lagman d’Asie centrale, il s’agit presque des mêmes nouilles européennes dans le bouillon de poulet.
La différence ne concerne que les épices - il en existe beaucoup dans le lagman, contrairement aux plats européens maigres. Mais, si les Européens ne pensent pas à construire un «lapshnevni» spécial, alors à l'est, un café-lagmannaya est une chose ordinaire. Et la demande pour un plat national y est assez forte et il y a beaucoup de recettes pour cela.
Poulet Lagman - Principes généraux de cuisson
• Lagman se compose de nouilles et d'un jus de légumes au poulet, appelé waji, préparé séparément. Pour préparer un plat délicieux, vous devez prendre des nouilles Lagman spéciales, et non des pâtes italiennes à la coupe ample. Le produit semi-fini adapté à nos tâches est vendu enroulé sous forme de nid.
• Préparez initialement le vaja. Il se compose de morceaux de poulet rôtis cuits avec des légumes, auxquels on ajoute un peu d’eau ou de bouillon de poulet. Un composant obligatoire de cette sauce est une tomate. Il est ajouté environ cinq minutes avant la préparation, en le diluant avec un liquide (eau, bouillon). Waja est cuit dans une poêle profonde aux murs épais ou à la mijoteuse.
• Les nouilles sont toujours bouillies séparément, puis tombées dans de l'eau très bouillante et légèrement salée. Puis lavé avec de l'eau tiède, afin qu'elle n'ait pas le temps de se refroidir, et séché dans une passoire.
• Le Laghman, comme tous les plats orientaux, est richement assaisonné d'épices. Mettez-les dans la sauce déjà presque prête.
• Servi dans des assiettes creuses. D'abord, ils étalent les nouilles, puis versent le vaja, ajustant ainsi l'épaisseur du plat. Dans la cuisine ouzbek, les nouilles finies sont ajoutées à la sauce cinq minutes avant d'être cuites, avec la tomate.
Lagman au poulet et tomates fraîches
Ingrédients:
• nouilles Lagman - 150-170 grammes;
• une livre de poulet, filet refroidi;
• deux gros oignons;
• carotte de taille moyenne;
• un couple de tomates fraîches;
• un piment bulgare;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité;
• purée de tomates - 1 c. l
Préparation:
1. Rincer généreusement le filet avec de l'eau et sécher. Coupez tout le surplus de film et les morceaux de graisse pendante. Couper le poulet en petits morceaux, de forme oblongue. 2. Retirez les pépins des cosses du poivron, coupez la chair en petites lanières et la carotte en quartiers de rondelles ou de pailles.
3. Couper les tomates et les oignons en petites tranches. Avec les tomates, il est souhaitable d'enlever la peau. Pour ce faire, plongez-les d'abord dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis refroidissez-les aussi vite que possible en y versant de l'eau froide.
4. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle tiède, faites bien chauffer à feu vif et déposez la viande. Faites frire, en remuant, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparente apparaisse. À ce stade, il est très important de ne pas trop sécher la viande tendre.
5. Séparément, dans de l'huile d'olive, de l'oignon émincé, des tranches de carotte et de la chair de poivron. Ensuite, nous mettons tout ensemble, ajoutons les tomates et mijotons encore deux minutes.
6. Versez de l'eau (50 ml) dans un verre et mettez une tomate dans celui-ci. Verser le liquide dans les légumes, remuer et laisser mijoter à feu minimum, environ deux minutes.
7. Dans un endroit profond, de préférence avec un fond multicouche, étalez les morceaux de viande sautés et versez le rôti de légumes. Remplissez avec un peu plus d'eau, mettez le ragoût sur un petit feu. Cuire 10 minutes. En fin de compte, n'oubliez pas de saler et d'ajouter vos épices préférées.
8. Séparément, avec du sel, faites bouillir les nouilles jusqu'à cuisson complète. Ensuite, nous le déplaçons dans une passoire et versons de l’eau bouillante dessus. Après avoir drainé l'eau, déposez les nouilles sur des assiettes profondes.
9. Garnir abondamment de sauce au poulet. Vous pouvez ajouter un plat de légumes verts finement hachés.
Lagman Nourrissant au Poulet et Légumes
Ingrédients:
• carottes - une grosse;
• deux ampoules;
• un, de petite taille, radis;
• 600 gr. filet de poulet;
• une cuillère à soupe de tomate (peut être remplacée par deux tomates);
• pomme de terre - 4 tubercules;
• deux poivrons;
• une petite cosse de piment;
• l'ail;
• mélange d'épices: paprika moulu, houblon suneli, coriandre;
• persil frais;
• 50 ml d'huile, nécessairement raffinée.
Préparation:
1. Rincez et lavez le poulet plusieurs fois, coupez-le en cubes de deux centimètres maximum et faites-le frire dans de l'huile végétale. Nous rendons le feu intense et la viande est constamment mélangée, de sorte que ses morceaux brunissent rapidement, mais ne sèchent pas. Il est conseillé de prendre une casserole en fonte à parois épaisses et même mieux. Bien sûr, en l’absence de tels plats, le téflon et même les plus ordinaires conviendraient, mais il sera plus difficile de dorer les produits avec soin. 2. Étalez temporairement le poulet dans la casserole et réchauffez-le avec un peu d'huile. Ensuite, nous y avons mis des carottes coupées en cubes et un radis, des demi-anneaux d'oignon.
3. Faites frire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et ajoutez-y la pulpe de poivrons coupés en lanières. Nous continuons à cuisiner pendant cinq minutes.
4. On étale des légumes dans les tomates coupées en demi-anneaux, on ajoute quatre gousses d'ail pilées et on fait cuire encore 5 minutes.
5. Remplissez les légumes avec de l'eau bouillante pour qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Salé, assaisonné d'épices, ajoutez le mélange à votre goût.
6. Ajoutez de la chaleur et portez la masse de légumes à ébullition, ajoutez-y de fins bâtonnets de pommes de terre et des morceaux de viande frits. À feu doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
7. Alors que la sauce est prête, nous laissons les nouilles dans de l'eau salée et moyennement bouillante. Après ébullition, nous réduisons légèrement le feu afin que l'eau ne bouillonne que lentement, et faites bouillir jusqu'à tendreté. Ensuite, jetez la passoire, lavez les nouilles à l’eau tiède et attendez que toute l’humidité s’échappe.
8. Pour servir dans des assiettes creuses, mettez d'abord les nouilles, puis versez-les dans la sauce chaude avec les pommes de terre et le poulet. Nous décorons le plat avec du persil haché.
Recette du lagman ouzbek au poulet
Ingrédients:
• six grosses pommes de terre sélectionnées;
• carotte de taille moyenne - 2 pièces;
• deux filets de poulet entiers, pesant au moins 600 grammes;
• deux gousses d'ail;
• ketchup ou pâtes à la tomate non épicés - 2 c. l.
• gros oignon;
• nouilles faites maison ou achetées pour lagman - 300 gr;
• épices: origan, poivre moulu, basilic séché;
• beurre - trois cuillères à soupe d’olive ou de tournesol bien nettoyé.
Préparation:
1. Pour la préparation du lagman ouzbek, vous aurez besoin d’un chaudron ou d’une grande casserole à paroi épaisse. Versez l'huile dans le récipient et mettez à feu moyen. Trempez l'ail écrasé dans le gras réchauffé et remuez pendant au moins 30 secondes.
2. Posez les morceaux de viande et faites-les frire à feu vif jusqu'à obtenir une croûte dorée.
3. Assaisonnez le poulet avec des épices, ajoutez des oignons finement hachés et amenez à la transparence au minimum. Ajoutez ensuite des morceaux de carottes râpées grossièrement et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que les légumes soient légèrement dorés. 4. Versez 2 litres d'eau fraîchement bouillie, attendez qu'elle soit à nouveau bouillie, ajoutez de petits cubes de pommes de terre. Cinq minutes avant le moment de la préparation, nous introduisons une tomate diluée dans de l’eau bouillie et des nouilles bouillies séparément.
Lagman épicé au poulet, tomates fraîches et Adjika
Ingrédients:
• une livre d'oignon;
• tomates fraîches - 300 gr;
• 600 gr. poitrine de poulet;
• adjika aigu avec addition de houblon suneli - 200 gr.
• huile raffinée, de préférence l'huile d'olive;
• une livre de nouilles lagon (nids);
• poivre moulu.
Préparation:
1. Lavez soigneusement les filets sélectionnés avec de l'eau, puis séchez-les bien et coupez-les en gros morceaux minces. Les oignons déchiquettent les rondelles, les carottes - en petits cubes. Avec les tomates, retirez la peau, coupez la pulpe en tranches. Pour peler facilement, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante.
2. Placez un récipient suffisamment épais et à parois épaisses sur un feu puissant. Après avoir versé de l'huile dessus, nous le réchauffons bien et baissons les morceaux de filet. Frire à feu vif jusqu'à brunissement léger.
3. Ajoutez l'oignon, saucissez-le pendant dix minutes, étalez les morceaux de carottes et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Mettez l'adjika dans la viande frite, ajoutez un peu d'eau bouillie, mélangez bien. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant environ dix minutes. Environ trois minutes environ, jusqu'à ce que cuit, salez et coupez les tomates hachées. Vous pouvez également mettre une cuillerée de tomate épaisse et non salée.
5. Faites bouillir les «nids» séparément dans de l'eau légèrement salée en ajoutant un peu d'huile végétale. Trempez les nouilles dans le liquide très bouillant et, après avoir fait bouillir à nouveau, faites cuire à feu doux. Lavez les nouilles finies avec de l'eau tiède et laissez-les dans une passoire pendant un temps suffisant pour égoutter tout le liquide.
6. Au moment de servir, les nouilles sont disposées dans des assiettes et le dessus est rempli de sauce.
Lagman au poulet et au pot
Ingrédients:
• une livre de dos de poulet;
• filet réfrigéré - 700 gr;
• six pommes de terre;
• un bulgare, de préférence rouge, poivre;
• tête d'oignon amer;
• radis noir - deux racines de taille moyenne; • 200 gr. tomates, pâtes alimentaires non salées;
• trois petites carottes;
• quatre «nids» de nouilles lagman;
• coriandre fraîche;
• les épices.
Préparation:
1. Retour, rincer abondamment à l'eau, étendre dans une casserole, verser 1,5 litre d'eau en attendant l'ébullition. Nous retirons le «bruit» formé à la surface du bouillon, continuons à cuire à ébullition modérée. Au bout de 20 minutes, abaissez les tubercules de pomme de terre entiers et apportez-les prêts. Ensuite, nous obtenons, nous donnons à refroidir, coupé en cubes. Nous récupérons le bouillon du bouillon et le filtrons.
2. Coupez la carotte et la pulpe du poivron en lanières, faites-en radis trois sur une râpe moyenne, hachez l'oignon avec des demi-anneaux et hachez l'ail. Pommes de terre refroidies coupées en cubes d'environ deux centimètres de taille.
3. Dans une poêle à frire, ajouter l'huile végétale, faire revenir le filet tranché. Étendre la pâte de tomates sur le poulet et le ragoût, sans couvrir, pendant sept minutes. Ajouter les légumes hachés et le ragoût encore pendant un quart d'heure.
4. Ajouter du sel, ajouter des épices, du poivre. Ajouter un verre de bouillon dans la casserole et laisser chauffer encore 20 minutes.
5. Prenez quatre pots et versez chacun 100 à 150 ml de bouillon de poulet. Placez le récipient dans le four et maintenez à 180 degrés pendant un quart d'heure et faites bouillir les nouilles à ce moment-là.
6. Retirez délicatement les pots de bouillon du four et placez-y des nouilles cuites. Nous étalons le ragoût de poulet avec des légumes dessus, nous saupoudrons de coriandre et nous retournons les récipients dans le four éteint mais encore chaud. Nous restons 10 minutes, après quoi nous atteignons et servons.
Poulet Lagman: Recette du multicuiseur
Ingrédients:
• nouilles lagman - 200 gr;
• 400 gr. Poulet, de préférence en filet;
• un litre et demi d'eau;
• 300 gr. les pommes de terre;
• l'ail;
• deux petites ampoules;
• poivre bulgare - 1 pc;
• carotte de taille moyenne;
• houblon suneli, goût pas trop fort.
Préparation:
1. Lavez et essuyez soigneusement les filets. Couper en morceaux carrés ou oblongs.
2. Dans le bol, en mode friture, nous réchauffons deux cuillères d'huile et y trempons les morceaux de poulet. Faire frire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit dense et brun doré. 3. Ajouter les demi-anneaux d'oignon, une fine paille de carottes râpées, mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.
4. Nous mettons dans le bol de fines lamelles de pulpe de poivron, de petits cubes de pommes de terre, de l'ail finement haché (deux gousses).
5. Ajoutez du sel, ajoutez du houblon - suneli et de la tomate, ajoutez du sel. Versez un litre et demi d'eau bouillante et mélangez bien. Nous commençons le préréglage «Extinction» en réglant la minuterie sur 40 minutes et fermons le couvercle.
6. Dans une casserole, faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. N'oubliez pas de saler l'eau. Les nouilles finies sont recueillies dans une passoire et lavées à l'eau tiède. Ébouillanter à l'eau bouillante, remplir de beurre fondu.
7. Au moment de servir dans une assiette creuse, mettez la bonne quantité de nouilles et versez-la en portant le plat à la consistance désirée, sauce aux légumes - waj.
Poulet Lagman - trucs de cuisine et conseils utiles
• Il est important de ne pas digérer les nouilles, sinon elles boiteront et resteront collées. Cela gâtera non seulement l'apparence du plat, mais aussi son goût.
• La viande doit être rôtie à feu vif. Ensuite, il se recouvre rapidement d'une croûte qui empêche la perte de jus de viande et empêche le poulet de se dessécher.
• Il est recommandé de laisser mijoter le vaja à feu doux. Plus la cuisson est longue, plus Lagman est savoureux.
