rincer à l'eau.
2. Poulet la pulpe légèrement avec un marteau et couper en pailles minces, mettre dans une tasse, saler, poivrer, verser la coriandre, remuer et laisser reposer.
3. Coupez l'oignon en petits morceaux, hachez l'ail, hachez les courgettes en fines lanières.
4. Versez l'ail dans une poêle bien chaude avec de l'huile, faites frire pendant 1 minute, ajoutez l'oignon, réduisez le feu et faites frire à la couleur transparente de l'oignon.
5. Augmenter le feu et mettre la viande dans la casserole, faire revenir un peu.
6. Ajouter les courgettes, mélanger le tout, ajouter la crème, laisser bouillir.
7. Après avoir fait bouillir la crème, réduisez le feu et faites bouillir jusqu'à obtenir une consistance épaisse de sauce parfumée.
8. Augmentez à nouveau le feu, disposez le fettuccine bouilli, mélangez bien, réchauffez légèrement.
9. Placez le plat sur une assiette de service, saupoudrez de persil haché.
4. Fettuccine au poulet dans une mijoteuse
Ingrédients:
• un demi-kilo de fettuccine;
• 2 poitrines de poulet;
• 3 champignons;
• pincée de farine;
• crème sure faible en gras - un demi-verre;
• bouillon de poulet - une demi-tasse;
• sauge sèche - 10 g;
• tête d'oignon;
• une pincée de poivre noir et de sel;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• feuilles de persil - 5 pcs.
Préparation:
1. Faire bouillir les fettuccines, rincer à l'eau dans une passoire.
2. Dans une tasse séparée, mélanger la farine et la crème sure, mélanger lentement et verser le bouillon de poulet, le poivre, saupoudrer de la sauge, remuer.
3. Mettez la viande, séparée des poitrines de poulet, coupez en morceaux, les champignons - avec les tranches, l'ail émincé et faites revenir tout en friture pendant plusieurs minutes, couvercle fermé.
4. Ouvrez le couvercle et faites frire encore 2 minutes.
5. Ajoutez beaucoup de farine et de crème sure, mettez la mijoteuse en mode «trempe», laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. 6. Mettez la sauce poulet et crème dans une assiette, ajoutez les fettuccines, saupoudrez de fromage et décorez de feuilles de persil.
5. Fettuccine au poulet et aux herbes dans une sauce crémeuse
Ingrédients:
• 1 jambe;
• nouilles fettuccine - 300 g;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• crème - 50 ml;
• thym, basilic, origan, sarriette - 10 g chacun;
• de l'huile d'olive;
• poivre noir, sel - sur une pincée.
Préparation:
1. Séparer la viande de la cuisse de poulet, couper les filets en fines lanières et saupoudrer chacune d'herbes aromatiques, de sel et de poivre.
2. Dans de l'eau salée, faites bouillir les fettuccines.
3. Faites frire la viande dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration brune.
4. Placez la viande frite dans une assiette propre et versez la crème dans la casserole, laissez bouillir.
5. Mettez le fromage râpé dans la crème, faites-le bouillir à feu doux.
6. Mélanger les nouilles cuites et lavées à l'eau froide avec de l'huile d'olive.
7. La viande, préalablement coupée en lanières, la couper en petits cubes, mélanger avec la sauce, mettre les fettuccines.
8. Le plat fini est servi dans des assiettes à la carte.
6. Fettuccine au poulet émincé et à la moutarde douce
Ingrédients:
• poulet haché - une petite tasse;
• nouilles fettuccine - un demi-kilogramme;
• crème sure - pas un verre plein;
• de l'huile d'olive;
• Grana Padano - un petit morceau;
• moutarde douce - 50 g;
• plancher à la tête d'ail;
• poivre noir, sel - 30 g chacun;
• assaisonnement - pincer;
• demi aneth
Préparation:
1. Faites frire le poulet haché dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Mettez la crème sure dans le hachis, versez environ un demi-verre d'eau, puis faites-le suer un peu sur une petite flamme.
3. Versez le fromage haché râpé, ajoutez la moutarde et l'ail, pressez-le dans une presse spéciale, remuez et faites suer jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
4. Salez, assaisonnez avec vos épices préférées, laissez-le reposer sous le couvercle, sans le feu.
5. Faites cuire les nouilles, rincez-les dans une passoire, mettez les dans une casserole, allumez à feu doux, faites frire le tout pendant 2 minutes. 6. Servir sur une assiette, parsemer de piment de la Jamaïque et d'aneth.
Fettuccine au poulet - trucs et astuces
• Pour les fetuchini qui se sont avérés particulièrement délicieux et non collés, faites-les bouillir dans de l'eau salée en ajoutant une ou deux cuillerées d'huile d'olive. L'huile d'olive est acceptable à remplacer par du beurre ou du ghee.
• Les vrais fettuccines ne cuisent pas doucement et ne nécessitent pas de lavage à l'eau. Si, lors de la cuisson des pâtes, vous constatez que l'eau est devenue boueuse et que les nouilles elles-mêmes perdent leur forme, il est préférable de laisser le produit sous une forme légèrement insuffisamment cuite, sans toutefois trop cuire afin de ne pas gâcher la pâte.
• Pour révéler véritablement le goût du plat, les chefs expérimentés recommandent que toutes les épices soient légèrement frites avant de les ajouter à la sauce, mais n'en faites pas trop, il est important qu'elles ne brûlent pas. Utilisez des herbes italiennes, toutes sortes de poivrons.
• Si vous aimez les fettuccines, mais que vous craignez de le cuire, vous pouvez réduire votre apport calorique en remplaçant la crème grasse par une crème sans graisse, en choisissant de faire rôtir les produits non dans de l'huile, mais dans une poêle à frire antiadhésive.
• Les fettuccines ne sont généralement pas cuites en grande quantité, le plat est délicieux à l’état fraîchement préparé. Mais, si vous avez encore des pâtes en sauce, vous pouvez simplement les mettre dans une plaque à pâtisserie profonde, les lisser, les recouvrir de fromage râpé et les faire cuire au four, faisant ainsi une casserole.
• Si vous n’avez pas trouvé de fettuccine à la vente, mais que vous voulez vraiment faire un plat, vous pouvez essayer de remplacer les pâtes par des spaghettis ou des pâtes, à condition qu’ils soient, comme les fettuccines, fabriqués à partir de blé dur.
