La viande tendre et juteuse avec des légumes dans une sauce parfumée, des nouilles savoureuses, des épices, des épices et des verts sont tous des lagman ouzbeks - un plat qui en vaut la peine.
Laghman en ouzbek - principes généraux
La composition du plat comprend des nouilles, de la viande et des légumes. En choisissant tous les ingrédients qui conviennent avec soin et même avec amour, le résultat est garanti: goût, apparence appétissante et satiété.
Viande. Prenez principalement de l’agneau, mais il peut être facilement remplacé par du veau, du poulet. La viande est coupée en tranches de taille moyenne, frite puis bouillie avec des épices et des légumes. Parmi les épices, ils utilisent principalement le cumin, le poivre, le adjika, le houblon suneli.
Légumes. Il n'y a pas de restrictions ici: tomates, piments doux et forts, chou, radis, haricots, carottes, oignons et autres. Il est important que tous les légumes soient frais, exempts de pourriture et de signes de détérioration. Les légumes sont coupés, frottés, hachés et répartis sur la viande, braisés jusqu'à cuisson complète.
Nouilles. Vous pouvez acheter le produit fini, mais il est plus savoureux et plus intéressant si vous faites des nouilles faites maison. L'eau, la farine, l'oeuf et le sel sont tout ce dont vous avez besoin. Pétrir la pâte, laisser reposer, puis rouler, couper, tordre, tirer. Les maîtres des affaires parviennent à ce que les nouilles du lagman atteignent cinq mètres de long.
Ils servent le lagman de manière particulière: étalez les nouilles sur une assiette creuse, mettez dessus la viande et les légumes, versez le tout avec le jus dans la quantité désirée, saupoudrez de verdure fraîche parfumée.
1. Laghman en ouzbek
Ingrédients:
Pour les nouilles:
• 250 ml d'huile;
• 4 œufs;
• farine - 800 g;
• une demi-cuillère à café de sel.
Pour waji:
• un petit morceau d'agneau;
• oignons - 4 pièces;
• 1 radis vert;
• 0,5 kilogramme de tomates;
• plancher à la tête d'ail; • 3 carottes;
• bouquet de dzhusay;
• piment - deux gousses;
• 6 poivrons;
• haricots verts - 6 bâtonnets;
• sel, assaisonnement - 20 g chacun;
• céleri frais - 3 tiges.
Préparation:
1. Pétrir la pâte pour les nouilles: casser un œuf dans une tasse, saler, fariner, verser l'huile et bien mélanger. Lorsque la pâte devient tendue, déposez-la sur la table et appuyez dessus avec nos mains. Couvrir la pâte avec du papier d'aluminium et laisser reposer quelques heures.
2. Coupez la pâte en morceaux, déroulez la corde. Tous les flagelles résultants partent pendant une demi-heure pour devenir plus élastiques.
3. Une fois le temps imparti écoulé, les cordes sont à nouveau déroulées et de plus en plus longues, puis coupées en petits morceaux de 3 cm que nous graissons à l’huile et que nous transformons en long flagelles. Graisser à nouveau avec de l'huile et laisser reposer une demi-heure sous une serviette. Et nous le faisons plusieurs fois.
4. Nous prenons les harnais déroulés plusieurs fois à une extrémité et commençons à tourner en rond, frappant souvent la table avec eux afin de leur fournir de la plasticité.
5. Faites bouillir les nouilles étirées cuites dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, puis rincez-les dans une passoire.
6. Cuisson du waja: hachez l'oignon en rondelles, carotte, radis - cube moyen, poivre bulgare - pailles, tomates sans peau - dés, dzhusay et haricots verts - tranches de 3 cm d'épaisseur, ail - plaques, 1 piment coupé en lanières.
7. Pulpe de mouton coupée en fines lanières.
8. Mettez les graines d'agneau dans une poêle avec de l'huile chaude, faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
9. Vers les os, étalez la chair et faites-la frire jusqu'à évaporation complète du jus et dégagement de graisse.
10. Jeter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
11. Ajouter la carotte, les haricots, le radis, faire frire jusqu'à ce que les carottes soient foncées.
12. Mettre le piment, les branches de céleri hachées et les tomates, assaisonner avec les épices, le sel et les faire frire à feu vif pendant environ cinq minutes.
13. Lorsque le jus des tomates a bouilli, mettez le poivron bulgare, faites-le frire en remuant, quelques minutes. 14. Versez de l'eau jusqu'à couvert complet de tous les produits, portez à ébullition.
15. Nous réglons le feu au plus petit et nous tourmentons un peu, si nécessaire, nous ajoutons un peu de sel, mettez le dzhusay, mélangez, faites bouillir pendant plusieurs minutes.
16. Au moment de servir, mettez les nouilles dans une assiette, ajoutez une petite quantité de bouillon après la cuisson, étalez le vaja sur le dessus et saupoudrez de feuilles de persil finement hachées.
2. Lagman ouzbek avec chou et radis
Ingrédients:
• filet de mouton - 600 g;
• 1 aubergine;
• 2 tomates moyennes;
• un petit morceau de chou;
• 2 carottes;
• oignons - 1 pc;
• 100 ml d'huile de cuisson;
• 4 poivrons doux;
• 3 pommes de terre;
• 1 radis vert;
• ail - 4 gousses;
• assaisonnement, sel - 30 g chacun;
• aneth, coriandre fraîche, persil - 3 tiges;
• nouilles - 200 g;
• de l'huile d'olive.
Préparation:
1. Dans un récipient au fond épais, versez l'huile, chauffez, étalez l'ail haché finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez l'ail à l'aide d'une cuillère à égoutter.
2. Mettez la viande en dés dans le beurre et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
3. Ajouter l'oignon haché, mélanger et faire frire un peu.
4. Ajouter les aubergines, le chou, la carotte, le poivron, le radis - le tout en lanières, faire frire jusqu'à tendreté.
5. Ajouter les tomates écrasées sans la peau.
6. Faites cuire les nouilles séparément, mettez-les dans une passoire et huilez-les avec de l'huile d'olive.
7. Dans le vaja, on prépare les pommes de terre en cube, on ajoute un peu de sel, de poivre, d'assaisonnement et d'assaisonnement, on verse de l'eau de sorte que tous les produits soient complètement fermés.
8. Après ébullition, faire bouillir pendant 30 minutes.
9. Au moment de servir au fond d'une assiette de service, versez des légumes verts, de l'ail haché, mettez des nouilles par-dessus, puis ajoutez la sauce aux légumes et à la viande.
3. Lagman épicé en ouzbek avec du bœuf
Ingrédients:
• un petit morceau de filet de boeuf;
• nouilles longues pour lagman - 350 g;
• un morceau de chou;
• 2 branches de céleri à tige; • 1 tomate;
• 1 oignon;
• un couple de carottes;
• 1 cosse de piment amer;
• 1 poivre bulgare;
• radis vert - 1 pc;
• plancher à la tête d'ail;
• adjika, coriandre, paprika tout en poudre, pincée de sel;
• 5 Art. cuillères d'huile pour la friture.
Préparation:
1. Mettez le filet de bœuf coupé en fines lanières dans la casserole, faites-les frire, ajoutez la viande, la grossièreté, le sel.
2. Ajouter l'oignon - pailles, carotte - dés, faire frire quelques minutes en remuant.
3. Enlevez la peau de la tomate, hachez la chair et ajoutez-la au contenant.
4. Nous déposons également les piments doux et chauds dans la casserole et les faisons frire pendant quelques minutes.
5. Ajoutez la ciboulette, passez dans la presse, ajoutez les épices sèches, ajoutez du sel.
6. Enfin, nous déposons le chou, le céleri et le radis, les hachons sous n'importe quelle forme, nous les faisons frire encore.
7. Versez 6 verres d'eau et faites cuire jusqu'à ce que tous les légumes aient fondu.
8. Mettez les nouilles cuites dans une passoire, huilez-les avec de l'huile.
9. Au moment de servir dans un plat à soupe, disposez les nouilles, versez la sauce aux légumes et à la viande, saupoudrez de persil.
4. Ouzbek Laghman à la hâte
Ingrédients:
• goulache de soja - un sol en plaque;
• nouilles longues - 2 paquets;
• 4 pommes de terre;
• une paire d'ampoules;
• 1 carotte;
• purée de tomates - 10 g;
• une pincée de sel et de poivre noir;
• feuille de laurier;
• 6 art. cuillères d'huile de cuisson;
• ail - le plancher de la tête;
• 5 tiges d'aneth.
Préparation:
1. Mettez les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée, faites cuire pendant 3 minutes, mettez les dans une passoire, huile avec huile.
2. Mettez le goulache de soja sur la casserole avec l'huile chauffée, en remuant, faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Couper les pommes de terre en un cube moyen et cuire à l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
4. Faites frire l'oignon dans une poêle, coupé en cubes, avec la carotte, haché sur une râpe à grandes dents.
5. Aux légumes mettez de la purée de tomates, remuez et réchauffez légèrement.
6. Ajouter la goulache de soja dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. 7. Quand les pommes de terre sont cuites, versez le bouillon dans une casserole séparée et mettez les légumes avec la goulache dedans, faites bouillir un peu.
8. Pendant 1 minute, mettez les herbes et l'ail hachés.
9. Prêt lagman disposées en portions, versez un peu de bouillon, saupoudrez d'herbes et d'ail.
5. Laghman en ouzbek dans un multicuiseur
Ingrédients:
Pour les nouilles faites maison:
• 10 verres de farine;
• un verre d'eau;
• 1 oeuf;
• sel - 5 g;
Sur la sauce:
• 1 kg de veau jeune;
• de l'huile de cuisson;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• tête d'oignon;
• 3 gousses d'ail;
• poivron doux - 1 pc;
• un couple de petites carottes;
• 1 radis vert;
• 2 tomates;
• aneth - 4 tiges;
• sel, toutes les épices, poudre de poivre noir - 30 g chacun.
Préparation:
1. Pétrir une pâte ferme de tous les produits nécessaires aux nouilles et laisser reposer quelques heures, dans un sac en plastique.
2. Divisez en morceaux, roulez en gâteaux et coupez-les en fines lanières.
3. Faites bouillir les nouilles dans de l’eau, puis mélangez-les au beurre. Verser le bouillon dans un autre pot, il est toujours utile.
4. Nous coupons la chair du veau en cubes, l'étalons dans un récipient multicuiseur, sélectionnons le mode «friture» et faisons frire à l'huile pendant quelques minutes, avec des demi-anneaux d'oignon et des tranches de tomate.
5. Au bout de 10 minutes, mettez les radis, le poivron, la carotte - en dés, l’ail haché et faites-les revenir un peu.
6. Versez de l'eau, mettez les pommes de terre en cube, assaisonnez avec diverses épices, poivrez, ajoutez du sel et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
7. Au moment de servir dans un plat, mettez les nouilles, puis la sauce à la viande, décorez avec l'aneth et le persil.
6. Lagman ouzbek aux épinards
Ingrédients:
• boeuf - un peu moins d'un kilogramme;
• haricots verts - 3 cosses;
• un peu de pâte de tomate;
• oignons - 1 pc;
• une paire de poivrons;
• ail - 6 gousses;
• 2 feuilles d'épinard;
• de l'huile;
• poudre de piment d'épice, sel - 30 g; • nouilles - 350 g
Préparation:
1. Poivron, oignon, coupé en cubes, ail - hacher avec un couteau.
2. Bœuf coupé en lanières épaisses, faire frire jusqu'à coloration en ajoutant le beurre
3. Versez de l'eau et un peu fatigué.
4. Une fois le liquide évaporé, mettez l'oignon, la pâte de tomates et faites-les frire pendant 7 minutes.
5. Posez le poivron, l'ail, faites frire quelques minutes.
6. Mettez les haricots, les épinards, les couper en petits morceaux, ajoutez du sel, du poivre, ajoutez de l'assaisonnement, remuez, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes. Si le liquide s'évapore, vous pouvez ajouter de l'eau.
7. Faire bouillir les nouilles et mélanger avec du beurre.
8. Étendez une petite couche de nouilles sur un plat, sur le dessus de la sauce à la viande, puis à nouveau les nouilles et la sauce. Saupoudrer d'aneth, saupoudrer d'acide acétique, saupoudrer d'un trou d'homme (assaisonnement épicé ouzbek).
Lagbek ouzbek - Trucs et astuces
• Verts: coriandre, aneth, céleri, plumes d’oignons verts, dzhusay, persil vont décorer et rehausser le goût du lagman ouzbek. Vous pouvez saupoudrer le plat fini ou le poser sur une table sur une autre assiette pour que chacun puisse prendre la quantité dont il a besoin.
• La langue ouzbek Laghman sera savoureuse si la viande et les légumes sont cuits aussi longtemps que possible. Il est important que le feu soit minime, que le wajja ne bouillonne pas.
• Faites cuire les nouilles pas plus longtemps que le temps spécifié; si elles bouillonnent doucement, cela affectera négativement le goût du plat fini.
• Servez le lagman chaud, surtout lorsqu'il est fraîchement cuit.
