Chorba est le nom commun utilisé pour désigner une soupe épaisse à base de viande et de légumes de la cuisine roumaine, moldave et turque, à laquelle s’ajoutent du kvas séché et bouilli. Il s'avère une très bonne combinaison d'ingrédients - légumes bien cuits, viande tendre et acidité aigre. Vous pouvez utiliser du kvass ou de la pomme de seigle ordinaire, très facile à cuisiner à la maison à partir de jus de pomme. Mélangez 1 l de jus de fruits frais et 3 l d’eau froide, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre cristallisé et un sac de levure sèche. Un jour plus tard, la boisson est prête, elle ne fera que s’égoutter.
La base de la soupe est un bouillon riche à base de poulet ou d’agneau. Préparez-le à l'avance et congelez-le de manière à ce que le produit intermédiaire nécessaire soit disponible à tout moment.
- Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
- Portions: 6
Ingrédients pour préparer une soupe de chorba au kvas de pomme:
- 800 g de poulet;
- 400 g de pommes de terre;
- 150 g d'oignons;
- 400 g de tomates;
- 220 g de carottes;
- 200 g de poivron doux;
- 5 gousses d'ail;
- 100 g de spaghettis ou de nouilles;
- 700 ml de poudre de pomme;
- sel, coriandre, légumes et beurre pour brunir.
Méthode de cuisson de la soupe de chorba au kvas de pomme
Cuisson des légumes. Pour saturer le goût, nous les pré-traitons. Oignons hachés finement, faire frire dans un mélange de légumes et de beurre à l'état transparent.
Les carottes sont trois grosses, envoyées dans un poêlon bien chauffé, faites frire à feu moyen pendant 5-7 minutes. Les carottes, ainsi que les oignons, sont les meilleurs sautés au beurre et à l'huile végétale.
Les tomates mûres rouges sont cuites à la vapeur. Puis essuyez un tamis rare.
Nous nettoyons le piment bulgare sucré des graines coupées en lanières.
Nous écrasons quelques gousses d’ail avec un couteau, pelons les cosses et les coupons finement.
Nettoyez les pommes de terre, coupez les grosses racines en deux et laissez les petites intactes.
Un autre ingrédient essentiel est les nouilles, idéalement faites maison, ou les spaghettis, vous n’avez pas besoin d’en ajouter beaucoup, environ 30 g par portion.
Alors, faites bouillir le poulet. Dans le bouillon, nous mettons tout ce qui le rend parfumé - un bouquet de persil, 2-3 feuilles de laurier, du céleri, quelques gousses d'ail. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup d'eau, il suffit d'un litre. Après ébullition, nous préparons 45 minutes. Lorsque la viande est facilement séparée des os, ajoutez les pommes de terre, faites cuire 15 minutes après l'ébullition, salez au goût. Les pommes de terre dans ce plat doivent être très molles et razvararoy.
Retirez le poulet et les racines de la poêle. Mettez les oignons frits, les carottes dorées, l'ail, le poivron émincé, la purée de tomates et les spaghettis, versez le kvas de pomme. De nouveau mettre sur le feu, porter à ébullition, cuire encore 25 minutes. Laissez ensuite 20 à 30 minutes sous le couvercle pour que la soupe soit réelle.
Il convient de noter que le kvass que vous allez ajouter à la soupe ne doit pas être sucré! Par conséquent, il est préférable de le cuisiner à la maison.
Verser la soupe chaude dans des assiettes, saupoudrer de coriandre finement hachée et servir immédiatement sur la table. Bon appétit!
Habituellement, des portions de poulet, de bœuf ou d’agneau de bouillon, pelées, sont placées dans des assiettes.
